NO ES SANGRE. El tono rojizo del jugo de las carnes procede de una proteína llamada mioglobina, la cual ayuda al tejido muscular a almacenar oxígeno, tal como hace la hemoglobina en la sangre. Y, de hecho, tanto en el caso de la mioglobina como en la hemoglobina, sus moléculas de hierro producen un tono rojizo cuando interactúan con el oxígeno, dando a la carne cruda ese típico color ROJO. Saludos!!
2 роки тому+9
Correcto Juan Carlos Platicaré de ello en otro vídeo Saludos
Superinteresante su comentario, muchas gracias . Algo nuevo para mi a los 84 años. Con razon algunas personas comen la carne semicocinada y da gusto verlos con que satisfacion lo hacen que uno los envidia, sobre todo he visto a los gringos, canadienses y europeos.
Aquí en Argentina lo cocinamos mucho más sin tanta sangre a final . Escuchamos que le ponen bicarbonato de sodio en algunos casos ,funciona ?Saludos amigos excelente canal ,va like
5 місяців тому+1
@@Polaco-m5y hola Gusto en leerte Si , existen muchos ablandadores y la mayoría funcionan un abrazo hasta la Patagonia
EL agua mineral contiene bicarbonato y es el bicarbonato el que suavisa la carne. Usen solo bicarbonato en el marinado en poca cantidad y es mas barato para suavisar la carne
Este truco serviría para chuletas de cerdo o bistec de cerdo. Gracias
9 місяців тому
Alvaro ! gusto en saludarte. te recomiendo esta receta👉🏼 ua-cam.com/video/eR_UYDRhbm8/v-deo.htmlsi=27PAQ2UAg8FMC4FW es especial para carne de puerco , que otro video te ha gustado del canal?
Al top sirloin choice angus(Sam's clubl) se puede marinar con naranja agria y mas especias? Te pregunto por que tengo entendido que algunas carbes no necesitan tanto de eso por que ya por naturaleza tiene mucho sabor.
10 місяців тому
Si se puede Solo que como ya es carne de buena calidad grado Choice no se necesita tanto tiempo Yo te recomiendo ya solo sazonarla a tu gusto y listo ✅
El agua mineral con gas ,que vendría hacer una soda ,(que es bicarbonato de sodio),yo he visto que se le pone bicarbonato como si fuera masajeando la carne ,se la deja unas horas después ,se la lava y seca la carne ,así queda muy blandita
Don Oscar como se usa el tomillo en las carnes, para marinar solamente o se cocina tambien. yo tengo un arbolito de tomillo pero aqui se usa solo para unos tes medicinales por esto te hago la pregunta. Muchas gracias.
Gracias por el video, esta super interesante. Quisiera preguntarle como se le llama a este corte de TOP SIRLOIN en idioma español porque pues aqui ningun carnicero va a saber ese nombre. Gracias
@@julionavas5626 Gracias por tu respuesta, Le preguntare al carnicero a ver si por este nombre se conoce aqui ese corte de carne. Yo si he visto en los super mercados de Estados Unidos este corte bajo el nombre de Top sirloin steaks y tambien en los menus de los restaurants. Feliz año nuevo. Desde C.R
@@efrainchavez294 Muy agradecido por su respuesta, desdichadamente resulta que el espanol de latinoamerica no es homogenizado. Yo fui al carnicero y creo tampoco me pudo ayudar, porque aqui como filete se conoce solo el de pescado y solomillo no saben lo que es. Aqui mismo en este miniatura pais Costa Rica hay una area donde la gente usa nombres diferentes que en el interior de el pais. Lo mismo en Brasil de donde es mi esposa que la gente habla diferente depende de la region. Un abrazo mi amigo.
Me queda la duda del sentido del corte en ambos filetes. El no marinado parece cortado siguiendo el sentido de las fibras del músculo, mientras el marinado parece cortado en sentido transversal.
Gracias por el consejo aunque realmente es complicado hacer la comparación ya que la.marinada no tiene el.mismo término de cocción que la no marinada. La que está más cocida naturalmente estará más dura y menos jugosa.
Lo q suavisa es el bicarbonato pero evidentemente modifica el sabor de la carne. Si el corte es grueso utiliza el pinchador, sasonala y agrega chela, queda sua e y sabe muy bien.
