黑芝麻蔓越莓饅頭的作法 The practice of black sesame cranberry buns

[@小雯郭-i8l]

很喜歡你的視頻
請問老師
看你的視頻做饅頭或包子用的麵粉廠牌都不一樣，
自己是初學者，在做饅頭時水量按照你的比例加入攪拌完還沒揉麵整個會變的很糊，沒辦法像你影片中成片絮狀那樣乾爽，這個問題怎麼解決，謝謝老師🙏

[@cyhoris]

您好:很高興妳能觀看我的影片,並試著操作,您的問題回覆如下:
1.我所使用的麵粉並不會因做饅頭或包子而有所不同,會使用不一樣的麵粉,大部份是剛好買不到相同品牌的麵粉而選擇不同品牌的麵粉,造成您以為我是為了做包子或饅頭而用不一的品牌麵粉.
2.各品牌的麵粉或相同品牌的麵粉生產時的含水量本就會有點差異,所以您可以先試著用 麵粉:水比為2:1的比例來操作,也就是當麵粉為500公克時水就要用250CC的比例,如果太乾就再加一點水(請用量杯記錄),以工作盆看不見乾粉為原則,
3.另外初學者較常在算比例時常會忽略到其它食材也需要算在粉:水比例裡面,就以這個黑芝麻蔓越莓饅頭來說,也許您在操作時家裡剛好沒有黑芝麻,所以您只用了公克的中筋麵粉卻沒有放40克的黑芝麻粉,但您的水用了300CC,這時候您的粉:水比就是500:300(原本應該是500:250CC)所以攪拌時麵糰就會出現太糊了的現象.這就代表您的比例出現了問題,
以上為個人淺見提供您參考,如有任何問題歡迎您再提出來,我們一起研究!

[@淑萍張-g3d]

請問老師~蒸籠是哪個廠牌？

[@atin4332]

老師請問，我看之前的作法第一次揉麵糰，好像都是13分鐘，這次的怎麼變成5分鐘呢？

[@cyhoris]

您好：之前都是8分鐘，但很多人都反應太久了，看能不能縮短一下時間，所以我們就來操作一下囉！當然最好還是操作8分鐘比較好！
之後還是會調回8分鐘的！謝謝🙏

[@佳諭-n3r]

老師能用電鍋用嗎
時間一樣嗎

[@cyhoris]

您好：可以用電鍋蒸煮，放入1杯量米杯的水 ，按下開關等它跳起來後一樣再燜5分鐘就可以打開鍋蓋了.

[@佳諭-n3r]

​@@cyhoris謝謝老師

[@陈秀清]

老师,蒸的时候是水滚后要转中火吗?

[@cyhoris]

@@陈秀清 您好：很開心您能觀看我的頻道.
我自己是會稍微將大火轉小一點，但因為不知道每個人家裏的瓦斯爐的爐火是否都跟我的一樣，所以並不會特別指出可以將爐火由大火轉成中火，因為怕觀眾家裡的爐火本來就不太強，轉了中火後火力就不夠了！
當然您也可以試試看轉中火後出來的效果有沒有改變，因為嘗試才是最好的經驗累積來源！
以上是個人淺見提供您參考，謝謝🙏

[@user-Ruilan]

老師，請問您的蒸籠是幾吋的

[@cyhoris]

您好我用的是30公分的蒸籠

[@user-Ruilan]

@@cyhoris 老師，謝謝您

[@cyhoris]

@@user-Ruilan 不客氣哦！