은평구 핫플 카페의 에스프레소 추출 루틴과 라떼 세팅 루틴을 공개합니다. (YM 1부)
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- Опубліковано 5 вер 2024
- #YM커피프로젝트 #에스프레소추출 #카푸치노
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- 이메일 : ahnstar@unspecialty.com
제작:
*안스타 사용 커피 용품
핸드드립 드리퍼: 하리오 V60
coupa.ng/bSfc2F
핸드드립 서버: 이케아 서버
핸드드립 저울: 타임모어 전자 저울
link.coupang.c...
핸드드립 포트: 코멕 바리스타 포트
coupa.ng/bSfihR
핸드드립 전기포트: 브뤼스타 화이트
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에스프레소 저울: 펠리시타
coupa.ng/bSfdAK
*촬영장비
카메라: 아이폰 13 프로
coupa.ng/cbgIrZ
마이크: 소니 녹음기
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야외 마이크: 아이폰 전용 로데 마이크
coupa.ng/caCFNF'
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구매하시는 가격의 불이익은 없으나 최저가는 아닐 수 있으니 잘 비교해보시고 구매 하시길 바랍니다.
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![에스프레소의 신맛과 단맛은 이렇게 조절하시면 됩니다. [에스프레소 강의 #5]](http://i.ytimg.com/vi/aXH7cqG64Sg/mqdefault.jpg)
![에스프레소의 신맛과 단맛은 이렇게 조절하시면 됩니다. [에스프레소 강의 #5]](/img/tr.png)
*YM 커피 프로젝트의 스페셜티 커피를 2월 한달 동안 특별한 가격, 이벤트와 함께 만나보실 수 있습니다.
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* YM 커피 프로젝트 오프라인 매장에서 2월 한달 동안 언스페셜티 블렌드를 오프라인으로 경험하실 수 있습니다.
- YM 커피 하우스: 서울 은평구 연서로29길 21-8 1층
- YM 에스프레소 룸: 서울특별시 은평구 진관3로 43-9 래미안 909동 1층 상가 101호
정말 좋은말 했네요..
커피는 절대 통제할 수 없습니다
지금의 분쇄방식인 코니컬버 플랫버를 버리고 새로운 분쇄방식이 나오지 않는한
절~~~대 일관된 추출은 불가능합니다
얼~~~추 비스무리하게 추출은 가능합니다
안스타에 나오는 바리스타들 챔피언들 로스터들 가게가면 맛없는 이유가 그거에요
일관되게 추출하려면 추출하는 사람이 추출할때마다 맛보고 손님한테 나가야해요
사람이 할짓이 아니죠
공감해 주셔서 대단히 감사드립니다. 저희도 부족할때가 많습니다. 더 좋은 방향과 저희의 철학 안에서 좋은 커피, 기분 좋은 응대로 보답하겠습니다. 감사합니다. 조용민 드림.
매장 컨셉도 너무 명확하시고, 커피 추출 레시피를 매번 맛을 본다는게...😅너무 놀랍고 리스펙하네요👍🏻👍🏻
2월 월픽 홧팅🔥
응원해 주셔서 감사드립니다. 오픈 세팅은 모든 샷을 아메리카노로 만들어 마셔보고 있습니다. 오픈 후 모든샷을 다 마셔보는것은 아니지만 최대한 일정한 맛을 가진 음료를 드리려 노력하고 있습니다. 좋게 봐주셔서 감사드립니다.
조용민 드림.
요즘 또 칼리타로 드립의 재미를 느끼고 있어요! YM 커피프로젝트 화이팅 🧡 coffee plz!
칼리타가 생각보다 모든 로스팅 포인트 커버가 수월합니다. 즐겁게 추출하고 계시다니 대단히 감사드립니다. 조용민 드림.
와❤딱! 제 스타일입니다 반자동머신을 수동처럼 쓰시는군요^^ 추출로그도 작성하시고^^아 진짜 개멋있어!!😊
응원해 주셔서 감사드립니다. 계속해서 좋은 모습으로 보답하겠습니다. 조용민 드림.