Muchas gracias por el tip. Ami en lo personal, me encanta la carne pero, no hay peor cane cocinada que la que queda muy dura. Francamente, prefiero no comerla por que no la disfruto.👍😍
Muy de acuerdo Francis con tu comentario. Las carnes de ahora son duras, secas y sin sabor y aroma. Al tratar de comerlas parece que uno se esta peleando con la porcion de carne en la boca. Un saludo muy cordial
Qué es mejor la papalla ó el agua mineral ???????????
9 місяців тому
Depende de lo que tengas a la mano y el tiempo que tengas disponible, la papaya es mas rapida , puedes checar mis otros marinados, cuál te ha gustado mas?
Una lata de agua mineral (soda) 330ml es 1$. Para un pedazo de carne como se muestra en el video, estimo una 3 latas de soda. El costo adicional de la soda daría para comprar un mejor corte.
En México puedes comprar una botella de agua mineral de calidad de 1.5 litros por $25 pesos. Poco más de un dólar (enero 2023) así que, en México sí funciona.
Lo que la ablanda es el bicarbonato un caja de bakin soda ablanda muchas libras solo lavarla bien después de dejarla en marinado y preparar para cocinar
Joven No se dice "Primeramente" por la razón de que no existe segundamente ni terceramente y así sucesivamente. Se dice "en primer termino" o "como primer paso". Muy buen video por cierto...
2 роки тому
Muchas gracias Arthur, siempre se aprende algo nuevo 👍🏼
Gracias por tu enseñanza, la pondré en práctica. Felicitaciones, bendiciones y feliz año nuevo 2023.
Genial Gracias Manuel
A tí Marcia
Siempre quise saber lo. Gracias desde Colombia
Te agradezco tu visita Álvaro, de qué parte de Colombia eres?
@ Medellín a la orden
@@alvarochicaperez9699 saludos hasta Medellín desde la cdmx 🇲🇽👍🏻
Si, veo que quedo muy tierno
Pfffff!!!! Que sabroso 😋😋😋 excelente tip gracias
Sigue viendo mis demás videos
*Muchas gracias por compartir tus conocimientos..👍👍👍*
Un gusto Cohen, ya checaste mis demás videos?
Gracias muy cierto lo que dices
Ya lo probaré, me parece excelente..... Gracias.
Esta de campeonato 🏟
Gracias me encanta el marinade excelente
Gracias a ti
Muchas gracias por la información, a mí me favorece mucho porque nos gustan las carnes muy suaves y ricas. Mmmm!!!
Que Dios le bendiga 🙏 ❤❤❤❤
Gracias a ti
bendiciones hermano gracias por este dato importante
Un gusto
Muy bueno exquisito ❤ yeyina
Gracias por el consejo.
Por nada
Buen consejo
Muchas gracias, mi estimado
AL contrario Jafet, ya pudiste ver los demás videos del canal?
Ecxelente ya me di suscribí Manuel saludos
Genial
@ saludazos saludos fraternos te felicito tienes un gran don de enseñanza éxitos
gracias a tí@@arturocordova7105
En gustos se trompen géneros, gracias por la receta!!
Así es
Es como si siempre los huevos 🍳 los hicieras igual
Gracias Manu, eres genial. Ni se me ocurría.
Gracias mil y el Señor contigo!
Gracias Sergio !
De qué tema te gustaría que habláramos en un próximo vídeo ?
Saludos
Tan bruto eres?,
GRACIAS MUY BUENO
Gracias a ti
Muchas gracias por el tip.
Por nada Frank, que otro video te gustaría que hicieramos?
Muy bien porque siempre la carne es muy dura.
Así ya aprendí como hacer , gracias.
Me da mucho gusto Carmen
Muy buenos gracias
Al contrario Gracias por tu tiempo
Manuel gracias por este tip , muy interesante, pues de cocina poco, pero me gusta
De nada José
Muchas por su receta lo voy a probar. Ya le diré como me salió la carne.
Te saldrá de maravilla
Hola. Y como te fue con la receta? La pudo hacer?
Gracias por el consejo
Excelente, gracias. A mi como carnivora me encanta medium well. Probaré tu sugerencia.
