Ne ne dodajem nikakvu nitrat u so. Ja samo solim sa sit onm morskom kuhinjskom soli i ni sa čim više. Mora da odstoji 21 u soli i 21 sat kasnije da se rasoli. Naravno 2-3 puta menjati vodu za tih 21 sat.
Iz osobnog iskustva,mogu da potvrdim samo jedno- najljepše suho meso koje sam probala! Radujemo se sljedećim gurmanskim delicijama sa tvog repertoara i nadamo se pokoji još video sa nekim receptom! Najbolji si druže! Pozz iz Švedske 😊
Pozdrav Marko.Koliko procenta soli stavljas na 1 kg mesa ?.Gledao sam onaj klip sa slaninom i vrhunski je ispalo, mada i ovaj svaka vam čast.Pozdrav svako dobro vam želim.
Pa po nekom pravilu ide 2% soli od težine mesa. Ali to je individualno. Dosta poznajem koji to sve rade od prilike ali je bitno da se ta so dobro utrlja u meso jer so izvlači vodu i krv iz mesa. Ja svako meso držim 21 dan u salamuri i posle toga ga držim 21 sat u hladnoj vodi da se rasoli.
Pa nikako ne kontrolišem isto kao i moj deda i 90% domaćinstava koji suše meso dugo godina i za svoje potrebe. Oslanjam se na vremenske prilike i na neko znanje i iskustvo koje imam za ove stvari.
Suvo soljenje je u pitanju. Ja uvek radim suvo soljenje. Nakon 21 dan u soli potrebno je svaki komad dobro oprati pod mlazom hladne i rukom skinuti višak soli. Nakon toga meso potopiti u hladnu vodu da stoji 21 sat. Vodu promeniti 2 puta na 7 sati. Meso je primilo soli koliko mu je dovoljno a,višak će izvući voda. Nema šanse da meso bude pre slano.
Hvala na odgovoru i sam radim samo suvo solenje a kao neka potvrda da nisam neki šalabajzer evo vam jedan link kako to izgleda kod mene inače sam sam pravio ovu spravu i još dosta toga pozdravua-cam.com/users/shortsKDbSVDu8nu8 ua-cam.com/users/shorts353KoAnL9hw @@domacinskismarkom
Ja stavljam to od prilike nikada ne merim. Dobro usolim komade mesa sitnom morskom solju i ostavim ih 21 dan da stoje usoljeni ali ih okrećem jednom nedeljno oni komadi što su bili dole prebacujem na vrh a, one sa vrha na dno posude. Bitna stvar je da se ispoštuje pravilno raslojavanje mesa nakon 21 dan. A to radim tako što svaki komad operem od soli pod mlazom tekuće vode i vraćam u sud gde će da stoji još 21 sat u hladnoj vodi sa tim što vodu dva puta promenim. Nakon toga ide u pušnicu da se okaplje do sutradan kada dajem prvi dim. I tako radim sa svim mesom pa čak i sa slaninom.
@domacinskismarkom Hvala Vam puno na odgovoru! Mozda Vam je cudno sto zensko pita🤣, udovica sam od svoje 35-te godine I od tada sam musko I zensko (daleko bilo, ne u smislu ovih sto paradiraju sa zastavicama)! Ja stavljam 3-3,5% soli, vazem svaki komad slanine I pecenucu I tako solim takodjer sa sitcom soli! Stajalo je samo 4 dana u soli, naiso neki topli vjetar, 15°, samo sam malo saprala pod cesmom I brze bolje na dim! Sutra ce biti dvije nedjelje, findo se steze! Nadam se da ce uspjeti! Veliki pozdrav I jos jednom hvala na odgovoru❤️
Evo majstore nemoj miješati suhi vrat i buđolu jer suhi vrat je suhi vrat a buđola je isto vrat samo rezan na leptir komade koji se uvija sa posebnom tehnologijom ali pokušaj prezentacije nje ono što se navodi u naslovu suhi vrat je jedno a buđola je druga 🤣pozdrav iz Baranje😋✌
Hvala najlepše. Pa samo dobro utrljati so u meso i držati ga 21 dan u soli na hladnom mestu i svakih 5-6 dana okretati meso. Ono što je bilo na dnu posude prebaciti odozgo a,ono što je bilo na vrhu spustiti na dno. Vodu koje meso ispusti u tom periodu odlivati i dodati malo soli. Po nekom pravilu se meso soli sa 20% soli od ukupne količine mesa.
