【現代心素派】20151204 - 香積料理 - QQ素圓 - 在地好美味 - 創意蔬食
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- Опубліковано 3 гру 2015
- ◎張清師姊.77歲.93年受證.法號:明鶴.茹素二十幾年
蒸得晶瑩剔透的素肉圓,帶著Q彈的外皮;鹹香的內餡,再搭配上特調的醬汁,讓人忍不住想要一口咬下去~
過去在市場販售節慶料理的張清,自從20多年茹素之後,將擅長的肉圓變身成素食,每個人吃過之後,都直直誇獎說~很好吃呢!
《 QQ素圓 》
內餡材料:香菇13朵、筍乾1斤、素排2片、薑末少許
外皮材料:樹薯粉4碗、冷水3碗、熱水7碗
調味料:素蠔油、香菇粉、鹽巴各適量
沾醬:番茄醬1大瓶、梅子粉4小匙、胡椒粉1小匙、白砂糖2大匙、辣椒醬1大匙、甘草粉5小匙、素蠔油1/4碗、花生粉1大匙、樹薯粉1大匙、水3碗半
1. 素排切丁,香菇切片,煮過的筍乾切丁備用。
2. 起油鍋,香菇爆香,加入素排、筍乾炒香,接著加入所有調味料與少許清水燒煮入味。
3. 1碗樹薯粉,加入3碗清水攪拌均勻,再加7碗熱開水拌勻,待稍微涼了之後,再加入3碗樹薯粉攪拌成黏稠的糊狀。
4.碟子抹油,放入適量的樹薯糊、餡料後,再以樹薯糊覆蓋填滿呈圓球狀。接著移入蒸籠,蒸約15分鐘蒸熟。
5.鍋中加入清水煮開後,加入番茄醬、素蠔油、梅子粉、胡椒粉、甘草粉、白砂糖、辣椒醬 、花生粉煮開,再以樹薯粉水勾芡,搭配素圓做沾醬享用即可。
《 在地好美味 - 創意蔬食 》
這家標榜創意蔬食的餐廳,老闆是一位具有20多年資歷的大廚,人稱治師傅,曾在比賽中脫穎而出,正當他在餐飲界發展如日中天的時候,只因老婆的一句話,就在今年轉型做素食。
初初嘗試做素食的治師傅,認為素食要做得好吃很困難,花了許多心思不停的研究,最後理出了一套邏輯。就是自己製作素漿。素漿做好之後,治師傅會把它跟麵腸組合,打造出具有特殊口感的曼餘排。
治師傅說做廚師就是必須不斷的學習跟精進,相信在他的努力與堅持下,一定能打造出素食的美麗新境界喔!
多謝分享,功德無量
Two daughters are so beautiful
coffee an
素的比较好吃。
聽艾珍師姐性情中人,講評素圓內餡的香菇、素排、竹筍、特調醬,好像吃到人間美味,很可愛
bvyu
番茄醬是一大瓶還是一碗?,示範跟配方不一樣
薑還是老的辣
這個份量可做幾顆
請問這麼好吃的餐廳在哪裡呀
該餐廳已停止營業了
坐在
陳榮
想問幾碗水,粉的比例怎麼看,沒有一樣的碗
說是自製素漿,結果還是用素火腿…一定要用素料嗎?
林彥丞 標題是素啊⋯⋯素火腿是素啊
可以换豆干吧
我說的是蔥未或是五辛中不是素的你們會錯意
真可惜主持人不但沒幫觀眾提問還干擾學習過程,竟然丟出一句要大家自己記?
連重要食材的配方提示也看得出離譜的錯誤(光節目一開始介紹用到「番茄醬1瓶」就夠嚇人的!)真的很無語⋯
幫大家試吃的結語:QQ又軟軟⋯(這種形容詞實在看不出主持多年的功力!)
唉!之所以這麼說是因為實在太期待跟慈濟香積專家學會做素肉圓,而不是擺在聽她們的生平
應該要有輕重之分,不然適得其反
該節目不是鼓勵大家吃素?當然首要是如何讓人可以成功做出來讓家人愛吃
重要的環節常常就這麼錯失真的好可惜喔!
ㄢ
譚艾珍真的很吵, 每一支影片都說個不停, 看影片是要學做料理, 不是聽你廢話的
x
也不說蒸多久
K.K DOWNING 蒸約15分鐘,蒸熟
這個主持人吵死了