Yo utilizo mucho la olla súper rápida. En media hora o 40 minutos desde que sube el pitorro. Tienes el mismo resultado. Eso sí , se echa memos de la mitad de líquido. Saludos desde Petrer (Alicante).
Podrías reducir el tiempo de cocción marinando la carne con la cerveza y al momento de sellarla cocinarla con la cebolla para que los azúcares de la cebolla rompan los enlaces de las proteínas de la carne haciéndola más blandita, te lo recomiendo porque sí se ve muy rico pero tardó demasiado, por el tipo de carne, veo que lo disfrutaste así que espero te ayude a disfrutar esa receta en menor tiempo, también puedes usar miel, piña y demás azúcares naturales con otras carnes. Icho éxito (Ya dejé mi like) 😊❤
La conozco solo como jarrete. Sí, es dura pero cuando ablanda es muy rica. Y si despues de la cena te quedan varios trocitos de carne y un poquito de salsa, también puedes hacer una sopa deliciosa con papas, zanahorias y fideos, y condimento al gusto.
Que rico el estofado Esbieta! Me encanta que nos expliques siempre ls partes de la carne que usas y cuales son mejores para cada receta, me ayuda un monton😘
Hola Esbieta,hace mucho que sigo tus recetas. Son sencillas y económicas,gracias por eso! te escribo desde Argentina y ese corte carne lo llamamos carnaza común.
Hola Querida Esbieta!! Sabes, en Venezuela ese corte se llama "Lagarto"...con o sin hueso... a mi me gusta pedirlo molido y mezclado con corazón...por recomendación de una nutricionista en proporción 70-30... porque aporta el colágeno del Lagarto y vitamina Q10 del corazón...Un gran abrazo!!!
Ya he preparado varias veces ésta receta y les encanta a mis hijos y nietos cuando nos visitan, dicen que en casa de los abuelos todo sabe espectacular. Gracias de nuevo preciosa Esbieta 🤗🌹
Riquísimo Esbi!!! Todas esas carnes "duras" son las más sabrosas en cocción lenta y de horas!!! Tenes que hacer un estofado con OSOBUCO, es la pata de la vaca, con su caracú, no se , si la conoces...es DELICIOSA!!!
¡Hola Esbetia! Hace mucho que no te veía, y hoy me llamo la atención, tú guisado , es sencillo y espectacular. Yo cocino mucho esa carne, acá en México 🇲🇽 se llama chambarete, y es deliciosa, yo hago muchos guisados con esa carne, y hay uno que se parece un poco a este que hiciste. Te mando un abrazo cariñoso, me encantan tus recetas y te seguiré viendo como antes. ( me rompí un tobillo y me operaron, por eso dejé de verte, tarde un poco en recuperarme pues a los 75 años, ya es lenta la recuperación) Un abrazote, preciosa ❤
@@lauradouglas116 Bueno yo soy de Veracruz, y fíjate que se llama parecido, lagartillo pero, desde los 13 años viví en México y me acostumbré a llamarlo así, chambarete. Un saludo afectuoso a tu hermosa tierra
A ver Esbieta, el morcillo en España ha sido y sigue siendo una carne de primera para los guisos, cocidos , o con guisos con legumbres, te garantiza el éxito seguro, (siempre q sepas cocinar), si precio es caro, ronda los 13€kg, y merma mucho... 👍😘
En España se llama morcillo pero en algunas comunidades del norte, como Cantabria y alguna más se llama zancarrón. Es una carne de segunda pero es la más apropiada para los guisos. Enhorabuena x tus recetas.
Hola! Soy de Argentina y ese corte llamado como "morcillo" o "jarreta" aquí no se conoce así. Lo googlié y es la carne de nuestro "osobuco" que nosotros lo consumimos con el hueso de la pata cortado en rodajas ya que el hueso contiene al tuétano que es gelatina de la más exquisita con muchos nutrientes enyre ellos rica en omega 3. Gracias por esta deliciosa receta. Saludos! 🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Tu receta merece 1000 puntos! estaba haciendo la receta de otro canal y me quedó Mal, estaba desesperado porque ya no tenía mucho tiempo para arreglarlo.. Tu vídeo fue súper explicativo! A quien lea esto. TOTALMENTE RECOMENDADO)))
Hola, es cierto que con morcillo sale muy rico el estofado, el problema de esta carne. es que necesita casi 2 horas de cocción para que quede blanda y tal como esta la vida que todo ah subido y el gas sobremodo, prefiero comprar otro tipo de carne que no lleve tanto tiempo de cocción, gracias por la receta
Ah qué delicia!!! 😋 Acá en México es el chamberete y si lo pides con hueso y tuétano, lo pones a cocer o guisar y qué rico!!! Me encantó ésta receta y sobre todo el final, moler la verdurita con el caldo mmm 😋... gracias Esbieta por compartir... saludos 🇲🇽🙋🏻
Qué rico!! Primera vez que te veo Sbieta! En Uruguay esa carne se llama osobuco, y la venden con hueso y caracú.. El estofado es seguidamente degustado por acá... No lo conocía con cerveza, pero lo voy a probar!! Gracias! Eres un encanto!! Cariños desde Uruguay!! 🇺🇾 💖😘
Tips: Puedes agregar jugo de piña a la carne y dejarla marinar con la piña unos 20 minutos sin agregar sal todavía por que la sal la endura. La piña ablanda la carne y le da un delicioso sabor y así la carne no está tanto tiempo en la estufa, estará blandita en menos de una hora😉 entre más tiempo le dejas marinando con la piña más se ablanda, casi se deshace... Ya sabe, 20 ó 25 minutos con piña, pimienta y comino antes de ponerla a cocer, pero si la sal
el morcillo es la que usamos en España para hacer carne mechada que es la misma carne que en todas partes. Si el chamberete la usan ustedes en México para la carne mechada... pues esa es
En Argentina ese músculo se vende de diferente manera, el carnicero lo corta con la cierra electrica sin fin y lo deja junto al hueso del animal. También se realiza cocciones largas para que quede tierno y además también se come el tuetano que es lo que hay dentro del hueso y es riquísimo.
