🍕MASA DE PIZZA 🇮🇹 SIN AMASAR, muy FACIL de HACER. (75% Hidro) mas ESPONJOSA Y CRUJIENTE que siempre!
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- Опубліковано 2 сер 2024
- RECETA: 500 GR HARINA FRESCA (12% proteinas). 375 ML AGUA FRIA, 14 GR SAL Y 5 GR LEVADURA FRESCA.
SOLO MEZCLA LOS INGREDIENTES Y HAZ DOS DESCANSOS DE 40 MINUTOS. Y YA ESTA!!
MEZCLO LOS INGREDIENTES Y DEJO QUE LOS REPOSOS TRABAJEN PARA MI! JAJAJAJAJA
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Querido amigo yo e seguido todos tu video y consejos y me atreví a comenzar a vender pizza me quedan muy buena pero no me a ido muy bien en mis ventas te agradezco mucho lo que nos enseñas gracias querido amigo y saludos desde chile
hey y cómo te va ahora? También soy de Chile y me gustaría vender algunas comidas como Pizza
Gracias Andrea! Este método es de mis favoritos! Me ha encantado la explicación tan detallada de todas las pizzas!!! Un 10 para ellas y para ti amor mío ❤ corazón de otra 😊
Me encantó esta receta. La probaré para el próximo fin de semana. Gracias
Me encanta como explicas y tú seguridad en lo que haces. Felicitaciones Andrea eres lo máximo 🙋🇻🇪❤️
La probare .Yo voy buscando y perfeccionando en esto de la pizza y creo que esta es la mejor .Ya te contare
Muchas gracias,me encantó como lo explicas mil bendiciones 🙏
Muy bueno Maestro...! Excelente explicación, muchas gracias...! Saludos...!
Muchas gracias por compartir su conocimiento 🙏
Maestro gracias por compartir los secretos excelente video felicidades por su canal de mucha utilidad para nosotros los pizzeros, saludos desde Querétaro, México, un abrazo.
Muy buena explicación el lunes la hago gracias por todo maestro
Gracias x compartir tus conocimientos! Espectacular! Bravo!
muchas gracias, maestro, la voy a hacer, me encanto, sos un genio, gracias de nuevo.
Andrea sino he entendido mal son dos descansps de 40 minutos en el frigorífico y 8horas a temperatura ambiente? Gracias anticipadas
exacto
Gracias Andrea por darnos esta receta soy Edgardo y te sigo desde Uruguay.
Excelente Andrea muy buen video ya probaré está receta gracias un saludo
Gracias por las clases...👏👏👌👌😊😊
Muchas gracias Andrea, he aprendido mucho contigo, y gracias por compartir tus conocimientos, un abrazo desde Madrid.
Qué maravilla!
Excelente video.
Sos un maestro.
Felicitaciones !!!
Ya estas cerca de los 100.000.saludos desde genio total 🇦🇷💙
Parabéns Andréa. Nota 10 👏👏👏👏👏👏👏👏
Excelente como siempre!!!!
Andrea desde Venezuela te queremos dios te bendiga hermano
HRANDEE MAESTROOO GRANDEE la eh echo y estoy aqui para agradecer la gran labor q hace y decirle si nos podria hacer un video con la procedencia de las distintas mozzarellas x ejemplo de donde procede la buffala?? Etc GRAZIE MILE Andrea ciao
Genial!! La voy a hacer 👍😊
Deliciosa masa! Deliciosa pizza!
Bravo!!! Exelente la voy a probar 👌🏻
Excelente!
Andrea,genio total.
Buenísimo tu video Andrea!! Saludos desde Uruguay.
Como siempre eres un ídolo tío! Me dejas con la boca abierta! 😉
Muchísimas gracias!!
Que maravilla maestro exelente ya me dolían los hombros de ya tanto amasar
Perfecto andrea bunisima masa y dandole las 24 hiras en nevera muchi mejor de lujo queda y mas dijerible la masa buen video no te doy un treeee como dice tu paisano te doy un 10
Que hambre me a entrado colega😋👍
buen día desde México...saludos. Si solo consigo elevadora instantánea, la cantidad será la misma? Que con la fresca?
Eres grande maestro, un saludo desde Mérida Yucatán, México
Buenas Andrea, nos podrías enseñar algunas recetas con burrata, la probé (la burrata) hace poco y me encantó en pancerotti, si nos puedes enseñar alguna otro te lo agradecería mucho.
Para Las mismas cantidades cuanto de levadura granulada?
