Masterclass CAP Pâtissier : Recettes et Préparations pour EP1 & EP2
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- Опубліковано 7 вер 2024
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Cette session de près de deux heures approfondit les recettes essentielles du CAP, les détails du livret de recettes et les précautions importantes pour l'examen des EP1 et EP2.
Un contenu riche et structuré comme un véritable podcast, idéal pour les candidats sérieux du CAP.
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Bonjour chef, merci a l' infini pour tout vos vidéos et conseils et recette , dieu vous protège 🙏🙏🙏.
Bonjour et merci infiniment pour tes mots si chaleureux ! Je suis vraiment ravi que mes vidéos et conseils te soient utiles. N'hésite pas à continuer de suivre la chaîne pour plus de recettes et de conseils, et bon courage pour tes préparations au CAP Pâtissier. Que ta passion pour la pâtisserie continue de grandir ! 🍰🌟
Merci Chef pour votre passion brûlante de la pâtisserie 🙏🏻🔥🍰
Avec plaisir😇
Merci beaucoup vous êtes le meilleur bravo
Bonjour,
Merci beaucoup pour ton message et tes compliments ! Je suis ravi de pouvoir t'aider.
Bonne préparation pour le CAP et n'hésite pas si tu as d'autres questions.
À bientôt,
Bonjour , merci pour votre aide mais pourquoi on arrive pas à voir vos vidéo sur farine et produits laitiers et levure….
Bonjour,
Merci pour ton message !
Certaines de mes vidéos, y compris celles sur la farine, les produits laitiers et la levure, sont réservées aux membres de UA-cam. Ces vidéos sont accessibles aux personnes qui me soutiennent en devenant membres de la chaîne. En échange, ils ont la possibilité de visionner du contenu supplémentaire exclusif.
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Merci encore pour ton soutien et à bientôt,
merci pour cette vidéo trèes intéressante comme d'habitude,j'ai une question svp
sur mon carnet j'ai marqué une crème pâtissière(vanille) a base de 500ml de lait, et une crème pâtissière pistache sur une base de 1litre de lait::!!a votre avis je dois changer les ingrédients de celle de pistache ou ce n'est pas grave? Merci de me répondre chef
Bonjour @kimamonde7650, merci pour ton intérêt et ta question ! Effectivement, quand tu travailles avec différentes saveurs pour la crème pâtissière, il est crucial d'ajuster les proportions des autres ingrédients en fonction du volume de liquide utilisé. Si ta recette de base utilise 500 ml de lait pour la vanille et 1 litre pour la pistache, il est nécessaire d'adapter les quantités des autres ingrédients (sucre, œufs, et épaississants comme la fécule ou la farine) pour garantir une texture et une consistance optimales.
Concernant l'ajout de saveurs, comme tu l'as mentionné avec la pistache, ajuste la quantité selon l'intensité de la saveur désirée. Comme règle générale, 10 % du poids du liquide en arôme est un bon point de départ, mais cela peut varier selon la puissance de l'arôme utilisé. C’est une bonne pratique de noter ces adaptations dans ton carnet pour référence future et pour assurer la consistance de tes résultats.
PS : Pour ton carnet de recettes du CAP Pâtissier, il est important de ne pas inclure de répétitions de recettes. Concentre-toi sur une base solide de crème pâtissière et note simplement les variantes comme la pistache en tant qu'option ou modification. Cela montrera ta compréhension de la recette de base tout en démontrant ta capacité à l'adapter à différentes saveurs, sans pour autant multiplier les recettes de manière redondante. Assure-toi que chaque recette ajoutée à ton carnet apporte quelque chose de nouveau et pertinent pour l'examen. Bonne chance avec tes préparations, et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonsoir merci beaucoup pour cette vidéo
Je veux bien savoir est-ce que il y a des cours de CAP online
Bonsoir Nabila,
Merci beaucoup pour ton message !
Oui, je propose des cours de préparation au CAP Pâtissier en ligne. Mes services incluent :
Des cours en ligne détaillés couvrant toutes les techniques nécessaires pour le CAP.
Des vidéos pédagogiques et des tutoriels étape par étape.
Un accompagnement personnalisé pour te guider dans ta préparation.
Des sessions de questions-réponses pour résoudre toutes tes interrogations.
Si tu souhaites aller plus loin et obtenir des informations supplémentaires, n'hésite surtout pas à prendre rendez-vous avec moi ou à visiter mon site Internet pour tous les détails.
Merci encore et à bientôt,
Bonjour chef peut on visiter le centre d examen avant de passer les épreuves étant donner que je fais une formation à distance et pas à l école?
Merci d avance Fanny
Bonjour Fanny,
Merci pour ta question !
