[食不相瞞#37]法式藍帶雞排做法與食譜：外層酥脆內裡多汁無比美味，端盤出來就很有氣勢！(Chicken Cordon Bleu Recipe. ASMR)
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- Опубліковано 2 лис 2024
- 嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一道名字聽起來就很有氣勢的法式料理：藍帶雞排。 ( Chicken Cordon Bleu Recipe/ Poulet cordon bleu/法式藍帶雞肉捲)
藍帶雞排是一道很受人喜歡的歐式排餐，它跟藍帶豬排曾經在台灣小紅過一段時間，之所會令人喜歡，主要就是味道清爽、油脂少的雞胸肉，搭配帶有薰香的火腿跟香濃起士捲起來，外層再裏上麵粉、蛋液跟麵包屑，透過油煎或油炸的方式，使得外面酥脆、內裡多汁並滿溢融化起士的美妙口味，讓吃過的人都感到滿足。
在起士的選用上，可以使用瑞士起士鍋常用的幾款起士，或者高達跟馬茲瑞拉都挺適合。而煎好的雞肉卷，除了搭配蔬菜享用，還可以另外製作奶油醬汁來吃哦！
藍帶雞排這個名字聽起來好像很厲害，因為掛上了「藍帶(cordon bleu)」這個法文，但實際做起來很簡單，很容易上手，最重要是新手也會很有成就感 ❤
希望大家會喜歡這支影片！
👉特別提醒：
這次影片中我們使用的鍋具，是非常厚實的鐵板(大人の鉄板)，用這種厚實的鐵板來做排餐的好處，就是導熱的溫度很均勻，續熱度也很高，但鐵板不是不沾的鍋具，所以要以熱鍋冷油的方式來煎排餐，也就是要先以中大火熱鍋，等鐵板到達一定的熱度後，再倒油，這樣不僅不沾，上色也很漂亮。
那如果家裡使用的是屬於不沾的鍋具，那要記得改為冷鍋冷油的方式來煎喔
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• Crispy and Delicious C...
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Chicken Cordon Bleu 藍帶雞排怎麼作呢？
下面是法式藍帶雞排的作法與食譜：
✎ 材料 / INGREDIENTS
雞胸肉 1個
火腿片 2片
起士 3-4片, 可用瑞士起士，或高達與馬茲瑞拉
第戎芥末醬 1茶匙
鹽 1小撮
黑胡椒 1小撮
中筋麵粉 適量
蛋 1顆
麵包屑 適量
百里香 1小束(若無可省略)
✎ 做法 / Instructions
1. 案板上舖保鮮膜，把雞胸肉放上去，然後從側邊中央下刀，片成蝴蝶狀的大面積
2. 把雞胸肉兩面都抹一點點水，只要一點點，接著將雞胸肉的皮面朝上，並蓋上保鮮膜
3. 用肉捶「平」的那面敲打至厚度 4mm 厚左右，也可以用平底的小鍋子來打，平面肉捶打出來的厚度較一致
4. 把皮面朝下放，撕開另一面的保鮮膜，先塗一層薄薄的芥末醬，然後依序舖上起士跟火腿片
5. 把兩側的肉折進來，然後捲成雞肉卷狀，用保鮮膜包緊實，放到冰箱冰半小時
6. 料理機裡加入麵包屑，打成較細一點的顆粒狀，倒在寬口的料理盤備用
7. 碗裡打入一顆蛋，加入鹽跟黑胡椒以及一小匙的水，打勻後倒在盤子裡
8. 將雞肉卷每一面都均勻地沾上麵粉，然後是蛋液，最後是麵包屑
9. 用中火熱鍋，我們使用的是厚的鐵板鍋，所以要熱鍋冷油來煎，加入蔬菜油跟奶油，放上雞肉卷後改以中小火或小火來煎，每面煎大概五分鐘，或直到金黃上色，煎到最後面時可以再加一點奶油跟百里香增添香氣
10. 將煎好的雞肉卷放在紙巾上吸除多餘油脂，然後切成喜歡的厚度享用。
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dump...
