ОБЗОР. Морская ФОРЕЛЬ из Турции. Как выбрать красную рыбу? Обзор лосося от шеф-повара Сергея Лигай

В сегодняшнем обзоре шеф-повар Сергей Лигай представил морскую форель производства Турции. Форель, тушка без головы, потрошенная, весом от 2,7-3,6 кг, выращена в хозяйствах на берегу Черного моря.
Качество и свежесть
Одним из ключевых моментов, на который стоит обратить внимание при выборе рыбы, является ее плотность тканей. Нажав на поверхность, мы видим, что ямка выравнивается практически моментально, что свидетельствует о высокой свежести рыбы. Она была обработана и заморожена правильно и в кратчайшие сроки, что гарантирует ее высокое качество.
Разделка и филе
При разделке форели мы отмечаем чистоту и целостность мяса. Филе, полученное после удаления воротниковой зоны и реберных костей, плотное и сочное. Брюшная полость чистая, а жир белый, что свидетельствует о правильной обработке и хранении рыбы.
Инструменты для оценки
Компания "Мореодор" разработала удобный инструмент - "Веер Цветности", который помогает стандартизировать оценку цветности рыбы. Этот инструмент помогает продавцам и покупателям говорить на одном языке и упрощает выбор нужной рыбы.
Органолептический анализ
После оценки внешних характеристик мы проводим органолептический анализ. Филе этой морской форели оказывается плотным, жирным и обладающим приятным рыбным вкусом. Оно идеально подходит для приготовления различных блюд, таких как суши, сашими, роллы, крудо и севиче.
#рецепт #морепродукты #рыба #форель #лосось #обзор

[@ОлесяПокатович]

Спасибо