熟悉的兒時小點心～高麗菜炸！獨家黃金麵糊外酥內Q，放涼酥脆不回軟！｜阿慶師 Fried Cabbage

這次分享一道懷舊點心--古早味高麗菜炸！特調黃金比例麵糊，讓炸好的高麗菜外皮酥脆不硬，內裡Q彈又多汁，放涼後依然酥酥QQ，吃起來超涮嘴！簡單食材、完美口感，每一口都是童年回憶～
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
🥣需要的食材✍
✅雞蛋 1顆
✅低筋麵粉 100g
✅太白粉 1大匙
✅在來米粉 30g
✅水 100g
-
內餡：
✅油蔥酥 40g
✅高麗菜 310g
✅紅蘿蔔 60g
✅洋蔥 100g
✅金針菇 100g
✅金鈎蝦 12g
✅鹽 1小匙
✅白胡椒粉1/3小匙
✅五香粉 1/4小匙
✅二砂糖 1/2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 高麗菜切成細條狀
2. 紅蘿蔔切細條或細絲
3. 洋蔥切細絲
4. 金針菇切成段狀
5. 金鈎蝦切細碎狀
6. 加入市售油蔥酥
7. 調味:鹽、白胡椒粉、五香粉、二砂糖
8. 調味料跟所有食材抓均勻
9. 製作麵糊
10. 調好麵糊跟食材攪拌均勻
11. 用160度油溫把高麗菜丸炸熟
#高麗菜
#高麗菜炸
#高麗菜丸
#Fried Cabbage
#阿慶師

[@achingchef]

🥣需要的食材✍
✅雞蛋 1顆
✅低筋麵粉 100g
✅太白粉 1大匙
✅在來米粉 30g
✅水 100g
-
內餡：
✅油蔥酥 40g
✅高麗菜 310g
✅紅蘿蔔 60g
✅洋蔥 100g
✅金針菇 100g
✅金鈎蝦 12g
✅鹽 1小匙
✅白胡椒粉1/3小匙
✅五香粉 1/4小匙
✅二砂糖 1/2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 高麗菜切成細條狀
2. 紅蘿蔔切細條或細絲
3. 洋蔥切細絲
4. 金針菇切成段狀
5. 金鈎蝦切細碎狀
6. 加入市售油蔥酥
7. 調味:鹽、白胡椒粉、五香粉、二砂糖
8. 調味料跟所有食材抓均勻
9. 製作麵糊
10. 調好麵糊跟食材攪拌均勻
11. 用160度油溫把高麗菜丸炸熟

[@weifuchiang3733]

8:05 8:07

[@大頭香菇肉羹]

老師的料理，簡單易學又用心...滿滿的古早味回憶，感謝老師❤❤❤

[@阿咩-b2b]

原來是麵粉的調配，之前有炸過但放著就不酥脆了，謝謝阿慶師！看著要流口水了，明天來試試看！

[@謝美玲-c9f]

如果要炸高麗菜素食的要加那裏料呢？

[@twobear10201225]

@@謝美玲-c9f 不要放金勾蝦就好了吧？素食香氣可以加香菇或豆皮吧，香菜、九層塔也有另一種風味

[@ChantingMushrooms]

優質影片💯看阿慶師料理不只能學到這道菜，還有食材的其他使用方式真是太實用了。

[@呂秋瑾-t2r]

哇！太感謝師傅大方分享炸高麗菜丸子，前集節目我提到說想要做這道古早味料理，可是不知道用什麼粉來調整，沒想到今天如願看到師傅上節目來教大家如何製作🎉，明天馬上來做，做好一定會分享跟師父做丸子的過程，從追蹤師傅影片菜品以來，我都會利用假日做，做出來的菜讓我在家的地位一直上升😂❤

[@溫靜慧]

懷念的滋味，感謝阿慶 師分享❤

[@王立聖-o1g]

非常懷念的點心

[@秋冷蔡]

古早味的高麗菜炸看起來很好吃，感謝阿慶師分享❤❤❤👍👍👍

[@jameskao8590]