更多的食譜：
tahini.funique...
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#法式料理
#藍帶雞排
#平底鍋料理
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dump...
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio
![[食不相瞞#45]蘭姆葡萄夾心餅乾的做法與食譜：一次學會義式奶油霜與法式甜塔皮(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies Recipe. ASMR)](/img/n.gif)
清新，宁静，细致，用心，非常喜欢Cassandre 的风格。很容易跟着学，也能学到一些技巧和原理。尤其喜欢没有吵闹的背景音乐和无谓的插科打诨加油，言之有物。加油，一直支持你。
感謝你的支持 😘 😘 😘
大多人認為食不相瞞系列的影片需剪短、說話速度要加快等等，但作者頻道要提供給我們的，實質上是法式風情和地道法國飲食和相伴隨的文化 。
法國人浪漫大家知，但浪漫的精髓，是隱藏在料理過程中的不疾不徐和掌廚者跟食材愜意的搭配合作，所完成的生活情趣。
今日資本主義時代講求速度跟效率的觀念無形深植在每個人的心理，今天如果你要的是如何在5分鐘內搞清楚一道料理需要什麼、如何大致烹飪，那很抱歉，網路影音上像M當勞一般的速食食譜才是你需要的。
（這頻道的風情跟台式阿G師、偏日式詹姆4的領域完全不同）
所以要嘛了解法式文化的節奏，要嘛搞清楚自己到底需要什麼。
我自己倒是很享受作者每個作品細膩的解說和影片本身的質感，要能夠細細品味食譜、食材、香料的蘊含，是法式料理無形的內斂和生活態度。
速度和效率這兩個詞彙不應該在這個頻道出現，取而代之的，應是享受和慢活。
😘你懂的
对了，就是那种感觉， 也不是浪费时间。给我这些不会煮的人上了不只一道菜的课！感謝！
@@acym8203 謝謝 😊
林育廷 有人覺得速度要加快嗎 ?___?
嫌速度慢把速度调快不就好了
啊~怎麼UA-cam現在才推薦你的視頻啊，幸虧沒錯過，謝謝分享
謝謝你的收看。😊
@@SweetDumpling 要怎麼知道裡面有沒有熟?
我覺得步調很好，很仔細。
不過我實際上操作，很怕散掉，所以我是直接進烤箱，有一定的熟度就定型了。
很好的影片！
只要一煎上或烤上，它就會定型了。😘
请问烤箱须要几度烤几分钟呢？谢谢分享
影片都做得好有質感，教學的很用心耶，結尾都會有小提醒~
嗨！@Jumper, 謝謝鼓勵喔 🤗🤗
我非常喜歡您的食譜和頻道，一切都很美味。每個人都喜歡它。我從你那裡學到很多。非常感謝您分享和喜歡我的頻道。
🤗🤗🤗
学习了！这视频质量值得更多的观众。
Hello Brian，謝謝你的鼓勵。😊
這個速度很棒，實作也不會覺得太快
Hello Clary, 謝謝 😘
看起來好香好啾西好好吃!!謝謝老師分享的美食製作~~太讚了^_^又一個列入待試清單的食譜嘍~~
凱蜜你好，這個真的還不錯吃哩。😊
棒棒哒 背景音乐也很加分 让人觉得特别高级的感觉 哈哈哈哈
哈，謝謝你的讚美。😊
我今晚做了這道。先生說很好吃！ 哈哈！ 謝謝你的視頻！
