キレイにナッペするコツ！！【 みんなが知りたいパティシエ術＃２】
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- Опубліковано 10 жов 2024
- 元パティシエ、Hantabaru（はんたばーる）cooking channel の第２弾！
キレイにナッペするための動画です。
ケーキ屋さんってキレイに生クリームを塗るけどどうやってるの？
自己流でやってるけど、なんかうまくいかない、、、
何回やってもコツがわかんない、、、
など、ナッペに関するお悩みを解決します！
実際パティシエがやっているナッペの仕方をマスターするために、
細かく説明を入れた動画になっています。
生クリームを扱うのは大変だと思うかもしれませんが、ナッペは何回も練習していたらうまくなります。
コツを掴んで練習したら上達も早いので、まずは、こちらの動画を参考にしてみてください！
もし、皆さんのお力になれましたら、
チャンネル登録&高評価をお願いします！！
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【ジェノワーズ レシピ
& 実際、動画内で使用しているメーカー】
●● ５号 ●●
・全卵 ・・・ 125g
・グラニュー糖 ・・・ 52g
・薄力粉（バイオレット）・・・ 52g
・無塩バター （高千穂） ・・・10g
・牛乳 ・・・ 15g
●● ６号 ●●
・全卵 ・・・ 170g
・グラニュー糖 ・・・ 71g
・薄力粉（バイオレット）・・・ 71g
・無塩バター （高千穂） ・・・14g
・牛乳 ・・・ 21g
●● アンビベ（シロップ） ●●
※作りやすい量（多分結構余ります）
・水 ・・・ 100g
・グラニュー糖 ・・・ 40g
・オレンジリキュール（今回はオランジュ使用）・・・10g
※リキュールは香り付けなので、
キルシュ、コアントロー、ラムなど
お好きなものを使用しても大丈夫です！
●● 生クリーム ●●
［５号目安〕
・生クリーム（雪印）４５％ ・・・ 200g
・ホイップ 植物性脂肪（雪印） ・・・ 50g
・グラニュー糖 ・・・ 17g
・オレンジリキュール（オランジュ）・・・10g
［6号目安〕
・生クリーム（雪印）４５％ ・・・ 200g
・ホイップ 植物性脂肪（雪印） ・・・ 150g
・グラニュー糖 ・・・ 24g
・オレンジリキュール（オランジュ）・・・14g
※リキュールは香り付けなので、
キルシュ、コアントロー、ラムなど
お好きなものを使用しても大丈夫です！
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Hantabaruに、何か動画で作って欲しいお菓子がありましたら、
ご連絡ください。
TwitterのコメントやDMなどで、連絡して頂いても結構です！！
▼Twitter▼
/ hantabaru009
生クリームだけだと、キレイにデコレーションできない。植物性と動物性の割合を、ずっと知りたかったので、大変ありがたいです。
作業が丁寧で感動しました！
来週からパティシエになるのでいい予習になりました。頑張ります！
お役に立ててよかったです⑅︎◡̈︎*頑張ってくださいね！
中央に飾りを多くつけると、見た目は、良いのですが、取り分けるときに不便だし、形が崩れるので、次回は、カットしても見栄えする、デコレーションを紹介してもらえると参考になります。
綺麗…✨流石だなぁ…
すごく分かりやすいんですが、カメラワーク変わると途中酔いそうになるんですなぁ…
Kk Kw そうなんですなぁ
生クリームはとても最高でした。
プロの方ですかね。作業がキレイでお上手です。ケーキを作る事はないけど楽しかったです。ケーキおいしそう…。
説明がめっちゃわかりやすいです！
今まで見た中で1番わかり易かったです。
悩んでいたことが解決出来ました。
ホールケーキは初心者ですが何度か作ってて、いつもナッペが緩くなったりだれてきて生地が見えてしまって塗り直し、、、ということばかりだったので、今度誕生日用のモンブランホールケーキを作るので改めてこちらのナッペやサンドクリームの硬さで試してみます！
サンドが硬めのがいいというのは初めて知りました！生クリーム混ぜるのも初めてなので試してみます！
ホイップより生クリームを使いたいのですが、中沢フレッシュクリームの45と35でも綺麗にナッペできますか？😃
教えていただけたらとても有難いです！
作業に惚れ惚れするし憧れるけど、この回転台を普段収納しておくスペースを用意するハードルがたっかい…
凸凹〜！
なんか自信ついた！
盛りすぎ〜！
おっきくてイチゴたくさんで美味しそうですね！
生クリームは美味すぎてやばいです。
今日スポンジを焼いてケーキを作る予定なので参考になります！
縦長のガラスボウルはどこのものでしょうか？買いたいです。
