El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Además de felicitarte por este vídeo, me alarma el hecho que los de Tres Valles, me aconsejaron 3 grs. x kilo de carne ... ¡NO POR CADA 10 KILOS COMO DECÍS VOS! Lo tengo en una salmuera para J. cocido: será prudente tirarlo?
Grande Matías!!! Dijiste que el salitre se usa para explosivos? Si hago un salame y le pongo una mecha, sirve como cohete??? Un poco de humor!!! Gracias por la info. Abrazo!!!
el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Buenos días Matías. Consulta la sal de cura es lo mismo que la salitre?. Se deben usar los dos productos?. Perdón por mi ignorancia, pero quiero preparar por primera vez unos chorizos. Disculpe las molestias y muchísimas gracias.
Esto no es sal de cura, es salitre👍👍👍No te pierdas el ultimo video del canal mira👉 ua-cam.com/video/lKAx2sYpKr8/v-deo.html muchas gracias por el apoyo👍👍
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada país y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes. 👍👍no te pierdas el nuevo video del canal 👉 ua-cam.com/video/ZFWDJWd3Bao/v-deo.html 👍👍gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
Matias buen día Pregunta La sal salitre viene en presentación rosa o es trasparente porque la compré y me vendieron rosa gracias feliz día Dios te bendiga
Si si , SALITRE: El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada país y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
@@cocinandoconmatias muchísimas gracias por ir tomarse el tiempo en responder de forma tan amplia, graduado y saludos le da un Argentino desde la hermosa Venezuela!
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Q bien Mati en Colombia se esta regulando ese sistema. Tenemos una buena sal se llama refisal. Es costosa pero es lo mejor gracias por la información buen dia mi hermano
el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.No te pierdas el ultimo video del canal mira👉 ua-cam.com/video/pe7rhNB7tPY/v-deo.html muchas gracias por el apoyo👍👍
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Hola, consulta como se compra con el nombre salitre o sal de cura. Me recomendaron que por kilo de carne se agrega 3% de la misma. Nunca eche conservante a mis salmines, me dijeron que realza el sabor a la carne si así estaré probando Desde ya gracias por la explicación, sencilla y al pie. Gracias
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Hola mercado libre👍👍 el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Hola Matías! Soy Diego de Rio Ceballos (Córdoba)Te quería hacer una consulta...el salitre es lo mismo q la sal nitro? En el caso de no ser iguales,sabes si se usa en las mismas proporciones q el salitre? (Vos recomendas en tu vídeos 1gr por kilo de carne)...muy bueno tu canal y sobre todo las recetas!
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes. No te pierdas el ultimo video del canal mira👉 ua-cam.com/video/kOF5PtYYfFk/v-deo.html muchas gracias por el apoyo👍👍
Buena Matías 👍 cómo va eso!? Che que buena info, bueno en realidad yo no tengo la menor idea de estás cosas!! Y eso que le pongo ganas para aprender... Saludos a la familia 👋👋 me gustó este formato de video,o sea el contenido
Bien día mati tengo terrible confusión con esto.. en ml..ofrecen salitre .y sal de cura..q es de color rosa.. que es lo q debo usar para salame .. también viene una mezcla ya preparada..q recomiendas
Hola Matias, tengo una duda, compre sal de cura de una marca que decia que use solo 3grm por kilo de masa. como hice una bondiola de 2kg, use 6 gramos. Pero me dijeron que la use para masajear toda la bondiola por afuera, y despues que la ponga en sal gruesa y siga el proceso. Esta bien asi? porque despues en internet no vi en ningun lado que hagan eso. Te agradezco y muy buen video
Yo no uso sal de cura en la bondiola igual lee, el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Matias. Me encantan tus videos. Ya entre a la pagina del Inta y vi lo de la sal de cura. Pero si vas a la pagina del portal del chacinado, ahi dice que se usan 3 grs. De sal de cura por kg. Sigo con mas dudas.