Може ли мало детаљније објашњење у неком видеу како димиш шта значи један дим два или четири да ли се прави пауза и колко јака ватра треба да буде.Да видимо у видео како гори ватра у твојој сушници која је јачина.
Može naravno snimiću i taj video pa ću objaviti. Mada kod mene u pušnici ne gori vatra nego tinja sa nekim većim bukovim komadom koje ubacim na žar i odozgo sipam bukove piljevine ali ne piljevine koja se dobila sečenjem motornom testerom nego cirkularo. Zato što motorna testera baca ulje na lanac.
Ja uvek dimim hladnim dimom jer pravim trajni proizvod a svi trajni proizvodi se dime hladnim dimom što znači da temperatura u pušnici ne bi trebala da pređe 20°C a,polu trajni proizvodi idu na 50 -55°C u pušnici u koliko se u pušnicu stavljaju u sirovom stanju i oni se dime 3-4 dima.
Mada ja polu trajne proizvode uvek probarim pre kačenja u pušnicu na dimljenje i time ih termički obradim u vodi čija temperatura ne prelazi 75°C pa nakon termičke obrade barenjem nosim u pušnicu da prodimljavanje zbog ukusa jer ja volim ukus i miris dima.
Pa naravno. Za kvalitetno suvo meso je potrebno strpljenje i trud. Zato toliko košta ako želite kvalitet. A inače po marketima imate duplo jeftinoje ali otrovno☠️!
Pa ako je usoljeno kako treba i ako je stajalo u salamuri 21 dan i ako je dobro pokriveno i da nije na direktnom suncu,ne smeta mu. Jer kada je tako toplo i sunčano dolazi do pojave muva i ona jedino može da ugrozi meso.
Prosto, jednostavno i ljudski objasnjeno! Sve potrebne informacije bez previse pre.....tjerivanja! Odlicno 🤗
Hvala👍
To je to👌
Super ideja,genijalno.
Slažem se sa Samantom, pozdrav za njih, bravo za Marka.
😘😘😘
Ovo sa mrezicom je ekstra lepo si se setio
Bravo Mare
Лепо сте показали читав процес. Мене интересује само сољење и додавање, или недодавање нитритне соли у обичну (натријумову)!? Хвала унапред
Ne ne dodajem nikakvu nitrat u so. Ja samo solim sa sit onm morskom kuhinjskom soli i ni sa čim više. Mora da odstoji 21 u soli i 21 sat kasnije da se rasoli. Naravno 2-3 puta menjati vodu za tih 21 sat.
Iz osobnog iskustva,mogu da potvrdim samo jedno- najljepše suho meso koje sam probala! Radujemo se sljedećim gurmanskim delicijama sa tvog repertoara i nadamo se pokoji još video sa nekim receptom! Najbolji si druže!
Pozz iz Švedske 😊
Hvala hvala😉😃! Samanta biće naravno još toga😉😄! Samo da krene lepše vreme i da nam ponovo dođete u goste pa ćemo praviti još neki specijalitet😉😃!!!
Samanta daj mi broj telefona
@@oliverjancic8221 može od mog supruga? 😊 Rado bi popričao sa tobom. 👋
@@mrs.nikolic3481 treba mi tvoj broj njegov mi ne treba necu njega da 🤣🤣🤣
@@oliverjancic8221 ne hvala. 👋
Pozdrav Marko.Koliko procenta soli stavljas na 1 kg mesa ?.Gledao sam onaj klip sa slaninom i vrhunski je ispalo, mada i ovaj svaka vam čast.Pozdrav svako dobro vam želim.
