Super duidelijke video en met plezier naar gekeken. Gisteren mn eerste "zuurdesembrood" gebakken... maar van fouten leer je haha. Smaakt wel lekker zurig maar veel te compact. Dus zoeken op het internet en kwam gelukkig jouw video 's tegen. Dank je wel voor dit gulle delen Kirsten. Ik hou je op de hoogte van het vervolg.
Hi Christina, in principe kun je natuurlijk zuurdesembrood bakken met spelt of volkoren. Alleen zou ik dan niet dit recept gebruiken. Spelt en volkoren reageren heel anders dan tarwebloem. Je hebt bijvoorbeeld meer of minder water nodig. De glutenvorming gaat wat anders bij deze soorten meel. Maar ik zou vooral zeggen: experimenteer lekker! Ik heb eventueel een recept met volkorenmeel op mijn website staan www.maison-viridi.com/zuurdesembrood-met-volkorenmeel/ Fijne zondag!
Dat kan wel. Hij moet wel hoog genoeg zijn en hij geleidt wat minder goed. Zelf heb ik het wel eens gedaan en was toen niet mega enthousiast over de ovenrijs. Maar ik ken veel andere bakkers die juist wel enthousiast zijn over bakken in een ovenschaal met deksel. Kwestie van gewenning denk ik 😃
Hi Suzanne, Je kunt zeker het brood zonder koude rijs bakken. Dan kun je het brood nog een aantal uur laten rijzen op kamertemperatuur. Dit is afhankelijk van de temperatuur in huis, maar ga uit van minimaal 3,5 uur. Het is even uitproberen wat het best werkt. Mijn ervaring is dat de oven spring wel echt mooier wordt met een koude rijs. Mocht je nog meer vragen hebben, let me know! Groetjes, Kirsten
Hoi kun je elke dag een brood bakken? Ik ben nu voor een brood 3 dagen bezig, met allerlei handelingen. Is het handige Heidi erin krijgen? Moet ik starter elke dag voeden? Ik heb nu starter gekregen van iemand en bijna opgemaakt. Nu moet ik zelf gaan kweken…elke dag meel en water toevoegen? Nog een vraag: Ik heb een stoomoven, zou ik daar iets mee kunnen voor zuurdesem brood?
Hi! Je kunt zeker elke dag een brood bakken, maar het proces duur wel 24 uur ongevver. Ik doe het zelf iedere dag en maak altijd het brood voor de dag erna. Je starter moet je inderdaad iedere dag voeden als je iedere dag brood gaat bakken. Wat betreft een stoomoven kan ik niet echt antwoord op geven, want daar heb ik geen ervaring mee 😃
Hallo, Ik bak al geruime tijd zuurdesembrood en mengde dit handmatig maar daar ik last kreeg van mijn polsen meng ik de deeg met mijn Kenwood, maar mijn deeg is vloeibaarder dan geworden , en als ik hem wil opbollen zakt hij uit elkaar. Ik gebruik 80gr zuurdesemstarter, 270ml water, 330gr volkorenmeel en 70 gr roggemeel en8gr zout . Wat doe ik mis? Mvg
Wat zou kunnen is dat je deeg misschien overkneed is? Als je dezelfde verhouding gebruikt als toen je het met de hand deed. Te lang kneden kan ervoor zorgen dat de gluten weer helemaal uit elkaar vallen… 😅
Hi Suzanne! Goed om te horen. Als je het leuk vindt kun je nu beetje bij beetje meer water gaan toevoegen en experimenteren totdat je het ultieme recept voor jezelf hebt gevonden 😃 Groetjes, Kirsten
Hi Annie, In de beschrijving van de video staat de lino naar het uitgebreide recept. Ik geef nooit een vast aantal uren, want het ligt aan de temperatuur en luchtvochtigheid in je huis. Maar om een idee te geven; nu laat ik hem tussen de 4 en 4,5 uur rijzen, maar in de zomer soms maar een uur. Het is eventjes uitproberen wat voor jou het beste werkt! Ik ben benieuwd of het lukt en als je nog meer vragen hebt, let me know! Groetjes, Kirsten
Leuke video. Ikzelf bak ook al 2 jr mijn zuurdesem brood. Nu experimenteer ik met een stijve desem”lievito di madre”. Hierdoor wordt het brood nog malser.
Om het brood in te laten rijzen bedoel je? Ik denk het wel, in principe zijn de meeste kommen of mandjes geschikt zolang je er maar voor zorgt dat het deeg er niet in blijft plakken. Dus door er een (thee)doek en wat bloem in te doen bijvoorbeeld. Ik ben benieuwd!