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
No lo se ,perdon lee 👉El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
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Mira el último vídeo longaniza calabresa que explicó mejor👍👍El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Soy de argentina pero ase unos años estoy viviendo en bolivia y no saben que es el salame ni lo que es el salitre por favor como le dicen en otros países como le dicen
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Hola compre sal de cura me dieron un kg .en la tarjeta dice 8 kg por cada 100 kg por otra parte dicen todos que de debe poner 3 mg. Esta sal que compre es sal con nitritos ese para frotar. Bondiola jamon.dividiendo los valores que dicen en el libreto no da los número me gusteria saber de usted como devo proceder valor cantidad % por kg.estada sale de cura que me vendieron sirve para poner a la masa de la longaniza.te agradezco muchos sacarme de la dudas. Gracias
Hola acá en México solo conseguí sal de cura o Sal Praga (sal con nitrato) es la que usaré donde la compré me ponen que son 250g de sal Praga por cada 100 Kg. También se puede usar verdad??
el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes. No te pierdas el ultimo video del canal mira👉 ua-cam.com/video/h3iK-SGI1p4/v-deo.html muchas gracias por el apoyo👍👍
Mercado libre👍👍👍 el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
buen dìa Matias, buena info!!! soy un adicto a fabricar salame por tù culpa!!! aparte de saludarte te tengo una pregunta, e visto que varios agregan azùcar, otros te acosejaron que vos tambièn lo hagas, pero sirve? y para què?creo que la proporciòn es 10gr por kg de carne, saludos ticher!!!!
Hola mató bien día quiero hacer longanizas de un vídeo Tullo q vi.. Consegi todo menos la salitre, la pregunta es lo puedo hacer igual?. Q riesgos corro?
Sisi hay algunas que le pongo salitre y otras no gracias por el apoyo no te pierdas el untimo video del canal 👉 ua-cam.com/video/0ft1uCG4a1k/v-deo.html 👈 Saludos👍👍👍
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
@@nigelaguero7230 saludos, yo entiendo que Sal de Cura, Sal de Nitro y Salitre, es lo mismo. Se emplean en los embutidos y dan una coloración rosa a la carne.
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Además de felicitarte por este vídeo, me alarma el hecho que los de Tres Valles, me aconsejaron 3 grs. x kilo de carne ... ¡NO POR CADA 10 KILOS COMO DECÍS VOS!
Lo tengo en una salmuera para J. cocido: será prudente tirarlo?
Mira mi video de LONGANIZA CALABRESA explicó mejor👉 ua-cam.com/video/KDsECNYHmiY/v-deo.html 👍👍
Muchas gracias por la información.
Quisiera saber si el salitre tiene vencimiento?
Grande Matías!!! Dijiste que el salitre se usa para explosivos? Si hago un salame y le pongo una mecha, sirve como cohete??? Un poco de humor!!! Gracias por la info. Abrazo!!!
La sal cura cumple la misma función para los imbutidos usted que recomienda gracias por informarmr
el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Gracias por tu respuesta, amigo.
Buenos días Matías. Consulta la sal de cura es lo mismo que la salitre?.
Se deben usar los dos productos?.
Perdón por mi ignorancia, pero quiero preparar por primera vez unos chorizos.
Disculpe las molestias y muchísimas gracias.
Mira mi video de LONGANIZA CALABRESA explicó mejor👉 ua-cam.com/video/KDsECNYHmiY/v-deo.html 👍👍
Muy bueno Matias. Informacion es lo que se necesita para el elaborado casero o artesanal. Adelante capo👏👏
Muchas gracias👍 por el apoyo👍 👍 Instagram @Cocinando_conmatias saludos
Hola Matias como andas? sabes si la sal de cura puede reemplazar la salitre?
Mira mi video de LONGANIZA CALABRESA explicó mejor👉 ua-cam.com/video/KDsECNYHmiY/v-deo.html 👍👍
Por fin alguien que me hizo entender realmente lo que es "sal de cura" en Portugués. Muchas, muchas gracias Matiassss
Esto no es sal de cura, es salitre👍👍👍No te pierdas el ultimo video del canal mira👉 ua-cam.com/video/lKAx2sYpKr8/v-deo.html
muchas gracias por el apoyo👍👍
hola mmat6ias
muy bueno tu video como siempre
pero todavia tengo una duda
salitre y sal de cura es lo mismo?
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada país y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
👍👍no te pierdas el nuevo video del canal 👉 ua-cam.com/video/ZFWDJWd3Bao/v-deo.html
👍👍gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
Soy de la pcia de Salta,dónde puedo comprar el Salitre?? Agradezco su respuesta...
Matias buen día
Pregunta
La sal salitre viene en presentación rosa o es trasparente porque la compré y me vendieron rosa gracias feliz día Dios te bendiga
Si si ,
SALITRE: El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada país y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Gracias! Creo que podías dar un poquito más de información en cuanto a cantidades por kilo a usar! Igual gracias
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
@@cocinandoconmatias muchísimas gracias por ir tomarse el tiempo en responder de forma tan amplia, graduado y saludos le da un Argentino desde la hermosa Venezuela!