Hola! Gracias por esas recetas tan exquisitas que nos ofreces. Cocinar contigo es entretenido y con buenos resultados siempre. Eres una cocinera excelente. Y estás cada día más hermosa. Muchas gracias!!!
Madre mía que mano tienes para la cocina...he hecho este guiso siguiendo todos tus consejos y aunque no tenia todos los ingredientes, lo dejé cocer 2 horas y vamos nunca he hecho un guiso tan riiiico como este y como tú bien lo dices el secreto está en dejarlo cocinar lento durante 2 horas ... increíble gracias genia de la cocina!!!! Soy fan tuya 🥰
Gracias por tu receta!!! 👏👏yo hago mucho esta receta….y la cocino en la olla express y se hace en la mitad del tiempo …. Es una sugerencia para el que le guste usar la olla express ….también la hago con pollo y también queda deliciosa y uso la cerveza 🍺también…. Gracias y un saludo desde veracruz Mexico 🇲🇽…. Me encantan tus recetas!!!
Ese corte de res aquí en Venezuela se conoce como Lagarto sin Hueso, es una carne magra, yo lo compro para hacer guisos, también lo mando a moler (picar) y preparo la salsa bolognesa, y para sopas es buenísimo también. 😋😋 Saludos desde Venezuela mi bella Esbieta.😘
¡¡¡TAL CUAL!!! Definitivamente un plato casero, sabroso y reconfortante para el paladar que solo se puede disfrutar en el hogar... mi mamá nos acostumbró desde corta edad a deleitarnos con este tipo de platos acompañado de arroz o papas cocinadas con la misma salsa del guiso!!! ¡¡¡EXCELENTE RECETA!!! 😉✌💯
Muy rica receta Esbieta yo la hago en olla a presión y dura menos tiempo el cocinado Tb la acompaño de zanahorias judías verdes setas y queda deliciosa Un abrazo
Me gusta porque no lleva zanahoria guisantes y patatas que es que suelo hacer haré este y gracias por enseñarnos los niños mbres de la carne que muchos como yo no lo sé pedir por el nombre.swui en España.
El chambarete es un corte de carne conocido por su suavidad. Se saca de la parte superior del tobillo de las reses, casi donde comienza el chamorro o las piernas. Este corte de carne tiene diferentes nombres según el país en que te encuentres. En México, se le dice chambarete, en España, morcillo, en Italia, ossobuco.
Yo la preparo igual, con vino blanco y sin comino y está buenísima. Suelo hacer cantidad y de a pocos la mezcló con alcachofas, gisantes, espárragos y patatas a modo de menestra!!! Fantástica!!!😋😋🤤🤤
Soy de Venezuela que nombré tiene aquí osea yo lo ago así y pido carné para quisar me queda para chuparse los dedos no lagarto sin hueso xq se desase es carne para quisar y dura dos horas el cosimiento x favor estoy en lo correcto
El tomate contiene lectina, la concentración de lectina está en su piel y semillas. La lectina es tóxica por qué el sistema digestivo no puede digerirlo ni metabolizarlo. La lectina pasa a través del sistema digestivo intacta y se une a las células de la pared intestinal inutilizándolas y dañándolas.
Hola Esbieta, espero que leas mi comentario. Me encanta cómo explicas tus recetas y, básicamente, así es como preparamos el estofado en mi familia, sólo que acostumbramos a agregarle de guarnición papas (patatas), zanahorias y guisantes, en lugar de cerveza lo hacemos con vino tinto. En fin, son variantes que no hacen mucha diferencia. Para quienes no vivimos en España, podrías indicar qué parte de la res utilizas; es de la pierna, el lomo, el cuello, etc., etc. En cada país los cortes tienen un nombre diferente. Muchas gracias. Y tengo una curiosidad, tu español es perfecto, pero por momentos escucho algunas inflexiones en tu voz o un acento muy comunes en las personas que hablan lenguas eslavas, más específicamente el ruso. Es una simple curiosidad; por momentos me parece estar escuchando a una rusa.
Perfecta...se me ha hecho la boca agua nada más ver el vídeo 🤭...yo particularmente no le hubiera batido las verduras,la hubiera dejado así tal cual ,sin pasar por la máquina,...me gusta encontrarme los trocitos de verduras junto a la carne y la compañía de las patatas... Receta de 10. Una más para mí colección 😀😢. Gracias
Los indígenas mexicanos muelen todos esos ingredientes antes de cocerlos, así no tienen que moler después. Parece más práctico. Tampoco hay necesidad de quitar las semillas al tomate. Parece desperdiciar si al final igual lo vas a licuar.
Me encantan tus recetas y como lo explicas,una cosa por si te puede servir ,el laurel lo puedes triturar con toda la salsa pues tiene muchas propiedades de hecho yo lo muelo en seco y lo tengo en polvo para añadir a muchas cosas cocidos guisos etc y así nos lo comemos y no lo encuentras,lo muelo con molinillo de café , gracias
He cocinado este guiso de carne con ternera y está delicioso . Mi familia ha disfrutado de este sabor tan rico . Gracias Esbieta por compartir tu sabiduría
Me gustó muchísimo. Yo lo hago muy parecido, solo que utilizo la olla express, porque ahorro energía. Me parece excesivo dos horas y media con el problema energético que tenemos en el mundo. El resultado es fantástico.
Si aqui se le dice jarrete y es exquisito ...yo suelo utilizar Llana que es una carne muy tierna muy suabe pero no es tan sabrosa ...primero sello con aceite la carne solo enharinada ligeramente sin condimentar nada luego la retiro ,en ese fondo rehogo la cebolla con un poco de sal y zanahorias luego meto la carne de nuevo le doy unas vueltas le añado las especias y la sal a la carne ,le añado el agua !Eso si cuando añadan agua o caldo al guiso despues de rehogar que sea SIEMPRE CALIENTE , jamas liquido frio o la carne se contraera y quedara dura por muchas horas que le des de coccion 😊! Y una vez lleva una hora reviso ...ya cuando esta tierna la salsa ya esta espesita , retiro del fuego añado unos guisantes ya cocidos y aparte doro unas patatas en poco de aceite , cuando estan doradas se las añado al guiso .....y esta de miedo ..no queda pan en casa ese dia 😅
Yo preparo el estofado casi igual, solo que en vez de cerveza y tomates, uso tomato sauce de lata sin sal y salsa de chile chipotle al gusto. La cocino en la olla de presion con una taza de agua por 30 minutos exactos, queda deliciosa y super suave. Gracias por compartir!