오래 기다렸는데 나오 셨네요🎉🎉 가계 인테리어 할때부터 보고 있었어요.
좋은 자리에서 인사드리게 되어 저희도 무척 기쁩니다. 인테리어가 마음에 드셨으면 좋겠네요! 응원해 주셔서 감사드립니다. 조용민 드림.
오!!! 오늘 원두왔는데.. 타이밍 딱입니다. ㅎㅎ 영상 감사합니다 ^^
타이밍 맞게 도착했다니 다행입니다. 주문해 주셔서 대단히 감사드립니다. 조용민 드림.
구파발 살아서 연신내도 구파발도 정말 자주가는데 ym은 커피맛은 물론이고 소속감도 주는 공간인거같아요. 지인들에게 내 단골 카페야 이렇게 소개하고싶은곳이랄까요?? 어제도 저기에 있었는데 이렇게 나오니까 신기하네요ㅎㅎ
직화로스팅궁금한사람으로서 넘 감사드립니다. 매장 꼭 가보고 싶어요. 주문한거 오늘 도착인데 두근두근합니다😁
언제든지 와주시면 감사드립니다. 또한 도착한 원두 추출 공유 필요하시거나 궁금하시면 언제든 연락 부탁드립니다. 감사합니다. 조용민 드림.
진짜 이런 공유 너무나 감사 드립니다.
안스타 최고야 .. 🫠
더 궁금한 점 있으시면 언제든 댓글 달아주세요!
좋은 의미로 변태스러울 정도의 커피 연구가 들어간 듯 합니다.. 가보고 싶어요!
직화로스팅은 낯설어 이에 대한 내용이 다음편에 나오는지 모르겠지만,,
더욱 기대되는 카페입니다~~ 번창하세요~~~~!!
안녕하세요 제가 좋아하는 표현으로 저희를 표현해 주셔서 대단히 감사합니다. 언제나 깊이있게 연구하고 커피를 즐기는 곳으로 남겠습니다. 감사합니다. 조용민 드림.
공구원두 참여하면서 이만치 기대되긴 처음이에요..알려주신 레시피 참고해서 즐겨보고 매장도 꼭 한번 방문할게요.
기대된다니 정말 감사드립니다. 기대감에 부흥할 수 있는 브랜드가 되겠습니다. 조용민 드림.
동네 커피집으로 사장님 집옆 골목 밤에만 문여실때 작은 카페 할때부터 성장을 쭉 봐왔는데 .. 이미 동네나 커피&카페 좋아하는 사람들는 다 알고 다녀간곳이지만 그래도 아직까지 나만 알고있는 맛좋은카페가 이렇게 유명해 지다니 좋으면서도 아지트 잃은 기분이네요 😂😂 여기 매장 두군데인데. 카페 분위기 달라요 다른 한곳은 드립커피만 하는곳 두군데 다 가보시길 ..
이렇게 댓글로도 만나뵈어 정말 반갑습니다. 매장에서 어떤분인지 꼭 인사해주세요! 궁금하고 반갑고 감사하고 그렇습니다. 저도 대조동때가 항상 그립고 가장 행복했던 순간이지 않았나 생각합니다.
처음 보는 로스터리인데 믿음이 가네요!! 기대됩니다 😊😊
언젠가 직접 경험해보실 수 있도록 더 열심히 하겠습니다. 감사합니다.
직화의 독특한 향이 라떼에 엄청 잘 어울렸어요! 엄니가 이렇게 맛있었다고 강조한적은 첨이네요
입맛에 맞으셨다니 다행입니다. 언제나 맛있는 라떼 준비해 놓을게요:)
어떤 기사를 보니 우유와 커피를 함께 섭취할경우 항염작용이 있다던데, 늘 브루잉 위주로 마시다 라떼에 관심이 가던중 잘 봤습니다. 라떼도 맛이 있어야 마시니까요. 오차범위 1.5g 그것도 요긴한 정보이군요. 카페 분위기가 아늑하니 경건한데 바리스타님들은 경쾌하시네요. 방문하고픈 카페입니다.