🥩
NO ES SANGRE. El tono rojizo del jugo de las carnes procede de una proteína llamada mioglobina, la cual ayuda al tejido muscular a almacenar oxígeno, tal como hace la hemoglobina en la sangre. Y, de hecho, tanto en el caso de la mioglobina como en la hemoglobina, sus moléculas de hierro producen un tono rojizo cuando interactúan con el oxígeno, dando a la carne cruda ese típico color ROJO. Saludos!!
Correcto Juan Carlos
Platicaré de ello en otro vídeo
Saludos
Superinteresante su comentario, muchas gracias . Algo nuevo para mi a los 84
años. Con razon algunas personas comen la carne semicocinada y da gusto verlos
con que satisfacion lo hacen que uno los envidia, sobre todo he visto a los gringos,
canadienses y europeos.
Se te pasó un poco el término Man 😢
Y la sangre de donde agarra su color??
Sea como sea es SANGRE, independientemente del técnico que se le dé.
Lo voy a poner en práctica
Listo
Ahora sí carne suave lo voy a intentar mañana y les comento que tal me quedo jejeje
Gracias
Excelente y útil tip, lo tendré en cuenta. Gracias, suscrito
Gracias Enrique
Tienes nueva suscriptora, muchas gracias por compartir este secreto , ya lo voy a aplicar 👏👏👏👏👍
Gracias a ti
EXCELENTE RECOMENDACIO
Muy buena receta.gracias
Gracias a ti
Amigo, gracias por enseñarnos cómo suavizar la carne con este marinado.
Todo un placer
Gracias por compartir 😊
Gracias
Un placer Roger, ya haz hecho el marinado?
Aquí en Argentina lo cocinamos mucho más sin tanta sangre a final . Escuchamos que le ponen bicarbonato de sodio en algunos casos ,funciona ?Saludos amigos excelente canal ,va like
@@Polaco-m5y hola
Gusto en leerte
Si , existen muchos ablandadores y la mayoría funcionan un abrazo hasta la Patagonia
Ahhh ,muchas gracias !es un gustazo amigo !!Acá bien al sur en Río Negro ,saludos a su hermosa gente q hemos visitado x 2017 ,saludos
pura magia! perrfecto!
Gracias Joao, que te gusto mas del video?
Rs agua mineral con o sin gas?
con gas
Con gas Pablo
Muy bueno
EL agua mineral contiene bicarbonato y es el bicarbonato el que suavisa la carne. Usen solo bicarbonato en el marinado en poca cantidad y es mas barato para suavisar la carne
Gracias Mary
@@yazmindeyanis7491 no entendí lo q dices me confunde es bicarbonato o agua mineral cual es mejor
@@melaniavanegas x3
Totalmente verdadero lo que dices.👍
Vi una receta de una carne para un platillo chino que usaba bicarbonato, solo el de marinado era mayor tiempo y había que enjuagar la carne.
A claro, claro eso ya lo iba a decir
Crudo no se debe x las bacterias demas todo requete bien 😋👍
No es crudo y así se comen este tipo de carnes
Gracias!
De nada Susana
Es una chingonada el viejon
Gracias por el secreto
De nada Lety
Excelente Chef, Muchísimas Gracias, Saludos Desde Pontevedra España
Gracias José, saludos a toda España
Este truco serviría para chuletas de cerdo o bistec de cerdo. Gracias
Alvaro ! gusto en saludarte. te recomiendo esta receta👉🏼 ua-cam.com/video/eR_UYDRhbm8/v-deo.htmlsi=27PAQ2UAg8FMC4FW es especial para carne de puerco , que otro video te ha gustado del canal?
Hay lugares que la preparan así a medio cocer porque es dura la carne y si se coce mucho pero con la receta de agua mineral se puede cocinar más .
Agua mineral con gas o sin gas?
Al top sirloin choice angus(Sam's clubl) se puede marinar con naranja agria y mas especias? Te pregunto por que tengo entendido que algunas carbes no necesitan tanto de eso por que ya por naturaleza tiene mucho sabor.
Si se puede
Solo que como ya es carne de buena calidad grado Choice no se necesita tanto tiempo
Yo te recomiendo ya solo sazonarla a tu gusto y listo ✅
@ con eso de "tanto tiempo" te refieres al tiempo de marinado o la cocción ?
Agua mineral con gas o sin gas??
