פרק 315- עוגת עקיצת הדבורה
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2024
- אני גאה לשתף איתכם את המתכון המדהים לעוגת עקיצת הדבורה.
יש לנו פה שתי שכבות של בצק שמרים חמאתי ועשיר, ביניהן יושב לו קרם וניל על בסיס קרם פטיסייר ולמעלה שכבה קראנצ'ית של שקדים מקורמלים עם דבש וחמאה. יש מצב שזו העוגה המושלמת ולא סתם לקח לי הרבה זמן לפרסם את המתכון שלה.
יש כל-כך הרבה שלבים שיכולים להתפקשש בדרך אז הנה כמה נקודות חשובות שלמדתי מכל הניסיונות בהכנת העוגה.
• את הבצק חשוב להתפיח בתבנית האפייה עצמה (ולא בקערה) ככה הוא יוצא בצורה הכי טובה.
• חשוב לרפד את הצדדים של התבנית בנייר אפייה אחרת הקרמל נדבק לדפנות התבנית וקשה לשחרר את העוגה.
• את קרם הפטיסייר אני מכינה עם כמות גדולה יחסית של קורנפלור כדי שיהיה יציב ולא יקרוס כשמניחים את השכבה העליונה של העוגה של הקרם.
• כדי להקל על החיתוך, יש לחתוך לא עד הסוף את החלק העליון של העוגה לפני ההרכבה.
יש פה הרבה שלבים ותהליכים אבל היא בהחלט שווה את זה ומבחינתי היא מלכת העוגות של ראש השנה.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
לבצק:
רבע קילו קמח (250 גרם), 1 ושני שליש כוס
חצי כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
רבע כפית מלח
50 גרם חמאה רכה
1 ביצה (עדיף בטמפ' החדר)
חצי כוס חלב
לקרם וניל:
4 חלמונים
חצי כוס קורנפלור
חצי כוס סוכר
2 כוסות חלב
1 כפית תמצית וניל
1 מיכל שמנת להקצפה, 250 מ"ל (שיהיה קר מהמקרר)
לציפוי שקדים מקורמלים:
50 גרם חמאה
2 כפות דבש
1 כף שמנת שלהקצפה
רבע כוס סוכר
רבע כפית מלח
100 גרם שקדים פרוסים
לסירופ סוכר:
רבע כוס סוכר
רבע כוס מים
רבע כפית תמצית וניל
אופן הכנה:
הכנת הבצק:
• להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כמה שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
• להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח, לערבב מעט.
• להוסיף את הביצה, לחבר למיקסר וו לישה ולהפעיל על מהירות נמוכה. להוסיף את תערובת החמאה והחלב בהדרגה. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מעט מדפנות הקערה. הבצק יוצא מאוד דביק וזה בסדר.
• לשמן מעט את תבנית האפייה. לרפד את תחתית התבנית בעיגול של נייר אפייה ולרפד את הצדדים ברצועות של נייר אפייה. לשמן מעט את ניירות האפייה.
• להעביר את הבצק לתבנית האפייה ובעזרת אצבעות משומנות לשטח מעט את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו. בינתיים נתחיל להכין את הקרם וניל.
לקרם וניל:
• לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה ומאוד סמיכה.
• להוסיף את הסוכר, חלב ותמצית וניל, לערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהעביר לקערה.
• לעטוף את פניי הקרם בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לקירור מלא.
בחזרה לבצק:
• לאחר שהבצק תפח, עם ידיים קצת משומנות, להוריד את נפח הבצק עם יד שטוחה, , כדי שפני הבצק יהיה אחיד וחלק. לא ליצור חורים עם האצבעות.
• לכסות בניילון נצמד ולהתפיח עוד 30-40 דקות.
לציפוי שקדים מקורמלים:
• כשהבצק סיים את ההתפחה השנייה אפשר להתחיל להכין את ציפוי השקדים.
• לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
• להניח בסיר או קלחת קטנה, חמאה, דבש, שמנת להקצפה, סוכר ומלח. להניח על אש בינונית-גבוהה, לערבב ולהביא לרתיחה. לכבות את האש, להוסיף שקדים פרוסים ולערבב.
