《廣東話影片》香港人的味道回憶--香煎鷹鯧，唉啊，這次我失敗了，但失敗作品仍然好好味，大家來睇下我點失敗法？但又點好味法？學識煎魚不粘鑊，以後你要製作任何魚類菜式都沒有困難了！
Вставка
- Опубліковано 26 чер 2024
- 看完這支影片，大家可以學習到：
1、如何煎魚不粘鑊
2、快速並簡單的調製超好味豉油汁
本來我不打發這條影片，因為後面火力控制因為分心而做差了，但又認為，這是一條完整的影片去介紹如何煎魚不粘鑊，而且當中有關豉油汁調製的方法更加是對所有人都有參考價值，所以還是硬著頭皮發表出來。。。
一如以往，大家就按著時間碼去觀看喜歡的部份吧。
00:00前導和材料介紹，特別介紹為何選購鷹鯧的原因
05:35開始處理魚身，留意細節說明
06:43特別說明鯧魚的屬性和有甚麼人和長期病患不能吃這類魚
07:29又是廚房抹油紙出場的時候了，請盡量抹乾魚身及魚肚肉的血水(這很重要，可以讓魚肉不腥及更好煎香！)
09:18為了讓鯧魚魚身更平均同時煎熟，需要𠝹開最厚的部份
11:36開始前期醃製魚身，留意細節說明
14:28開始處理調製醬汁時需要的材料(留意處理過程變化和操作細節說明)
23:00醃夠時間了，又要抹乾魚身然後開始上粉，因為這醃製過程會讓魚身脫水(留意細節操作說明。)
26:33怎樣煎魚不粘鑊的秘技！為何要放豬油的原因！(讓魚類不腥的秘技！)請大家務必看完這一段
29:12第一個3分鐘煎完了，開鑊蓋反轉面再煎3分鐘，這時魚身是不是很金黃，完全不破皮？
30:17複習如何利用生鐵鑊煎魚不破皮的秘技
31:53唉啊，前焦了，失敗了！究竟發生甚麼事？請回看之前兩分鐘我做錯了甚麼！
33:00煎好魚身後，利用餘油調製鮮味蒸魚豉油留意細節說明
34:24開為為鮮味蒸魚豉油調味(留意細節和說明)
36:37為煎魚添加鮮味蒸魚豉油的成品展示和總結，這段有點長，但請聽完看完哦，秘技的總結。
#煎魚不破皮秘技 #豬油去魚腥 #快速調製鮮味煎魚豉油秘技 #新手變大廚
我都经常煎鱼，又学左架步！👍👍👍多谢大师傳！
多謝欣賞。。
师父,多谢你细心教导👍
唔使客氣，最緊要幫到大家。。
好香👍👍👍
你自己跟住做一次，重香，哈哈。。
師父，失敗作品比成功作品更珍貴，通常網上看到的只是最美的出品，造成一個印象跟住做必定成功，但做菜過程隨時都會有意外，我是今日剛看到你的頻道，但這個是我認為是好的教材經驗
多謝支持。
師父，請問鼓油，放在雪櫃保全幾久 謝謝
@@kwokyuentse2237 一般來講，三個月一定沒問題的。
😊😊
用心良苦，谢谢分享😋🤤
多謝支持。。
師傅360正宗家 家庭 細味做法 易介紹 謝謝你
多謝讚賞，希望大家能夠受用。。
早晨師父,又是屯门婆婆呀,今朝睇番过往你的视频,煎鱼情况,原来羗,蒜,蒽头不用爆香,只是用热油伴勻,学到野啦！另外你说地方细少,吾紧要架，只要住得,一家大细平安,开心,和和气气,就感恩啦！而你又每次煮很多美味的菜式,真是令我们对厨艺更上一層楼.谢谢啦！
多謝婆婆你欣賞和鼓勵先。。
係架，好多人都誤會左，一定要放薑才能辟腥，其實不對的，正常海鮮，如無特別難處理的，只要經過『滾油』處理過，一般都能除去大部份腥味的，薑、蒜、蔥其實在這種手法處理下，只是擔當『增加食味』的作用。。
而又其實薑蒜蔥在半生熟的狀態下，才更能發揮香氣提味的作用，而不是全熟狀態下，因為全熟狀態下，部份香氣會被熱力蒸發掉的。
@@starleo4126 師父午安,多谢你百忙中回复我,感激万分.