Hallo Kirsten ik heb nu al een paar keer je recept gemaakt. Precies volgens je filmpje maar mijn deeg blijft erg nat en zakt weer in ik bak 3 broden per keer. Wat kan de oorzaak hiervan zijn? Gr. Suzanne
Hi Suzanne, om je goed te kunnen helpen ben ik in eerste instantie benieuwd wat voor soort bloem je gebruikt? Meestal heeft het hier mee te maken. Ik zou aanraden om in eerste instantie wat minder wat in het recept te doen. Vaak werkt dit al. Ga bijvoorbeeld van 72.5% naar 70% water. Dit zou als het goed is kunnen helpen. Ook is het shapen erg belangrijk. Als je brood niet goed geshaped is, blijft het een beetje een platte pannenkoek. Ik ben benieuwd of het zo lukt! Groetjes, Kirsten
Dat gebruik ik zelf ook, dus dat zou het probleem niet hoeven te zijn. Ik zou nog steeds beginnen met iets minder water en echt goed shapen. Wat het ook zou kunnen zijn is dat je starter niet optimaal actief is en hij daardoor niet al te goed rijst. En vergeet vooral niet, oefening baart kunst: mijn eerste broden waren ook soms zo plat als een pannenkoek. Het is echt een kwestie veel doen! Maar de aanhouder wint! Succes! En laat me aub weten of het zo lukt! Ik ben benieuwd! Groetjes, Kirsten
Dankjewel! Je hoeft in principe niet echt te kneden, je mengt het deeg en laat het dan rusten. En door het rusten en de ‘stretch and folds’ krijg je gluten in je deeg. Daarom denk ik dat een keukenmachine ook niet nodig is. Die gebruik je vaak voor het zware werk en dat heb je bij dit recept voor zuurdesem brood minder. Ik doe het in ieder geval altijd met de hand 😃
Hallo Kirsten. Ik heb mijn starter in de koelkast , hoever van te voren moet ik de starter eruit halen om er een brood mee te gaan bakken. Mooie duiderlijke video's. Ga vooral zo door 😊
Dankjewel! 😃 Ik zou mijn starter een dag vantevoren eruit halen en op kamertemperatuur laten komen. Dan kun je hem voeden. En daarna kun je het deeg maken wanneer je starter na zo'n 6-8 uur zijn piek heeft bereikt 👍🏻
Daar heb ik gelukkig ook een video en een blog over geschreven 😃 www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/ en ua-cam.com/video/kqB4zoigz4k/v-deo.html
Leuke en duidelijke video! Ik zie dat je best vaak de "stretch and fold" methode doet. Is dat de reden dat het broodje dan zo mooi hoog gerezen uit de oven komt? Aangezien je de glutenverbinding sterker maakt. Ik begrijp dat het best aan meerdere factoren kan liggen. Onze oven gaat maar tot 200 graden, dus duurt het iets langer met het bakken. Verder doe ik het zonder gietijzeren pan, dus zou het eventueel ook kunnen met een ander soort pan? Daarbij gebruik ik wel graag iets meer dan 50% Tarwe volkorenmeel in het deeg voor de vezeltjes ;)
Het brood rijst wel het mooist als je het met stoom bakt in de oven. Dat zorgt ook voor een grotere rijs in de oven. Daarom gebruik ik een gietijzeren pan, deze creëert de stoom. Een andere pan heb ik nooit geprobeerd, de reden dat ik een gietijzeren pan gebruik is dat dit een van de weinige pannen zijn die geschikt zijn voor gebruik in de oven. Sowieso is het lastiger om brood met meer volkorenmeel hoger te laten rijzen. Door de zemelen in het deeg is het moeilijker om sterke glutenverbindingen te maken en kan het dus lastiger zijn om het brood hoog te laten rijzen. En stretch and folden is inderdaad een manier om een sterke gluten verbinding te krijgen. Doordat het vrij nat deeg is vind ik het fijn om de gluten in het deeg te kneden met deze methode. Maar er zijn natuurlijk meerdere manieren waarop je dit doet. Sterke gluten verbindingen zorgen er op hun beurt weer voor dat je zuurdesem brood mooi rijst, maar ook dat het luchtig wordt en je bijvoorbeeld een meer open kruim hebt. Het is een heel samenspel van factoren dus! En ik moet zeggen dat wij eerst ook een oven hadden die maar tot 210 ging en sinds kort eentje die tot 300 kan: ook dat maakt verschil. Alleen het brood rijst op lagere temperatuur iets minder en krijgt een minder knapperige korst. Heel lang antwoord 😅 Mocht je nog andere vragen hebben: let me know!! Ik zou vooral lekker experimenteren met zuurdesembrood, op die manier vind je vanzelf de beste manier die voor jou werkt!
Hallo Kirsten, leuke video. Wat voor eiwit gehalte zit in jou bloem t65 bloem? Ik heb brood met roggemeel & t65 bloem alleen mijn deeg blijft erg zacht ook na autolyse stretch en folds cyclussen. Ook is de brood na het bakken erg plat. Ik begreep van deeg met hogere eiwit gehalte meer gluten vormt en dus meer water kan opnemen en dus ook steviger blijft. Eiwit gehalte in mijn t65 bloem is 11%. Kan je me vertellen welke bloem jij gebruikt met welke eiwit gehalte? 13% eiwit gehalte is online goed te vinden. Alleen twijfel of dit de weg voorwaarts is. Hoop dat je kan helpen. Groet Joshua
Hi Joshua, ik gebruik ook een bloem met een eiwitpercentage van 11%. Iets minder water toevoegen kan altijd. Ik heb ook weleens gehad dat ik een andere soort bloem gebruikte met eenzelfde eiwitpercentage en dat het brood heel slap bleef. Dus het kan per bloem verschillen hoeveel water je toe kunt voegen. Wat je anders ook zou kunnen proberen is tarwegluten toevoegen aan je deeg. Deze kun je los kopen en dit is eigenlijk puur eiwit uit meel. Daarmee verhoog je je eiwitpercentage. Hiermee krijg je vaak een mooier resultaat. Hopelijk kom je zo verder! Groetjes, Kirsten
@@MaisonViridi bedankt voor je snelle reactie, ga experimenteren met verschillende soorten bloem, meel & de hydratatie. Smaak is goed nu de oven befaamde oven spring. Thanks
Je mag ook zonder deze hoofdletters antwoorden. JE BENT AAN HET SCHREEUWEN. Net een klein kind die haar zin niet krijgt. Je hoeft niet zelf brood te bakken. Dan doen je lekker iets anders. Je mening opdringen dat is niet nodig.