Pa po nekom pravilu ide 2% soli od težine mesa. Ali to je individualno. Dosta poznajem koji to sve rade od prilike ali je bitno da se ta so dobro utrlja u meso jer so izvlači vodu i krv iz mesa. Ja svako meso držim 21 dan u salamuri i posle toga ga držim 21 sat u hladnoj vodi da se rasoli.
Hvala vam na lepim željama👍
Uvek lajkić od ❤️
I vi baka Dudo imate like od mene
@@domacinskismarkom hvala dušo predivno miriše,srećni praznici od srca❤️💋💋❤️
Nema na čemu. Takođe i vama sve najbolje želim.
Kako kontrolises vlagu i temperaturu u susari,pozdrav iz Toronta
Isto onako kako je i moj deda kontrolisao😀😉👍
Pa nikako ne kontrolišem isto kao i moj deda i 90% domaćinstava koji suše meso dugo godina i za svoje potrebe. Oslanjam se na vremenske prilike i na neko znanje i iskustvo koje imam za ove stvari.
Pozdrav kakvo je solenje u pitanju suvo ili sa pacom i da li ne bude slano posle 21 dan u salamuri
Suvo soljenje je u pitanju. Ja uvek radim suvo soljenje. Nakon 21 dan u soli potrebno je svaki komad dobro oprati pod mlazom hladne i rukom skinuti višak soli. Nakon toga meso potopiti u hladnu vodu da stoji 21 sat. Vodu promeniti 2 puta na 7 sati. Meso je primilo soli koliko mu je dovoljno a,višak će izvući voda. Nema šanse da meso bude pre slano.
Hvala na odgovoru i sam radim samo suvo solenje a kao neka potvrda da nisam neki šalabajzer evo vam jedan link kako to izgleda kod mene inače sam sam pravio ovu spravu i još dosta toga pozdravua-cam.com/users/shortsKDbSVDu8nu8 ua-cam.com/users/shorts353KoAnL9hw @@domacinskismarkom
@@urbanz63 Svaka čast
5:52-6:00 …Malo manje vrata kolega sav si se zaduvo dok si do pušnice stigo 😉
Ahahaha....👍👍👍! Eee.. nije to samo do pušnice dok sam stigao nego sam verovatno radio nešto između snimaka pa sam se zadihao. Ali ima i toga😀👍
@@domacinskismarkom
Sve najbolje 😀
Koliko soli stavljate na vrat?
Ja stavljam to od prilike nikada ne merim. Dobro usolim komade mesa sitnom morskom solju i ostavim ih 21 dan da stoje usoljeni ali ih okrećem jednom nedeljno oni komadi što su bili dole prebacujem na vrh a, one sa vrha na dno posude. Bitna stvar je da se ispoštuje pravilno raslojavanje mesa nakon 21 dan. A to radim tako što svaki komad operem od soli pod mlazom tekuće vode i vraćam u sud gde će da stoji još 21 sat u hladnoj vodi sa tim što vodu dva puta promenim. Nakon toga ide u pušnicu da se okaplje do sutradan kada dajem prvi dim. I tako radim sa svim mesom pa čak i sa slaninom.
@domacinskismarkom Hvala Vam puno na odgovoru! Mozda Vam je cudno sto zensko pita🤣, udovica sam od svoje 35-te godine I od tada sam musko I zensko (daleko bilo, ne u smislu ovih sto paradiraju sa zastavicama)!
Ja stavljam 3-3,5% soli, vazem svaki komad slanine I pecenucu I tako solim takodjer sa sitcom soli!
Stajalo je samo 4 dana u soli, naiso neki topli vjetar, 15°, samo sam malo saprala pod cesmom I brze bolje na dim!
Sutra ce biti dvije nedjelje, findo se steze! Nadam se da ce uspjeti!