Il est généralement possible de visiter le centre d'examen avant les épreuves, même si tu fais une formation à distance. Je te recommande de contacter directement le centre d'examen où tu seras inscrite pour vérifier leurs disponibilités et les modalités de visite.
Bonne chance pour tes préparations et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
À bientôt,
@@Patiscoach bonjour et merci de votre réponse je n ai pas pu visiter le centre d examen, j ai passée l examen tôt je trouve et les deux pôles en deux jours de suite . Ça a était éprouvant et stressant surtout le premier jour. Je me pose pas mal de questions sur mes journées . Je suis globalement contente de moi et déçu sur certains points aussi. Notamment pour la recette du crémeux que je devais faire faut il obligatoirement mettre du beurre est ce que c est grave si on l’a pas mis ( je n avais pas de beurre dans ma recette du crémeux )
Est il possible de faire un entretien téléphonique ? Merci par avance chef
@@40nini Bonjour,
Merci pour ton retour et bravo pour avoir passé l'examen, surtout dans des conditions stressantes. C'est normal d'avoir des doutes après coup, mais l'important est d'avoir donné le meilleur de toi-même.
Pour la recette du crémeux, il est souvent recommandé d'ajouter du beurre pour enrichir la texture et apporter du goût, mais ce n'est pas obligatoire. L'absence de beurre n'est pas forcément grave, surtout si la texture et le goût de ton crémeux étaient satisfaisants.
Je serais ravi de discuter de tout cela plus en détail avec toi. N'hésite pas à prendre un rendez-vous téléphonique, cela me ferait très plaisir de papoter un peu et de répondre à toutes tes questions.
Merci encore et à bientôt,
Bonjour, toujours très instructives vos vidéo. Quand on doit dissoudre 2 ou 4g de gélatine en poudre on obtient une masse comme vous le dîtes. Est-ce toute cette masse que je dois mettre dans ma préparation ?. J'ai toujours utilisé des feuilles jamais de poudre. Laquelle est la meilleur la poudre ou la feuille ? Merci pour votre réponse. 👍👏🙋♀
Bonjour,
Merci beaucoup pour ton message et tes encouragements !
Oui, lorsque tu dissous 2 ou 4g de gélatine en poudre, tu obtiens une masse gélifiée. C'est bien toute cette masse que tu dois incorporer dans ta préparation.
Pour compléter, quand on utilise de la gélatine en poudre, on la mélange généralement avec cinq à six fois son poids en eau. On mélange bien et on laisse figer. C'est ce qu'on appelle la masse gélifiée.
Concernant la gélatine en poudre versus les feuilles, les deux sont efficaces, mais elles s'utilisent différemment :
Gélatine en poudre : Plus facile à doser précisément, surtout pour de petites quantités. Il faut la réhydrater dans de l'eau froide avant de l'utiliser.
Gélatine en feuilles : Souvent plus pratique à manipuler pour certains, il suffit de la ramollir dans de l'eau froide puis de l'essorer avant de l'incorporer.
L'une n'est pas meilleure que l'autre, c'est surtout une question de préférence et d'habitude.
N'hésite pas si tu as d'autres questions !
À bientôt,
Merci infiniment pour votre générosité 🤍
Merci beaucoup pour ton commentaire, Sabrina ! Je suis heureux de savoir que mes vidéos te sont utiles. C’est toujours un plaisir de partager ma passion pour la pâtisserie. Reste connectée pour encore plus de conseils et de recettes ! 🍰✨
Bonjour merci beaucoup pour cette vidéo !
J’avais une question concernant l’examen, pouvons nous utiliser le micro-ondes pour faire fondre des ingrédients comme du beurre par exemple ? Ou il faut impérativement utiliser le bain marie pour tout les produits ayant besoin d’être chauffés ?
Merci d’avance
Bonjour Myriam,
Merci pour ton commentaire et ta question pertinente sur l'examen. Effectivement, tu peux utiliser un micro-ondes pour faire fondre des ingrédients comme le beurre lors de l'examen du CAP Pâtissier, à condition qu'il soit disponible dans le centre d'examen. Cela est souvent plus rapide et plus pratique que le bain-marie, surtout sous la pression du temps.
Cependant, il est important de prendre en compte la disponibilité des équipements. Parfois, il y a un seul micro-ondes disponible pour plusieurs candidats, ce qui peut potentiellement ralentir ton processus si tu dois attendre ton tour. Dans ce cas, planifier à l'avance et choisir judicieusement entre le bain-marie et le micro-ondes en fonction de la disponibilité et de l'urgence:-)
Bonne chance pour ton examen, et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
@@Patiscoach merci beaucoup de m’avoir éclairé sur la question ! Mon examen est dans quelques jours, donc ça m’aide à voir plus clair ! 😊
Merci beaucoup pour le vidéo. C'est dommage on ne pouvez pas voir de que vous parler par rapport les recettes. Par rapport 2 fois l'ingrédient, sur le site Académie de Toulouse c'est marqué - Les quantités de chaque ingrédient ne sont données qu’une seule fois par recette dans la même unité de poids ou de volume.