stel jij jezelf dan ook niet zo aan nu want je doet gewoon mee aan het kinderspel**trouwens wat is er aan om volwassen te worden,koester het kind in je
@@adriaan7627 graag gedaan en wilde nog even toevoegen ik zuur desem brood ook erg lekker vind***maar helaas kan ik het beter niet eten vanwege jight***baal
Ziet er heerlijk uit! Ik ben ook dol op zuurdesem en ben sinds kort ook ermee begonnen om het zelf te maken... Nu had ik het dus gisteren voor de 2e rijs in de koelkast gedaan (in een kom met een theedoek met bloem erop) maar toen ik hem vanmorgen (hij zat toen ongeveer 9 uur in de koelkast) eruit haalde, zat het deeg toch vastgeplakt aan de theedoek :( :(. Dus mijn brood viel niet makkelijk eruit helaas!!! Ik ben ook op zoek naar rijsmandjes maar ik vroeg me af welke maat en ook, waar koop jij die van jou? En op hoeveel graden staat jouw koelkast ?
Hi Kelilah, wat leuk dat je ook bezig bent met zuurdesem brood bakken! Wat betreft de theedoek met bloem denk ik toch nog wat meer bloem er in doen, je mag echt ruim strooien met de bloem. Ik gebruik nu rijsmandjes voor ongeveer 500 grams broden, dus daar kun je goed mee uit te voeten als je een brood bakt met in totaal tot zo'n 500 gram bloem of meel. Er staat bij de meeste (online) winkels vermeldt hoeveel grams ze zijn, dus kun je zelf kiezen welke maat het beste voor je werkt. Die van mij komen van een molenwinkel en via de webshop van The Weekend Bakery. Mijn ijskast staat op de zachtste stand, welke temperatuur dat is weet ik eerlijk gezegd niet.... In principe maakt dat ook niet veel uit, zolang hij maar niet op standje vriezen staat natuurlijk! Succes en veel plezier met bakken!
Hoy Kirsten,ik bak nu bijna iedere dag een zuurdesembrood. Het is nog niet helemaal zoals het moet zijn,maar de smaak is heel lekker.Maar mijn vraag is,mijn moeder desem staat in de koelkast ,en als ik bakken ga haal ik zoveel eruit als nodig is in een schone pot,en voed die dan maar kan ik de moeder desem dan weer zo in de koelkast zetten ,of moet ik die eerst weer voeden.Lang verhaal he😂
Hi Christina, wat leuk! Als je elke dag bakt zou ik misschien de desem gewoon buiten de ijskast bewaren, dat doe ik zelf ook. Je haalt er tenslotte elke dag wat uit en voed hem ook elke dag. Maar je kan hem wel in de ijskast bewaren natuurlijk. Als je genoeg over hebt wanneer je er wat uithaalt kan hij zo terug. Als je nog heel weinig over hebt zou ik hem even bijvoeden en een nacht uit de ijskast houden. Dan kun je de volgende dag desem eruit halen voor je brooddeeg en hem dan terug zetten in de ijskast. Hopelijk kom je zo verder 😃 Groetjes, Kirsten
Hoy kirsten,ik heb mijn eerste zuurdesembrood gebakken,het korstje was een beetje taai. Maar heerlijk van smaak. Nu heb ik mijn zuurdesem starter in de koelkast gezet,wat te doen als ik nu morgen of overmorgen wil bakken. Heb gekeken op internet maar,ik wordt er erg nerveus van😂 Kan jij mij uitleggen hoeveel ik er moet uithalen ,en hoelang van te voren enzo. Zie door de bomen het brood niet meer ,haha😅
Hi Christina, als je overmorgen wil bakken haal je nu wat desem uit de pot in de koelkast. Deze voed je met meel en water. Stel je hebt 150 gram nodig in je recept. Dan voed je de starter met 50 gram bloem of meel en 50 gram water. Dan is je starter morgenochtend actief en kun je er deeg mee maken. En als de pot in de koelkast erg leeg begint te raken haal je hem in zijn geheel eruit, voed je hem ook weer met bloem of meel en water en zet je hem de volgende dag weer terug. Zo kun je oneindig doorgaan als het goed is 😊 Mocht je er nog niet uit uitkomen laat het me weten! Komt vast goed 👍🏻
@@vikingninja5033 Dat ligt er een beetje aan hoeveel je nog in de pot hebt zitten. Het werkt het beste om net zoveel water en net zoveel meel toe te voegen. Dus als je nog 50 gram in je pot hebt zitten, 50 gram meel en 50 gram water erbij. Je kunt dit eventueel nog 1 of 2 (of vaker) x doen, zodat je weer een flinke starter hebt. Die kun je dan weer in de ijskast bewaren,
Het lukt me niet om dit brood luchtig en licht te bakken. Mijn brood is zwaar, blijft erg nat zelfs na alle stappen doorlopen te hebben. ook na het bakken is het erg vochtig vanbinnen.ik heb nochtans de exacte hoeveelheid gebruikt van het recept.