• לפזר את תערובת השקדים בשכבה אחידה, על פני הבצק שבתבנית. לפזר בעדינות כדי לא להוריד את נפח הבצק.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהעוגה זהובה-שחומה. להוציא ולצנן את העוגה. בינתיים נכין סירופ סוכר.
סירופ הסוכר:
• להניח במחבת קטנה את הסוכר, מים ותמצית וניל. להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה 2 דקות.
בחזרה לקרם:
• לאחר שהקרם התקרר לגמרי, להעביר אותו לקערת המיקסר ולערבב עם וו גיטרה על מהירות גבוהה עד שהקרם הופך ממרקם של ג'לי למרקם של קרם חלק ומבריק.
• להוציא את הקרם לקערה. לשים בקערת המיקסר מיכל של שמנת להקצפה, לחבר למיקסר את בלון ההקצפה ולהקציף לקצפת יציבה. להוסיף לקערת המיקסר את קרם הוניל ולערבב כמה שניות עד שנוצר קרם חלק, יציב ואחיד. להעביר את הקרם לשקית זילוף עם פייה משוננת\חלקה, לא חייב. להניח את הקרם במקרר.
הרכבת העוגה:
• אחרי שהעוגה והקרם התקררו, אפשר להתחיל להרכיב את העוגה.
• לחלץ את העוגה מהתבנית. לפרוס את העוגה לרוחב, לשני חלקים ולהפריד אותם.
• להבריש על החלק התחתון בסירופ הסוכר.
• בעזרת סכין משוננת, לחתוך למשולשים, לא עד הסוף, את החלק העליון של העוגה. לחתוך רק את השקדים, ממש בעדינות, ככה יהיה יותר קל אחר כך לחתוך את העוגה מבלי שהעוגה תתחרבש, וכל הקרם יצא מהצדדים- ראו בסרטון.
• לזלף את קרם הוניל על תחתית העוגה, או למרוח אותו בשכבה אחידה- ראו בסרטון.
• לקחת בעדינות את השכבה העליונה של העוגה ולהניח מעל הקרם. לשמור במקרר
• מומלץ להכין אותה יום לפני
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#עקיצתהדבורה #דבש #ראשהשנה
עכשיו יצא החג ואני חייבת לכתוב לך חן תודה רבה על המתכון ,הכנתי וכולם אמרו שיותר טוב מקונדטוריות בפריז בחיים לא טעמתי עוגת עקיצות דבורה והטעם הפתיע אותי במיוחד!
אמאאאאא איזה כייף לי שיש אותך תודה לך חן המקסימה על המתכון לעוגה, חשבתי היום כולכך רציתי שתתני את המתכון. תודה לך חג שמח ושנה טובה לך ולכול עם ישראל אמן
אני מתה על הסרטונים והמתכונים שלך, ככ הרבה ללמוד ממך, תודה ושנה מלאה טוב לך ולמשפחתך ❤❤❤ תודה עלייך
חן לא נראה לי שיש לי סבלנות להתחרבש עם עוגה כזו אבל היה פשוט תענוג לצפות בך ואני הכי אוהבת בסוף שאת טועמת. אין את פשוט קורעת אותי מצחוק. את מקסימה,אמיתית ומהממת
כנ"ל
חן היקרה! אני עוקב אחרי המתכונים שלך והם פשוט מושלמים!
לא ידעתי איזו עוגה להכין לראש השנה והבאת את המתכון של עקיצת הדבורה.
הכנתי אותו אתמול לקח הרבה זמן ההכנה, אבל התוצאה עוגת מושלמת וטעימה!
יבורכו ידייך ותמשיכי לעלות עוד מתכונים וכיף לראות אותך!
מאחל לך ולמשפחתך שנה טובה ומתוקה!
וואו איזה עוגה תבורכי את ומשפחתך 🙏❤️🥂🍾 שנה טובה !!!