Aquí en Colombia, le llamamos, estofado de Murillo, la pitamos en la olla de presión, con media taza de agua, y lo demás, luego Licuo él tomate los pimentones, con la cerveza, cebolla blanca,. o morada, ajos, sal y pimienta, comino o especies,hoja de laurel, qué quedé jugosito.
@@yolandapineda8625 ... Al principio, yo tambien licuaba todos los ingredientes pero la verdad es que no me gusta lavar la licuadora...hehehe, asi que todo a la olla! 😄
Hola esbieta. Esto pinta muy bien. Voy hacer esta receta seguro. Yo hago unas manitas de cerdo y careta semejante. Si algun dia vienès a Tarragona ponte en contacto conmigo porque te haré mi plato estrella. Paletillas de corderito al horno. La pondrás en tu página. A mí y a mi familia nos encantaría invitarte.
Me parece una receta súper interesante, con una pinta estupenda, pero mí pregunta es ,sé podría hacer en una olla rápida durante un tiempo pará ganar tiempo y después pasarla a una olla norma y dejar qué sé termine de hacer, más lenta hasta que esté tierna?. Muchas gracias desde Alicante España
En Cuba se conoce como Jarrete y suele ser siempre muy tierna , pues su tejido tiene mucha fibra gelatinosa y hace que el guiso espese de maravilla ,es mi preferida para hacer carne con papas , plato muy cubano y delicioso
En Cuba la carne de res está perdida y no hay forma de encontrarla. Aunque las élites del partido comunista no tendrán problemas para conseguirla. ¡VIVA!!! La igualdad del socialismo.
Saludos cordiales desde playa del Carmen Quintana Roo México Riviera Maya 🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽 cómo siempre totalmente deliciosas todassss las recetas. 🕊️🕊️
Pues voy a hacer esta receta aprovechando que hace un par de semanas preparé el condimento adjika con tu receta y que me encantó!! Un saludo Esbieta, 😘
Bom dia. Aqui no Rio de Janeiro (Brasil)chamamos essa carne de músculo.E muito saborosa. Faço todo o seu procedimento.Mas cozinho na panela de Preçao. Fica saborosa.
Hola Esbieta. Gracias por todas tu recetas. Yo vivo en Bélgica y ayer he hecho esta receta y me ha salido muy pero muy bien. El plato es delicioso, aquí en casa ya me llaman "chef". Tus recetas me encantan y en tus vídeos explicas muy bien los pasos a seguir. Gracias por compartir esas delicias.
Esbieta: tú y tus recetas contagian por la forma tan suave y femenina que le pones a tu explicación, las expresiones de tu bello rostro invitan sencillamente a echarle mano al cuchillo y ponernos a elaborar tu sabrosa receta y sentir como el hambre se apodera de nosotros. Disfurtas mucho lo que haces y eso te convierte en una especialsita natural que todos queremos ver. Saludos y buen provecho.
Esa carne que se deshace más la salsa de verduras licuadas hace que esta preparación perfectamente pueda servirse como tapa en un restobar. Muchas gracias por esta sugerencia, Esbieta, como siempre tú, muy talentosa. En mi país, Bolivia, reemplazamos el pimiento por zanahoria y el laurel por apio y, de igual modo, sale delicioso el guiso o estofado. El laurel lo utilizamos más para los spaghetti u otras pastas italianas.
Hmm! Estofado, qué rico! En mi familia con frecuencia acompañado de pastas con un poco de esa salsita por encima. El morcillo acá en Argentina sin deshuesar y en rodajas lo llamamos osobuco. Tiene que ser ternera sino tarda mucho en cocinar. Hay que tratar de no perder el centro lo gelatinoso que es delicioso. Desde chicos mi mamá y yo compramos el hueso en rodajas lo cocinamos o lo ponemos en el puchero. Se le saca lo de dentro, lo pinemos encima de un pancito y lo comemos. Lo de dentro, el tuétano, muy alimenticio y sabroso. Mucho colágeno. Me gusta la vuelta que le das a los platos que hacemos cotidianamente. El osobuco como te conté lo hacemos en guiso, con papas por ejemplo. Acá tengo que comprar el hueso en rodajas grandes porque siempre es poco para mis comensales. Ponemos un tris de sal... mmm... delicioso. En el puchero infaltable. Gracias y cariños Esbieta
Hola Esbieta. Ese corte de carne se conoce aquí en Puerto Rico como garrón. Nunca lo he cocinado, pero tienes una buena receta para practicar con ella. Gracias por tu gran aporte al arte culinario. DTB
Esbieta! He preparado tu estofado y me ha quedado riquísimo! Mañana lo preparo nuevamente. Me dispuse a prepararlo ahora y me di cuenta que no tengo los pimientos...quería adelantar el trabajo para mañana no tener que cocinar pero sin los pimientos no sería igual. Me encantan tus recetas! Gracias a ti estoy aprendiendo a cocinar! Muchísimas gracias 😊
Agradezco mucho por esta receta, me ha parecido muy deliciosa. Aparte de toda la información, muy importante; sobretodo la manera bastante explicita. Tengo que decir que me ha dejado encantado.
Cordial saludo desde Cali Valle Colombia. En Colombia se le llama "lagarto" "nombre vulgar " es carne magra y tierna se hablaba fácil y para moler cocinada es deliciosa.!!
Yo utilizo mucho la olla súper rápida. En media hora o 40 minutos desde que sube el pitorro. Tienes el mismo resultado. Eso sí , se echa memos de la mitad de líquido. Saludos desde Petrer (Alicante).