Hello Apple，謝謝你的嚐試。先生很有口福呢! 😊
感覺到你真的超級用心!!🥰謝謝你
Wing你好，也感謝你的收看。😊
今天嘗試做了，非常的好吃，沒想到我也可以做出這樣的美食，謝謝Cassandre無私的分享！
😄也許你就是天生好廚藝呀^^
@@SweetDumpling 不敢當！不敢當！那是因為有妳！謝謝！
這個料理看起來好好吃喔！謝謝您的教學！期待可以學到更多簡單的美味！
謝謝新平的留言，有機會一定要試試哦。😊
片尾的注意小細節，好喜歡喔💕。
謝謝，一定要有的tips 😊
無意中發現了這個頻道，簡直是寶藏啊！好喜歡！看來我需要添置些東西，我要慢慢一點點學著做起來。好喜歡你說話的聲音，節奏控制的也很棒！期待持續更新哦！
HI Selina, 謝謝你的鼓勵。😊
謝謝分享！今天跟著做了，非常好吃！我的雞胸肉捲起來很厚，怕裡面沒熟，我是煎定型後，再放氣炸鍋炸。 很喜歡在妳的頻道找食譜做。我住在德國，因為疫情從去年四月到現在都還在家工作，餐廳不是關著就是只能外帶，德國料理比較粗糙一點😅我自己都膩了，但法國料理不管是甜點或是料理真的味道細緻又好吃，連我德國老公都覺得我廚藝這一年變很好，變化也比較多，也不那麼單調。只要是看妳這邊食譜做的甜點還是料理，我女兒也都讚不絕口👍🏻👍🏻👍🏻給妳一百個讚！
Amimia你好，謝謝你的分享回饋，我們覺得很開心也受到鼓舞💋。法式料理跟甜點真的比較注重小細節，有時候顯的太拘泥於小節，有點囉嗦，但它有一個烘焙的系統，多做幾道就會累積一些烘焙的小知識和技巧，做起來有時會失敗，但也很快累積烘焙經驗。😊
请问一下你用气炸锅烤是用几度几分钟呢？
@@sallykheng9615 hi, 我是先用160度炸個七八分鐘，差不多裡面都熟了，然後再用180度炸酥個五六分鐘。但還是要看你肉的厚度做調整
Amimia Czy
谢谢你❤️
嗨～～老師您好 請問可以省略 「麵包屑打成較小的顆粒狀」這個步驟嗎？
沒有打細的話口感吃起來有什麼不同嗎？
謝謝您！💙
嗨！@chan nina 這個打麵包屑的步驟主要是因為一般市售的麵包屑都比較粗，特別是日式麵包屑，不僅比較大，還很長，用來做天婦羅或炸豬排很適合(表面會刺刺長長的很立體)，但是在這道料理來說，他就是要比較細緻的酥皮，所以太粗的顆粒不適合，如果沒有料理機可以打碎，也可以直接放到袋子裡用碾壓的，不然用切剁的方法，讓麵包屑變細，再不然如果買得到很細的麵包屑也可以直接用 😊
老師，我要問兩個問題，第一個是如果從冷凍拿出來的話，他解凍不是要放在冷藏。 這樣解凍不是要很久 這樣起司會 發黴嗎 第二個 問題是。 他的一層不是抹了黃芥末醬 那我可以在 第二層 放起司的時候可以再多加點元素抹個蜂蜜嗎？
翁你好，從冷凍取出最好是提早數小時拿到冷藏慢慢解凍，這樣會比拿到室溫快速冷凍出的水少很多，但解凍時間會花較長時間。其實如果你今天做，明天吃，包好放冷藏就好，而且用新鮮起司不會發霉的。至於內層的抹醬，你塗一層蜂蜜感覺好像蠻好吃的，可以加看看哦。😊
@@SweetDumpling 謝謝你
不论做甜品还是料理，真是赏心悦目！
哈囉Yizhen，謝謝讚美。祝你周末愉快。😊
要怎樣確定最內部的雞排是熟的? 熱傳導到內部感覺很困難 +烤箱低溫烤會比較好嗎?
