Pastry chef latest technique with recipe to make sugar dome [candy work]
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- Опубліковано 21 сер 2024
- This time, I will teach you how to make a stylish decorative sugar dome that can also be used to finish cakes. It is a simple recipe, but it is a candy work that requires tips.
If you decorate it on the cake, the usual cake will shine even more.
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We are sending videos about candy work and contests from Fukuoka under the theme of "Easy for anyone to do".
I experienced myself
What should I do if there is no one around me to listen to? Why is this happening? Based on the experience I started from
We will upload what everyone wants to hear and what they care about.
Questions and requests regarding candy work (how to make, advice, etc.)
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Pastry chef latest technique # Dessert #sugardome
0:19 グラニュー糖100g…？
ご指摘ありがとうございます
確かに間違ってますね
300gの間違いでした
最初3倍の量で作るのかと思ったw
@@annkokukatatumuri 間違えてました〜 300gで作って下さい
シュガーバニーズのアニメ(コンテストみたいな回)でこういうのがあって、とても憧れだったので現実で見ることができて感激です✨
この人の動画を色々見てるけど､飴細工スゴい！パティシエスゴい！って感心しちゃう。
ありがとうございます😊
コメント全部返信してくれるからすごい
コメントいただけるのは嬉しい事なので
ありがたいです！
すごいし綺麗だし食べてみたい!!
って思っているのと同じくらい
アメ細工を外す瞬間が王蟲の脱け殻からお目目のところ外すのを連想した(笑)
同じ印象持たれた方多いみたいです！
セルクを押し込むと膨らんでくるって不思議ですね……破れないかドキドキしながら見てました！
説明がわかりやすくて、見ていて見入ってしまいます🥰私もやってみたいですが、、、見るだけにしておきます🤭
ありがとうございます😊
不思議！！
可愛いー！！
可愛くて美味しいですよー
ラップに飴垂らしたら溶けるんじゃないかと思ったら溶けなくって、かと思ったら温度が高すぎると溶けちゃうんですね…なるほどです。温度計必須かもしれませんね…
割れた飴…確かに危険ですね…(飴で口内を怪我した経験あり)
割れた時のあの音たまらんww
凄い✨やってみたいです👍
ありがとうございます！
是非やってみてください
中にスモーク？みたいなのいれてれば洒落た演出できそう
それ面白いですね〜
ロサンゼルスのAmauryさんが3年ほど前にやっていましたね。あんな発想ができるパティシエになりたい🤔
王蟲の目の抜け殻みたい
挑戦してみました。冷ます加減が分からず2回ラップを溶かし、その後は固まりはじめたので慌てて温めたらカラメル色が出てしまい、更に慌てたら指先に飴が付いて火傷。すっかり戦意喪失しました（苦笑）いつかまた挑戦します。
そうなんですね
ラップのメーカーによっても違いがあるようです。
また機会があれば実験してアップしてみます
何度見てもたのしいです。
やはり食べる時はドームは外しますか？タルトの上で、割るのはありですか？
ドームは外した方がいいと思います
ドームの飴はかなり薄いので
割ったら散らばってしまい、気付かず
口の中を怪我したら危ないので
こういうのって温めたキャラメルとかを垂らして開けるのかな？飴だから無理なんですかね温度的に
これは直接割ると思います
上からかけてもなかなか割れないので
チョコレートのドームだったら熱いソースで溶かせますが…
すごいです！ドームは難しそうと思っていたのですが、これはチャレンジしてみたいです！
ちなみに、これを中が透けないように白いドームにしようとしたらどうしたらいいのでしょうか？練乳などを混ぜたら白く濁るかな…と考えているのですが。
練乳では白くならない気がします 二酸化チタンというものを入れると白色を作る事が出来ます
@@hmnksart そうなのですね…！ご丁寧にありがとうございます。自分でもいろいろ調べて試してみたいと思います！
パラチニットよりもグラニュー糖と水飴の方が扱いやすいのですか？
これはパラチニットでも出来ると思いますが、直接ケーキにのせているので食べる事を前提にしてるので味を考えてグラニュー糖を使っています パラチニットは甘さ控えめなので…
飴細工さん♡はじめまして。最近このチャンネル見つけて一気に見てしまいまし🙈ちょっと知恵をお借りしたいのですが、近々レシピアワードに参加する予定で私の考えたレシピはパンと薄い飴を一緒に食べるというものなのですが、パンの湿気を吸ってしまい飴が数時間で溶けてしまいます。アワードには作って持っていく形なので4時間くらいの時間が経ってしまうと思います。出来るだけ溶けないようにしたいのですがその場合砂糖と水の比率や砂糖の種類等飴細工さんの経験からどんな感じがいいか教えてほしいです🙇🏻♂️飴とパンはOPP紙に包んでそれを和紙で包み、木箱に入れて持参する予定なのですが、飴が溶けない包み紙も何か知恵がありましたら教えて頂きたいです🙇🏻♂️お忙しい中すみませんが宜しくお願い致します🙇🏻♂️
飴が溶けるのは湿気によるものなのでパンの中に入れたままだと難しいと思います
乾燥剤(シリカゲル)入りのタッパーに飴だけ入れておいて保管しておいて直前でパンに挟めばいいのですが…
その日の湿度によってもかなり影響されますので
飴細工さん♡丁寧に教えて頂きありがとうございます🙇🏻♂️クイニーアマンとかだとパリパリとパンのコラボが出来ているので出来るかなぁと思ったのですがやっぱり難しいですよね💦💦シリカゲルのタッパーでチャレンジしてみます🙇🏻♂️本当にありがとうございました⤴︎⤴︎また動画楽しみにしています🥰
頑張って下さいね！
Good
thank you
試してみたらセルクルを押し込んだ時にラップが伸びて薄くなる部分から溶けてしまうのですが、
飴の温度を下げると固まってしまって上手く広がりません...