저희 자체적인 데이터로는 최대 1.5 되도록이면 1.0 이내 오차범위일때 일정한 샷을 얻을 수 있었습니다. 좋게 봐주셔서 감사합니다. 언제든지 환영합니다. 감사합니다. 조용민 드림.
드디어 오셨군요
알아봐 주시고 기다려주셔서 대단히 감사드립니다. 좋은 모습으로 보답하겠습니다. 조용민 드림.
@@cafe2086 유튜브 보고 오늘에서야 첨으로 카푸치노 먹어봤습니다. Y세권에 살아서 행운입니다^^
플랜테리어? 혹은 이케아식 인테리어만 보다가 이렇게 개성강한 다른 컨셉 카페보니까 넘 좋네요. 원두보다 가서 먹어보고싶은 욕구가 막 드는 곳이네요. 근데 라떼파로서 파스퇴르는 호불호갈릴 맛.. ㅎㅎ;
개인적으로 화분을 잘 죽여 플렌테리어를 어려워하는 운영자 입니다. 연신내 매장엔 조금 있는데 부단히 노력해 유지중 입니다. 좋은 느낌으로 봐주셔서 대단히 감사합니다. 조용민 드림.
한번 해봐야겠네요! 항상 좋은 정보 감사합니다! 안스타님 혹시 무인카페에서 로봇이 내려주는 커피도 드셔보셨나요? 요즘 자주 보이는데 안스타님 생각이 궁금합니다!
에스프레소맛기준으로 세탕해서 괜찮았는데 아메리카노 만들었을때 별로인경우가 있다
결국 손님이 마시는 메뉴인 아메리카노 세탕하는게 최고임
공감하고 동의해 주셔서 대단히 감사드립니다.
매번갈때 마다 맛이 달라서 매력적입니다~~
안녕하세요 YM COFFEE PROJECT 조용민입니다. 매번 다르셨다니 다른원두가 아니셨다면 같은원두 더 일관성 유지하도록 더 노력하겠습니다. 방문해 주셔서 대단히 감사드립니다.
조용민 드림.
오 YM!!
알아봐 주셔서 대단히 감사드립니다. 조용민 드림.
안돼 내 최애 카페를 이렇게 공개해보리시면ㅠㅠ
최대 카페라고 해주시니 감동입니다. 언제나 기대하신 모습 유지하고 발전하겠습니다. 감사합니다. 조용민 드림.
와이엠 쵝오 ㅠ ㅠ 🐰🧡
우리 모두 최고!👍
커피먹을때 200밀리도 안되면 많이 아쉬운데 딱 좋은 양이네요ㅎㅎ
그 양에 대한 고민이 지금도 많습니다. 모두 취향이 다르기 때문입니다. 그래도 적절한 양이라고 하시니 다행입니다. 감사합니다. 조용민 드림.
플로우미터는 신용하지 않으시지만 머신자체의 열수표기는 신용하시는거 같네요, 저는 추출수가 93도로 표기되도 추출수 실온도 측정결과에 배신감을 많이 느꼇습니다.
플로미터는 신용하지만 매일매일 원두 상태가 달라지니 정확히 하려면 세탕값에 맞게 아침마다 설정해주는 것이 필했어요:) 또 온도는 사실상 실제 원두와 만나는 온도라고 생각치 않고 단순히 그 온도가 정확하든 정확하지 않든 설정값을 어떻게 줄 것인가로만 판단하는 편입니다. 실재 온도를 측정하면 차이가 크죠! 온도를 설정 온도로써 평균값을 준다고 생각하면 좋을것 같아요😊
파스퇴르 라떼만들때 나의비밀레시피인데 역시 맛잘알 ㅋㅋㅋ
저와 입맛이 비슷하셔서 다행입니다. 어떤 우유가 더 좋다고 할 순 없지만 취향은 존중드립니다. 감사합니다. 조용민 드림.