原來真的有這道菜，小時候爸爸常做這道菜給我們當主食或零嘴❤

[@大平靜]

學到了麵糊酥脆和炸油香氣的訣竅，受益良多🙏

[@lindalin321]

滿滿的回憶

[@hassium6218]

天啊，好期待水煎包XD~!!! 今天剛好我去超市買了金勾蝦和油蔥酥備用，看來這道菜勢在必行，我有空要來試看看了，謝謝阿慶師。

[@秀文bella]

❤謝謝🙏阿慶師，我常在外面素食攤買的炸菜丸子裡頭似乎有加些芹菜末、香菜、九層塔⋯（我問老闆，老闆不告訴我😭她說：我跟你說，你以後就自己做不來買了），所以，我邊吃邊研究加了什麼菜；❤還是阿慶師最好，粉漿調配都仔細說明，不然，炸出來都很快軟掉，趁假日來試試👍🙏

[@呂秋瑾-t2r]

素食的都會加這些芹菜，香菜提味，似乎跟師傅教的用蝦同樣道理

[@秀文bella]

@@呂秋瑾-t2r 原來如此，就是葷素的分別，然後胡椒粉加多一點就很香，吃的時候沾點胡椒鹽👍

[@呂秋瑾-t2r]

@@秀文bella 你好，我今天下午有按照師傅教的做出一盤，得出結論我分享一下，味道真的很好吃的，也很酥，但蔬菜跟粉漿和在一起拌勻，會一直出水，之前我有看過其他影片，是在蔬菜放鹽巴進去伴的時候等出水是要擠掉，再加粉漿進去，所以我看阿慶師傅是沒有擠出水，我是邊炸邊擠掉一些粉水的，不然稀稀的無法成團，我明天再做一次，按照阿慶師傅教的，只是多一個步驟擠掉一些水份，應該會很好操作，除了這個問題，阿慶師傅在影片中提供的粉漿與材料，炸出來是相當好吃的

[@alfred15102]

加上醬汁就是大坂燒了(x
高麗菜加上麵粉糊真的是絕配
用白蘿蔔絲白飯魚的話就是油池了(？
謝謝阿慶師分享
原來要用三種粉炸才不會軟掉！😮

[@BEN-lg5xi]

超好吃，超愛！

[@madao_fps]

原來從小吃這麼久的東西叫做高麗菜炸...
我家都是去菜市場賣素料的店買的..

[@周靜宜-d2s]

阿娘威 我前幾天才在找阿慶師有沒有菜丸子的影片 今天就出現了😂😂😂😂❤❤❤

[@qinqin0403]

請問阿慶師 刀子之後還會販售嗎～

[@The651099]

阿慶師好~
前幾年的尾牙宴曾有喝過很好喝的香菜皮蛋火鍋，之後就念念不忘，所以想麻煩阿慶師是否可教授此美味湯底，謝謝您~❤

[@chens9103]

謝謝阿慶師!
請問阿慶師，這影片中的炸糊和之前您的炸年糕的影片中的炸糊 哪一個冷卻之後較酥脆呢? 謝謝!

[@linline7852]

請問老師金鉤蝦是水洗就好，不用浸泡？謝謝！

[@shioutv]

會用很多油

[@林伶-o8i]

請問老師 市售的在來米粉，有 在來米調合粉 和純在來米粉，請問要用哪一種？還是都可以？

[@采宸游]

請問白芝麻油是香油嗎？

[@麗華-q1q]

請教作者、茹素者、不能吃洋蔥、油蔥酥、金勾蝦、是否有其它的食材可代替！
謝謝🙏

[@羅雪菁]

👍❤️

[@user-sv7bx6gn8n9]

我還蠻喜歡丸龜製麵的炸蔬菜，不知道作法是不事一樣？

[@微妙瘋]

做法都一樣阿 粉類跟配料還有粉漿比例應該不一樣~~
做出來好吃都不是問題~~自己想要調配粉漿可以試試不同粉類特性都不同!
當然影片有現成的食譜一定是比較方便料理啦~~

[@clisom0010]

不是什錦天婦羅?