Esbieta prefiero ese delicioso guiso de estofado con la verdura así sin moler
Podrías reducir el tiempo de cocción marinando la carne con la cerveza y al momento de sellarla cocinarla con la cebolla para que los azúcares de la cebolla rompan los enlaces de las proteínas de la carne haciéndola más blandita, te lo recomiendo porque sí se ve muy rico pero tardó demasiado, por el tipo de carne, veo que lo disfrutaste así que espero te ayude a disfrutar esa receta en menor tiempo, también puedes usar miel, piña y demás azúcares naturales con otras carnes. Icho éxito
(Ya dejé mi like) 😊❤
Ese wey, se nota que viste Food wars 😆
así hazlo tú, cada quien tiene su modo de preparar y como ella lo preparó quedó excelente
@@mehgon5779 Cierto, pero nunca está por demás un buen consejo. Se agradece la sugerencia. Saludos..
Una recomendación! Xq no pones tu propio canal!😞
@@clementinamargotgarces5585 no
La conozco solo como jarrete. Sí, es dura pero cuando ablanda es muy rica. Y si despues de la cena te quedan varios trocitos de carne y un poquito de salsa, también puedes hacer una sopa deliciosa con papas, zanahorias y fideos, y condimento al gusto.
Gracias x tú recetas,se ve rica,la cocinare,ya he cocinado con esa carne,es deliciosa
Gracias! 👌
Que rico el estofado Esbieta! Me encanta que nos expliques siempre ls partes de la carne que usas y cuales son mejores para cada receta, me ayuda un monton😘
Esa carne se llama tortuguita es riquísimo soy de Argentina
Qq
.se ve delicioso, gracias.@@mariaevaperalta8720
Que nombres raros ctro que en chile puede ser posta o lomo tal vez saludos 🙋 exquisito el plato 👍👏😘
Hola Esbieta,hace mucho que sigo tus recetas. Son sencillas y económicas,gracias por eso! te escribo desde Argentina y ese corte carne lo llamamos carnaza común.
Hola q corte de carne es!?? Sabes??
Ese corte se llama osobuco
@@elsalunati3193 gracias!!!!
@@elsalunati3193 osobuco es de las patas pero tiene hueso.... la carnaza es otro corte, no sé de dónde.
😅
En Córdoba, Argentina, se llama Tortuguita. Acá se lleva mucho para la molida especial de 1ª
Ahora me orienté gracias a tu mensaje! La tortuguita! Gracias
EXCELENTE, GRACIAS!
Hola Querida Esbieta!! Sabes, en Venezuela ese corte se llama "Lagarto"...con o sin hueso... a mi me gusta pedirlo molido y mezclado con corazón...por recomendación de una nutricionista en proporción 70-30... porque aporta el colágeno del Lagarto y vitamina Q10 del corazón...Un gran abrazo!!!
Es carne de mechar
Es una delicia. Aquí en El Salvador le llamamos "gato"🤭 y es una de las carnes de bajo precio, es una carne muy buena.
Dura como piedra
En Argentina le llamamos osobuco.
@@inesolmedo8561 Como dice Esbieta, es una carne de larga cocción, alrededor de 4 horas 😉
Ya he preparado varias veces ésta receta y les encanta a mis hijos y nietos cuando nos visitan, dicen que en casa de los abuelos todo sabe espectacular.
Gracias de nuevo preciosa Esbieta 🤗🌹
Esbieta de que país es usted?
Realmente es así en casa de los abuelos todo sabe espectacular QUE.VIVAN LOS ABUELOS ❤
@@doloresmoraleslopez9704De Rusia!
sbieta es ucraniana
Espectacular
Riquísimo Esbi!!! Todas esas carnes "duras" son las más sabrosas en cocción lenta y de horas!!! Tenes que hacer un estofado con OSOBUCO, es la pata de la vaca, con su caracú, no se , si la conoces...es DELICIOSA!!!
Justamente es esta, pero si el hueso.
¡Hola Esbetia! Hace mucho que no te veía, y hoy me llamo la atención, tú guisado , es sencillo y espectacular. Yo cocino mucho esa carne, acá en México 🇲🇽 se llama chambarete, y es deliciosa, yo hago muchos guisados con esa carne, y hay uno que se parece un poco a este que hiciste.
Te mando un abrazo cariñoso, me encantan tus recetas y te seguiré viendo como antes.
( me rompí un tobillo y me operaron, por eso dejé de verte, tarde un poco en recuperarme pues a los 75 años, ya es lenta la recuperación)
Un abrazote, preciosa ❤
El chambarete aquí en Sonra trae hueso.aqui le decimos lagarto.
@@lauradouglas116
Bueno yo soy de Veracruz, y fíjate que se llama parecido, lagartillo pero, desde los 13 años viví en México y me acostumbré a llamarlo así, chambarete.
Un saludo afectuoso a tu hermosa tierra
Paisana no es chambarete
A ver Esbieta, el morcillo en España ha sido y sigue siendo una carne de primera para los guisos, cocidos , o con guisos con legumbres, te garantiza el éxito seguro, (siempre q sepas cocinar), si precio es caro, ronda los 13€kg, y merma mucho... 👍😘
En España se llama morcillo pero en algunas comunidades del norte, como Cantabria y alguna más se llama zancarrón. Es una carne de segunda pero es la más apropiada para los guisos. Enhorabuena x tus recetas.
Hola! Soy de Argentina y ese corte llamado como "morcillo" o "jarreta" aquí no se conoce así. Lo googlié y es la carne de nuestro "osobuco" que nosotros lo consumimos con el hueso de la pata cortado en rodajas ya que el hueso contiene al tuétano que es gelatina de la más exquisita con muchos nutrientes enyre ellos rica en omega 3. Gracias por esta deliciosa receta. Saludos! 🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Gracias Carla.
@@marialacosta5150 en España también se llama osobuco, son rodajas de unos 3 cm con el hueso en el centro. También está delicioso!