앗 우리 집앞이네 ㅎㅎ
맛보러 들러봐야겠네요
집 앞에 데일리로 매일 즐길 수 있는 에스프레소 매장을 꿈꿨습니다. 언제나 유럽에 여행을 가면 잠시나마 한 곳을 정해 매일 아침 가곤 했습니다. 꼭 그런 경험 함께 공유되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다. 조용민 드림.
ym 친구 따라 갔다가 반한곳인데 집에서 너무 멀어서 자주 못가는 그곳 ㅠㅠ 올해는 꼭 사장님이 사이폰으로 내려주시는 에티오피아 마시러 가야지
저와 타이밍이 꼭 맞으시길 바래요!! 꼭 해드리고 싶네요😊
은평구!!!
가즈아
은평구 화이팅 감사합니다. 조용민 드림.
여기랑 은평구에 있는 ym project도 좋아요
커피는 당연히 맛있고 인테리어가 편안해서 자주는 못 가더라도 근처 들릴 일 있으면 무조건 방문함
항상 기억해주시고 찾아주셔서 감사해요:)
먹어보는 셋팅도 옳은방법이지만, 혀는
금방 마비됩니다. 많은경험이 있으시니 최소한의 맛보는걸로 가는게 좋지않나 개인적인 의견입니다
진심어린 걱정의 댓글에 진심으로 감사드립니다. 때론 저희도 지칠정도일때가 있습니다. 최대한 한모금으로 판단하려 노력하고 최소한으로 추출을 마치려 부단히 노력중 입니다. 저희 건강도 잘 챙겨서 오랫동안 좋아하는 커피 지속하도록 하겠습니다. 감사합니다. 조용민 드림.
ㅜㅜ 빨리 다시 서울로 이사가야지.... 못간지 너무 오래 됐다 흑흑 와이엠 쵝오..
웰컴 은평구 입니다😊 어서요!
커피계의 파이오니어 YM프로젝트 항상 응원할게요 🙋♀️ - 베를린에서
베를린 소식 궁금하네요! 언제나 저희도 응원하고 있습니다. 커피로서 또 곧 뵙기를 바라봅니다. 건강 잘 챙기시구요! 감사드립니다. 조용민 드림.
라떼아트는 굳이 하지 않겠습니다 ㅎㅎ
저는 하고 싶지만 영 안나옵니다 :-)
이번 YM커피프로젝트 월커 원두 너무 기대되네요
총괄매니저님이 저 날 준비하느라 잠도 못자고 많이 떨려 하셨습니다. 재밌게 귀엽게 봐주신것 같아 감사드립니다. 역시 커피는 언제나 어려운것 같습니다. 이번 월커 준비 많이 했습니다. 기대 감사드립니다. 조용민 드림.
걸어서 15뷴 거리인데도 직장땜에 바쁘다는 이유로 못가고 있었는데 이제 시간이 생겼으니😂 가봐야겠네요
다 좋은데 세분의 건강(위장) 이 걱정되네요... ㅜ
진심으로 걱정해 주시니 정말 감사드립니다. 저희 또한 최소한으로 맛보려 노력하고 더욱 건강 챙기도록 노력하겠습니다. 감사합니다. 조용민 드림.
낮익다 했는데..
브루잉 클래스 작가님!..
제 책을 알아봐주시니 정말 큰 감동입니다. 부족하지만 꼭 도움이 되시는 내용이 있길 바랍니다. 감사합니다. 조용민 드림.
@@cafe2086 커피공부하는데 도움이 많이됐어요! 커피하우스 방문이 제 위시리스트에 있을정도로요.. 사업 번창하시길 바라겠습니다!! :)
테스트 추출에 진심이시네요 ㄷㄷ
세팅을 잘 잡으면 하루가 편하기도 합니다:) 감사합니다😊
직화 + 반열풍이 궁금해 화이트뱅쇼 결재!!!
처음 대형 로스터기를 고민할때 정말 큰 고민이었습니다 하지만 많은 테스트를 거쳐 구분하기 어려울 정도로 프로파일을 운좋게 잘 잡았습니다. 또한 반열풍의 깔끔함이 한 스푼 더해져 저희는 긍정적인 의견을 내고 있습니다. 하지만 더 노력해 더 많은 분들의 입맛에 맞는 커피를 하고싶네요. 응원 감사합니다. 조용민 드림.