这道菜饺子应该完全是按照正宗法式的做法展现出来的，所以做法上应该是行得通，不会有什么问题。
不管是煎还是烤箱烤，甚至于放到油锅里炸，道理上都是可以的，只要做熟可以吃就行嘛😄
内部容不容易熟，我觉得应该不存在这个问题。鸡肉本身就比较容易熟，而且之前处理的时候已经锤薄了，再者做法上要求是每一面小火慢煎5分钟，所以内部导热应该是够的。还有一个细节，就是面包屑为什么要打碎？可能也跟煎的时候更加容易均匀导热有关。😄
余鎮丞 一般家庭主婦的作法，就是拿筷子或竹籤去戳了⋯⋯反正自家吃，戳個洞沒察。
嗨！@余鎮丞, 說實話，我們也不知道怎麼確定內部有沒有熟，一般的料理可以插入溫度計查看內部溫度，但這款藍帶雞排不太能戳洞，因為裡面的起士會爆漿 >"<
我們用的方法是土法煉鋼，直接煎一次，然後看有沒有熟透，然後再調整火候跟時間，因為不同的鍋具和爐火，都會有不同的結果。
最安全的做法，就是先不管熟不熟，用中小火把表皮煎到金黃，然後送烤箱，用200~220度，烤8~10分鐘，這樣就萬無一失 ^^
糖餃子Sweet Dumpling 如果說先用烘焙紙包著，拿去蒸過；取出後再沾蛋液跟麵包屑拿去煎或烤呢？會不會影響口感？
其實一般我們家，什麼沒煮熟，還不是在下鍋一次就好了，哪那麼講究😂媽媽那麼累，願意煮就燒香拜拜了⋯⋯
@邱美慧, 😆😆😆 沒錯，媽媽願意煮就很好了。
先蒸後煎的方法沒有試過，感覺很靠譜，應該可以，我們的經驗裡，只要把雞肉捲不要捲那麼大，小小捲，很容易就熟了，若是有烤箱就更方便了 😊
今天試做了，非常好吃！
好感謝這個頻道！🙇♀️
我們也很高興可以跟你分享。😘
好有指感的影片OMG 讚讚
😊
老師,請問切和拍雞胸肉有甚麼祕訣？肉片中間總是破洞,包不起來 :(
了解啦,感謝老師分享心得🙏,下次做更有把握
每隻影片都講解的很詳細，感謝分享 ～ 學到很多，開心。
Hello 逸勳，謝謝你的留言。😊
很用心拍的视频，备注的特别详细，先不管好不好吃，单凭你的努力就要赞你!谢谢啦
@kimoleeuaw 謝謝你的收看和支持 😉
請問一下如果肉包 起司的話拿去冰的話隔天，起司會不會倒霉啊？ 還是拿去冷凍。 隔天就可以繼續用了。
倒霉？是發霉的意思嗎？放凍箱一天不會發霉的。😊
@@SweetDumpling 打錯哈哈謝謝妳
好好吃的樣子!~鍋子也好漂亮歐!~請問鍋子又入手處可以參考嗎
HI Zore，這支鍋子我們很推薦，是大人的鐵板，是煎牛排及任何排餐的好物。😊
It's not slow to me, I enjoyed every second of it.
Thank You. 😊
你好 請問用氣炸鍋的話溫度跟時間要怎麼做調整呢？謝謝🙏今天用不沾鍋煎好好吃🥺🥺
氣炸的版本我們沒有試過，我們對氣炸的溫度設定也不是熟，應該跟炸豬排差不多，但時間要炸過才知道。😊
建議下次可以連同配菜一起示範嗎？謝謝🙏
哈，好的。😊
作法跟解說是我看過最詳細的影片👍
謝謝 Mars 😊
請問如果自己製作麵包屑用什麼方法比較好？要採用哪種麵包呢
很喜歡您的料理示範，真的很棒👍！
謝謝你的鼓勵。😊
如果煎這個來招待客人，哈，感覺有點樣子😋😋😋😋。對了，什麼是鐵板鍋？