Yo tenía entendido que el tuétano es pura grasa😕..aunque es cierto es rico pero yo suelo sacarlo.
Eso es osonuco, la totuguita es otro nombre corte. Es. Más tierno.
Eso es osobuco, no tortuguita. Es. Un poco duro.
Tu receta merece 1000 puntos! estaba haciendo la receta de otro canal y me quedó Mal, estaba desesperado porque ya no tenía mucho tiempo para arreglarlo.. Tu vídeo fue súper explicativo! A quien lea esto. TOTALMENTE RECOMENDADO)))
Yo la hago muchas veces con pierna de cordero que me deshuesa. En la carnicería y el sabor del cordero, lechal, me gusta mucho.
Hola, es cierto que con morcillo sale muy rico el estofado, el problema de esta carne. es que necesita casi 2 horas de cocción para que quede blanda y tal como esta la vida que todo ah subido y el gas sobremodo, prefiero comprar otro tipo de carne que no lleve tanto tiempo de cocción, gracias por la receta
Voy a intentar hacer esta receta muy pronto. ¡Un like y un gracias, Esbieta!
Muchas gracias por tu receta 😋 riquísima. No soy buen cocinero y me ha salido perfecto 👍. Muchas gracias por ayudarme a comer bien y rico 😋
Ah qué delicia!!! 😋 Acá en México es el chamberete y si lo pides con hueso y tuétano, lo pones a cocer o guisar y qué rico!!! Me encantó ésta receta y sobre todo el final, moler la verdurita con el caldo mmm 😋... gracias Esbieta por compartir... saludos 🇲🇽🙋🏻
Con el hueso sería el ossobucco, como dicen los italianos
Gracias
@@27GLA Oh ese no lo conocía....ya ví la receta y también está de lujo... gracias 👌🏼😉
Bendiciones,el chambarete para cocinar con ingredientes de un pico de gallo, bistec a la mexicana un excelente platillo! 😋😋😋
Qué rico!! Primera vez que te veo Sbieta! En Uruguay esa carne se llama osobuco, y la venden con hueso y caracú.. El estofado es seguidamente degustado por acá... No lo conocía con cerveza, pero lo voy a probar!! Gracias! Eres un encanto!! Cariños desde Uruguay!! 🇺🇾 💖😘
Rico estafado español y hecho por una bella mujer soy guatemalteco y lo juro que haré tu receta gracias x compartir
Mi madre que hambre me ha dado. Muy sabrosa que se ve, ahora mismo a cocinar.😊
Tips: Puedes agregar jugo de piña a la carne y dejarla marinar con la piña unos 20 minutos sin agregar sal todavía por que la sal la endura. La piña ablanda la carne y le da un delicioso sabor y así la carne no está tanto tiempo en la estufa, estará blandita en menos de una hora😉 entre más tiempo le dejas marinando con la piña más se ablanda, casi se deshace... Ya sabe, 20 ó 25 minutos con piña, pimienta y comino antes de ponerla a cocer, pero si la sal
Y no le da un sabor dulce a la carne?
Eso es falso, ya desmintieron aquello. Solamente la cocción ablanda las fibras musculares
Lo
YA HABÍA LEÍDO ESO EN OTRO COMENTARIO, PARECE UNA EXCELENTE IDEA. LA DEJARÉ ADOBADITA EN LA NOCHE EN NEVERA, PARA SABOREAR DÍA SGTE..
GRACIAS !
Soy de México, en nuestro pais a esta carne le llamamos chamberete. Me encantó la receta y la he preparado dos veces; sabe deliciosa . 😋😋😋
el morcillo es la que usamos en España para hacer carne mechada que es la misma carne que en todas partes. Si el chamberete la usan ustedes en México para la carne mechada... pues esa es
@@celiohernandez1840En México se usa la pieza que se llama Cuete para carne mechada
En Argentina ese músculo se vende de diferente manera, el carnicero lo corta con la cierra electrica sin fin y lo deja junto al hueso del animal. También se realiza cocciones largas para que quede tierno y además también se come el tuetano que es lo que hay dentro del hueso y es riquísimo.
Carlos Gallardo que nombre se le da a este corte de carne en Argentina? Al decir se cocina con el tuetano asumo que es parte de la pierna?
Ruedita, tb. Se come el rabo en Puchero!! 🤤
@@BeliaToscana supongo que se refiere al osobuco
Ah mira vos. Se le dice osobuco o caracu
Hola! Gracias por esas recetas tan exquisitas que nos ofreces. Cocinar contigo es entretenido y con buenos resultados siempre. Eres una cocinera excelente. Y estás cada día más hermosa. Muchas gracias!!!
Madre mía que mano tienes para la cocina...he hecho este guiso siguiendo todos tus consejos y aunque no tenia todos los ingredientes, lo dejé cocer 2 horas y vamos nunca he hecho un guiso tan riiiico como este y como tú bien lo dices el secreto está en dejarlo cocinar lento durante 2 horas ... increíble gracias genia de la cocina!!!! Soy fan tuya 🥰
2 horas???
Yo uso papaya para asegurar q la carne sea blanda, y Max 30 min de cocción. Saludos
Es que se me antoja esa delicia 😢 Se ve espectacular Esbieta y me imagino que quedó sabroso.
No llores preparala 😋😋
Gracias por tu receta!!! 👏👏yo hago mucho esta receta….y la cocino en la olla express y se hace en la mitad del tiempo …. Es una sugerencia para el que le guste usar la olla express ….también la hago con pollo y también queda deliciosa y uso la cerveza 🍺también…. Gracias y un saludo desde veracruz Mexico 🇲🇽…. Me encantan tus recetas!!!
Hola Teresa, cuál es la olla express? Así la busco en Argentina..