Muy bueno . Incluso el horno un poco más caliente ,unos 350 ° . 5 minutos y listo, con ese tipo de masa, para mí gusto la mejor opción. Hay muchos mitos con la masa de pizza. Hay personas que meten 25 y hasta 50gr de levadura para una pizza. Y se la pasan amasando y amasando una hora o más. Una exageracion innecesaria.
hola desde Argentina! ayer hice por primera vez esta pizza y quedaron como locos en casa, te consulto...porque no lleva aceite?
Una pregunta maestro, para ésta receta, cuántos gramos de levadura seca tendría que ser? Desde ya muchas gracias!
Recuerda . Cada 3 de la fresca son 1 de la seca
@@andreacannata-romabellapizza gracias totales!! Abrazos desde Argentina!
Te quedó brutal,intentaré preparar esa pizza. ¿La has preparado en tu pizzería?
Buenos días Andrea, ésta masa se podría utilizar para pan , dado que no lleva aceite?
No tenia harina de fuerza y prové incorporar harina de gluten (la d hacer seitán). Quedó bastante bien. Tengo que investigar las cantidades.
Excelente, saludos desde México
Esto es como la autolisis. La misma humedad de la masa estructura el gluten y le dan elasticidad. Se podrían hacer pizzas para vender en pizzería con este proceso?
Cómo siempre aquí apoyando. Duda cuántos grados la nevera?
Un saludo desde Paraguay
Si algun dia nos visita me avisa para testear tus recetas en mi pizzeria
Grande caro amico!!!
Saludos excelentes videos mi pregunta es para los que vivimos en zonas más calientes serían las mismas 8 horas de temperatura ambiente ?gracias 👍
Pienso que son menos horas quiaas la mitad o menos depende mucho la calidad de la harina luego las 24 hora en la nevera si sirian las misma queda muchisimo mejor y mas digerible la masa yo lo e echo asi y prifiero sumarle las 24 horas en nevera
Si hace mucho mucho calor , mejor 2 horas a temperatura ambiente , el resto en la nevera
Muchas gracias👍
Hola después de los primeros dos descansos de 40 min, siguen dos de 8 hs ? O entendí mal ? Gracias
Hola, se puede hacer con harina integral? Muchas gracias. Saludos.
Aun no lo he intentado . No se. Prueba tu y súbelo en mi grupo Facebook. Andrea cannata pizza
En caso de utilizar levadura deshidratada cuánta habría que echar?
Que tal!! Tus vídeos son de mucha ayuda para mi futuro negocio, quiero hacerte una pregunta...como cálculo el tiempo de descanso o de reposo de acuerdo a la levadura para q esté lista?. A cuantos gramos de levadura cuanto tiempo?
Es un proceso llamado autolisis no depende de la levadura sino una buena hidratacion que va fundiendo el gluten para ahorrar esfuerzo de amasado
La levadura es para la fermentación
@@juanbenitez787
@@juanbenitez787 quisiste decir formar y no fundiendo?
Maestro Andrea! Tengo una duda, soy de Chile y acá estamos en verano, por lo que hace bastante calor...mi pregunta es, le aplico la misma cantidad de levadura a la receta?
Puedes ponerle 3 entonse
@@andreacannata-romabellapizza ok máster. Muchas gracias!!!
ESTUPENDO 🎊 🎉 GRACIAS 🤩☝🏼🍕♥️💯😘
Gracias a ti!!
qué harina le pone en el recipiente para el reposo de 8h y es la misma harina que le pone en el recipiente para dejarla fermentar en la nevera?
buenas noche cuanto gramos de levadura seco cual cucharada pero no tengo bascula gracias saludo desde Brasil
Perfectaaaaaa
Qué música misteriosa has puesto!
Cuánto sería de levadura seca por favor?😢
❤
Muchas gracias por tus videos!
Cuando hago la mezcla de ingredientes la masa me queda muy pegajosa y después de los reposos no tiene la textura como la tuya. ¿Cuál podría ser el problema? La harina es 11,7 g de proteína.
Entonse los reposos hazlo en frio, en la nevera. A lo mejor se calienta la masa.
@@andreacannata-romabellapizza Los reposos los hice en la nevera tal cual muestras en el video (dos de 40 minutos) y estoy en una zona que hace frío ahora.
A mí me ha pasado lo mismo y eso que le hice el reposo de 24 horas en nevera. Está muy líquida y no se puede bolear. La tendré que hacer al modo de las masas líquidas. Una chapuza, vamos.😢
maestro saludos , una pregunta cuanto mide su mesa de trabajo ,?
gracias,
2 metros
Serian 40 + 40 de reposo y 8 horas+8 horas de fermentación ambiente?
Hola Maestro , ésta pizza se podría decir que del tipo autolisis ? porque se amasó prácticamente sola.