Hola amigó Matías qué otra opción podría usar como conservar
Yo solo uso esta👍 Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor👉 ua-cam.com/video/KDsECNYHmiY/v-deo.html
Hola, buen día ¿Podrías dar detalles de la sal de cura y como se utiliza? ¿Sobre todo para la realización de jamones y bondiolas? Muchas gracias
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Q bien Mati en Colombia se esta regulando ese sistema. Tenemos una buena sal se llama refisal. Es costosa pero es lo mejor gracias por la información buen dia mi hermano
Muchas gracias👍 por el apoyo👍 👍 Instagram @Cocinando_conmatias saludos
Hola matias!!!la salitre actua como secante???o son cosas diferentes???gracias x enseñarnos tanto
Es lo que digo en el video nada mas saludos
Hola es lo mismo la salitre que la sal de cura?
Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor lo del salitre👉 ua-cam.com/video/KDsECNYHmiY/v-deo.html
Muy bien explicado saludos desde Chicago Estados Unidos
Gracias a vos por el apoyo👍 no te olvides de suscribirte y de recomendar el canal saludos👍👍👍
Amigo Rafa, vivo en Miami.¿donde se puede conseguir aca y como le llaman?. Gracias
Yo vivo en Noruega perdon quisa en amazon
Matías , y la sal de cura es igual al salitre en textura y usos ? Podrías explicar ese punto? Gracias
el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.No te pierdas el ultimo video del canal mira👉 ua-cam.com/video/pe7rhNB7tPY/v-deo.html
muchas gracias por el apoyo👍👍
Gracias por la explicación Matías un capo.
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BUEN DÍA MATÍAS.... ¿Y NO SE PUEDE SUBSTITUIR POR OTRO PRODUCTO? O ¿SENCILLAMENTE OMITIRLO DE LA PREPARACIÓN?
Mira mi video de longaniza calabresa explico mejor👍👉 ua-cam.com/video/KDsECNYHmiY/v-deo.html gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
Buen día Matías, he buscado pero acá en México no se consigue, será que con la sal de cura pueda servirme para hacer tus recetas de embutido?
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Hola, consulta como se compra con el nombre salitre o sal de cura. Me recomendaron que por kilo de carne se agrega 3% de la misma. Nunca eche conservante a mis salmines, me dijeron que realza el sabor a la carne si así estaré probando
Desde ya gracias por la explicación, sencilla y al pie. Gracias
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Matias muy muy bueno tus videos GRACIAS Te pregunto donde comprar tripas en Capital Federal
Todo por mercado libre Gracias por el apoyo👍 no te olvides de suscribirte y de recomendar el canal saludos👍👍👍
puedo usar nitrato de potasio para preparar pastron?
Mira mi video de LONGANIZA CALABRESA explicó mejor👉 ua-cam.com/video/KDsECNYHmiY/v-deo.html 👍👍
Mati... voy a seguir el comentario de uno de tus seguidores!!! Hacete un quesito de cerdo!!! Y una pregunta el salitre donde lo conseguís??
Hola mercado libre👍👍 el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Gracias excelente explicación
No te pierdas el ultimo video del canal mira👉 ua-cam.com/video/3_VE28n4z5Y/v-deo.html muchas gracias por el apoyo
Hola Matías! Soy Diego de Rio Ceballos (Córdoba)Te quería hacer una consulta...el salitre es lo mismo q la sal nitro? En el caso de no ser iguales,sabes si se usa en las mismas proporciones q el salitre? (Vos recomendas en tu vídeos 1gr por kilo de carne)...muy bueno tu canal y sobre todo las recetas!
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes. No te pierdas el ultimo video del canal mira👉 ua-cam.com/video/kOF5PtYYfFk/v-deo.html
muchas gracias por el apoyo👍👍
Buena Matías 👍 cómo va eso!? Che que buena info, bueno en realidad yo no tengo la menor idea de estás cosas!! Y eso que le pongo ganas para aprender... Saludos a la familia 👋👋 me gustó este formato de video,o sea el contenido
Dale nene Gracias por el apoyo👍 saludos 💪💪👍👍👍👍👍
Gracias por el consejo
👍👍no te pierdas el nuevo video del canal 👉 ua-cam.com/video/ZFWDJWd3Bao/v-deo.html
👍👍gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
Bien día mati tengo terrible confusión con esto.. en ml..ofrecen salitre .y sal de cura..q es de color rosa.. que es lo q debo usar para salame .. también viene una mezcla ya preparada..q recomiendas
Yo solo uso lo que digo en el video lo demas no lo conozco Muchas gracias👍 por el apoyo👍 👍 Instagram @Cocinando_conmatias saludos
Hola Matias, tengo una duda, compre sal de cura de una marca que decia que use solo 3grm por kilo de masa. como hice una bondiola de 2kg, use 6 gramos. Pero me dijeron que la use para masajear toda la bondiola por afuera, y despues que la ponga en sal gruesa y siga el proceso. Esta bien asi? porque despues en internet no vi en ningun lado que hagan eso. Te agradezco y muy buen video
Yo no uso sal de cura en la bondiola igual lee, el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Matias. Me encantan tus videos. Ya entre a la pagina del Inta y vi lo de la sal de cura. Pero si vas a la pagina del portal del chacinado, ahi dice que se usan 3 grs. De sal de cura por kg. Sigo con mas dudas.