Hi, Het kunnen een aantal dingen zijn. Het is heel lastig om de precieze oorzaak te weten. De belangrijkste vraag is: Is je starter goed actief? Dit kun je testen door een klein beetje (als hij op zijn hoogtepunt is) in een bakje met water te doen. Blijft hij dan drijven, dan is hij goed actief! Heb je ook tarwebloem gebruikt? Bij bijvoorbeeld spelt, reageert de bloem anders. Dan kan hij wat vochtiger zijn. Het belangrijkste bij zuurdesembrood is, gewoon door blijven gaan! Nog een tip: als dit je eerste zuurdesembrood is, ik heb een video van een makkelijk zuurdesembrood. Deze is perfect als je nog niet zo veel gebakken hebt! Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten
@MaisonViridi ik bak idd met speltbloem. Die test heb ik nog niet gedaan. Zal het volgende keer testen. Heeft het zin om iets meer speltbloem te gebruiken of iets minder water?
Ik zou echt veel minder warer in het deeg doen. Spelt reageert echt heel anders dan tarwebloem (zoals je merkt). Ik raad het ook nooit aan om mee te beginnen en anders in ieder gebal een deel tarwebloem. Hoop dat dit helpt!😃
@@MaisonViridi ok dat ga ik volgende keer doen, minder water. Ik wil echt wel speltbloem blijven gebruiken. Dus het zal bljven proberen zijn tot ik de juiste combinatie heb. Ik hou je op de hoogte. Het brood smaakt trouwens wel goed. Alleen een beetje te klef.
Hi Eugene, ik ken veel mede-zuurdesembakkers die alleen in het weekend of op vrije dagen bakken. Je kunt de broden invriezen en later in de week opeten. De desemstarter zelf kun je in de ijskast bewaren. Zelf heb ik ook een baan, maar ik heb wel de mazzel dat ik veel thuis kan werken. Het lijkt in het begin bewerkelijk, maar over de dag heen ben je vooral veel aan het wachten bij zuurdesembrood 🙂 In mijn pauzes kneed ik dan het deeg of vorm ik het brood. Dat kost maar een paar minuutjes. Fijn weekend!
Het wordt niet allemaal benoemd in de video: 10% Volkorenmeel, 90% Bloem (= bij elkaar 100%) 72,5% Water; 20% Zuurdesemstarter; 2% zout. In de video: 400 gram is 100% Volkorenmeel 40gr, Bloem 360gr, water 290gr, Zuurdesemstarter 80gr, zout 2gr. Totaal 778 gr brood Ik ga het nu proberen. De zuurdesem starter uit de koelkast gehaald en aangemengd met volkorenmeel en water. Die is overdag inmiddels verdubbeld en doet het dus goed. Nu benieuwd of het brood helemaal gaat lukken.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Super duidelijke video en met plezier naar gekeken. Gisteren mn eerste "zuurdesembrood" gebakken... maar van fouten leer je haha. Smaakt wel lekker zurig maar veel te compact. Dus zoeken op het internet en kwam gelukkig jouw video 's tegen. Dank je wel voor dit gulle delen Kirsten. Ik hou je op de hoogte van het vervolg.
Hi Maurice,
Wat leuk om te horen! Ik ben benieuwd!
Kan ik in plaats van bloem ook spelt of volkoren gebruiken. Gr,Christina
Hi Christina, in principe kun je natuurlijk zuurdesembrood bakken met spelt of volkoren. Alleen zou ik dan niet dit recept gebruiken. Spelt en volkoren reageren heel anders dan tarwebloem. Je hebt bijvoorbeeld meer of minder water nodig. De glutenvorming gaat wat anders bij deze soorten meel. Maar ik zou vooral zeggen: experimenteer lekker! Ik heb eventueel een recept met volkorenmeel op mijn website staan www.maison-viridi.com/zuurdesembrood-met-volkorenmeel/ Fijne zondag!
@@MaisonViridi Ik ga het proberen, jou zuurdesembrood.Eeerste keer.🙈
Hello , wil je de hoeveelheden van je bloem en water en zout en desem ook vermelden aub
In de beschrijving staat een link naar het recept met alle hoeveelheden👍
Hallo Kirsten.
Een Dutch oven kun je daarvoor ook een ovenschaal met deksel voor gebruiken ?
Ipv een braadpan ?
Dat kan wel. Hij moet wel hoog genoeg zijn en hij geleidt wat minder goed. Zelf heb ik het wel eens gedaan en was toen niet mega enthousiast over de ovenrijs. Maar ik ken veel andere bakkers die juist wel enthousiast zijn over bakken in een ovenschaal met deksel. Kwestie van gewenning denk ik 😃
@MaisonViridi oké.
Ik heb een mooie hoge ovenschaal dus het is de moeite waard om het een keer uit te proberen.
Dank voor je bericht 👍
Hallo,
Als je het deeg een nacht in de koelkast wil laten staan maar al op dag 2 wil bakken, kan dit en hoe gaat het dan?
