Классно, с большим удовольствием попробовал бы этот шедевр! Самое интересное что от живой рыбы до конечного продукта всё делается в одном месте, это в наше время очень большая редкость! Молодцы ребята, очень интересно и познавательно!
I remember eating grilled unagi in Kyoto. It was a pretty expensive place and the only reason we got to eat there was because of my aunt in Japan (it was her treat). I had cheap unagi before this so I was able to compare the difference. The taste of the fish was so clean! It's the only description I can think of and it just blended well with the sauce. If you want to try this dish, go to a really well known place and be prepared to spend some cash. It's worth it!
This was my first time actually seeing a eel being prepared and cook/ barbeque over a open fire!! Very interesting indeed!! This chef was phenomenal and his knife skills were simply Amazing!! Thanks 4 Sharing👏🇺🇸👏
장어를 죽인후 다른 생선 다루듯 또 물로 닦으면 비려서 못먹는다. 한국에서도 장어는 고가의 음식이라 싸게 사려고 경동시장이나 노량진 시장가서 수조에 있는 장어 바로 죽여서 손질해서 구이양념까지 사서 집에서 구워먹는 경우가 있다. 한국에서도 마찬가지로 행주나 칼로 긁어서 피를 제거하지 거기서 물로 씻지 않는다. 그건 오래된 노하우다. (참고로 한국은 얼음 방식이 아닌 주로 전기 충격으로 아예 죽인후에 손질한다, 고무 다라이나 파란색 쓰레기통 같은곳에 담아놓고 모란시장 개고기 도축할때 쓰는 분전함 차단기 달린 전기봉 같은 걸로 지진다. 기절해도 움직이면 날고 기는 1급 주방장도 도저히 손질을 못한다. 장어 자체가 미끄럽고 기절한 뒤에도 저렇게 점액이 나오고 뒤틀리는 성향이 있다. 미끄러워서 한국은 아예 면장갑을 끼고 손질하는 경우가 더 많다. 얼음물로 기절이 아니라 아예 죽인후에 손질해야 쉽게 한다. 영상의 사람은 굉장히 능숙한 주방장으로 보인다.) 손질 다 된걸 집에 가져가서 또 피 닦고 집에서 또 손질한다고 물에 씻고 손 댄후 구워 먹으면 살도 푸석하고 냄새도 비린내 때문에 못먹고 다 버려야된다. 장어구이집 가서 요리사 손질하는거 구경하다가 선무당이 사람 잡는다고 물로 씻으라고 훈수 두면 진상소리 듣는다. 애초에 한국에서 흔히 먹는 장어구이도 일본이 전파해준 요리라 장어를 어떻게 조리해서 먹는지 대부분이 잘 모름. 요리 좀 해보신 연세 드신 어머님들이나 낚시 좋아해서 생선 다룰줄 아는 분들이나 알지;;; 장어 못접해본 젊은 주부들도 싸게 장어구이 먹으려고 시장에서 뼈 바르고 손질해온 장어 사오는데 잘 모르고 집에 가져가서 물로 씻어서 비슷한 실수를 흔히들 겪는다. 장어는 손질부터 구이까지 꽤 까다로운 음식이다.
as impressive as that eel is, the omelette is a tour de force. It took me preparing a thousand omelettes to get a fraction of what this chef accomplished
This is a very healthy meal, if you stick to the portions as shown in the video, wash it down with a hot cup of green tea and ginger...dieting is not the key, watching your diet is. Good luck.
I prefer the other style unadon : 3 large pieces of grilled eel without egg omlette over sauce dripped rice plus some pickles and miso soup, simple but yummy 😋
Yeah,... but that's how you process eel. While it still alive. And that's why they put it on ice before cutting. Make it more easy to handle, to preserve the the texture. And the knife they using wow !, very sharp !.
