修行時代の伝説のまかない【手羽大根】を披露
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- Опубліковано 5 січ 2024
- 今回は修行時代によく作っていた手羽元と大根を使った「手羽大根」をご紹介。
簡単にできて、ご飯も進む料理ですので、ぜひご家庭でもお試しください。
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■手羽大根（２〜３人前）
【材料】
手羽元 ８本、大根 400ｇ、いんげん 6本、ごま油 大さじ1、七味唐辛子 少々
A（だし 400cc、醤油 大さじ3、酒 大さじ3、砂糖 大さじ2）
【作り方】
① 大根は皮をむき1cm厚さのいちょう切りにする。
いんげんはヘタを切り半分に切る。
② 鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ火にかけ
沸いたら強火で５〜６分下茹でして水気を切る。
③ フライパンにごま油を入れ
手羽元を入れ中火で焼き色をつける。
下茹でした大根を加え炒め合わせる。
④ Aを加え一煮立ちさせ
落とし蓋をして弱火で15分ほど煮る。
⑤ いんげんを上に散らし5分ほど煮て
煮汁が少しとろっとするぐらいまで強火で煮る。
⑥ 器に盛り、七味をふる。
→出汁を自分でとりたい方は「すだちそば」の回をご覧ください。
• だしの取り方から教えます。万能＆簡単だしで作...
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#賛否両論 #手羽元 #大根 #料理レシピ - Навчання та стиль
僕も記事を読みました。記事内だとお弟子さんは恵比寿で修行中と書いてありました。
祖父母・両親・兄弟たち皆を喜ばすためにお節を作って帰省中だったということでした。
将来金沢に自分の店を持つために修行中だったのだと・・・。
記事を読んでで本当に涙が止まりませんでした。
コメント欄からで恐縮ですがお悔やみ申し上げます。
この人の鶏料理はハズレがない安心感がある
これも絶対美味しいやつ
「他に〜〜を入れても良いね」のひと言が料理初心者には本っ当にありがたいです！
共感です！！そのアドバイスで一気にレパートリーが増えて食材も余らない未来が見えるんですよね😂素敵ですよね✨
若い方は丸鳥でやるのか！通勤電車で笑っちゃった😂
マスターと同世代の者でいつも楽しく拝見しています。
いつもお料理が美味しくなる技を教えていただきありがとうございます。本当にためになっています。
どんなにお辛い時でも通常のお仕事はまったなしだと思います。新しく動画を公開していただくのも大変な時だと思いますがどうか無理をなさらずに。
両親を亡くしたり、仕事を無くしたり、体調を崩したりと過去に色々ありましたが、心身が弱っている時はなぜか料理番組を視ると心が落ち着く私です。人間の本能ですかね。大変な時ですが、きっと私のようにこのチャンネルでほっと一息つかれる方もいらっしゃると思います。
お身体に気を付けてスタッフの皆様と共にこれからもお仕事頑張ってください。
ニュースを見てただ驚くばかりで、
笠原さんや矢部さん、スタッフの方々のご心情を思うと
涙が溢れます。
能登半島地震にお弟子さんが被災したという報道を拝見いたしました。心からお見舞い申し上げます。気持ちが辛い年始になりましたが、笠原さんをはじめ店舗スタッフのみなさまが穏やかに過ごすことのできる一年になりますようにお祈りいたします。
中部地方ですが、凄く揺れました😰😰
お弟子さんのご家族、お父様以外皆さん被災された報道が、
ずっつーと流れています。お気の毒で…言葉もありません。
おせちをみんなに振る舞うんや、って😢
手羽大根美味しそうですねありがとうございます資さんうどんウエスト基山の牧のうどん糸島楽しみにしてます墓参り行きますよ😂😂😂😂
今は亡き私の伯母も、矢部さんと同じ福島の中道通りに住んでいました。鳥料理が好きでしたので、動画を見ながら懐かしんでいます。これからも、鳥料理のレシピ楽しみにしてます。矢部さんの賄いも載せてね。
@@user-dy1cc8eg1myuyuuup ojo😊
能登半島地震で、笠原さんのお弟子様がお亡くなりになられたことを聞き、大変驚くと共に悲しみを感じております。
ご冥福をお祈りします。
笠原さんのお弟子さんが亡くなられ
これからの人生を夢見て一生懸命だったのに残念でなりません
ご家族にお節を振る舞われたそうですね お父様の言葉を聞いていると胸が締め付けられます
