Arroz en paella de cigalas, Galeras y mejillones. Crayfish, galleys and mussels rice in paella pan.

Fantástico arroz de marisco, el éxito de su sabor radica en el fumet preparado con las cabezas de los langostinos y 1kg de galeras. Las galeras también conocidas como "Carabela Valenciana" es un Crustáceo malacostráceo que se cría en el mediterráneo. El fumet de galeras aporta al arroz un intenso sabor a marisco, largo en boca incluso en arroces secos cuando utilizamos arroz variedad Senia.
‪@joseantoniosuaycocinaalena3219‬
Fantastic shellfish rice, the success of its flavor lies in the stock prepared with the heads of the prawns and 1kg of galleys. The galleys also known as "Carabela Valenciana" is a Malacostráceo crustacean that breeds in the Mediterranean. The galleys stock gives to the rice an intense shellfish flavor, long in the mouth even in dry rice when we use Senia variety rice.
‪@joseantoniosuaycocinaalena3219‬

[@emiliogarciaegea1325]

Fantastico arroz, gracias por tus enseñanzas!.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Un placer poder ayudarte amigo

[@pepin7022]

Bueno ese arroz es un lujo como siempre te digo espectacular te voy a invitar un día a comer a Toledo para que nos hagas un arroz de los que tú haces
Jajajaja,un saludo

[@javimartinez6110]

Qué pintaza tiene!!me encantan tus vídeos y estoy aprendiendo mucho contigo!!
He visto a otros cocineros qué primero echan el arroz para sofreír y luego incorporan el fumet caliente,hay alguna diferencia al respecto?..muchísimas gracias,un cordial saludo!!

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Hola amigo, gracias por seguirme,
si estamos hablando de Paella Valenciana si o si, se debe de hacer como explico en el vídeo. En restauración por razones de tiempos se prepara el caldo aparte y se fríe el arroz para que no se pase, en ocasiones se mide el agua y se hacen al horno . Pero esto es restauración.
Lo que distingue una Paella hecha de forma tradicional o un arroz de carne es que el caldo se hace en la misma paella antes de añadir el arroz, de esta forma se extrae el sabor de todo el producto y se deja al punto la carne y/o verduras.
Si estamos hablando de arroces de pescado, siempre añadimos fumet, así pues eso proceso es diferente y te permite freír el arroz si así te quedas más tranquilo de que no se pase, pero en mi opinión es preferible jugar con las variedades de arroz, utilizar variedad Albufera para un arroz seco en lugar de variedad Sénia, hasta que le cojas el punto. También puedes utilizar un arroz variedad Bomba para caldosos y melosos en lugar del Albufera hasta que le cojas el punto.
Hay zonas donde la costumbre de freír el arroz se ha adoptado como tradición en la zona, pero te aseguro que si no añades caldo o fumet preparado el resultado nunca es excelente, sobre todo en arroces de carne y verduras.
Espero haberte ayudado.

[@juliangarciaduran2021]

@@joseantoniosuaycocinaalena3219 valenciana con cebolla?

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@juliangarciaduran2021 hola Julián, creo que te has confundido, La Paella Valenciana no lleva Cebolla, el vídeo que indicas es un arroz, pero yo siempre los cocino en paella, la paella es el nombre del caldero, No Paellera como hay gente que lo llama. Muchas gracias por tu comentario.

[@juliangarciaduran2021]

@@joseantoniosuaycocinaalena3219 amigo puesto que me he equivocado pido disculpas, y efectivamente lo que hacemos es arroz a la paella ,nombre del recipiente. Disculpa, un saludo.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@juliangarciaduran2021 un placer atenderte y gracias por ver mis vídeos