日本の食がこういった職人さんの技術に支えられ、美味しくいただける。板前さんに感謝します。
職人ってほんとに凄い
仕事が丁寧で見てて気持ちが良い
京都やのに 関東包丁使用してはるんやね ちとビックリ 関西の主流は小鉈のような小さいやつやったから 僕が京都で修行してた時代は名古屋包丁使ってました
自分もうなぎ屋で10年修行してました
久しぶりにうなぎの捌きを見ると捌きたくなってきます
調理簡単そうに見えるけど習得の難しさを表した言葉で「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」ってあるし相当な努力をされたんだなって思う。
骨をすく音最高ですね。
鰻捌いてる動画沢山ありますが、凄く仕事が丁寧なのがわかります。
10:13
瓶に戻した時の「コポコポッ！」っていう音がたまらない
鰻食べたい🤤
こんなに丁寧に作られているんだから、旨くない訳がない。
捌いたことない人でもわかるんだろうけど捌いたことある人なら尚更わかるこの凄さ
京都の～というタイトルのわりに､背開き&蒸し工程があって???となった
11:20 説明文にも江戸焼き鰻と明記してあるな
鰻丼は関西式のほうが好みだが､この食べ方だと関東式のほうが合ってるかも
仕事が丁寧ですね❇️
串うち三年、裂き八年、焼き一生と呼ばれる鰻でこんな美しい仕事をするのはホントに職人技
裂きなげぇ
正直どれも一年、一生懸命やれば出来るやろ。
日本て無駄な年功序列みたいなんが強すぎるから、自分を追い越されたくない人が修行と名付けて成長遅らせてるだけな気がするわ
@@THEXHORN 論点ずれてるぞ
@@THEXHORN 論点ズレてるしさ 残念だけどそれは違うよ 人によってはできるまでに時間がかかる さらにこういうお店は長い歴史の中で同じ味 同じ見た目の料理を出し続けてきた これはどのお店も同じだけども いきなりやらせてクレームが出たりしたらいけないから 見習いから修行として指導するんだよ 和食店とかってそういうものだよ 1年でできる訳じゃないんだよ あと、年功序列とか言ってるけど 長い歴史の中で伝統と味を守ってるんだからそういうのは残る 成長を遅らせてるとか言ってるけど それは無い もし遅らせてるなら 会社だってゴミ替えとかを新入社員にやらせないよ
卵焼きとタレだけでも美味しそう🤤
すげえ早い…尊敬する。。
あっという間過ぎて鰻もビックリしとるやろうな
すっごい綺麗な手さばき
感服です
美味しいですね❗
食べたいよ
インドネシアからきました
✌🇮🇩❤🇯🇵
Bacot
@@atallahraihan478 no kata kasar
@@atallahraihan478 stres
Oishidesune
Tabetaiyo
Hehehe untung gua ambil kelas bhs jepang semester lalu
Indinisii kiri kimishiti, chanel indo kok ngomong jepang
この職人さんは本当に神技ですね、ところで、自分は香港の出身ですが、こっちのうなぎは日本より大きいし、長いし、もし同じさばき方ができたらどうなるかなぁー☺️
11:17 smooth transition
wow amazing
Perfect knife skills...three cuts and two Filets!! Respect 💪🏽
This is art.
It's weird how vegans haven't responded to this yet
まだ？若い頃，雑誌記事で観ました。動画配信は、初めて観ましたが歴史在る名店ですね。きかいがあれば伺いたいお店です。
No te entendí ni vrgas
カネヨの分厚い玉子焼きは、好きです。日本１のウナギかどうかは、わからないけれども‼️でも、美味しい。
すんごい早いきれい
このスピードと綺麗さ手に入れるのにどんくらいかかるんやろ
命をいただかせていただきありがとうございます。感謝!!!!!!
こんなの絶対に美味しいに決まってる
Классно, с большим удовольствием попробовал бы этот шедевр! Самое интересное что от живой рыбы до конечного продукта всё делается в одном месте, это в наше время очень большая редкость! Молодцы ребята, очень интересно и познавательно!
丁寧でキレイな捌きですね
すっごい丁寧。
何回か行ってるけど実際に捌いてるところは初めて見たな☺️
うなぎはもちろん言うことなしですが、中庭が素敵なお店ですよねぇ
Exacto, eso hace la diferencia
No hablo taka taka
Согласен
çok iyi
タイムアタック動画はいくらでもあるが、丁寧な動画はこれくらいしかない
そうなの？
へんおじの動画見ればいいよ
I remember eating grilled unagi in Kyoto. It was a pretty expensive place and the only reason we got to eat there was because of my aunt in Japan (it was her treat). I had cheap unagi before this so I was able to compare the difference. The taste of the fish was so clean! It's the only description I can think of and it just blended well with the sauce.
If you want to try this dish, go to a really well known place and be prepared to spend some cash. It's worth it!
yeah u can tell the taste of expensive one and the cheap one. its so diffrent
cheap and expensive for you it's 4 and 5 dollars
大阪の何処ぞの鰻屋と違って仕事が丁寧ですね
これだけ綺麗に捌けたら気持ち良いんだろうなー
This was my first time actually seeing a eel being prepared and cook/ barbeque over a open fire!! Very interesting indeed!! This chef was phenomenal and his knife skills were simply Amazing!! Thanks 4 Sharing👏🇺🇸👏
So fresh its still wiggling in my belly...