Mira mi video de LONGANIZA CALABRESA explicó mejor👉 ua-cam.com/video/KDsECNYHmiY/v-deo.html 👍👍
Hola Master. Es lo mismo la sal de cura?
No, no es lo mismo pero sirve, pregunta al que te la venda cuanto le podes poner por kilo a la carne👍👍
Matías le pones es "salitre" o "sal de cura" a la bondiola o al jamón crudo? O también es opcional?
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Hola Matías se puede reemplazar la salitre x sofato de sodio y como es la cantidad
No lo se ,perdon lee 👉El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Hola matias si quisiera hacer un salami sin salitre que riesgos tomaría al consumirlo
No lo se👍👍👍
En que momento se usa la sal de cura? En donde vivo no se consigue el salitre, por lo que me dijeron que la sal de cura lo reemplaza. Es así?
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
hola Matías, en el salame 40 40 que haces 2kg más el tocino le pones 2g de salitre , entendí 1g por Kg.. es así?? gracias
Mira el último vídeo longaniza calabresa que explicó mejor👍👍El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
@@cocinandoconmatias gracias Matías!! ya vi la longaniza casera y la explicación del salitre. muchas gracias por contestar, muy amable
Excelente video
Muchas gracias👍 por el apoyo👍 👍 Instagram @Cocinando_conmatias saludos
Soy de argentina pero ase unos años estoy viviendo en bolivia y no saben que es el salame ni lo que es el salitre por favor como le dicen en otros países como le dicen
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Cuanto lleva de salitre por cada kg de pasta para embutir ?
Mira mi video de longaniza calabresa explicó mejor 👉 ua-cam.com/video/KDsECNYHmiY/v-deo.html
gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
gracias por los datos,saludos!!!
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Buena info mati saludos ,abrazos
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Hola compre sal de cura me dieron un kg .en la tarjeta dice 8 kg por cada 100 kg por otra parte dicen todos que de debe poner 3 mg. Esta sal que compre es sal con nitritos ese para frotar. Bondiola jamon.dividiendo los valores que dicen en el libreto no da los número me gusteria saber de usted como devo proceder valor cantidad % por kg.estada sale de cura que me vendieron sirve para poner a la masa de la longaniza.te agradezco muchos sacarme de la dudas. Gracias
No conozco el producto perdón👍👍
Quería el dato del porcentaje que se le pone por kilo. Ya lo leí. Quiero fabricar mis chasinados. Gracias por el dato.
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Gracias x la información
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Hola acá en México solo conseguí sal de cura o Sal Praga (sal con nitrato) es la que usaré donde la compré me ponen que son 250g de sal Praga por cada 100 Kg.
También se puede usar verdad??
el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
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muchas gracias por el apoyo👍👍
Gracias soy de moron donde lo compro???
Mercado libre👍👍👍 el uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
Una consulta se puede hacer salamines si no consigo salitre..???
Yo no lo recomiendo👍👍👍No te pierdas el ultimo video del canal mira👉 ua-cam.com/video/k80Y9e_qnwg/v-deo.html
muchas gracias por el apoyo👍👍
Cuanto gramo le pongo por quilo de carne
Mira mi video de LONGANIZA CALABRESA explicó mejor👉 ua-cam.com/video/KDsECNYHmiY/v-deo.html 👍👍
Gracias genio
👍👍👍 ua-cam.com/video/Za-DccxdcEI/v-deo.html
buen dìa Matias, buena info!!! soy un adicto a fabricar salame por tù culpa!!! aparte de saludarte te tengo una pregunta, e visto que varios agregan azùcar, otros te acosejaron que vos tambièn lo hagas, pero sirve? y para què?creo que la proporciòn es 10gr por kg de carne, saludos ticher!!!!