お店の方、スタッフのかた無理しないでくださいね
笠原さんの賄い話 昔はそうだったなぁ と思い大事なことだと思いました
😮😢😢😢😅😅😮😢🎉😂❤😅
レシピ見にきたのに、途中の雑談が面白くて笑っちゃいました🤣🤣
アルミの落とし蓋ですら、自分のと違って綺麗すぎるんだけど何？！笑
笠原シェフの料理は一般人にも分かりやすく、揃えやすい材料で、、
なにげないコツも教えてくださり、大変作りやすいです。
いつも参考にしてます、
昭和の話題をちょこちょこ、お話も楽しいですね、笑
家族皆で大ファンです。
余談ですが賛否両論お正月用にローストビーフ買いましたがとてもおいしかったです！
お身体に気をつけてこれからもガンバってください。
笠原さんの修行時代の話し隙をみて行動する
話しに大共感します。
料理はもちろんですが師匠のトークが好きでよく見てます🥰
この中に煮物の基本技術の大半がつまってますね。これだけでとても勉強になります！
やっぱ矢部さん最高😄
手羽元煮はよく作る
これにお酢入れても美味しい
手間かからないし酒のつまみに最高
今朝仕込み、今夕食で頂いてきました。
想像していた以上にコクがあって、とっても美味しかったです！
また作ります。
若い頃スペインレストランで働いていた時、土曜日のまかないはなぜかカレーと決まっていました。毎週具材が違って、鶏や豚牛などの肉、魚介類などどれも美味しかったの思い出しました。まかないは楽しみのひとつですよね。
○○シェフによると、言い方は悪いですが冷蔵庫の在庫一掃的な意味合いがあるそうです
これは！子供も
おつまみにも、ご飯にも最高ですねー
笠原さんの修行時代のお話も聞けて良かったです❤❤
「今日はえらい手抜きやな～」
「何や、今日は暇やったんか❓️」
「そんなにパスタ好きならイタリアン行け‼️」にﾜﾛﾀwww
またまた晩ご飯のメニュー決定ですね😉ヨシキさんも頑張って下さい。いっぱい作っていっぱい食べる人は素敵な料理人になれると思いますよ。
作ってみました！
鳥も美味しかったけど、大根が！
とろとろしみしみです。
ごはんを思わずおかわりしました😊
ごはんが炊けるまでの時間でできた味とは思えない旨味でした。
美味しいレシピをありがとうございます！
私は、同世代なんで、ネタがわかりすぎるくらいわかります。むしろ、嬉しい😃
エースコックのわかめラーメンは進化していて、抜群に美味しくなってます。コクがあってキレのある醤油感全開のスープめちゃくちゃ美味しいです
今年も美味しそうなレシピ、
期待しております！
いや～、今回も旨いヤツ！
どれも美味しいし、話は面白いし、なんか愛を感じるから好き💕
これからも矢部さんのアップをお願いします！
矢部さんかわいい！！！
笠原さんの料理しながらの楽しい会話、心地よいですね。いつも有難く見ています。
笠原さんのお料理を見てレパートリー広げています。是非家族に作ってみます。
いま、観ながら作っています☺️
毎回、家庭でも作りやすい材料と、方法を教えてくださって、本当にありがとうございます☺️🙇♀️✨
料理が、家族にご飯を食べてもらうことがさらにさらに楽しくなっています。
そしてとっても美味しくてまた練習しよう！♪って思わせていただいています。
これからも、楽しみにしています！
こんにちは👋😃矢部さんの負けず嫌いに感動です🙆若い方々の毎日の奮闘が目に浮かびます😊私もガンバ👊😆🎵ロウ😂
10年前くらいに笠原さんがテレビの料理番組出ていらっしゃったときよく見ていました。今度作ってみます。美味しそうです！
楽しいひと時有り難うございます。大根の煮物よく作ります。さつま揚げや鶏むね肉と。手羽元まずは焼き目付ける、ナイス。真似します。有り難うございました🙇むつこ
今日の夕飯に作りました。薄味なのにしっかりコクがあってとても美味しかったです。子どもにも大好評でした。ありがとうございます。😊
同じ食材と調味料を使っても、超えられないプロの壁がありますね。
ヨシキくん、いい料理人になりそうです！がんばって！！
うちの母親が手羽先と大根で同じように作っていたのを思い出しました。手をベタベタさせながら食べてました。
笠原さん、トークの面白さ、料理を簡単に美味しく作れるようにいつもありがとうございます。コメント欄からお弟子さんの被災を知りました。言葉になりませんが心からご冥福をお祈りします。共に1日も早い復興を願いたいです。私達は幸せの中で生きている事を忘れがちですが何気ない平穏な暮らしの中で感謝しながら小さな事でも助け合い生きて行きたいです。笠原さん、いつもありがとうございます。いつも応援しています。先日、能登の調味料を買いました😊いしる、いしりと味噌鍋などですがお料理しながら復興を願います。