Suzanne
Hi Suzanne,
Je kunt zeker het brood zonder koude rijs bakken. Dan kun je het brood nog een aantal uur laten rijzen op kamertemperatuur. Dit is afhankelijk van de temperatuur in huis, maar ga uit van minimaal 3,5 uur. Het is even uitproberen wat het best werkt. Mijn ervaring is dat de oven spring wel echt mooier wordt met een koude rijs.
Mocht je nog meer vragen hebben, let me know!
Groetjes, Kirsten
Leuk om jouw werkwijze te zien!
Thanks! 😃
Hoi kun je elke dag een brood bakken? Ik ben nu voor een brood 3 dagen bezig, met allerlei handelingen. Is het handige Heidi erin krijgen?
Moet ik starter elke dag voeden? Ik heb nu starter gekregen van iemand en bijna opgemaakt. Nu moet ik zelf gaan kweken…elke dag meel en water toevoegen?
Nog een vraag:
Ik heb een stoomoven, zou ik daar iets mee kunnen voor zuurdesem brood?
Hi! Je kunt zeker elke dag een brood bakken, maar het proces duur wel 24 uur ongevver. Ik doe het zelf iedere dag en maak altijd het brood voor de dag erna. Je starter moet je inderdaad iedere dag voeden als je iedere dag brood gaat bakken. Wat betreft een stoomoven kan ik niet echt antwoord op geven, want daar heb ik geen ervaring mee 😃
Hallo,
Ik bak al geruime tijd zuurdesembrood en mengde dit handmatig maar daar ik last kreeg van mijn polsen meng ik de deeg met mijn Kenwood, maar mijn deeg is vloeibaarder dan geworden , en als ik hem wil opbollen zakt hij uit elkaar.
Ik gebruik 80gr zuurdesemstarter, 270ml water, 330gr volkorenmeel en 70 gr roggemeel en8gr zout .
Wat doe ik mis?
Mvg
Wat zou kunnen is dat je deeg misschien overkneed is? Als je dezelfde verhouding gebruikt als toen je het met de hand deed. Te lang kneden kan ervoor zorgen dat de gluten weer helemaal uit elkaar vallen… 😅
@@MaisonViridi Bedankt voor de reactie, minder lang kneden heeft geholpen. 😊
Hoi Kirsten,
Ik heb nu 3 mooie broden.water verlaagd naar 60%. Bedankt voor je hulp.
Suzanne
Hi Suzanne! Goed om te horen. Als je het leuk vindt kun je nu beetje bij beetje meer water gaan toevoegen en experimenteren totdat je het ultieme recept voor jezelf hebt gevonden 😃 Groetjes, Kirsten
Heb je ook een idee hoe ik het zou kunnen maken zonder bakpapier?
Jazeker! Je kunt ook een speciale "Bread Mat" kopen. Dat is een siliconen mat, speciaal voor het bakken van brood in een pan! 😃
Hallo Kirsten hoe lang moet het deeg rijzen na het stretch en fault?
Hi Annie,
In de beschrijving van de video staat de lino naar het uitgebreide recept. Ik geef nooit een vast aantal uren, want het ligt aan de temperatuur en luchtvochtigheid in je huis. Maar om een idee te geven; nu laat ik hem tussen de 4 en 4,5 uur rijzen, maar in de zomer soms maar een uur. Het is eventjes uitproberen wat voor jou het beste werkt! Ik ben benieuwd of het lukt en als je nog meer vragen hebt, let me know!
Groetjes, Kirsten
@@MaisonViridi ik doe mijn best. Het eenvoudige zuurdesembrood was heel goed gelukt. Ben heel blij met dit recept.
Wat leuk om te horen! Veel bakplezier!💚
Leuke video. Ikzelf bak ook al 2 jr mijn zuurdesem brood. Nu experimenteer ik met een stijve desem”lievito di madre”. Hierdoor wordt het brood nog malser.
Oh dat klinkt interessant! Dat ga ik zeker ook eens opzoeken!
Groetjes, Kirsten
Hoi Kirsten, moet het deeg wel in rijstmandje en plastic zak?
Ik zou het wel in een vorm (bv een rijsmandje) doen en zeker ook de plastic zak tegen het uitdrogen.
Kun je ook een siliconen mandje gebruiken?
Om het brood in te laten rijzen bedoel je? Ik denk het wel, in principe zijn de meeste kommen of mandjes geschikt zolang je er maar voor zorgt dat het deeg er niet in blijft plakken. Dus door er een (thee)doek en wat bloem in te doen bijvoorbeeld. Ik ben benieuwd!
Hallo Kirsten ik heb nu al een paar keer je recept gemaakt. Precies volgens je filmpje maar mijn deeg blijft erg nat en zakt weer in ik bak 3 broden per keer. Wat kan de oorzaak hiervan zijn?
Gr.
Suzanne
Hi Suzanne, om je goed te kunnen helpen ben ik in eerste instantie benieuwd wat voor soort bloem je gebruikt? Meestal heeft het hier mee te maken. Ik zou aanraden om in eerste instantie wat minder wat in het recept te doen. Vaak werkt dit al. Ga bijvoorbeeld van 72.5% naar 70% water. Dit zou als het goed is kunnen helpen. Ook is het shapen erg belangrijk. Als je brood niet goed geshaped is, blijft het een beetje een platte pannenkoek. Ik ben benieuwd of het zo lukt!