Veliki pozdrav I jos jednom hvala na odgovoru❤️
💣🤤
Evo majstore nemoj miješati suhi vrat i buđolu jer suhi vrat je suhi vrat a buđola je isto vrat samo rezan na leptir komade koji se uvija sa posebnom tehnologijom ali pokušaj prezentacije nje ono što se navodi u naslovu suhi vrat je jedno a buđola je druga 🤣pozdrav iz Baranje😋✌
Mare. Prelepo sve radis. Da li bi podelio sa nama recept za salamuru?
Hvala i svako dobro.
Hvala najlepše. Pa samo dobro utrljati so u meso i držati ga 21 dan u soli na hladnom mestu i svakih 5-6 dana okretati meso. Ono što je bilo na dnu posude prebaciti odozgo a,ono što je bilo na vrhu spustiti na dno. Vodu koje meso ispusti u tom periodu odlivati i dodati malo soli. Po nekom pravilu se meso soli sa 20% soli od ukupne količine mesa.
Може ли мало детаљније објашњење у неком видеу како димиш шта значи један дим два или четири да ли се прави пауза и колко јака ватра треба да буде.Да видимо у видео како гори ватра у твојој сушници која је јачина.
Može naravno snimiću i taj video pa ću objaviti. Mada kod mene u pušnici ne gori vatra nego tinja sa nekim većim bukovim komadom koje ubacim na žar i odozgo sipam bukove piljevine ali ne piljevine koja se dobila sečenjem motornom testerom nego cirkularo. Zato što motorna testera baca ulje na lanac.
Ja uvek dimim hladnim dimom jer pravim trajni proizvod a svi trajni proizvodi se dime hladnim dimom što znači da temperatura u pušnici ne bi trebala da pređe 20°C a,polu trajni proizvodi idu na 50 -55°C u pušnici u koliko se u pušnicu stavljaju u sirovom stanju i oni se dime 3-4 dima.
Mada ja polu trajne proizvode uvek probarim pre kačenja u pušnicu na dimljenje i time ih termički obradim u vodi čija temperatura ne prelazi 75°C pa nakon termičke obrade barenjem nosim u pušnicu da prodimljavanje zbog ukusa jer ja volim ukus i miris dima.
Ali snimiću video gde ću sve to objasniti detaljno. Hvala na interesovanju i što pratite moj kanal. Pozdrav!
Pola godine susenje mesa
Pa naravno. Za kvalitetno suvo meso je potrebno strpljenje i trud. Zato toliko košta ako želite kvalitet. A inače po marketima imate duplo jeftinoje ali otrovno☠️!
Ne steti mu temperatura iznad 15°C?
Pa ako je usoljeno kako treba i ako je stajalo u salamuri 21 dan i ako je dobro pokriveno i da nije na direktnom suncu,ne smeta mu. Jer kada je tako toplo i sunčano dolazi do pojave muva i ona jedino može da ugrozi meso.
@@domacinskismarkom a dali steti ako je mesto gde se pali vatra napravljeno od belu ivericu koja se koristi za mebe? Na primer vrata nekog šifonjera?
@BalkanskaVicoteka Pa ne bi trebalo da smeta aki vatru ne ložite tom ivericom.
@@domacinskismarkom iverica je samo montirana kao kutija gde ce sa se pali vatra unutra ima jedno parce zelezo gde ce da se lozi vatra.
@BalkanskaVicoteka pa onda nebbi trebalo da smeta. Jel ste nekada dimili meso u toj pušnici?
Шампионе пробај зачин ;црни бибер;каранфилчич; морски орашчич.
Da da može da se namaže sa svakakvim začinima. Nego supruga i ćerkica jedu samo ako je klot😄
Svi vi pokazujete kakve je boje meso, ali nikako, kako je napravljen deo kroz koji izlazi dim.
Imate na mom kanalu snimak ložišta
ua-cam.com/video/72jipLHC__Q/v-deo.html
Evo i link sam vam poslao