Muy bueno ese guiso de carne, me has recordado lo bueno que lo hacia mi madre también!! Un abrazo 🙅♀️🙅♀️
También se puede coser a olla a presión. ♥️♥️🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱
Gracias Esbieta, me encantan tus recetas, saludos desde Cuetzalan Puebla, Mexico😘
SE VE SABROSO 😋😋😋😋🤗🤗🤗 SALUDOS DE UNA MEXICANA 🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️
Ese corte de res aquí en Venezuela se conoce como Lagarto sin Hueso, es una carne magra, yo lo compro para hacer guisos, también lo mando a moler (picar) y preparo la salsa bolognesa, y para sopas es buenísimo también. 😋😋 Saludos desde Venezuela mi bella Esbieta.😘
Amigo no es la misma carne para guisar?
@@lisbelkystorrealba9980 Si también, aunque en Venezuela se usa más el Cogote, Falda, Pulpa Negra, Solomo Abierto.
En Ecuador 🇪🇨 se llama lagartillo
Pues no me parece. Me inclino más por lagarto de la reina
Aquí en México también.
¡¡¡TAL CUAL!!! Definitivamente un plato casero, sabroso y reconfortante para el paladar que solo se puede disfrutar en el hogar... mi mamá nos acostumbró desde corta edad a deleitarnos con este tipo de platos acompañado de arroz o papas cocinadas con la misma salsa del guiso!!! ¡¡¡EXCELENTE RECETA!!! 😉✌💯
Muy rica receta Esbieta yo la hago en olla a presión y dura menos tiempo el cocinado Tb la acompaño de zanahorias judías verdes setas y queda deliciosa Un abrazo
Muy rica receta y no grasosa
Me gusta porque no lleva zanahoria guisantes y patatas que es que suelo hacer haré este y gracias por enseñarnos los niños mbres de la carne que muchos como yo no lo sé pedir por el nombre.swui en España.
Hola! Perdona. En olla express? Cuánto tiempo la tienes,? Gracias!!
@@cristinacl1872 Si es en olla exprés.. Unos 20/ 30 minutos Cada uno pone las verduras que le gusten y sale muy tierna
En México,se llama chambarete ese corte,y es súper delicioso 😋😋😋
Gracias por la información
Gracias justo buscaba el nombre
Mil gracias por la información me ha servido mucho es muy accesible y muy economico
Nada que ver con el chambarete el chambarete tiene un huezo en el centro y los trozos son redondos. Lolol
El chambarete es un corte de carne conocido por su suavidad. Se saca de la parte superior del tobillo de las reses, casi donde comienza el chamorro o las piernas. Este corte de carne tiene diferentes nombres según el país en que te encuentres. En México, se le dice chambarete, en España, morcillo, en Italia, ossobuco.
En Argentina se llama osobuco cuándo es con hueso,al trozo de carne sola se la llama tortuguita !!
@@silviabeatrizaraujo5254 gracias por el dato !!!
En la Argentina tambien le decimos ossobuco.
Y en Nigeria?🤔
Conosco ossobuco! muchas gracias.
Maravilloso, prueba a cocinar con vino 50% del líquido, eres encantadora muchas gracias por tu amor en la cocina😊❤😊
Yo la preparo igual, con vino blanco y sin comino y está buenísima.
Suelo hacer cantidad y de a pocos la mezcló con alcachofas, gisantes, espárragos y patatas a modo de menestra!!!
Fantástica!!!😋😋🤤🤤
Soy de Venezuela que nombré tiene aquí osea yo lo ago así y pido carné para quisar me queda para chuparse los dedos no lagarto sin hueso xq se desase es carne para quisar y dura dos horas el cosimiento x favor estoy en lo correcto
Buenas noches querida Esbieta, sencillamente se ve muy rico, muchas gracias, con la suavidad que lo explicas, eres lo máximo 👍👏👏💐😘
Una pregunta Esbieta ¿por qué quitas la pulpa al tomate?
El tomate contiene lectina, la concentración de lectina está en su piel y semillas. La lectina es tóxica por qué el sistema digestivo no puede digerirlo ni metabolizarlo. La lectina pasa a través del sistema digestivo intacta y se une a las células de la pared intestinal inutilizándolas y dañándolas.
Hola Esbieta en Argentina ese corte e carne se llama Tortuguita. En estofado es muy tierna. Saludos
En mi país🇪🇨 también lo llamamos Estofado de carne o seco de carne. Me encanta tu manera de cocinar natural. Saludos.
Claro un estofado de carne con arroz, guatita, aguacate y maduro frito. Riquísimo..!! 😋
Hola Esbieta, espero que leas mi comentario. Me encanta cómo explicas tus recetas y, básicamente, así es como preparamos el estofado en mi familia, sólo que acostumbramos a agregarle de guarnición papas (patatas), zanahorias y guisantes, en lugar de cerveza lo hacemos con vino tinto. En fin, son variantes que no hacen mucha diferencia. Para quienes no vivimos en España, podrías indicar qué parte de la res utilizas; es de la pierna, el lomo, el cuello, etc., etc. En cada país los cortes tienen un nombre diferente. Muchas gracias. Y tengo una curiosidad, tu español es perfecto, pero por momentos escucho algunas inflexiones en tu voz o un acento muy comunes en las personas que hablan lenguas eslavas, más específicamente el ruso. Es una simple curiosidad; por momentos me parece estar escuchando a una rusa.
Ay
Esbieta creo nació en Ucrania.
Es el generous. Shank en ingles
@@Francesca-rk1xe El ucraniano tiene la misma raíz que el ruso.
@@mariovelasco4071 Thanks, I appreciate your help.
Perfecta...se me ha hecho la boca agua nada más ver el vídeo 🤭...yo particularmente no le hubiera batido las verduras,la hubiera dejado así tal cual ,sin pasar por la máquina,...me gusta encontrarme los trocitos de verduras junto a la carne y la compañía de las patatas...
Receta de 10.
Una más para mí colección 😀😢.
Gracias
Gracias por poner los ingredientes en la descripción. Muchos youtubers de cocina ya no los ponen.
Los indígenas mexicanos muelen todos esos ingredientes antes de cocerlos, así no tienen que moler después. Parece más práctico. Tampoco hay necesidad de quitar las semillas al tomate. Parece desperdiciar si al final igual lo vas a licuar.