וואו. עם כל הכבוד. אלו המון המון שלבים. כל הכבוד
יצא לי יבש, עברתי שוב על המתכון מסתבר ששכחתי להכין את הסירופ סוכר ולהרטיב את העוגה. העוגה יצא כמעט מושלמת)) טיפ ממני אל תוותרו על השלב הזה
חיכיתי שנה שלימה להכין אותה שוב , היא דורשת המון השקעה אז זה עוגה מטורפת של פעם בשנה!!
הכנתי את העוגה המיוחדת הזו לשבת - מתכון מדוייק ומושלם! והתוצאה פשוט תענוג. איזה כיף להתחבר לשורשים הייקיים שלי. מה שאני אוהבת במיוחד בעוגות הגרמניות הקלאסיות זה שהן אף פעם לא מתוקות מדי. המקרם של הקרם פשוט חלומי, הציפוי קרמל שקדים מזכיר סוכריות חמאה, והבצק עצמו ספוגי ורך ועם ניחוח עדין וביתי של שמרים. בטוחה שאחזור לאפות אותה שוב!
ובכלל יש לך ערוץ מעולה עם מתכונים שאפשר לסמוך עליהם
כל כך כיף לשמוע אותך . ממש עושה חשק לבשל .
Chen, This was an amazing recipe. Each step was not so hard as I watched you do it. Looks and I'm sure tastes yummy! Thank you! Shana Tova U'metuka!
חן פשוט מושלם תודה רבה רבה
שנה טובה
איזה כיף
חיכיתי למתכון לעוגה הזאת
איזה מתכון משגע את הגוף מנענע 💝👌🏼.
שנה חיובית ומוצלחת לכל בית יהודי .🙏🏼
גם פה
Amen.
הכנתי לפני שבוע ויצא מושלם
וואו.אני ניסיתי פעם להכין את העוגה הזו ולא הצליח לי. אחלה הסבר. תודה.זו עוגה ממש טעימה. שנה טובה ומתוקה❤️😋😋😋🍯🍎
חן האלופה;אני מתה אליך
חן את השפית הכי טובה אברררררר❤❤❤❤❤ אני מכינה רק את האוכל שלך✌
כמה שלוות נפש את מביאה לי💛
התעלפתי רק מלראות אותך :) תודה חן הנפלאה חג שמח !
מושלםםםםם אין על חןןן את אלופה
מתכון מעולה חן נשמח אם תעברי לסרטונים מהירים שמסבירים את שלבי ההכנה🙏🏻
שנה טובה❤
צודקת.מדברת המוןןםםםם
אף פעם אין לי סבלנות לצפות עד הסוף
היא נותנת הסברים מקיפים וזה מצויין @@gvili2167
מממש לא כל הסבר על כל שלב רק עוזרים להבין את המתכון וסתם הידע שהיא מביאה כיף לדעת אותם
רק מלראות אותך מתענגת, בא לי להכין אותה.😋
חן תודה לך על המתכון אני יכין לחג המון תודה
מקסים!! תריצו את המהירות על 2 אם אין לכם כוח לצפות 24 דקות:)
אימלהלהלכשרונית אחת!!!!!
תודה רבה ❤חיכיתי למתכון המושלם! שנה טובה ומתוקההה
ווואו נראה מוש פשוט מגרה
וואווו נראה מושלםם!
היי חן....
חלום שלי לדעת להכין פרכיות צילי מתוק ... כמו שמוחרים בקיוסקים ...
הלוואי ואת יודעת אחך לעשות אותם ...אשמח שתעלי מתכון
משהו מיוחד תודה שנה טובה
הכנתי מספר פעמים את העוגה הזו בעבר ודי הצליחה לי אבל המתכון שלך הכי מוצלח💕היא מזכירה לי את ילדותי, אימי היתה קונה אותה במכולת כל יום שישי ואחיותי ואני, היינו רבות עליה🤣
ואוו הפצצת מושלםםםם😘 שנה טובה ומתוקה!!!