Porque es harina de fuerza, que tiene más proteína que la regular...y por lo mismo, tiene más gluten.
Pues si!!! Jajajaj
Hola, exelentes tus vídeos, que haces cuando se te termina toda la masa para el servicio y no tienes más, hay alguna masa exprés que nos regales. 👍🏽
No por desgracias . Porque una buena masa fermenta almenos en 8 horas . En menos se puede , pero no es lo
Mismo
A que temperatura tiene que estar en la heladera?
la heladera está aprox. a 5 grados centigrados
Con 8 horas de fermentación a temperatura ambiente... no se sobrefermenta?
Hace mucho frio. no sobrefermenta...
@@andreacannata-romabellapizza Gracias, Andrea.
Harina de fuerza?
si. 12% proteinas
Los dos descansos de 40 minutos son en refrigerador a 4 grados?
Exacto
Entonces a ver que yo me entere porque me lio viendo el video ... son 2 descansos de 40 minutos en frio y luego 8 horas a temperatura ambiente no ? o bien si quieres 40+40 en frio + 6horas ambiente + 24 en frio + 1 hora a temperatura ambiente aprox antes de cocinarla ¿es asi?
BUEN VIDEO NO SE SI LO TENGO QUE DEJAR 8 HORAS O 3 DÍAS
- 8 horas ..a temperatura ambiente...
- 24 horas o más (3 días) guardada en el refrigerador.
Al sacarla del refrigerador, la dejas reposar a temperatura ambiente durante una hora. Después de la hora, preparas la pizza en la bandeja tal como viste en el video.
O sea, tú escoges: dejarla 8 hrs. o 24 o más hrs.
Si escoges 24 hrs, tiene que ser refrigerada.
Si escoges las 8 horas, es afuera a temperatura ambiente, y es porque después de las 8 horas, vas a hacer tu pizza inmediatamente.
@@localsotano2448hola amigo, disculpa si en el video dice 3gr de levadura fresca cuanto seria de levadura seca???
Explica como hacer los pliegues por favor
Vale lo haré
Hola Andrea, es posible hacer esta masa en mayor cantidad? Por ejemplo 15 o 20 kg
Se podría usar maquinaria para más comodidad?
Gracias me gusta mucho esta masa estilo al corte
👍👍👍👋❤️🇻🇪
Hola andrea, yo tengo un orno de estufa que solo tiene fuego por abajo, como hago para que me salga dorada por arriba??? Saludos
podrias comprarte un soplete, no es la mejor solucion pero otra no tenes mas que cambiar la cocina sino, con uno que venga con un grill por arriba saludos
Andrea,¿cuál es la conversión de L.F a L.F.S?
3 de fresca 1 de deshidratada
Pero Andrea ¿ Esa masa se puede volear o no hubieras podido?
Si, claro qoe se puede . Pero decidí hacer una grande .
Maestro que sucede si uso harina al 14%; y si es posible usar floja al 10%?
Con todas las harinas se puede, claro siempre mejor harinas de fuerzas
Llevo bastante tiempo( años) intentando hacer mi propia pizza y creo que ya me salen bastante decentes pero todavía creo que me queda mucho.
Utilizo esa técnica sin amasado, me he quedado sin harina... Cual me recomiendas comprar?
Perdón me olvidé yo la meto desde el principio en la nevera y solo la tengo a temperatura ambiente algo más de una hora antes de preparar.... Debería tenerla más tiempo a temperatura ambiente?
Cuánta masa debe llevar una pizza individual? En qué momento tengo que dividir y bolear?
Siempre depende d la harina. Mas fuerza (proteinas) tiene, mejor va a soportar el calor. Entonse menos horas de nevera. Si usas harina flojas, la temperatura ambiente sera su peor enemigo.
Entonces cuál es la finalidad de amasarla??
La finalidad del amasado, es provocar que suelte el gluten.
El gluten le da elasticidad.
Pero, esta es harina de fuerza, que contiene más gluten/proteína que harina normal.
Al dejarla reposando, suelta el gluten por sí sola.
ANDREA,SONO MOLTO GROSSO COME IL CATANIA
seria 40+4o de heladera sacar dejar doblar y luego 8 + 8 horas así seria, estoy un poco confundido con los tiempos.
Veo muchos videos de pizzas, pero como tus pizzas amigo no pinta ninguna, ni las de pino prestanizi
Perdona no coincide lo que dices con que haces según el vídeo saludos
Aca en argentina a la pizza sin mozzarella se llama canchera...Tomo ese nombre por porque en tiempos de antaño se ofresia a la entra de las canchas de fútbol. Por la facilidad por comerla sin encastre a vos ni a los demas.