ひとりぐらしのため大こんは1本買え名かったが今かいは買いつくりまた｡1しゆうに1かい、３かいつくりしつがりおぼえました。ありがとうございます｡話しの中にさらりと理ようりの大せつなこともおしえてくださり、次の時を楽しみにお待ちしています｡
いつもひとつひとつわかりやすい丁寧な説明ありがとうございます！修行時代のまかないの想い出、今となっては懐かしい楽しいものですね〜師匠の関西弁の記憶が、時の流れが感じられておもしろい😂
笠原先生〜今年もよろしくお願いしまーす。
手羽大根、主人が喜びそうです！明後日に必ず作ります。
いつも作る意欲を高める、分かりやすい献立をありがとうございます😊
過去一美味しくできました！ありがとうございます🎉お料理作りながらの小話がいいですね。
いつも手羽元大根を自己流で作ってだからこのレシピで作ってみます😊
今日も美味しく楽しくありがとうございます♪
相変わらず笑かして頂きました✨
料理は美味しく楽しくが一番ですよね！
どこのわかめじゃ？石立鉄男さんのパパと呼ばないで…からの手羽大根🍗わかめじゃなかった（笑）
賄い料理のエピソードめちゃ面白いです🍳でも実は一生懸命頑張ってる涙ぐましい努力の賜物なんですよね✨
いつも有難うございます♪
ヨシキ君の朗らかな表情見てると素敵な職場なのが良く伝わりますね😊
しゅんき君です
しゅんきです
14:30 恥ずかしながら大根の扱い方知りませんでした！
マスターが矢部さんにビールを頼む時、キチンと丁寧にお辞儀するのが素敵です。
矢部さんはとてもストレートな方ですね。
マスターより美味しい賄いを作ろうと闘志が湧いてくるなんてなかなか言えませんよ。
さらっと言い切屋部さんの心意気良いです！
本当によし君の肩に乗ってやって来る矢部さんを想像して笑ってしまいました。
本当にありそうで…
今日のトークは特に楽しかったです。
有り難うございました。
いい感じの新キャラきたー
矢部さんのポジションは何なんだろう
矢部さんが女将の小料理屋があったら通うな❤
矢部さん、料理長ですよ
大根、手羽元。簡単料理。まかない料理シリーズどんどん出して欲しいな。
明日から大根、手羽元無くなるぞ
いつものことながら美味しそうです！丁寧に説明していただけるのは本当に勉強になります。
そして再生リスト作っていただきありがとうございます！
目当てのものを探しやすいです😊
メイン、お魚、お肉、お野菜、ご飯もの、矢部さん関連、と実に充実していてありがたいです笑😂
作って見ました☺️すごく美味しくできました。子供もよろこんで食べていましたので、また作りたいです😄
プロのコツが聞けて、大変ためになります。
職場の雰囲気いいですね。
今回おおおおおおと思ったのは、盛り付け！カッコイイ
大根を調理する時の大事なポイントを時間かけて教えてくれるのはありがたいです。
一人暮らしなのでそこまで凝ったものは作らないけど、毎回素材について覚えといて損はないことを教えてくれる。
そして若手が登場😌👍今後もたくさん出て欲しい😊
板前さんの世界はよく知らないけれど、笠原さんぐらいの世代が若手の時代であれば「今となっては笑い話」ではとても済まされないくらいの大変な経験もされてるだろうと思うのに、それを軽妙なトークに昇華しちゃうのがやっぱすごいなこの人…と。もちろん料理の方も気軽に試してみたくなるシンプルなレシピをプロの技術で仕上げるいつもの技が冴えてます👍
さっそく作って一晩寝かせて今日温めて食べました！
めちゃめちゃ美味しかったです😊
余談ですが、こないだ賛否両論のお饅頭も買いました(笑)
矢部さんの賄い講座も一度お願いします。
毎度勉強になります。ありがとうございます。
こちら参考に手羽先とジャガイモで作りました。旨かったです👍
煮物の基本、勉強になります。ありがとうございます。
名古屋の賛否両論に行きたい
店主のいる日に
簡単な食材 調味料でプロの凄さが伝わる
笠原さんと同世代なので毎回オープニングトーク楽しみにしてます😊
ヨシキ君良い食べっぷりやなw
わかりやすくて😊
毎回食材も動画で言っても又教えてくれるので助かります。作ります。
因みに前につくねを作ってみたら、大好評でした。
代わりになる物とか他に入れてみてもいいものとか挙げてくれるの凄く助かります
今度1.5番だしと鶏のモモ肉でやってみます
丁度、手羽元を処理したかったので助かりました✨明日の昼飯メニュー確定です😊
毎回、絶対うまい料理の動画、ワクワクしてます。今回は新たなキャラも出てきて楽しさが増幅しました。ぜひ、次回は『グラタンのチャラ男』を出してください😁