Que pasa si rociamos el agua mineral cuando se está asando? Gracias😊
Cuanto tiempo se le da de coxcion a cada corte
El agua mineral con gas ,que vendría hacer una soda ,(que es bicarbonato de sodio),yo he visto que se le pone bicarbonato como si fuera masajeando la carne ,se la deja unas horas después ,se la lava y seca la carne ,así queda muy blandita
Muy buen truco, gracias😊
Gracias a ti!!
Voy a probar se puede hacer el corte más delgada ? Por qué así no nos gusta un poco más cocidase nos gusta comer gracias.
claro que se puede hacer mas delgado
Para mi ver el tomillo da un sabor rico a las carnes
Don Oscar como se usa el tomillo en las carnes, para marinar solamente o se cocina
tambien. yo tengo un arbolito de tomillo pero aqui se usa solo para unos tes medicinales por esto te hago la pregunta. Muchas gracias.
@@horaciocastillo1435 se espolvorea un poco a la carne y listo ya no necesita más, el sabor qué qué le da a la carne la hace más rica
@@oscarrodriguez9515 Muchas gracias Don Oscar por su sabio consejo.
Un gran abrazo desde Costa Rica
Gracias por el video, esta super interesante.
Quisiera preguntarle como se le llama a este corte de TOP SIRLOIN en idioma español
porque pues aqui ningun carnicero va a saber ese nombre. Gracias
Aquí Venezuela se llama ganso. Puedes consultar en Internet, hay múltiples páginas con ejemplos
@@julionavas5626 Gracias por tu respuesta, Le preguntare al
carnicero a ver si por este nombre se conoce aqui ese corte de carne.
Yo si he visto en los super mercados de Estados Unidos este corte bajo
el nombre de Top sirloin steaks y tambien en los menus de los restaurants.
Feliz año nuevo. Desde C.R
Claro no me imagino pidiendo eso al carnicero de la plaza de mercado, me manda a freír espárragos
filete de solomillo superior ,,,,,así se llama 😅
@@efrainchavez294 Muy agradecido por su respuesta, desdichadamente
resulta que el espanol de latinoamerica no es homogenizado. Yo fui al
carnicero y creo tampoco me pudo ayudar, porque aqui como filete se
conoce solo el de pescado y solomillo no saben lo que es. Aqui mismo
en este miniatura pais Costa Rica hay una area donde la gente usa
nombres diferentes que en el interior de el pais. Lo mismo en Brasil de
donde es mi esposa que la gente habla diferente depende de la region.
Un abrazo mi amigo.
Cual es la Diferencia de Marinar con Agua Mineral vs Bicarbonato de Sodio ?
Es agua carbonatada?
Es correcto Jorge
Se puede marinar así en cualquier corte?
Si, de res
Se recomienda los que son duros
Un corte como ese Para que quede bien cocinado hasta el centro ¿Que se recomienda? Temperatura media , alta pero más tiempo? Por favor.
Es correcto jaguar
Checa mi vídeo de las temperaturas para cada grosor de filete
Saludos cordiales
Es agua gasificada?
Es correcto
En cuanto el truco para suavizar es increíble 🥰
Gracias por el tip.
¿Por qué tocas el salero y todo con las manos sucias de la carne cruda?
EXCELENTE 👌
Todo bien y muy bueno saberlo pero esa carne estaba cruda le faltaba cocción,. Ahora el agua tiene que ser con gas? Gracias
el agua mineral es con gas?
Correcto
Hola. Agua mineral con gas o sin gas?
Con gas...
Con gas
Extraordinario tip… lo registramos…
Gracias Alfred
De que tema quisieras que hagamos un próximo de vídeo ?
Saludos
Se puede congelar la carne después?
No es recomendable
Por cuanto tiempo la tienes al fuego? La carne es gruesa. Gracias
En España llamamos agua con gas 😅
Con pechugas de pollo y cualquier carne funciona?
Hola Jorge. , justo acabo de subir un video de marinados de pollo te lo comparto. ua-cam.com/video/xs62iMaBcck/v-deo.html
ES AGUA MINERAL CON GAS ? PORQUE VI LAS BURBUJAS
Si
@ Gracias 🙂
@@mabygonzalez7650 por nada
👌👌👌
Me queda la duda del sentido del corte en ambos filetes. El no marinado parece cortado siguiendo el sentido de las fibras del músculo, mientras el marinado parece cortado en sentido transversal.
Gracias por el consejo aunque realmente es complicado hacer la comparación ya que la.marinada no tiene el.mismo término de cocción que la no marinada. La que está más cocida naturalmente estará más dura y menos jugosa.