매번 주문할때 포스터를 추가 해야지 스티커를 주나요 아니면 포스터 신청 안해도 스티커는 그냥 오는건가요???
그냥 들어있어요
스티커는 모든 분께 드리고 있습니다. 포스터만 선택 여부 눌러주시면 감사하겠습니다. 조용민 드림.
YM이라니...ㄷㄷ
저희를 알아봐 주시니 진심으로 감사드립니다. 조용민 드림.
@@cafe2086 오 대표님 요즘 매장 못 가보고 있는데 대신 원두 구매할게요ㅋ
레시피가 궁금햇어요~!!
첫날주문햇는데 왜 내커피는 아직 무소식인가🥲😂
안녕하세요 YM COFFEE PROJECT 조용민입니다.
첫 날 2/1에 주문해주셔서 정말 감사드립니다. 2/2일 아니고 2/1일 주문한게 도착 안하셨다면 꼭 고객응대팀에 확인연락 언제든 부탁드립니다. 첫 날 배송은 모두 배송 완료 처리 된 것으로 확인됩니다! 꼭 확인 부탁드립니다.
조용민 드림.
@@cafe2086 감사합니다 조금전에 잘 수령했습니다~~!!
@@ZzzZzinZi 다행입니다. 언제든지 추출 고민되시거나 공유 필요하시면 편히 연락 부타드립니다. 감사합니다. 조용민 드림.
안녕하삼요~~
안녕하세요!
6:00 가늘게 풀었는데 추출시간이 길어지는건 무슨 이유인가요?
1. 블렌드의 경우 잘 섞더라도 원두 비율이 아주 약간 차이가 생길수 있다는 점
2. 연속 분쇄 후 잠시 텀이 생긴 뒤 그라인더 발열이 적어진 뒤 분쇄를 조절한 경우
3. 토출구에 분쇄를 풀기 전 원두가 소량 남아있어 함께 토출되어 입자의 크기가 고르지 못 한 경우
등등 여러 이유가 있을 수 있는데요! 순간적으로 모든 경우를 판단하기 힘든 경우가 많습니다. 때문에 그럴 경우 추출이 된 다음 마셔보고 센서리로 판단해 괜찮은 정도인지를 판단해 다음 추출에도 이런 양상이 나올때(오늘 혹은 반나절 이내) 바른 추출호 볼지 확인 하기 위함입니다.
궁금한게 있는데요, 그러면 라떼를 8온스 컵에 판매하시나요..? 양 작다고 하시는 분들은 안계신지 ㅎㅎ 궁금합니다
저도 라떼는 적은 양이 낫다고 생각하기는 하는데, 그러면 아메리카노, 라떼를 다른 컵을 쓰시는지도 궁금합니다!!
안녕하세요. 테이크아웃 잔은 10온즈 사용합니다! 가득 채울 필요는 없어서 적절히 채워지구요. 드시는 도자기 잔은 210ml-250ml 사이 잔을 사용합니다. 양 적다고 하시는 분은 극히 일부 있으세요. 그래도 그리 적은 양은 아니기도 하고 보기에도 예쁜 잔이라 그런지 크게 문제 되지 않았습니다.
@@cafe2086 아하 답변 감사합니다!!!
YM맛나요
❤
사장님이
뭐 저리도 잘생겼냐 ㅠㅠ
자괴감들겠다 ㅠㅠ
잘생기지 않았지만 촬영을 잘 해주셨습니다. 그래도 듣기 좋은 응원의 말씀 감사드립니다. 조용민 드림.
@@cafe2086 대표님이 다 답변을 주시고 감사합니다🥰
하… 은평구 너무 북쪽이다
손님없을때는 부담스러워서 있겠냐;;
개인카페는 무조건 브랜딩빨(소셜미디어)인데 에쏘 세팅을 저렇게까지 한다고? 너무 오반데.. 맛있는 커피 제공되면 좋긴한데 요즘 카페들 에쏘 세팅 상향 평준화되서 단순 에스프레소 세팅으로는 매력 못느끼겠더만. 새로운 원두를 드립으로 선보이거나 눈이 가는 시그니처, 매장 컨셉때문에 다 가는거지. 잔마다 하나하나 체크하고 10분 텀 있으면 또 체크하고는 진심을 넘어서 과해보인다. 원리 자체는 도움이 되도 이걸 보는 사람들은 잘하고 싶은 초보 사장들이 많을건데 똑같이 원두 버려가며 적용할 수 있는 내용인지도 의문이고. 아무튼 딱 가볍게 보는 영상이네요.