@@user-bw3jc7if9y 我絕對不忙，你不用介意。。。
我生活中就只有照顧患病老婆外，就是煮飯給家人食，其實用時不需太長的。
有你們大家的熱烈參與，反而有助我安撫治療自己的負面情緒哦。。
@@starleo4126 记住几事向好方面想,婆婆祝你一家健健康康,平平安安过好每一天.努力加油.我要煮饭啦！再见👋🏻
@@user-bw3jc7if9y 謝謝。。
也希望我的影片和分享，能夠讓大家都能更快樂。。
Star Leo i follow aĺl your recipes n you explain them in details .Thank Angela from Singapore.
唔使客氣，最緊要大家受用就好。
你好叻呀，好有正能量。
活著就係靠希望，有希望才能活著嘛。。
師父照顧有病太太, 好感動, 好難得的一個丈夫 Take care and best wishes.
多謝支持和鼓勵，我會繼續努力的。
多謝晒朋友👍🥰🇦🇺
多謝欣賞。
我有一个小建议，鱼可以放在一个不锈钢饭隔，鱼和蝶分隔开，释放的盐水不要，或者索性用一个s挂钩把鱼钓起滴水，这个方法是在我姥爷的手艺，学过来的
謝謝建議，你說這個是標準的『一日鮮』醃製法，有機會我會做一次跟大家分享，不過我不是用來煎，而是用來燒，哈哈哈。。
☺
多謝支持。。
多謝你用心分享厨藝，對新手入厨非常有用。平常很多视频只學到步骤，但睇你就明白原因及要訣，雖然時間糸有D長🤣
無辦法，我的想法很簡單。。
教而不詳，不會教出好學生；學而不耐心，不會學到知識。。
多謝支持。
Hello Sir Leo, fish are healthy diet and contain great source of omega-3 fatty acids & vitamin D. My wife & I love both steamed fish & stir fried fish. I will try to make the steamed fish with mui choy recipe soon from your last video (We have never done this mui choy fish recipe before) . Thanks again for sharing so many great videos!
多謝支持，更多謝每次認真回覆，內容充實，在這裡我祝你全家人健康快樂，口福無限。。
@@starleo4126 My wife doesn’t know any Chinese & Cantonese at all. Somedays, I will be cooking family meals better than my wife. 😀
@@alextran3863 哈哈，加油！
👍師父你好，我想請問你猪油製造過程如何造成。🙏
先用滾水烚熟，可以加薑片花椒除味，然後切粒灑乾，灑乾之後用大火先燒油數分鐘，然後轉小火放肥肉粒上鑊蓋慢炸約10-15分鐘就得，期間留意有無炸燶，而加減時間同控制火力。
Shared with friends ❤️ Amen 🙏
多謝。
鹰仓，真的很难遇到，值得你花时间，心机详细指导大家如何处理这美食
小鷹鯧經常有，3、4兩（大約100克上下）大小，雖然肉滑，但到喉唔到肺。。
有冇搞错，條片成40分鐘我竟然由頭睇到尾哈
只要有心學廚，一定會看完全片，因為我設計影片時，就是按照正常一堂收費上課面授的時間來做的--通常是45分鐘老師演示一次，另外45分鐘實習。
可否快的 現在好多視頻等睇
對不起，比較難做得到，你去看幾分鐘那些影片吧。
动作同我有的比
哈哈哈哈。。
口水多过茶😡
@@chokyingyau1182 咁又點？
關你乜事？
9
乜意思？
@@starleo4126 相信……" 9 "……係講操口那個
久……如果真的就不尊重別人。
@@dennislee5936 我對所有人都抱有向善期望，希望唔係咁既意思啦，BTW都多謝佢回覆幫推，都多謝你。
奇怪？！何來英倉魚喺無鱗系的魚種類呀？師父……多多賜教喎。
閣下經常課堂上解釋精簡非常噢
鯧魚有鱗？
食幾廿年第一次聽。。
倉魚冇鱗🫣🫣真係第一次聽！
煎方法好，但是很長氣，下次吾想看
那你下次不要看了。。
我長氣又如何？
總有人喜歡有人不喜歡，是不是？
既然不喜歡，那又何需留言？
你知不知道你們每留一次言，其實是在幫我推高演算法，讓更加多人看到我？
從最近的觀眾增長幅度和訂閱量增長來說，我很有信心我這種長氣會帶來更多觀眾，所以我更加不會因為你們的留言而改變風格。。
如果你是行家，學下什么叫做『產品異化』啦，這就是萍果成功之道！
You really talk a lot man....
我個風格就係咁，都成年啦，觀眾有增無減，你唔喜歡既係你唔係我既目標觀眾，多謝收看，你走我都唔介意。
唔想睇喇，太自我 😒
唔自我又點會拍片分享？
你係咪搞錯左次序啊？
你覺得唔應該要自我，咁你拍片咪符合晒你要求囉。。