千層酥皮 真的不難｜威靈頓牛肉酥皮 自己做才香｜甜 鹹都適合的酥皮

[@ineschen1334]

自製千層！！
大叔太厲害了！
好像很適合冬天做！天氣冷冷的時候 升溫沒那麼快😍

[@alexjeremy0830]

真的👍

[@htc9080]

danish 丹麥麵團 講究的麵包店 會在冷氣房製作 不然烤出來會亂炸沒層次

[@jlh3358]

感謝~分享~覺得很厲害，學到很多~請問法式0:43'的法國奶油台灣哪裡買的到呢?

[@討債進食中]

超級讚一直想知道怎麼做謝謝大叔

[@terencetay998]

请问如何分識别中筋麵粉？在国外有405和505麵粉。这倆種算是中筋麵粉嗎？

[@zhaoyc3210]

大叔这个专门买的大理石擀面杖 感觉好重哦 太用心了 原来千层面团真的很多层 还特别告诉要用含水量低的黄油 太用心了

[@newcastle0601]

很愛大叔的影片，真的讚！可以學很多～～！！

[@黃月駿]

太叔真的太厲害啦

[@jhaohenghu]

等好久，敲碗中

[@劉宇傑-q6g]

大叔你好
想請教您
奶油製程澄清奶油是否會影響層次感或是會影響風味嗎？

[@coffeeohya]

決定寒流來襲來做酥皮

[@許書豪-f4h]

如果用手工攪拌水麵糰 會很難成型嗎

[@瓦樂士]

超強的！ 大叔教的很仔細！謝謝分享

[@meewpw]

我做出來的可能中間奶油不夠多不會很多層 外面會烤的很硬裡面沒熟

[@a-lii]

請問大叔，1:00說的二又三分之四杯是口誤嗎？
因為這樣就變成三又三分之一杯了。
謝謝♥️

[@alexjeremy0830]

是的，是大叔口誤，不好意思。二又 3/4 杯才是

[@snowhung8006]

酥皮不需要 yeast? 所以和 croissants 不同？

[@meewpw]

買過家樂福的酥皮，烤好後像酥皮濃湯鬆鬆的，不像是這種紮實脆麵包的，不知道這種酥皮差在哪裡？名稱上有什麼不同？

[@shunchunghung2869]

老師，請問酥皮甜甜圈跟起酥棒也是同樣的作法嗎

[@alexjeremy0830]

請問起酥棒是什麼？

[@石泉-v7n]

手压有点麻烦了 请问用压面机压可以吗

[@葉沛潔-h9n]

太讚了大叔！

[@An-lz8un]

大叔您好，請問放在室溫軟化的奶油，一樣要使用法國奶油嗎？還是一般的奶油就可以了，謝謝

[@alexjeremy0830]

一般的奶油含水量比較高，也可以做出來，但失敗的機會比較大。最好還是用酥皮的奶油，另外不能用室溫軟化的奶油喔

[@leokao7819]

最後的果醬小塔好美

[@alexjeremy0830]

😀

[@user-xb9mq7qk2r]

期待下集

[@smilepu508]

你好，請問奶油在桿壓過程跑出麵皮這樣算失敗了嗎？有什麼補救辦法呢？ 最後做好的酥皮是整團麵糰放入冷凍備用，還是先桿好成片裝正方形再放入冷凍備用呢？（威靈頓派皮使用）謝謝

[@alexjeremy0830]

應該是失敗了，可能溫度太高了。如果一 、二天沒有用，建議整團麵糰放入冷凍備用。

[@snowhung8006]

Beurrage 可以用 salted butter 嗎？

[@ARASHI999]

有香味的影片🤤

[@AniseChang]

1：02分…二又三分之四杯？還是二又四分之三杯？

[@pk6413]

還要有一雙暴風雪之手

[@alexjeremy0830]

哈哈！真的，做完後掃地機器人很忙

[@chuanjingwan8903]

谢谢分享

[@16落雨]

請問冰麵糰（半小時那個）
如果用急速冷凍櫃
那大概抓多久呢?
然後還想請問大叔做這個酥皮的時間大概是幾小時

[@travischen6071]

如果再三折會容易烤焦嗎？

[@bebeparticles8853]

酥皮面团怎么保存呢

[@LIANG-OC]

看上去就食慾大振

[@曾伊辰-x3w]

請問水含量比較低的奶油，那可以用無水奶油嗎？

[@ming884]

不行！因為酥皮的膨脹是奶油裡面的水份因高溫蒸發而來的，澄清奶油含水量幾乎沒有膨脹有限

[@boyutsai1409]

想問一下做完之後的保存方式～謝謝

[@alexjeremy0830]

可以，保鮮膜包起來，冷凍保存

[@小汪-z7k]

太強了吧！

[@diploxxxxxx]

哎呀在等威靈頓影片之前我已經買好酥皮了說

[@alexjeremy0830]

沒關係，酥皮真的很花時間，下次有空再做😀

[@hsieh8052]

我還是買現成的好了

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@fristtree668]

挺棒的

[@adidas752294]

在製作麵時候的那個質地感覺跟做司康的麵團的質地很相近😶

[@霆tim]

最後多折一次直接破千啦吼

[@alexjeremy0830]

真的

[@瓦樂士]

超厲害！超仔細！ 謝謝教學！

[@翰丁]

請問大叔這一份450克做的酥皮麵團有包含威靈頓上面那個網紋嗎？還是是分開在做的

[@alexjeremy0830]

網紋的份量是大約一半左右，其實我每次都會多做一點，450克沒有包括網紋

[@翰丁]

所以整顆威靈頓大概需要650克的酥皮嗎！我會試試看的！謝謝🙏

[@alexjeremy0830]

是的👍👍

[@aaronyang0904]

神級大叔！

[@LeoWong123]

千層酥皮原來就是這樣折來折去折出來的！

[@劉彥均-m9y]

💜💜💜

[@marychin2685]

👍👍👍

[@tuanyuanchien1059]

👍👍👍👍👍

[@Justywustington]

袖子应该不要碰到面板吧

[@brookskitchen330]

折到心累XD

[@wadewilson5683]

真的蠻多工夫的，所以食譜教學影片都直接叫你買冷凍的酥皮直接來

[@alexjeremy0830]

很花時間啊😅

[@LeoWong123]

頭香！

[@sit7234]

"不難"💀

[@jacky10468]

感覺跟可頌好像

[@蔡明宗-p1j]

以訂閱~大叔

[@alexjeremy0830]

謝謝 明宗😀