매번 저렇게 한다면 손익을 떠나서… 손님들 한번 주문하고 1시간도 넘게 기다리겠는데 앞 주문 밀려서… ㅎㅎㅎ
@@seungholee5211 일정한 맛을 내려고 세팅잡는건데 커피 좀 한다는 유명한 곳들 매번 커피맛이 일정한 곳을 못봤습니다. 최대한 차이를 좁히려고 하는거라면 시간과 원두가 아깝지 않나요? 저정도로 세팅하면 솔직히 맛 없는 것도 이상하겠습니다. 그러나 저렇게 안하고도 평균 이상 맛을 내는 곳이 많다는 것도 문제죠.
안녕하세요 YM COFFEE PROJECT 조용민 입니다. 먼저 댓글 달아주셔서 감사드립니다. 위 영상은 아침에 매장 오픈을 하며 그 날의 첫 세팅을 잡는것에 대한 저희 루틴을 보여드리려고 촬영을 했는데 다소 오해가 있으신것 같아 답글 조심스레 남겨드립니다.
저희는 오픈 전 아침에 첫 세팅을 잡을때엔 모두 맛을 보고 있습니다. 저렇게 아침에 세팅을 디테일하게 잡으면 그 날 크게 흔들리지 않기도 합니다. 하지만 아침(8:30)-점심(13:00)-저녁(19:00) 순으로 일교차에 따라 이 시간대에는 세팅값이 보통 바뀌는게 일상었습니다. 그래서 하루 위 시간엔 추출값이 일정해도 꼭 맛을 보고 관능평가를 바탕으로 세팅을 때론 크게, 때론 작게 수정을 하고 있습니다. 위 시간대를 제외한 그 외 시간엔 연속추출을 통한 그라인더 발열, 머신의 컨디션 변화 혹은 샷 잡는 바리스타의 교대에 따라 아침에 디테일하게 잡아 놓은 세팅값이 틀어지는 경우가 종종 있습니다. 그 때엔(세팅값이 바뀌는 경우) 마셔보고 관능에 따른 세탕값을 즉각적으로 수정하기도 합니다. 특히 환절기 일교차가 심할때에 틀어지는 현상이 잦습니다. 또한 저희가 맛을 볼 때엔 샷을 모두 마시지 않고 티스푼정도의 최소양으로 맛을 보고 판단하려고 노력하고 있습니다. 계속해서 맛을 많이 보면 혀도 피로해지고 바리스타의 위장도 견디기 힘들기 때문에 최소한으로 음용하려고 노력하고 있습니다.
짧은 영상에 상세한 설명을 드리지 못한것 같아 죄송하면서도 아쉬운점이 남고 저도 남겨주신 댓글을 보고 이제 창업하신 대표님들이 모든잔에 그대로 따라 적용하실까 염려되기도 하더라구요. 또한 10분 이상 되면 맛을 본다는것은 본래 설명엔 열심히 러쉬타임에 몇십잔 혹은 백잔 이상 연속 추출 하다가 10분 이상 텀이 생기면 그라인더 발열이 줄어들면서 추출시간이 20% 이상 길어지는 양상일때가 많습니다. 이럴경우 예를들어 연속추출시 28초 샷이 나오던것이 33초정도 나오는 경유가 더러 있어 이때에도 역시 맛을 보고 괜찮은 샷의 어레인지를 정해 나가게 됩니다.