いろんな鰻の捌きの動画みたけど
1番綺麗でした。
素晴らしいです。
ずっと見てられます(^^)b
ここ中学の修学旅行の時自由行動で行ったなぁ、もちろん最高に美味しかった
Eh?
Wow, Good movie!! Could you please let me know which camera do you use for this video?
Incredible knife skills with a tanto!
Those skills would make crocodile Dundee worried.
2:18 the sounds of that Ice :O
Thus video really make me feel hungry every time ive been watching this!😋😋 he has a God level cutting skill 😱😱
With he don’t rinse this
10:08 what is that thing he poured on the rice?
it is called in Japanese "Kabayaki no tare"
it tastes sweet and spicy, and Japanese people like it.
Japanese people are so skilled!love it!
That is god level fish cutting skill . Iam amaze by it and the working style is professional.
影片中最值得證明其價值的地方是「用炭火烤鰻魚」這一點，雖然等待時間比較久（至少半小時），但可以讓鰻魚肉緊實，味道更濃郁。
有許多鰻魚店為了節省時間，都用瓦斯爐火烤鰻魚，但就會讓鰻魚肉鬆弛並參雜著瓦斯的味道。
還有那種碳香令人無法自拔
Perfect sounds cutting 😍
1:32
音最高
Complicated...but it's unique...art. brilliant masreing cooking
卵焼きが最高すぎる
00:50 the eel looks like "m I dead?" (surely its head was chopped off)
流れるようにやるなぁ
手際よくて見てて気持ちいい
Terlihat mungil tp gizi nyaaa yummi 😁😁
深夜に見るんじゃなかった……
食べたくなるじゃないか……
お金ないから無理だけど………
장어를 죽인후 다른 생선 다루듯 또 물로 닦으면 비려서 못먹는다. 한국에서도 장어는 고가의 음식이라 싸게 사려고 경동시장이나 노량진 시장가서 수조에 있는 장어 바로 죽여서 손질해서 구이양념까지 사서 집에서 구워먹는 경우가 있다. 한국에서도 마찬가지로 행주나 칼로 긁어서 피를 제거하지 거기서 물로 씻지 않는다. 그건 오래된 노하우다. (참고로 한국은 얼음 방식이 아닌 주로 전기 충격으로 아예 죽인후에 손질한다, 고무 다라이나 파란색 쓰레기통 같은곳에 담아놓고 모란시장 개고기 도축할때 쓰는 분전함 차단기 달린 전기봉 같은 걸로 지진다. 기절해도 움직이면 날고 기는 1급 주방장도 도저히 손질을 못한다. 장어 자체가 미끄럽고 기절한 뒤에도 저렇게 점액이 나오고 뒤틀리는 성향이 있다. 미끄러워서 한국은 아예 면장갑을 끼고 손질하는 경우가 더 많다. 얼음물로 기절이 아니라 아예 죽인후에 손질해야 쉽게 한다. 영상의 사람은 굉장히 능숙한 주방장으로 보인다.) 손질 다 된걸 집에 가져가서 또 피 닦고 집에서 또 손질한다고 물에 씻고 손 댄후 구워 먹으면 살도 푸석하고 냄새도 비린내 때문에 못먹고 다 버려야된다. 장어구이집 가서 요리사 손질하는거 구경하다가 선무당이 사람 잡는다고 물로 씻으라고 훈수 두면 진상소리 듣는다. 애초에 한국에서 흔히 먹는 장어구이도 일본이 전파해준 요리라 장어를 어떻게 조리해서 먹는지 대부분이 잘 모름. 요리 좀 해보신 연세 드신 어머님들이나 낚시 좋아해서 생선 다룰줄 아는 분들이나 알지;;; 장어 못접해본 젊은 주부들도 싸게 장어구이 먹으려고 시장에서 뼈 바르고 손질해온 장어 사오는데 잘 모르고 집에 가져가서 물로 씻어서 비슷한 실수를 흔히들 겪는다. 장어는 손질부터 구이까지 꽤 까다로운 음식이다.
westerners be shouting non sense like : "MONSTER ! You're killing it while it is still alive"
I like to call those people blue haired girls and hoodie boys
I mean it was till he jabbed a knife thru its skull
One of my favorite Japanese dish of all time!