哈，好像是這樣哦，藍帶雞排名字一出，好像就有點小小氣勢了。😄
影片裡用的鐵板鍋的厚度有4.5mm，比起一般煎鍋只有1.6mm的厚，有著更好的儲熱特性，加熱很均勻，而且油煙不會很多倒是令我們有點意外，記得第一次用這個鐵板鍋煎牛排後，就回不去了。😊
可以跳過芥末醬嗎😅家裡沒有也不想為了嘗試一次買一罐回家。還有，肉捲好後可以直接冰過夜嗎？第二天直接煮當便當帶去學校會比較快。最後，麵包屑可以以餅屑代替嗎？
嗨！@凌儿, 芥末醬可以略過，但會少一點風味，同時鹹度也會下降，因為雞肉本身沒有額外的調味，就是靠芥末、火腿和起士的鹹味。再來就是可以先把雞肉捲好之後，不要上漿和裹粉，直接冰過夜，要煎之前在裹粉，不然裹上的粉在冰箱裡會反潮，變的濕濕的。
最後的那個餅屑我沒有看過，不知道這個食材，你可以試試看 ^^
糖餃子Sweet Dumpling 請問冰30分鐘，意思是放在雪櫃雪藏格？還是急凍格？
講解跟拍攝 ~ 完美
謝謝 😊
請問 Cassandre: 怕嗆辣的話
可以用 honey mustard 嗎？
(妳是用 Dijon mustard )
謝謝妳🙏
可以的😊
好棒的介紹
Hello David, 謝謝你的讚美。😊
肉 起士 奶油 蛋 酸奶類醬 煎/炸/烤
就是我對西餐的印象
忘了 還有最重要的
擺盤
對西菜擺盤的印象就是很大的盤子裝很少的食物。😀
@@SweetDumpling 法國菜都是大大盤的 可都是吃不飽的 :^)
人家也有燉菜，更有超多種類香草植物。菇類還有牛肝菌而且還有松露，臘肉臘腸也很多，還有醃製牛肉醃魚跟酸菜。
@@SweetDumpling
還要有一棵草😂
@@SweetDumpling
西餐有三寶：
盤大、量少、插根草
真的拍得好好~很用心❤️
謝謝 😊
請問芥末醬做法 還是去超商買一罐黃黃的嗎 感謝🙏回覆😜
嘻哈麻你好，建議使用Dijon的芥茉醬，它有分有籽跟無籽，兩種皆可。不建議用那種擠在熱狗上的美式芥末，但若真的都找不到，也無妨。😊
凡是带细节说明的做菜视频都是好视频，哈哈哈。
謝謝 达奇 😊
請問一下，雖然夾著火腿和起司，但雞胸沒有醃製過，吃起來味道會不會有點淡
嗨！@Brian Lai, 雞肉裡面的火腿和起士的鹹度之外，外層裹上的蛋液與麵包屑都有加鹽，這樣一入口就會先感到鹹味，吃到裡面的肉和內餡時，鹹味就可以淡一點，整體來說，還蠻夠味的，特別是倘若還有淋上其他的醬汁來搭佩的話，鹹度應該是很夠的。
但如果覺得不足，可以依口味撒適量的鹽，抹在雞肉裡層。
今日用了你的食谱，法国人室友都觉得好吃 真棒
好開心 😊
@@SweetDumpling 真的好吃
这个看起来很棒，虽然我的材料有些不完整还是打算在元旦生日那天试做看看😳
👍👍👍
感覺可以用氣炸鍋做，用煎的一面要五分鐘感覺新手/懶人很容易煎焦
哈囉眠花，氣炸鍋感覺可以哦。😊
老師你的鍋子好漂亮🥰
可以問是什麼品牌嗎
May你好，這個鍋子是「大人的鐵板」，你打這個名字就可以找到，好用，煎排餐的效果快又均溫，我們也很喜歡。😊
請問 如果是油炸大概多久呢 真的看起來很好吃
我們還沒試過油炸，因此沒有油炸的時間哦。油煎比較不費油，但油炸溫度高，烹調速度會比較快。😊