Groetjes, Kirsten
Hoi Kirsten ik gebruik fransebloem T65 en roggemeel
Gr Suzanne
Dat gebruik ik zelf ook, dus dat zou het probleem niet hoeven te zijn. Ik zou nog steeds beginnen met iets minder water en echt goed shapen. Wat het ook zou kunnen zijn is dat je starter niet optimaal actief is en hij daardoor niet al te goed rijst.
En vergeet vooral niet, oefening baart kunst: mijn eerste broden waren ook soms zo plat als een pannenkoek. Het is echt een kwestie veel doen! Maar de aanhouder wint! Succes! En laat me aub weten of het zo lukt! Ik ben benieuwd!
Groetjes, Kirsten
Wat een duidelijk video! Wat ik me afvraag kun je het ook in de keukenmachine kneden of is met de hand beter?
Dankjewel! Je hoeft in principe niet echt te kneden, je mengt het deeg en laat het dan rusten. En door het rusten en de ‘stretch and folds’ krijg je gluten in je deeg. Daarom denk ik dat een keukenmachine ook niet nodig is. Die gebruik je vaak voor het zware werk en dat heb je bij dit recept voor zuurdesem brood minder. Ik doe het in ieder geval altijd met de hand 😃
Hallo Kirsten.
Ik heb mijn starter in de koelkast , hoever van te voren moet ik de starter eruit halen om er een brood mee te gaan bakken.
Mooie duiderlijke video's.
Ga vooral zo door 😊
Dankjewel! 😃 Ik zou mijn starter een dag vantevoren eruit halen en op kamertemperatuur laten komen. Dan kun je hem voeden. En daarna kun je het deeg maken wanneer je starter na zo'n 6-8 uur zijn piek heeft bereikt 👍🏻
@@MaisonViridi super , dank je wel
Hallo ik heb een vraagje. Hoe maak je een desem starter?
Daar heb ik gelukkig ook een video en een blog over geschreven 😃 www.maison-viridi.com/zelf-de-ultieme-zuurdesem-starter-maken/ en ua-cam.com/video/kqB4zoigz4k/v-deo.html
Leuke en duidelijke video!
Ik zie dat je best vaak de "stretch and fold" methode doet. Is dat de reden dat het broodje dan zo mooi hoog gerezen uit de oven komt? Aangezien je de glutenverbinding sterker maakt. Ik begrijp dat het best aan meerdere factoren kan liggen. Onze oven gaat maar tot 200 graden, dus duurt het iets langer met het bakken. Verder doe ik het zonder gietijzeren pan, dus zou het eventueel ook kunnen met een ander soort pan? Daarbij gebruik ik wel graag iets meer dan 50% Tarwe volkorenmeel in het deeg voor de vezeltjes ;)
Het brood rijst wel het mooist als je het met stoom bakt in de oven. Dat zorgt ook voor een grotere rijs in de oven. Daarom gebruik ik een gietijzeren pan, deze creëert de stoom. Een andere pan heb ik nooit geprobeerd, de reden dat ik een gietijzeren pan gebruik is dat dit een van de weinige pannen zijn die geschikt zijn voor gebruik in de oven.
Sowieso is het lastiger om brood met meer volkorenmeel hoger te laten rijzen. Door de zemelen in het deeg is het moeilijker om sterke glutenverbindingen te maken en kan het dus lastiger zijn om het brood hoog te laten rijzen.
En stretch and folden is inderdaad een manier om een sterke gluten verbinding te krijgen. Doordat het vrij nat deeg is vind ik het fijn om de gluten in het deeg te kneden met deze methode. Maar er zijn natuurlijk meerdere manieren waarop je dit doet. Sterke gluten verbindingen zorgen er op hun beurt weer voor dat je zuurdesem brood mooi rijst, maar ook dat het luchtig wordt en je bijvoorbeeld een meer open kruim hebt.
Het is een heel samenspel van factoren dus! En ik moet zeggen dat wij eerst ook een oven hadden die maar tot 210 ging en sinds kort eentje die tot 300 kan: ook dat maakt verschil. Alleen het brood rijst op lagere temperatuur iets minder en krijgt een minder knapperige korst.
Heel lang antwoord 😅 Mocht je nog andere vragen hebben: let me know!! Ik zou vooral lekker experimenteren met zuurdesembrood, op die manier vind je vanzelf de beste manier die voor jou werkt!