動画のように上手にできるように試行錯誤してみます!!!
ラップの種類にもよるようです
薄いものは破れやすかったです
@@hmnksart
お返事ありがとうございます！
全体の分量3分の1でやっていたのでレシピ通りの量、ラップの種類など試してみます！
俄然やる気出てきました！ありがとうございます！
頑張って下さいね！
ラップに落とす時の飴の温度って大体何度くらいとかありますか??
おそらく120度ぐらいだといいと思います
とろみで様子を見ています
サラサラだと薄くなりドロドロだと分厚くなるので微妙な温度だと思います
@@hmnksart
ご返信いただきありがとうございます！
一度挑戦してみます！
長時間冷蔵庫に入れておいたりするとやはり溶けだしますか？？
長い時間形をキープする方法はありますでしょうか
乾燥剤を入れたタッパーに入れておくと大丈夫ですよ🐸
@@hmnksart あらかじめケーキの飾りとして盛った場合ケーキの箱の中に乾燥剤を入れて冷蔵庫に入れておくと溶けたりするの防げますか？？
@@user-uj7yp6sv2m 冷蔵庫に入れると湿度が高いので難しいと思います
この飴って甘いんですか？ この飴だけで食べることはできますか？
甘いですよ
これだけでも食べる事出来ます
薄くてパリッとした食感です😉
タルトに乗っている大葉みたいな葉っぱはなんですか？
いちごの葉っぱです🍓
こんな動画みたいにラップ膨らみませんでした…コツとかありますか？
ラップの種類も影響があると思います
あとはラップの密着度も重要だと思います
どんなプラスチックラップが使われていますか
キッチニスタラップという詰め替え用のラップを使っています 柔らかめです。Amazonでも買えます
透明な赤にしたいんですが、食紅でなりますか？
はい 出来ると思います
最初に食紅を溶いて入れてから煮詰めたら大丈夫ですよ
ありがとうございます！
3号のケーキの大きさに合わせて作りたいのですが、難しいですか、、？
出来ない事はないですよ〜
ラップの伸縮性が良ければ出来るはずです
ラップは溶けないんですか！？
ラップの種類によっては溶けます…
固いラップ 薄いラップなど色々あるので何種類か試しました
@@hmnksart どのラップが良かったですか！？気になります…
@@pon5084
キッチニスタラップという詰め替え用のラップを使っています 柔らかめです。Amazonでも買えます
@@hmnksart 貴重な情報ありがとうございます！！このラップ初めて見ました！ケーキ作る時買ってみます✨
セルクルから外す時に
割れてしまいます。
何が原因でしょうか？
流す量が多すぎるとセルクルの周りに付きすぎて割れる原因にもなります
あとは完全に冷める少し前に外すと割れにくいと思います
@@hmnksart
ありがとうございます。
やってみます！
@@hmnksart
何度もすいません。
やはり何度やっても割れてしまうのですが
使っている
グラニュー糖と水飴の
メーカーを教えて頂けますか？
色々な水飴を使って試したのですが
水飴によって
かなり変わってしまう印象があります。
@@user-vm5qi4zd9u
サナス 水飴
日本澱粉工業
原材料 澱粉
内容量 1kg
透明のケースに青いフタです
@@hmnksart
ありがとうございます。
やってみます
急いで食べないとドロドロになるのかな…
意外と長く持ちますよーさすがに冷蔵庫に一日入れたらドロってなりますが
2:22あたりから顔がぼんやり映ってる…
よく気づかれましたねー
実はたまに映っています笑