油炸建議作餅狀 不然裡面不容易熟
不打細麵包屑可以嗎？因為沒有料理機。
Hello Sammie，用擀麵杖或刀背來拍碎也行哦。😊
老師，請問冷鍋冷油是什麼意思？我不太懂，意思是油還沒熱就放雞排下去嗎？😊😊😊
劉玄微 因为视频中使用的平底锅是铁的材质，不是带涂层的不粘锅。如果锅不够热，鸡肉放下去就容易粘锅，如果油太热，可能表面都要煎糊了但是里面还没熟。所以要把锅烧热了，倒冷油下去直接开始煎。🙂
好喔！謝謝你
@劉玄微, @马家骏, 冷鍋冷油的意思就是，鍋子上爐後，先不開火，直接倒油，然後開火，接著馬上把食材丟入鍋中烹煮，也就是說鍋子是冷的，油也是冷的這樣開煮。
這種使用方式一般都是針對像是不沾鍋類的鍋具，因為這類的鍋具不能空燒，所以要用冷鍋冷油的方式。
熱鍋冷油則如家骏所言，鐵鍋這類會沾的鍋具，要先加熱，熱完鍋之後，再倒油，這樣比較不會沾黏 ^^
謝謝老師詳細的解說😊😊😊
你好請問一下如果我想做大量的話，我可以提前一天先捲好裹好粉放冷凍，隔天在煎炸嗎？
會不會有什麼影響？
還是只能當天做
應該是可以前天先捲好，用保鮮膜分開包裏，隔天要煎前再沾粉。😊
@@SweetDumpling 瞭解 非常謝謝你！
請問可以一次準備好多份放冷凍嗎~ 想吃時再解凍煎熟?
嗨！@Allie Hsieh, 可以的，我們也是這樣做的，一次做三四五六份，然後冰起來，要吃的時候再拿出來煎。
一次做多份要留意一下，在冰箱裡存放要用乾淨的保鮮膜完整覆蓋，最好是再用一個乾淨的盒子收納，避免讓生雞肉跟冰箱裡其他食材、食物接觸到喔
@@SweetDumpling 请问冷冻要煎前须要解冻吗？
期待分享更多的美食，比较不需要用到Suger：）感谢您的精心制作分享
😊
謝謝老師的影片，看起來不是很難，明天就來嘗試看看~又可以期待下一支影片了
Fran你好，真的不難哦，而且我們覺得雞肉經過拍打，口感變得很嫩。有機會試試 😊
鍋子是哪一個牌子，看起來很好！
Amy你好，影片中我們使用的鍋具，是非常厚實的鐵板(大人の鉄板) 😊
請問可以完住用烤箱嗎? 可以的話要幾度可幾多分鍾? 謝謝~
Hello, 可以的，我們是沒烤過，不過剛查了一下，蠻多人是用170C烤30-40鐘，但這只是個參考，可以依據你對家中烤箱的性質，來做調整。😊
煎之前要先拿出來嗎?
你好，捲好的肉排嗎？可以室溫放一下，再開始煎。😊
剩下的麵包粉 蛋掖 麵粉 如何處理? 丟棄嗎?
兩三天內若會再做炸類或類似的料理，可以冷藏保存再利用，若是不會，乾料像麵包粉和麵粉可以各別用密封盒裝起來，蛋掖無法久放，我們都會炒菜或煮湯時用掉。😊
@@SweetDumpling 感謝細心回覆。
老師請問沒有平底鍋的話 可以用氣炸鍋烤嗎？
可以唷。😊
芥末醬 可以改用 芥末籽嗎
還是這兩種屬於一樣的東西?
楚云你好，可以用芥末籽，但可能會比較乾不好抹勻，或兩個一起也行。😊
請問一下擺盤旁邊的配菜是怎麼料理出來的，看起來軟軟帶有油光挺好吃的樣子
正偉你好，蘆筍是沒有切段，直接先爆香大蒜然後放進去炒，期間有加一點水蓋蓋子來蒸熟。番茄也是用煎的，皮皺了就取出。😊
請問再先煎是雞卷那部分? 應該係卷摺口還是什麼?