ありがとうございます！
ボウルは、ハリオの耐熱ガラスボウルです。
生クリームは一番美味しいです。
上手いな
生クリームが一番好きです。
生クリームを作る時7分立ては
使わないですか？
永田理紗 この七分立てしたものをそれぞれサンド用とナッペ用に分けて使ってるんだと思います！
美味しそうで食べて見たいなと思いました(^ ^)
画面が暗いです…
Hi new friend+1 thanks for sharing, I like whipping cream cake😊🎂
ケーキの上の面の焼き目が見えないのですが、焼き目を剥がすのでしょうか。または、2台焼いて組み立てるのが良いでしょうか。
焼き目はスライスした時に取れるか、もし3枚取るのがギリギリの場合は、指で擦るとポロポロと取れますよ。その場合は、焼き目をポロポロと取った面を裏側すると、ケーキのカスが外側に出なくてキレイに仕上がります。
@@hantabaruch1915 様
焼き目が無いとカット面がキレイだなーっと思いました。
クリスマスに苺で作ったので、お正月用にはメロンで作りますが、焼き色が無い方が色が合うなと思いました。やってみます、ありがとうございます。
こんばんは。同じ５号のホールケーキを作ろうと思っているのですが、
パレットナイフ23cmか27cmどちらを購入するか迷っています。
差し支えなければパレットナイフは何センチのものをお使いかお聞きしてもよろしいでしょうか。
コメントどうもありがとうございます✨
私は刃渡りが23cmのものを使っていますよ！5号だったらそれで十分だと思います。個人的にあんまり長すぎると、小回りが効かなくて使いにくいので💦
もう少し小さいケーキとかだったら、15cmのものも結構重宝してますよ☺️
勉強になります
🇯🇵🎌🇯🇵🎌素晴らしい
植物性と動物性を混ぜるのは扱いやすくする為でしょうか？動物性だけだとくどくなるから？
コメントありがとうございます✨
動物性だけだと作業しているうちにすぐバサバサになりやすいので、植物性も少し混ぜた方が、扱いやすくなると思います😊
@@hantabaruch1915
返信ありがとうございます！
そうなんですね。同じ配合でクリスマスケーキ作ります！
寄りの画が90°回転するのが気持ち悪くなった、、、
デコレーションを参考にさせて頂きたいのですが、絞り袋の先の金具は何号サイズのどんな形を使用しているか教えて頂きたいです。
T Tayu ありがとうございます！口金は、サントノーレの口金の25番を使用していますよ！
ナイフの取り付けてある均等に記事が切れるものは何という名前のものでしょうか？初めて見ました
tyaomen これはケーキスライサー補助具というものです。家庭で使うには値段も安いし、コンパクトで場所も取らないし、いいですよ〜！
アンビベって何だ？
シロップなどをしみこませることです。
ありがとうございます😊手元が写って無くて何やってるのか分からなかったのよね。
Is it possible to have English subtitle?? Specially with the tips.
台がない人はどうすれば？
回転台です誤字りました。
ののんののん す
ダイソーにある回転台を使うといいと思います。150円でした。私も今日その回転台で作りました。詳しくはダイソーの回転台を使って作っている人もいるのでやってみて下さい！
藤原貴恵 す？
@@がのん-d4u ダイソーに売ってるんですか！
ありがとうございます！
横から失礼しました！
美しいな
このケーキは何号でしょうか？
p o m e _。 このケーキは5号サイズです！
あの包丁に付けるやつなんて言うんですか？
ケーキスライサー補助具というものです。
包丁についてるやつどこにうってますか？
私はAmazonで買いましたよ！
最後のリンゴどうやったんですか？
半分にカットしたりんごを薄くスライスして、斜めに切ってから扇状に開いて飾っています。
@@hantabaruch1915 ありがとうございます！
👍😋🍰
艶の付け方までやってほしかった
ナパージュ塗ってるだけだと思いますよ！
砂糖と水とゼラチンで簡単に作れます
艶がないと美味しく見えないですよね〜
Hi! What pipping tip did you use?
I used Saint Honoré piping tip.
@@hantabaruch1915 ohhhh myyyy, God bless you 🥰
500円内でホールケーキ食べたい❗️
滑舌
わかりやすい動画だったんですが、バックのピアノの音がうるさくて途中退散しました。
残念です。
一日15時間働けるやつが目指す道だ、ひよこは帰りな？おれがしごいてやろうか。泣いたらクビな
作ってるものは甘いけど仕事は甘くないぞ。みすしたらちゅうごくに送ってやるぜ
あんびべって、なに？難しい言葉使ってわかんないよ！