단체급식(대용량):♥재업로드♥:백순대야채볶음(Stir-fried Korean Sausage)만들기♡

[@하윤박-p2q]

영상에서 말씀하시는것이랑 들어보니 요리 하나하나 진심이신게 느껴져요 조리사님이랑 관계도 엄마와 딸이 요리하는것같이 다정한게 느꺄져요

[@leebbooja]

감사합니다^^ 저희 여사님들 정말 하나하나 정성껏 조리하세요❤ 여사님이랑 10년 넘게 함께 일하다보니ㅋㅋ가족같아요😊

[@추옥남-n1f]

조리일을 하면서 대량 조리에 많이 도움받고 있습니다

[@leebbooja]

영상 봐주셔서 감사합니다^^

[@joduckin]

단체급식식당운영하고있는데 이런 꿀팁들이있는지 이제알았어요 많은도움이 되고있습니다 감사합니다~

[@leebbooja]

시청해주셔서 감사합니다~!! ❤

[@leebbooja]

★백순대 야채볶음 310인분 레시피(대면배식)
순대(슬라이스) 23kg
떡볶이떡 4kg
양배추 4kg
깻잎 or 깨바라 1kg
양파 3kg
당근 2kg
들깨가루 0.9kg(껍질째)
(1인량:순대74g, 떡13g, 양배추13g, 깻잎3g, 양파9g, 당근6g, 들깨가루)
1.순대(슬라이스) 데치기!
2.가마솥에 식용유 넉넉하게 두르고, 양파, 당근, 다진 마늘 4~500g 넣고 볶기!
3.양파, 당근 살짝 익으면 양배추 넣고 볶고, 유장 처리해 놓은 떡 넣기!
★떡은 데쳐서 참기름, 간장에 유장 처리 해놓았어요.
4.재료가 골고루 섞어지면, 데쳐 놓은 순대 넣고 볶기!
5.백순대 야채볶음 '가루 양념' 만들기!!
치킨스톡140g, 다시다70, 미원25g, 후추35g, 맛소금 35g
6.가루 양념은 나눠서 넣기! (★짤 수 있어서!)
7.들깨가루 넣고 섞어주기!
★들깨가루도 2번에 나눠서 넣어줘야 골고루 섞어여요!
★들깨가루가 들어가기 시작하면은 가마솥에 눌러붙기 시작하니 빠르게 조리해 주세요!
8.들깨가루 다 섞이면, 깻잎, 대파, 참기름 or 들기름 넣고 마무리 섞어주기!
★가루 양념으로만 간을 다 맞춰도 되지만, 약간의 감칠맛을 내고 싶다면! 까나리 액젓을 추가해도 좋아요!

[@송시-f5v]

좋아요!!!!

[@leebbooja]

백순대 쵝오!!!

[@김대영-s3m]

순대를 미리 쪄놓으면 조리 반은 끝난거지요
백순대볶음 맛이 궁금해요 집에서 한번 시도해봐야겠어요

[@leebbooja]

정답입니다ㅎㅎ 백순대볶음 꼬수워요ㅎ 저희는 고추장양념장만들어서 깻잎에 싸먹어요ㅎㅎ❤

[@경미김-s4o]

100 인분 정도면 순대 몇키로 정도가 적당할까요?

[@leebbooja]

저희는 대면배식을 하고 있고, 1인량:순대74g, 떡13g, 양배추13g, 깻잎3g, 양파9g, 당근6g 대략 이정도 사용하고 있어요. 다대기스푼으로 한스푼 가득 가능합니다. 자율배식의 경우 양을 더 여유있게 잡으셔야할 것 같아요.