都可以，若怕雞捲閃掉，是可以有摺口那面先向下來煎。😊
你好糖饺子，可以分享视频拍摄用的是哪个系列的摄像机吗？画质好好！
嗨！@AnnaHuang1987, 謝謝，我們使用的相機是 Panasonic GX85的 ^^
我試了很多你的菜實在很美味
謝謝你願意嚐試我們的食譜 😊
糖餃子Sweet Dumpling 很開心喔🥳
看了几个视频，觉得特别好。最吸引我的地方是在最后的解说，不仅教会怎么做，还解释了为什么这么做，果断订阅(๑‾ ꇴ ‾๑)期待你的新视频。
謝謝你的鼓勵 😊
可以用雞肶嗎？ 家中剛好有一大隻， 不想特去地買雞胸啊
雞肶是指雞「腿」嗎？雞腿一拍就全散了，可能還是要雞胸肉較適合。😊
謝呀， 哪麼就去買吧😄
老师的基本功真好
哈，過獎了，其實還有很多不會呢！😊
看起來超級好吃！感覺用氣炸鍋烤也可以
😊
提問!蛋液裡面加水的目的是什麼?
應該是讓蛋液不那麼黏稠吧
嗨！@蛙璽琅, @謹宸, 蛋液加一點點涼水，作用上跟謹宸說的一樣，就是要讓蛋液不罷那麼黏稠，太黏稠的話，不好上糊，稀釋一些比較好操作 ^^
看着好好吃噢！我下次也试一下
嗯～@Steven Yan, 一定要試試看，簡單又好吃呢 😋😋😋
請問這道料理適合什麼醬
這個雞排好像沒有特別搭配的醬，它單吃就挺有味道囉，因為有起士跟火腿的鹹口味，加上雞有醃過，可以搭配油煎蔬菜或沙拉享用。😊
為什麼不直接用去皮雞腿排肉?這樣口感不是應該更好嗎
祺 你好，傳統的藍帶雞排就是使用雞胸肉，因為雞腿的部份雞肉的是一束一束的，一拍打會全散了。😊
不错，谢谢。
1.5倍速看可以
😎
請問可以用壽司捲簾代替保鮮膜嗎
可以，只要你覺得好操作都好。😊
@@SweetDumpling 謝謝
請問最後一個沾粉 一定要麵包削嗎 有沒有其他代替的呢~~~?
芷屏你好，攪細的麵包屑是很理想的沾粉，厚度也足夠，除此之外想不到還有什麼代替的，你有想到比較適合的嗎？😊
@@SweetDumpling 沒有~~新手煮菜婦剛上路~~~~~~謝謝你的分享ㄛ~~~很喜歡~~
@@盧芷屏 😊
請問這個能用油鍋炸嗎?
泓宇你好，非常可以唷。😊
我錯了，不應該晚上睡前看，現在肚子很餓😂
哈，晚上真不該看料理的 😊
請問冰箱是指上層還是下層啊？!
就冷藏的味道即可。😊
虽然有些难度，但总体还是可以操作的。明天我要去买鸡胸肉尝试一下。请问老师我只加芝士可以吗？
Naya你好，如果不好買到火腿，也可以用牛肉火腿替代，再沒有只要起士應該也沒問題的。😊
糖餃子Sweet Dumpling 非常感谢老师的回复，已经跟老师学做了很多食谱了，基本上都是成功的，感恩🙏
我怕你不加火腿味道会有点淡。这个菜看起来内部是靠芝士和火腿来调味的。因为鸡肉本身没有调味，只有表面一层的面包屑里加了点盐。
Sunny D 谢谢你的建议，但是我个人不喜欢火腿的味道，所以会有这样的想法。我觉得可以做些酱汁来调味。当然如果不是我吃就随便加什么都无所谓了……😂😂
请问是yellow mustard吗
我們是用 Dijon mustard. 😊
用雞脾肉可以嘛
是雞腿肉嗎？
怕沒煎熟，有沒有可以用烤箱先偷吃步的方法啊？
＠isa hong 當然可以，用炸的，或者煎好後再進烤箱烤也很ok哦。😊
請問要表面很脆，要先進烤箱再煎，還是先煎再烤箱？
先煎再烤。😊
謝謝老師分享
😊
好奇这里面是怎么可能被煎熟的？这个鸡排卷这么厚
它會煎熟耶，因為四面煎都煎，火不要太大，中小火慢煎即可。😊