Deliciosa receta .Gracias Esbieta😍
Que delicia😍😍😋😋😋😋😋me fascinó😋 muchas gracias por compartir la receta❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻❤
Lo que más me gusta de tu canal es que las recetas las podemos hacer cualquiera. No son nada caras.
Cierto, otro con la escalada de precios alentaba con este desgobierno comunista, vamos a la altura de Venezuela....
@@celtaulises7022 perdona pero no metas política con comida. Indigesta.
@@celtaulises7022 aparte que si entiendes algo de economía podría discernir contigo. Pero veo que no es el caso.
Me encantan tus recetas y como lo explicas,una cosa por si te puede servir ,el laurel lo puedes triturar con toda la salsa pues tiene muchas propiedades de hecho yo lo muelo en seco y lo tengo en polvo para añadir a muchas cosas cocidos guisos etc y así nos lo comemos y no lo encuentras,lo muelo con molinillo de café , gracias
En mi país Venezuela esa carne se conoce com Lagarto y lo usamos en los hervidos o sopas de carne !
He cocinado este guiso de carne con ternera y está delicioso . Mi familia ha disfrutado de este sabor tan rico . Gracias Esbieta por compartir tu sabiduría
Me gustó muchísimo. Yo lo hago muy parecido, solo que utilizo la olla express, porque ahorro energía. Me parece excesivo dos horas y media con el problema energético que tenemos en el mundo. El resultado es fantástico.
Recomendada por UA-cam . Que delicia ! Muchísimas gracias 😋
En México 🇲🇽 el morcillo es el chambarete 🥰
Así es le llamamos chambarete en una clase de comida italiana se le llama ossobuco creo no estoy segura quiere decir hueso hueco
Amiga gracias por compartir los vídeos,una receta estupenda,se ve delicioso 😋 un saludo desde España!!!!!
En Argentina, se llama carnaza común. Soy JOSÉ , de Escobar.
Se ve muy rica Esbieta hoy prepare un seco con frejoles con esta carne muy deliciosa en estos días preparé tu receta gracias
Si aqui se le dice jarrete y es exquisito ...yo suelo utilizar Llana que es una carne muy tierna muy suabe pero no es tan sabrosa ...primero sello con aceite la carne solo enharinada ligeramente sin condimentar nada luego la retiro ,en ese fondo rehogo la cebolla con un poco de sal y zanahorias luego meto la carne de nuevo le doy unas vueltas le añado las especias y la sal a la carne ,le añado el agua !Eso si cuando añadan agua o caldo al guiso despues de rehogar que sea SIEMPRE CALIENTE , jamas liquido frio o la carne se contraera y quedara dura por muchas horas que le des de coccion 😊! Y una vez lleva una hora reviso ...ya cuando esta tierna la salsa ya esta espesita , retiro del fuego añado unos guisantes ya cocidos y aparte doro unas patatas en poco de aceite , cuando estan doradas se las añado al guiso .....y esta de miedo ..no queda pan en casa ese dia 😅
Gracias. Eres una persona que transmite inteligencia, honestidad y sensibilidad. Disfruto con tus vídeos y recetas. Saludos desde Alicante.
Veo que es carne que le falta un poco más de cocción.
Yo preparo el estofado casi igual, solo que en vez de cerveza y tomates, uso tomato sauce de lata sin sal y salsa de chile chipotle al gusto. La cocino en la olla de presion con una taza de agua por 30 minutos exactos, queda deliciosa y super suave. Gracias por compartir!
Aquí en Colombia, le llamamos, estofado de Murillo, la pitamos en la olla de presión, con media taza de agua, y lo demás, luego Licuo él tomate los pimentones, con la cerveza, cebolla blanca,. o morada, ajos, sal y pimienta, comino o especies,hoja de laurel, qué quedé jugosito.
@@yolandapineda8625 ...
Al principio, yo tambien licuaba todos los ingredientes pero la verdad es que no me gusta lavar la licuadora...hehehe, asi que todo a la olla! 😄
Hola esbieta. Esto pinta muy bien. Voy hacer esta receta seguro. Yo hago unas manitas de cerdo y careta semejante. Si algun dia vienès a Tarragona ponte en contacto conmigo porque te haré mi plato estrella. Paletillas de corderito al horno. La pondrás en tu página. A mí y a mi familia nos encantaría invitarte.
Preparé este plato y fué un éxito. Gracias Esbieta!
Este es un estofado muy tradicional de Andalucía, es una carne y una salsa muy típica de la cocina popular andaluza de interior
Excelente estofado, muy delicioso y me gusta por los ingredientes porque se consiguen fácil
Me parece una receta súper interesante, con una pinta estupenda, pero mí pregunta es ,sé podría hacer en una olla rápida durante un tiempo pará ganar tiempo y después pasarla a una olla norma y dejar qué sé termine de hacer, más lenta hasta que esté tierna?. Muchas gracias desde Alicante España
A fuego lento por supuesto que SI para eso están diseñadas esas ollas 😊
Gracias Esbieta. Aquí usamos el vino Jeréz y también quedan deliciosa la carne roja.
Hombre,,,,,,,!!!!!!con Jerez queda espectacular ,,,,,
Maravilloso 👏👏👏, gracias querida Esbieta 💜💐🤗🙏🍀👋🇨🇱
En Cuba se conoce como Jarrete y suele ser siempre muy tierna , pues su tejido tiene mucha fibra gelatinosa y hace que el guiso espese de maravilla ,es mi preferida para hacer carne con papas , plato muy cubano y delicioso
En Cuba la carne de res está perdida y no hay forma de encontrarla. Aunque las élites del partido comunista no tendrán problemas para conseguirla.
¡VIVA!!! La igualdad del socialismo.
En olla de presión los tiempos de cocción disminuyen significativamente y el resultado es similar.