매장을 운영하는 입장으로서 또한 커피의 지속가능성을 바라는 커피인으로서 커피를 낭비하는 것에 대한 고민이 항상 많습니다. 또한 와주시는 소중한 분들께 저희가 할 수 있는 최선의 한 잔을 드리고 싶은 마음이 큽니다. 두가지 사이의 간극을 줄이고자 저희는 더 노력하고 더 좋은 모습과 좋은 커피를 하고자 부단히 노력하겠습니다. 주신 말씀 충분히 공감 되고 이해하고 있습니다. 세겨듣고 앞으로 더 넓은 다각도의 고민과 소통을 통해 누구에게나 쉼이 되는 곳이 되겠습니다. 진심으로 감사드립니다.
언제든지 누구든지 저희는 커피를 즐기고자 하는 모든분, 커피에 고민있으신 모든 분을 환영하고 있고 따사롭게 맞으려 노력하고 있습니다. 좋은 말씀과 때론 쓴 말씀도 해주시지만 언제나 모든 소통에 감사하고 있습니다. 감사드립니다.
조용민 드림.
@@seungholee5211 안녕하세요 댓글과 의견 감사드립니다. 정말 저렇게 하면 한시간 이상 기다리실 것입니다. 하지만 위에 영상은 아침 오픈 세팅 루틴에 대한 내용을 주로 다뤘습니다. 중간에 맛을 보는 경우도 자주 있지만 의도대로 추출한 모든 잔에 적용하지 않는다는 충분한 설명을 명확히 드리지 못한것 같아 죄송합니다. 주신 의견 충분히 공감됩니다. 결코 1시간 이상 기다리시지 않도록 하겠습니다. 감사합니다. 조용민 드림.
@@cafe2086 네 저는 영상에서 보여지는 세팅 루틴이 과연 효율적일 수가 있는가에 대한 의문을 제기한 것입니다. 말씀하신 세팅 관련 루틴이 카페운영상 중요한 가치관이신 것 같은데 당연히 존중해야죠. 방문 고객들의 입맛이 즐거운 카페겠네요. 번창하세요~
손님이 적나? 흰 와이셔츠에 에스프레소 추출하는 루틴 속도를 보면.. 많이 팔 수가 없는 조건이네.
안녕하세요 YM COFFEE PROEJECT 조용민 입니다.
걱정해 주시는 댓글에 감사드립니다. 이번에 촬영한 영상은 아침 오픈 세팅에 대한 루틴이 주를 이루는 영상이었는데 충분히 남겨주신 댓글처럼 생각 하실수 있을것이라 생각합니다. 말씀하신대로 저렇게 모든 샷에 적용하기란 비효율 적이고 오래 기다리셔야 하는 점이 맞습니다. 영상에서 언급했는지 다시 확인해야겠지만 이 외에 샷을 마셔보는 것은 “에스프레소” 주문이 들어왔을 때엔 마셔보고 세팅을 조정해 제공하고 있습니다. 또한 때론 샷이 갑자기 변해 다시 잡을때도 있어 종종 오래 기다려 주시는 고객님도 계셔서 항상 죄송하고 또 내어드린 커피가 입맛에 맞으신지 걱정일때도 있습니다.
처음 매장을 오픈했을때 코로나가 시작되어 말씀처럼 정말 손님이 너무나도 없을 때도 있었습니다. 사실 운영적으론 그 때 힘들기도 했지만 저희는 그 때 에스프레소에 대해 많이 연습하고 많은 데이터를 집중해서 축적 할 수 있었던것 같습니다. 덕분에 지금은 데이터를 바탕으로 세팅이 정말 많이 수월해 졌습니다. 또한 영상 촬영엔 입지 않았지만 근무 중엔 흰색이긴 하지만 앞치마를 입고 근무하고 있습니다.
남겨주신 말씀 진지하게 생각하고 더 나은 모습으로 개선하겠습니다. 감사합니다.
조용민 드림.
사장님 지나는 길에 남겨봅니다.
제가 금천구 시흥동에 50평 상가를 임대로 내놓으려고 합니다.
1층에 교회가 있고, 2층인데,
옥상공간도 쓸 수 있습니다.
지나는길에 이 카페와 컨셉이 맞을듯 해서, 남겨봅니다.
시흥동 209 아파트 상가 2층입니다.