拍得好美
謝謝你的讚美 😘
請問鍋子是甚麼牌子，好漂亮
昱翔你好，鍋子是大人の鐵板，它是煎牛排神器，在影片資訊欄有分享這支鍋子哦 😊
@@SweetDumpling THK
這個好邪惡阿😫肚子餓了
哈哈 😊
没有5倍速可以选吗？
謝謝你的意見！yt最快就是2倍速，希望你能找到適合的方式學習！😄
不用配汁吗
它不用搭配sauce，它很juicy囉，加上雞肉很軟嫩，但你可以加喜歡的調醬去搭配。😊
cordon blue或者叫schnitzel cordon bleu 是典型的瑞士菜不是法国菜哦，是从schnitzel（炸猪排）演变过来的，融合了瑞士本地的火腿和奶酪。
嗨！@黏糊糊湿嗒嗒的触手, 沒錯喔，最早的確是瑞士的肉排餐 🥰🥰🥰
請問 麵粉應該使用何種筋度？
用中筋即可。😊
@@SweetDumpling 謝謝
请问老师，因为我戒淀粉，面粉的部分可以用杏仁粉代替，但面包碎可以用别的代替或者省略吗？
琪瑤你好，如果不吃淀粉，不如就都不要加粉，就是直接乾煎雞肉捲，覺得也不錯。😊
糖餃子Sweet Dumpling 谢谢老师！
提问：鸡胸肉需要腌制吗？还是说蛋液里的盐和起司的咸度就已经足够让鸡胸肉有咸味了？
Brian Pan 这个东西就看个人口味的咸淡了，应该都是可以的，UP主应该只是展现出了正宗法式的做法供大家学习和参考。🙂
其实我跟你的想法差不多，鸡肉应该稍微腌制一下，内部的味道应该会更好😄
@@马家骏-z1d 谢谢您！
嗨！@Brian Pan, @马家骏, 家骏說的沒錯，口味是隨個人喜好調整的，由於起士有鹹味，火腿也有鹹味，所以食譜裡只有外衣上加鹽(在麵包屑和蛋液裡)，雞肉本身就不另外加鹽了。
畢竟有時候還會加上醬汁、配菜，醬汁、配菜也會有鹹味，所以肉本身就保留原味。
如果使用的食材像是起士、火腿或是配菜本身的鹹度很低，那麼可以在雞肉上抹一點點鹽沒問題的 😋😋😋
放由步驟可以只用奶油取代嗎?
嗨！@橘天衣, 可以，但是火候控制會比較困難，因為奶油很容易焦掉，所以一般多是先以食用油潤鍋，小火慢煎，煎到中間階段，再把奶油放進去(可以一併放入香草束)，這樣不容易焦，煎的時候也很容易上色 😋😋😋
想請問您剩下的蛋液都怎麼處理？
最常用來炒蛋，或看剩多少，蛋白剩多就做餅乾。😊
@@SweetDumpling 謝謝你！
請問芥末醬是必要的嗎？
冠霖你好，調味的部份就是讓風味多點層次，但不影響成功率，你可以依據自己的口味來調整哦。😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝～ 剛剛第一次做來吃，沒想到雞肉超嫩又多汁 謝謝你的分享😍😍
請問橫切要怎麼樣才不容易切到手?
Hello Dennis, 是指片雞胸肉的時嗎？😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝你回覆，是的，橫片總感覺很難切不到你切的那麼好看，而且容易刀滑切到手的感覺
@@Den-xu6tf 哈，好像沒有什麼技巧，就是片的時候緩慢小心。😊
用炸的呢？
很適合哦😊
谢谢分享视频，很datail. 👍
不客氣，我們分享的很愉快。😊
可改用雞腿肉嗎？
雞腿肉很好吃，但做成雞排捲肉質比較不適合，因為雞腿肉不像雞胸，組織較無法做成藍帶雞排，易斷裂、破口。😊
@@SweetDumpling ok ,I see~衹可用雞胸肉、豬扒整🙂