楽しい、和気あいあいとした職場の雰囲気がつたわります。
鶏大根とか時々作ります。手羽元もいいですね。若い人はなかなかつくらないけど、
これがいいんだよ。
美味しそうな手羽大根😋
大根を下茹で、手羽元は炒めるのがポイントなのですね。
チャレンジしてみます😊
外見のオシャレより
まずは料理のオシャレだぞよしき君！
基本が出来れば応用が出来るようになります！
10を求めないで１からしっかり！！
頑張れ！！
いきなりの石立鉄男さんネタ、すぐ分かりました
わかめラーメン、あのあっさりした味が好きですよ
って、わかめラーメンじゃなくてメインは手羽大根ですねw
短時間でもしっかりしみてそうでさすがです
アンドレ・ヨシキいいですね、カルロス・トシキみたい😊
矢部さんもだけど、笠原さんが良い人だから良い人が集まってくるんですね😊
手羽大根好きでも煮るのが面倒だったりしたけど、今度これで作ってみます😇
大根は薄く切っても良いんですね〜気付けなかった😢煮る前に焼くのも新発見！！
大根好きで下茹でしても固くて何でだろうと思っていましたが参考になりました😆😆。
これ簡単でおいしい！安くできるし。2週間で3回作っています！
よしき君の賄い添削企画が面白そう
最初はレシピを学ぶため、チャンネル登録しましたが、今は矢部さんを見るのが楽しみになって見にきてます。
今回の矢部さんは永作博美さんにそっくり😊
吹き出しました。面白い。今日これ作ります。
勉強になります!😂
買ってきたよ、手羽元😊これから作るよ、ありがとうございます。
超ド級の人見知り
サッカー アジアカップ日本優勝
当たったら勇気を出して食べに行きます🙇♀
早速、作らせていただきました。
これは…ゴハンがススム君ですね。この冬、体重維持が困難になってきました。
こんな温かくて美味しいものを被災された方々にお届けしたいですね😢
3月の東京は久しぶりに寒かったので家にあった鴨肉を使って鴨大根作りました。
先生の大根の下茹でをおでんの回で拝見してから大根の煮物を作るのが好きになりました！ありがとうございます😊
痩せないのは新人君のせいではなくて、ビールのせいでは・・・笑
これも簡単ですね！笠原さんのおかげで、自炊が増えました♪
笠原さんの料理美味しそうで、楽しいそうで、いいでね！
UA-cam撮影前の笠原さんは料理の進行よりオープニングのつかみのセリフを一生懸命考えてそう😆
石立鉄男さんのわかめラーメン 知っています😅
手羽大根は絶対作ってみますね❤
確かにマスターが一番こだわってるのそこな気が(^_^;)
「参ったよ❗高橋君‼️」
茶番(なのか？真実か？w)の展開をめっちゃ考えてそう
シェフ、本当にありがとう🤗♥♥☘☘👍
手羽元ダイコンは簡単に出来て美味そうです😋
ピチピチの新人さんは矢部さんを肩に乗せながら丸鶏に高麗人参と松の実とか入れて、まかないの範疇を遥かに超えて来そうですね😅
美味しそうですね☺️早速作ってみたいです。3人をみてると、とてもいい職場環境なんだなぁって思います。
先日の焼き豚のおせち用に作りましたが、家族に大好評で今までで1番美味しいって言われて、また作ってって‼️最近、料理がすごく美味しいって言われます。笠原さんのおかげです☺️ありがとうございます‼️
盛り付けも芸術なら、七味の振り具合まで芸術。。
手羽大根は大好きで、これまでは、ネットで適当に検索したレシピで作ってましたが、今後はこれ一択です！！ありがとうございます！！
手羽大根も美味いけどすじ肉大根も好き😍ビールと日本酒だけで食えるw
口からでまかせが高田純次ぽくて好きです😂
手羽元大根は簡単で美味しいですね。
多めに（手羽元）作っておいて、次に
野菜を足して中華味にしたり、カレーに
したりもできるし。
笠原社長の動画で強火の料理はワタクシ初めて見たかも♪
そして「ちいかわ」な矢部さんからデカいヨシキくん、今後が楽しみです(笑)
作ってみます！
矢部さんとヨシキくん お顔が似てる気がします😅やさしい顔立ちですね😊
丁度手羽元と大根買って帰ってきたところだ😆
冒頭からイチイチ可笑しい😂
マスターの出し物ネタ、全て分かるワタクシです
明日手羽元買います、作ります😊
笠原シェフの解説が丁寧で分かりやすいので重宝してます。我が家でも真似してみます。
矢部さんって他の動画みても所作が綺麗でとても素敵な人だなって思います。
今日、スーパーで「賛否両論」のもつ鍋を買いました。
ついでにニラも買いましたｗ
笠原さんは何時も楽しそうです♪ 楽しいんだよね ビールがあるから🍺 お茶目な人だよね😊大好き💕