Eel is Lee :)
こういう命もらってるアンド作ってもらってるの、ほんといただきますごちそうさまって大事だなって思いました
お見事！自分でやると下側が難しい。
丁寧な仕事だべ
んだ。スムーズだ
as impressive as that eel is, the omelette is a tour de force. It took me preparing a thousand omelettes to get a fraction of what this chef accomplished
一つだけ分かることは美味いって事だけ
背開きの焼いて蒸してるから関東風の作りかな？
だけどすげ〜美味しそう笑
Is the skin edible too? Looks kinda crispy
捌かれるときに「あぁ〜」みたいな感じで口開けるとこ何回もみてまう
捌き方は江戸前、某有名店で修行したのかな。
卵乗せるのもう巻き風で関東ではありえないでが、なによりも美味しそーーー♪
技術もだけど丁寧ですねー
Wow thats eeltastik 😍😍😍
烤鰻魚的醬汁是洗手水嗎？就算是師傅級的人在烤，我看了也沒胃口了
これ捌きもそうだけど、串うちがめちゃくちゃ難しいんだよな…
素早く皮の際を通すのがほんと難しい
Meanwhile in the UK, eels are boiled in plain water and jellied with manufactured gelatin.
Sound disgusting
Why is this on my recommended when I'm just starting a diet regimen?
UA-cam algo knows how to get clicks lol
Because UA-cam knows, they always know..
自分で調べな
Mmmmmmm si
This is a very healthy meal, if you stick to the portions as shown in the video, wash it down with a hot cup of green tea and ginger...dieting is not the key, watching your diet is. Good luck.
かねこの動画見た後これみたらどれだけ凄いのかが分かるな。
気まぐれじゃなく本気の違い
delicious 👍👍👍
Caught myself breathing hard towards the end of the video 😆😆
これで2600～3700円か…
食べに行こうかなーうまそうすぎる…☺️
I prefer the other style unadon : 3 large pieces of grilled eel without egg omlette over sauce dripped rice plus some pickles and miso soup, simple but yummy 😋
Ahhhh.... another excelent choice !. 😙😙😙
in mu country very much sidat 🇮🇩🇮🇩🇮🇩🇮🇩
本当に良さそうですね
He's cut look so simply and easy, now im practic, damn its so hard man
It's years of experience and practice 😍😍
Ask Jon Snow, Ms. Stark. I thinks he knows how to do it.
2 years, everyday, you'll be good as him
me too :(
it's very hard, i messed it badly
Ask ramsay, he is the best you could get on westeros
ウナギを我が子のように丁寧に扱っている様子に愛情を感じました
我が子？ええっ！？
我が子を、、、、捌く、、！？
Se ve muy apetitoso. Buen arte culinario.
Saludos cordiales desde Coltauco-Chile...🇨🇱
this shop is nearest my home , my favorite dish , very neat shop and very delicious , i asure you
love this channel.
1:34 that eel went "ooooHHHHHAAAAAAHH!!"
Imagine being that eel, and that all happening while you are alive... 😔
@@comicexc agreed disgusting video
凄いの一言しかありません
刃の切れ味を惜しみなく使ってる感
いくら包丁のキレがよくても腕が無くてはこの捌きはできませんね。
串を入れた後に上下叩いてるのは何のためにやっているのか教えていただけますでしょうか？無知ですいません。
What's the dish shown at 13:02 called?
簡単そうにやってるけど、うなぎ捌くのはほんとに難しいんだよな〜
途中決まったところで刃が止まるんだよ〜
the eel opening its mouth when torn apart is just....terrifying. But the result looks pretty good.
Yeah,... but that's how you process eel. While it still alive. And that's why they put it on ice before cutting.
Make it more easy to handle, to preserve the the texture. And the knife they using wow !, very sharp !.
なんで深夜に見てしまったのか……
食べたすぎてもう眠れんぞ
Where is this??
没有手套吗？还是他要展示他的铁砂掌？鳗鱼沾酱汁时手也跟着沾进去，很不卫生咯
もはや芸術やんw
This is so cool love it....
腹開きは腹切りに通じるため京都でも背開きするところがありますね
Shbbdj sjjkj skk?
針を突き刺す時に素手なので
刺さったら痛そうだなぁと思いました。
でもやはりそこは慣れているようですごいと思いました。
私は全ての工程に高評価をつけたいです。
すんげー気持ちいい