Lo q suavisa es el bicarbonato pero evidentemente modifica el sabor de la carne. Si el corte es grueso utiliza el pinchador, sasonala y agrega chela, queda sua e y sabe muy bien.
@@juanmanuelfernandez4880 A cuál Bicarbonato te refieres, al Gas carbónico del agua?
Muchas gracias por el tip. Ami en lo personal, me encanta la carne pero, no hay peor cane cocinada que la que queda muy dura. Francamente, prefiero no comerla por que no la disfruto.👍😍
Susana glz
Pero si todo el mundo sabe que la "carne dura" (de tus novios africanos) es lo que más te gusta en esta vida....
Cruda🤢😡
Muy de acuerdo Francis con tu comentario. Las carnes de ahora son duras, secas
y sin sabor y aroma. Al tratar de comerlas parece que uno se esta peleando con la
porcion de carne en la boca. Un saludo muy cordial
Vamos a probar que tal sale la carne
Te saldrá de lujo Farouk. te encantará
👍👍👍👍
Me quedo con: Miren qué cosa más deliciosa 😂😂😂
Que do crudo?
como se llama la carne ?? Funcionara para punta de salon o posta de gallina ?
Top sirloin
Oye mi buen y el agua mineral que quedó se puede tomar asi o hay tambien que cocinarla? 😅
Esa la puedes hacer en Gargaras . jaja
Qué es mejor la papalla ó el agua mineral ???????????
Depende de lo que tengas a la mano y el tiempo que tengas disponible, la papaya es mas rapida , puedes checar mis otros marinados, cuál te ha gustado mas?
Bueno esa carne cruda y sin sazón. Pork solo tiene sal y pimienta yo no la comería uff nooooo🙈
No la comas pues
Con jugo de piña queda con mejor sabor y menos tiempo 😎
También es una posibilidad, sólo hay que darle el tiempo adecuado de marinado, saludos
Para mi gusto esta crudona, 😊 me gusta bien asada ! Claro se pone más dura jajaja
Éso que le dice agua mineral es soda o agua gasificada en Argentina
Correcto
Una lata de agua mineral (soda) 330ml es 1$. Para un pedazo de carne como se muestra en el video, estimo una 3 latas de soda. El costo adicional de la soda daría para comprar un mejor corte.
Compra en botella grande....
Con Uds. no se queda bien, si no te parece el consejo simplemente no lo pongas en práctico
@@evasol1621 que no has entendido de red social?. Ya no eres una "bebe"..
En México puedes comprar una botella de agua mineral de calidad de 1.5 litros por $25 pesos. Poco más de un dólar (enero 2023) así que, en México sí funciona.
Con un dólar te compras una botella de 2 litros
El marinado se hace con agua con gas? No me gusta la carne cruda. Qué pasa si la cocino más? Queda tierna igual?
Ponga en OLLA A PRESIÓN 8 MINUTOS Y LISTO
Y super suave 🥩🥩🥩🥩
Se les va todo el sabor
No lo hagan
Es agua gasificada o carbonatada, no hace falta que sea agua mineralizada
👍🏻
Lo que la ablanda es el bicarbonato un caja de bakin soda ablanda muchas libras solo lavarla bien después de dejarla en marinado y preparar para cocinar
Saludos cual sería la cantidad de cucharadas de bicarbonato y de agua? Gracias
Interesante, yo no sabia que se podia usar baking soda en la carne porque es
un polvo para hacer pan. gracias por la informacion.
Puede ser agua mineral sin gas tambien ?
Y como es esa?
@@leticiacabreracervantes1157 y sin gas. No como la del video
El agua mineral no lleva gas. Eso es agua carbonatada. Y no es el agua, sino el gas de sus burbujas la que hace el proceso.
la carne más dura es la de mejor sabor.
la carne blandita sabe es alo que se le eche .
Joven No se dice "Primeramente" por la razón de que no existe segundamente ni terceramente y así sucesivamente. Se dice "en primer termino" o "como primer paso". Muy buen video por cierto...
Muchas gracias Arthur, siempre se aprende algo nuevo 👍🏼
Papayas. Literalmente se deshizo cuando me olvidé de que estaba macerando la carne.
El agua mineral es con gas o sin gas?
Con gas José
@ gracias por responder