מטורף מטורףףף אני מתלבטת אם יש לי אומץ להכין לחמותי לחג 😅😅
חג שמח💖
היי חן אפשר לדעת מאיפה קנית את המיקסר שלך ועל מה את ממליצה?
אין עלייך שנה טובה ומתוקה כמוך.
אוהבתתת❤
ואאוו וואוו וואווו רצה טסה להכיןןן
❤אין עלייך חן , מושלמת
ואוו אלופה!
יאמי
תודה על המתכון המדהים...
תני רעיון מה לעשות בחלבונים שנותרו...
את יכולה לעשות נשיקות
אני מכינה קרמבו מתכון של המטבח של סיון משהו כזה
נהדר. רק ששומרי כשרות לא יכולים להנות מימנה אחרי ארוחה בשרית שזה לרוב מה שאוכלים בערב חג.
אז לארוחת בוקר
למי יש מקום לאכול עוגות וממתקים אחרי טעימות וארוחה .
או למחרת או לא להכין 👌🏼
הבעיה שגם למחרת אוכלים בשר
לכו אכלו משמנים ושתו ממתקים ושלחו מנות לאין נכון לו כי קדוש היום לאדנינו ואל תעצבו כי חדות יהוה היא מעזכם
בטח שאפשר אם מחליפים את החמאה במרגרינה איכותית וחלב מחליפים בחלב קוקוס שהוא פרווה
In my kosher home on yom tovim we eat a special milchig seudah for the day meal and fleshig for the evening seudah. I usually serve salmon and a cheese noodle kugel or a cheese spinach quiche on a homemade pie crust. The milchig seudah is always a hit and it's nice to take a break from fleshigs. Two day Yom Tovim in chutz l'aretz.
Kisiva Vkisima Tova.
את פשוט מהממת
אין עלייך 👍
יצא טעים😋
נראה טעים ממש, אבל מסובך מדי בשבילי
השכנה המדהימה שלנו🤙
חן, איפה כמויות המצרכים?
חן שנה טובה
תודה על המתכון נראה טיל!
אפשר לשמור ממחר עד ראש השנה במקרר? (מחמישי בערב עד שני בוקר)
לא יישאר עד ערב חג, קח בחשבון.
פשוט מושלם איזה תנור יש לך?
כמה זמן העוגה יכולה להיות במקרר?
הי חן העוגה יצאה לי יבשה. הקפדתי על דיוק אחד לאחד לפי המתכון. למעט החום...אפיתי בטורבו ולא עליון תחתון. מה הסיבה לכך שיצא יבש?? אולי כדאי לאפות את העוגה כרבע שעה ורק אז להוסיף את השקדים?
היי חן אני יכולה להכין את העוגה ורק למחרת לשים את הקרם
אפשר לדעת למה קוראים לזה עקיצת דבורה
היי חן אם אני רוצה להכין עוגה פרווה? במה מחליפים חלב וחמאה? הארוחה בשרית
יש מתכון כתוב? כי אין כמויית במתכון המצולם
תמיד יש מתכון בתיבת מידע מתחת לגירעון יש חץ לוחצים עליו ואז המתכון
כמה זמן לוקח להכיןןןן
הי חן אפשר פרווה ? להכין
לא הבנתי איך להכין עוגה חלבית לראש השנה שנהוג לאכול בו בשר. הרי ראש השנה זה חג יהודי וזיכרון יהודי, מה גם, שזה יום הדין, כל באי עולם עולים במשפט, זה החג. אז איך עוגת גבינה קשורה לחג קדוש אחרי ארוחה בשרית? 🙂 חן אני מכורה לסרטונים שלך את מהממת! אבל הייתי חייבת לציין זאת
אפשר לאכול את העוגה אחרי 6 שעות מהארוחה הבשרית או בבוקר לפני הארוחה 😊
אפשר ❤
עוגת דובשנית
היי זה ממש דחוף, לא הבנתי את כמויות הקמח
את מדברת בלי סוף עד שאת עוברת למתכון וזה מעייף .
אפשר את המתכון עם כמויות מדוייקות של המוצרים בבקשה
כמה זמן היא יכולה להיות במקרר?