Salut,
Je comprends la confusion 🙂
Dans le contexte de l'examen ou de la documentation de recettes professionnelles, comme indiqué sur le document que tu as partagé, il est important de suivre certaines règles pour éviter toute confusion ou redondance.
Voici comment expliquer cela de manière simple et claire :
Lors de la rédaction d'une recette pour un examen, il est essentiel de lister précisément les ingrédients et leurs quantités spécifiques pour chaque préparation.
Il est permis d'utiliser le même ingrédient plusieurs fois dans différentes parties de la recette si cela est nécessaire pour la préparation.
Cependant, il n'est pas permis de lister deux fois la même recette avec simplement une variation des quantités des ingrédients. Par exemple, si une recette pour la crème pâtissière est basée sur 500 grammes de lait, tu ne peux pas, dans le même document, lister une autre recette de crème pâtissière où la seule différence serait une base d'un litre de lait.
L'objectif ici est de présenter des recettes de manière claire et concise,
Un exemple macaron meringue italienne
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
55 g de blancs d'œufs
55 g de blancs d'œufs
150 g de sucre semoule
50 ml d'eau
En bref
le document de l'Académie insiste sur le fait qu'on ne doit pas répéter deux fois la même recette avec seulement une variation des quantités. Pour les macarons à la meringue italienne, utiliser les blancs d'œufs deux fois dans la même recette est tout à fait conforme aux règles, tant que chaque utilisation est pour une partie distincte du processus de préparation.
Si jamais ces explications ne sont pas tout à fait claires ou si tu as un contre-exemple, n'hésite pas à me le faire savoir. À plusieurs reprises, mon livret a été examiné par des jurys sans qu'aucun problème ne soit soulevé. Le document PDF fourni donne également des exemples clairs de ce qui est acceptable et de ce qui ne l'est pas dans la présentation des recettes pour les examens. N'hésite pas à le consulter pour clarifier toute confusion éventuelle. 🙂
Exemple sur un autre document :
Un carnet de recettes personnels sur support papier comportant uniquement les informations
« ingrédients » et « quantités »
(sans précision des techniques de fabrication) est autorisé.
Cet extrait spécifie les règles concernant le contenu autorisé dans un carnet de recettes personnel pour un examen ou une présentation formelle :
- **Support papier uniquement** : Le carnet doit être imprimé ou écrit manuellement sur du papier, excluant l'utilisation de formats numériques ou électroniques.
- **Ingrédients et quantités uniquement** : Le carnet doit lister clairement les ingrédients utilisés ainsi que leurs quantités. Cela signifie que chaque recette doit être détaillée en termes de composants matériels sans entrer dans les détails des méthodes ou des processus de fabrication.
Ce qui est exclu du carnet :
- **Aucune méthode de fabrication** : Les techniques, étapes, ou processus spécifiques pour préparer les ingrédients ou réaliser la recette ne doivent pas être mentionnés.
Cela aide à se concentrer sur la composition quantitative de la recette plutôt que sur la méthodologie, qui pourrait être considérée comme du savoir-faire propre à chaque pâtissier.
Belle fin de journee.
Passe le message:)
Sûrement un confusion de l'école ou tu es je sais.
En résumé, ce carnet doit fonctionner comme une liste concise et directe des composantes nécessaires pour réaliser une recette, sans fournir des indications sur comment exactement assembler.
Je te conseille de demander à ton école de clarifier cette confusion concernant l'utilisation des ingrédients dans les recettes.
Il est important que tous les élèves comprennent correctement les directives pour éviter de se compliquer la tâche inutilement.
Comme tu l'as remarqué, une recette peut comporter le même ingrédient utilisé de différentes manières. Il serait bénéfique que cette clarification soit partagée afin d'éviter des erreurs récurrentes dans les carnets des autres élèves.🙂😅💪🎓
Cette approche devrait aider à résoudre la confusion et améliorer la compréhension générale des directives pour les recettes.
@@Patiscoach Merci beaucoup pour votre réponse. Je ne suis pas avec une école et malheureusement j'avais déjà acheté un carnet de recettes avant que je vu que vous avez un aussi (c'est dommage). Donc pour les macarons je peux mettre 2 fois les blancs d'oeufs?
Note juste la recette 🙂 regarde le document de l'Académie.