Saludos cordiales desde playa del Carmen Quintana Roo México Riviera Maya 🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽 cómo siempre totalmente deliciosas todassss las recetas. 🕊️🕊️
Hola que tal podrías decir que es morsillo? aquí en mi país nunca lo he escuchado es un animal? Aaah soy de Venezuela
Es Lagarto Sin Hueso
Pues voy a hacer esta receta aprovechando que hace un par de semanas preparé el condimento adjika con tu receta y que me encantó!! Un saludo Esbieta, 😘
Hola...por favor puede anotar los ingredientes de la salsa adjka? Gracias.
@@yolandaalvarez1305 ua-cam.com/video/wVR3ex3beKQ/v-deo.html
Ahí tienes el enlace, espero que te guste tanto como a mí
Aquí en España 🇪🇸 por lo menos en mi región se le llama melosa,se gisa igual ,sale buenísima
En vez de vino blanco se podría con vino tinto ?
Wow 😍se ve delicioso 😋 gracias por esta receta exquisita ❤
Bom dia.
Aqui no Rio de Janeiro (Brasil)chamamos essa carne de músculo.E muito saborosa.
Faço todo o seu procedimento.Mas cozinho na panela de Preçao. Fica saborosa.
Que hermosura de estofado Esbieta! Morí de ganas de probarlo. Yo los hago casi igual solo que les agrego papas y zanahoria :)
@@NaMas-md2uy ? Que onda enfermito
Hola Esbieta. Gracias por todas tu recetas.
Yo vivo en Bélgica y ayer he hecho esta receta y me ha salido muy pero muy bien. El plato es delicioso, aquí en casa ya me llaman "chef".
Tus recetas me encantan y en tus vídeos explicas muy bien los pasos a seguir. Gracias por compartir esas delicias.
Se ve exquisito ese guiso Esbieta, saludos desde Chile
Buenos días amigos desde mi Amada Venezuela 🇻🇪. Se ve delicioso.. Felicitaciones 😋
Que Simpatica la Senora ❤Explica muy Bien.
Que rico. Me caso ya con ésta mujer!!😁😁😁
En mi pais tambien se llama estofado a mi me encanta yo l hago en la holla expres
Se ve muy sabroso. Gracias. Desde México saludos y Bendiciones. Besos.
Esbieta: tú y tus recetas contagian por la forma tan suave y femenina que le pones a tu explicación, las expresiones de tu bello rostro invitan sencillamente a echarle mano al cuchillo y ponernos a elaborar tu sabrosa receta y sentir como el hambre se apodera de nosotros. Disfurtas mucho lo que haces y eso te convierte en una especialsita natural que todos queremos ver. Saludos y buen provecho.
Me encantan tus recetas Esbetia y muy claras tus explicaciones.Gracias
Esa carne que se deshace más la salsa de verduras licuadas hace que esta preparación perfectamente pueda servirse como tapa en un restobar. Muchas gracias por esta sugerencia, Esbieta, como siempre tú, muy talentosa. En mi país, Bolivia, reemplazamos el pimiento por zanahoria y el laurel por apio y, de igual modo, sale delicioso el guiso o estofado. El laurel lo utilizamos más para los spaghetti u otras pastas italianas.
Me encantan tus Recetas q delicia ymas la forma como nos esplicas los procedimientos para las preparaciones Genial gracias 👍👋👋
Que rico, 😋😋 saludos desde México 🇲🇽
Un abrazo ❤️💜💚
Saludos desde Puerto Rico ,Esbieta eres la mejor chef, Dios te bendiga, excelente, muchos éxitos y feliz navidad
Pp
Esa parte es de abajo DE LA Pata DE LA res y no lleva hueso es riquisima
Correcto 😊
Hmm! Estofado, qué rico! En mi familia con frecuencia acompañado de pastas con un poco de esa salsita por encima. El morcillo acá en Argentina sin deshuesar y en rodajas lo llamamos osobuco. Tiene que ser ternera sino tarda mucho en cocinar. Hay que tratar de no perder el centro lo gelatinoso que es delicioso. Desde chicos mi mamá y yo compramos el hueso en rodajas lo cocinamos o lo ponemos en el puchero. Se le saca lo de dentro, lo pinemos encima de un pancito y lo comemos. Lo de dentro, el tuétano, muy alimenticio y sabroso. Mucho colágeno. Me gusta la vuelta que le das a los platos que hacemos cotidianamente.
El osobuco como te conté lo hacemos en guiso, con papas por ejemplo. Acá tengo que comprar el hueso en rodajas grandes porque siempre es poco para mis comensales. Ponemos un tris de sal... mmm... delicioso. En el puchero infaltable. Gracias y cariños Esbieta
no es lo mismo! el morcillo es lo que en argentina se conoce como tortuguita
Osobuco claro!!!! ese es el nombre en argentina gracias no lo ubicaba
Uy ahora estoy confundida es osobuco o tortuguita para mí tortuguita
Hola Chef Esbieta me encantan sus recetas, la realizare 😊 saludos de Veracruz México
Sensacional, muito bom!
Hola Esbieta. Ese corte de carne se conoce aquí en Puerto Rico como garrón. Nunca lo he cocinado, pero tienes una buena receta para practicar con ella. Gracias por tu gran aporte al arte culinario. DTB
Esbieta! He preparado tu estofado y me ha quedado riquísimo!
Mañana lo preparo nuevamente. Me dispuse a prepararlo ahora y me di cuenta que no tengo los pimientos...quería adelantar el trabajo para mañana no tener que cocinar pero sin los pimientos no sería igual.
Me encantan tus recetas! Gracias a ti estoy aprendiendo a cocinar! Muchísimas gracias 😊
Agradezco mucho por esta receta, me ha parecido muy deliciosa. Aparte de toda la información, muy importante; sobretodo la manera bastante explicita. Tengo que decir que me ha dejado encantado.
......ya me dio deseos de hacer esta carne se ve sabrosa como decimos los dominicanos 🇩🇴💕
Aquí en chile se le llama posta paleta a esa carne.
Cordial saludo desde Cali Valle Colombia.
En Colombia se le llama "lagarto" "nombre vulgar " es carne magra y tierna se hablaba fácil y para moler cocinada es deliciosa.!!