@@MaisonViridi Vooral dat laatste lijkt me het leukst en belangrijkste, experimenteren 👍🙂
Succes!😃
Hallo Kirsten, leuke video. Wat voor eiwit gehalte zit in jou bloem t65 bloem? Ik heb brood met roggemeel & t65 bloem alleen mijn deeg blijft erg zacht ook na autolyse stretch en folds cyclussen. Ook is de brood na het bakken erg plat. Ik begreep van deeg met hogere eiwit gehalte meer gluten vormt en dus meer water kan opnemen en dus ook steviger blijft. Eiwit gehalte in mijn t65 bloem is 11%. Kan je me vertellen welke bloem jij gebruikt met welke eiwit gehalte? 13% eiwit gehalte is online goed te vinden. Alleen twijfel of dit de weg voorwaarts is. Hoop dat je kan helpen. Groet Joshua
Hi Joshua, ik gebruik ook een bloem met een eiwitpercentage van 11%. Iets minder water toevoegen kan altijd. Ik heb ook weleens gehad dat ik een andere soort bloem gebruikte met eenzelfde eiwitpercentage en dat het brood heel slap bleef. Dus het kan per bloem verschillen hoeveel water je toe kunt voegen. Wat je anders ook zou kunnen proberen is tarwegluten toevoegen aan je deeg. Deze kun je los kopen en dit is eigenlijk puur eiwit uit meel. Daarmee verhoog je je eiwitpercentage. Hiermee krijg je vaak een mooier resultaat. Hopelijk kom je zo verder! Groetjes, Kirsten
@@MaisonViridi bedankt voor je snelle reactie, ga experimenteren met verschillende soorten bloem, meel & de hydratatie. Smaak is goed nu de oven befaamde oven spring. Thanks
Hoeveel water?
Hi Mirjam,
In de beschrijving onder de video vind je een link naar het volledige recept!
Groetjes, Kirsten
FANTASTIC MAAR EEN HALVE DAG MET EEN BROOD BEZIG ZIJN WORD MIJ TE VEEL.
Je mag ook zonder deze hoofdletters antwoorden. JE BENT AAN HET SCHREEUWEN. Net een klein kind die haar zin niet krijgt. Je hoeft niet zelf brood te bakken. Dan doen je lekker iets anders. Je mening opdringen dat is niet nodig.
stel jij jezelf dan ook niet zo aan nu want je doet gewoon mee aan het kinderspel**trouwens wat is er aan om volwassen te worden,koester het kind in je
@@bierigblondje Fijn dat je jong wenst te blijven. Ook dank voor je antwoord.
@@adriaan7627 graag gedaan en wilde nog even toevoegen ik zuur desem brood ook erg lekker vind***maar helaas kan ik het beter niet eten vanwege jight***baal
@@bierigblondje Mijn eerste broodje is klaar. Smaakt zeker heel lekker. Zeker balen als je het beter niet kunt eten.
Ziet er heerlijk uit! Ik ben ook dol op zuurdesem en ben sinds kort ook ermee begonnen om het zelf te maken... Nu had ik het dus gisteren voor de 2e rijs in de koelkast gedaan (in een kom met een theedoek met bloem erop) maar toen ik hem vanmorgen (hij zat toen ongeveer 9 uur in de koelkast) eruit haalde, zat het deeg toch vastgeplakt aan de theedoek :( :(. Dus mijn brood viel niet makkelijk eruit helaas!!! Ik ben ook op zoek naar rijsmandjes maar ik vroeg me af welke maat en ook, waar koop jij die van jou? En op hoeveel graden staat jouw koelkast ?
Hi Kelilah, wat leuk dat je ook bezig bent met zuurdesem brood bakken! Wat betreft de theedoek met bloem denk ik toch nog wat meer bloem er in doen, je mag echt ruim strooien met de bloem. Ik gebruik nu rijsmandjes voor ongeveer 500 grams broden, dus daar kun je goed mee uit te voeten als je een brood bakt met in totaal tot zo'n 500 gram bloem of meel. Er staat bij de meeste (online) winkels vermeldt hoeveel grams ze zijn, dus kun je zelf kiezen welke maat het beste voor je werkt. Die van mij komen van een molenwinkel en via de webshop van The Weekend Bakery. Mijn ijskast staat op de zachtste stand, welke temperatuur dat is weet ik eerlijk gezegd niet.... In principe maakt dat ook niet veel uit, zolang hij maar niet op standje vriezen staat natuurlijk! Succes en veel plezier met bakken!
Hoy Kirsten,ik bak nu bijna iedere dag een zuurdesembrood. Het is nog niet helemaal zoals het moet zijn,maar de smaak is heel lekker.Maar mijn vraag is,mijn moeder desem staat in de koelkast ,en als ik bakken ga haal ik zoveel eruit als nodig is in een schone pot,en voed die dan maar kan ik de moeder desem dan weer zo in de koelkast zetten ,of moet ik die eerst weer voeden.Lang verhaal he😂
Hi Christina, wat leuk! Als je elke dag bakt zou ik misschien de desem gewoon buiten de ijskast bewaren, dat doe ik zelf ook. Je haalt er tenslotte elke dag wat uit en voed hem ook elke dag. Maar je kan hem wel in de ijskast bewaren natuurlijk. Als je genoeg over hebt wanneer je er wat uithaalt kan hij zo terug. Als je nog heel weinig over hebt zou ik hem even bijvoeden en een nacht uit de ijskast houden. Dan kun je de volgende dag desem eruit halen voor je brooddeeg en hem dan terug zetten in de ijskast. Hopelijk kom je zo verder 😃 Groetjes, Kirsten
Hoy kirsten,ik heb mijn eerste zuurdesembrood gebakken,het korstje was een beetje taai.
Maar heerlijk van smaak.
Nu heb ik mijn zuurdesem starter in de koelkast gezet,wat te doen als ik nu morgen of overmorgen wil bakken.
Heb gekeken op internet maar,ik wordt er erg nerveus van😂
Kan jij mij uitleggen hoeveel ik er moet uithalen ,en hoelang van te voren enzo.