En cualquier mamento subo un video sobre el tema Gracias por el apoyo👍 no te olvides de suscribirte y de recomendar el canal saludos👍👍👍
Hola mató bien día quiero hacer longanizas de un vídeo Tullo q vi..
Consegi todo menos la salitre, la pregunta es lo puedo hacer igual?. Q riesgos corro?
No lo se👍👍
Saludos desde California ,Matias , muy Buena tu explicacion ,pero en algunas de tus recetas nunca mencionas nitratos solamente sal gruesa
Sisi hay algunas que le pongo salitre y otras no gracias por el apoyo no te pierdas el untimo video del canal 👉 ua-cam.com/video/0ft1uCG4a1k/v-deo.html 👈 Saludos👍👍👍
Gracias Matias ,como que el ultimo video ,no vas a hacer mas videos ?
@@carlospoor8014 siiiii jejejejeje el video mas nuevo 👍👍👍
¿Donde puedo conseguir el salitre? Gracias
Dieteticas o mercado libre Gracias por el apoyo👍 no te olvides de suscribirte y de recomendar el canal saludos👍👍👍
Hola loco che yo cuando hago uso 7 gramos en 10 k de carne estoy x debajo de lo q vos decis estara bien ?
Yo solo te puedo decie lo que uso yo, no soy un experto Gracias por el apoyo👍 saludos 💪💪👍👍👍👍👍
Mati, hacete un queso de cerdo así lo copiamos. Abrazo!
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Maty.se te sobra como lo guardas.en un frasco de vidrio
JejejejejeLo digo en el video👍👍👍👍No te pierdas el ultimo video del canal mira👉 ua-cam.com/video/h3iK-SGI1p4/v-deo.html
muchas gracias por el apoyo👍👍
Me gusta como cocinas, por eso te sigo
👍👍no te pierdas el nuevo video del canal 👉 ua-cam.com/video/ZFWDJWd3Bao/v-deo.html
👍👍gracias por el apoyo intagram cocinando_conmatis👍👍👍👍👍
Esa es la proporcion q me dieton cuando me pasaron la receta de los chori secos o pecheritas
Si tenes algún enlace Pásalo..o ponerme como buscar bien en Ml
Se llama SALITRE no la conozco con otro nombre 👍👍👍
hermano donde compro el salitre ??
En mercado libre , gracias no te pierdas el ultimo video del canal mira 👉 ua-cam.com/video/Zt3OBlfYiho/v-deo.html 👈 muchas gracias por el apoyo👍
Sabras donde puedo conseguirlo en Mexico ?
Perdon ni idea mercado libre?
Es lo mismo sal de cura que el salitre?
El uso de nitrato y nitrito en alimentos es una práctica habitual pero controvertida, ya que es beneficiosa al inhibir patógenos pero también potencialmente tóxica y cancerígena en exceso. Las normativa internacional y el Código Alimentario Argentino 2017 admiten hasta un máximo de 0,03% de nitrato (3 gr cada 10 kg de producto final) o 0,015% de nitrito(1,5gr cada 10kg del producto final).Por esto es recomendable como margen de seguridad usar como máximo sólo 1 a 1,5 gr de nitrato puro cada 10 kg de carne fresca inicial, ya sea agregado directamente a la masa o a la salmuera húmeda.Tener en cuenta que la concentración de la sal aumenta con la merma del peso durante el proceso de curado, que puede llegar al 35% en chacinados secos ,Se comercializan puros o diluidos en mezclas con sal común. Estas mezclas facilitan su dosificación y pueden además contener saborizantes específicos para el tipo de producto,azucares, estabilizantes de color y de pH. Pero su formulación puede ser variable y sin una denominación comercial específica (sal de cura, polvo de Praga, salitre, sal nitro, nitrito, integral, etc.). Por esto, en todos los casos se debe chequear que posean etiqueta de aprobación de SENASA o el ente regulador de cada pais y expliciten su concentración, además de la dosis de uso recomendada por el fabricante. Guardar claramente identificada y en un lugar seguro para evitar accidentes.
En Puebla, la empresa se llama FABSA. Igual y haya en CDMX
@@nigelaguero7230 saludos, yo entiendo que Sal de Cura, Sal de Nitro y Salitre, es lo mismo. Se emplean en los embutidos y dan una coloración rosa a la carne.
Nunca me anime a hacer salamines. .. Voy a empezar .... .gracias Andrés de la paternal
Matías...
Hacete unas berenjenas..
Linck ua-cam.com/video/Mryro2d9CFk/v-deo.html Gracias por el apoyo👍 no te olvides de suscribirte y de recomendar el canal saludos👍👍👍