최고의 요리 비결 - 최경숙의 채소떡국과 방어콩고물구이_

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[채소떡국]
- 주재료
유부(24g), 단호박(75g), 참기름(1t), 대파(30g), 물(6컵), 마른 표고버섯(3g), 우엉(20g), 잔멸치(30g), 청주(1T), 떡국 떡(450g). 국간장(2T), 후춧가루(약간), 김가루(약간),
1. 유부(24g)는 6등분하고 단호박(75g)은 껍질을 제거한다.
2. 냄비에 참기름(1t)을 두른 뒤 대파(30g)를 넣어 볶는다.
3. 물(6컵), 마른 표고버섯(3g), 우엉(20g)을 넣어 끓인다.
4. 거품을 걷어낸 뒤 잔멸치(30g), 청주(1T), 유부, 단호박을 넣어 3~5분 정도 끓인다.
5. 떡국 떡(450g). 국간장(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 한소끔 끓인다.
6. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 김가루(약간)를 뿌린다.
[방어콩고물구이]
- 주재료
방어(200g), 쑥갓(30g), 참기름(1T), 고춧가루(¼t), 식초(약간), 콩가루(약간), 올리브유(1T)
- 밑간양념 재료
양조간장(3T), 맛술(1½T), 청주(1½T),
1. 비닐봉지에 양조간장(3T), 맛술(1½T), 청주(1½T), 방어(200g)를 넣어 10분 정도 재운다.
2. 쑥갓(30g)에 참기름(1T), 고춧가루(¼t), 식초(약간)를 넣어 버무린다.
3. 방어에 앞뒤로 콩가루(약간)를 고루 묻힌다.
4. 팬에 올리브유(1T)를 두른 뒤 방어를 얹어 중불에 굽는다.
5. 접시에 방어, 쑥갓을 담는다.
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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