Zie door de bomen het brood niet meer ,haha😅
Hi Christina, als je overmorgen wil bakken haal je nu wat desem uit de pot in de koelkast. Deze voed je met meel en water. Stel je hebt 150 gram nodig in je recept. Dan voed je de starter met 50 gram bloem of meel en 50 gram water. Dan is je starter morgenochtend actief en kun je er deeg mee maken. En als de pot in de koelkast erg leeg begint te raken haal je hem in zijn geheel eruit, voed je hem ook weer met bloem of meel en water en zet je hem de volgende dag weer terug. Zo kun je oneindig doorgaan als het goed is 😊 Mocht je er nog niet uit uitkomen laat het me weten! Komt vast goed 👍🏻
@@MaisonViridihoeveel water en meel moet je toevoegen wanneer je het desem wat nog in je pot zit weer wil bijvoeden ?
@@vikingninja5033 Dat ligt er een beetje aan hoeveel je nog in de pot hebt zitten. Het werkt het beste om net zoveel water en net zoveel meel toe te voegen. Dus als je nog 50 gram in je pot hebt zitten, 50 gram meel en 50 gram water erbij. Je kunt dit eventueel nog 1 of 2 (of vaker) x doen, zodat je weer een flinke starter hebt. Die kun je dan weer in de ijskast bewaren,
Eten jullie samen een heel brood op een dag?
Ik bak tegenwoordig doordeweeks een kleiner brood, met 200 gram bloem/meel als basis. Dat is voldoende voor ons tweeën. Wij eten er alleen lunch mee 😃
Het lukt me niet om dit brood luchtig en licht te bakken. Mijn brood is zwaar, blijft erg nat zelfs na alle stappen doorlopen te hebben. ook na het bakken is het erg vochtig vanbinnen.ik heb nochtans de exacte hoeveelheid gebruikt van het recept.
Hi,
Het kunnen een aantal dingen zijn. Het is heel lastig om de precieze oorzaak te weten. De belangrijkste vraag is: Is je starter goed actief? Dit kun je testen door een klein beetje (als hij op zijn hoogtepunt is) in een bakje met water te doen. Blijft hij dan drijven, dan is hij goed actief!
Heb je ook tarwebloem gebruikt? Bij bijvoorbeeld spelt, reageert de bloem anders. Dan kan hij wat vochtiger zijn.
Het belangrijkste bij zuurdesembrood is, gewoon door blijven gaan! Nog een tip: als dit je eerste zuurdesembrood is, ik heb een video van een makkelijk zuurdesembrood. Deze is perfect als je nog niet zo veel gebakken hebt!
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
@MaisonViridi ik bak idd met speltbloem. Die test heb ik nog niet gedaan. Zal het volgende keer testen. Heeft het zin om iets meer speltbloem te gebruiken of iets minder water?
Ik zou echt veel minder warer in het deeg doen. Spelt reageert echt heel anders dan tarwebloem (zoals je merkt). Ik raad het ook nooit aan om mee te beginnen en anders in ieder gebal een deel tarwebloem.
Hoop dat dit helpt!😃
@@MaisonViridi ok dat ga ik volgende keer doen, minder water. Ik wil echt wel speltbloem blijven gebruiken. Dus het zal bljven proberen zijn tot ik de juiste combinatie heb. Ik hou je op de hoogte.
Het brood smaakt trouwens wel goed. Alleen een beetje te klef.
❤
Het leek mij zo leuk en smaakvol om zelf zuurdesembrood te bakken, maar met een baan gaat dat niet lukken dus. Erg bewerkelijk helaas.
Hi Eugene, ik ken veel mede-zuurdesembakkers die alleen in het weekend of op vrije dagen bakken. Je kunt de broden invriezen en later in de week opeten. De desemstarter zelf kun je in de ijskast bewaren. Zelf heb ik ook een baan, maar ik heb wel de mazzel dat ik veel thuis kan werken. Het lijkt in het begin bewerkelijk, maar over de dag heen ben je vooral veel aan het wachten bij zuurdesembrood 🙂 In mijn pauzes kneed ik dan het deeg of vorm ik het brood. Dat kost maar een paar minuutjes. Fijn weekend!
JA PRECIES WAT EEN TIJDROVEND GEDOE
@@bierigblondje Je mag ook zonder deze hoofdletters antwoorden. JE BENT AAN HET SCHREEUWEN.😭
ja ok had niet eens door de cap locks aan stonden
Het wordt niet allemaal benoemd in de video: 10% Volkorenmeel, 90% Bloem (= bij elkaar 100%) 72,5% Water; 20% Zuurdesemstarter; 2% zout.
In de video: 400 gram is 100%
Volkorenmeel 40gr,
Bloem 360gr,
water 290gr,
Zuurdesemstarter 80gr,
zout 2gr.
Totaal 778 gr brood
Ik ga het nu proberen. De zuurdesem starter uit de koelkast gehaald en aangemengd met volkorenmeel en water. Die is overdag inmiddels verdubbeld en doet het dus goed. Nu benieuwd of het brood helemaal gaat lukken.
Hi Adriaan,
Veel succes en ben benieuwd hoe het brood wordt! Vast erg lekker!
Groetjes, Kirsten
Ik bedoel niet een nacht😀😀