BEST Palmier/Puff pastry recipe｜324 LAYERS｜Lisa's Kitchen
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- Опубліковано 4 бер 2021
- Today I’m going to share with you how to make a versatile puff pastry. You can make all kinds of super delicious desserts with this pastry, such as Napoleon, palmiers, Portuguese egg tart, apple pie, etc . After 4 half turn and 1 book turn, it comes out to 324 layers, which makes the pastry extremely crispy.
INGREDIENTS
___________________________________________________
Bakers flour 200g
Cold water 110g
Salt 2g
Unsalted butter 165g
White sugar 15-20g
White sugar (coating) 30-40g
** Preheat the oven to 180C/360F (fan-forced mode)
** Bake at 180C/360F(fan-forced mode) for 25 mins. Turn over after baking for 12 mins - Навчання та стиль
今天按照这个配方来做，一次就成功了，很好吃，很酥脆，谢谢老师的分享👍
萨姐，我跟着你，一步步学着做，很成功。这是我吃到的最好吃的蝴蝶酥。谢谢你。
很完美的蝴蝶酥！🌺♥️😍（为什么，我每次看起来都是个心形♥️）口感一定很好，有空要试试，感谢分享
最好的蝴蝶酥製作影片❤👍！
今天试了！超好吃，超酥脆，超成功！
爱了爱了
Your Puff cookies are beautiful ! Great work.
是我的最爱
謝謝薩姐分享，今天跟著做成功。
薩姐好有耐心，手也很巧
喔～～～～～～～～酥酥酥酥酥😍😍😍
好強！
感謝比老師還好的好老師。。無私分享謝謝你
完美！面上的标记好可爱😆
好靚，好清楚
今天按照这个配方做了，真的很好吃，一碰就碎😁话说，烤之前那么小小的样子为什么一烤他会膨胀的那么大啊？简直太可爱啦：）
My lady You are a pastry queen 👑
324層！太厲害了👍
聪明👍
我最受不了的就是开酥了 飒姐太有耐心了👍👍
其实并不难，就是要有耐心
太厉害了👍之前做了N次都不成功，今天看了视频，觉得还是太难了，果断放弃吧。萨姐真的超级棒！
其实只要有耐心，照足步骤做，一定能成功
感谢美女的方子，一试就灵！完胜其他人的配方！
不客气
Awsome palmier, could you inform me C° temperature of your kitchen when sheeting. Thank you 🙏
薩姐：謝謝你的節目每次看你的節目我做都很成功
谢谢支持。
Hemmm nice and crunchy
我经常做这个，超美味！天天都想做😂
萨姐， 刚才每个步骤是冷冻20 分钟。 如果弄多一点的话， 是放在冷冻还是冷藏? 如果是冷藏的话，需要解冻多久?
上次做得很成功，好吃得家人主動買牛油，請我再做 😆謝謝你的食譜
太棒了
做記號的方法真的是太贊了。我每次都忘了是第幾次。謝謝薩姐
这是以前老师教的，觉得非常有用，特别适合健忘的我😂
Evedi naxrvatski
👍
謝謝，試做了，好吃！真的要很有耐心... 第三折開始，面皮很容易破... 🥲
面团可能偏干了
薩姐這個做牛油的方法太好了，之前我都傻傻的把牛油切片放中間，然後大分不均勻
我那吃灰的厨师机又可以擦一擦继续用了😂感觉这个黄油的方法很棒！
😋 yum
老師跟你這個配方做了，真的好好吃👍！ 可以教我們做蛋白拿破崙蛋糕嗎？
Why last step of lamination is 1/4? Pls advice
請問可否教整咖啡蝴蝶酥。
我的在第一褶已爆油，請問是什麼原因？😫
我用的是shipton有機高筋粉，有關係嗎？
謝謝🙇🏻♀️
Gracias por el español❤
Kako je tecept za tijesto za ovaj keks
冷凍時是放0度冰格？
這個皮可以做杏仁酥條嗎？
😍😍😍😍
想做蝴蝶酥突然发现萨姐也有，准备尝试下，最新的视频chocolate brownie 成功了，孩子说和超市卖的一个味道。
应该没有超市买的那么甜😀
@@LisasKitchen 家人很喜欢吃，牛奶小面包和戚风早古味海绵蛋糕的分析太棒了👏 真的做出了不同的蛋糕
我做的时候，我不会放沙糖
我按照这个配方做，很成功，只不过最后我折成蝴蝶的形状后，忘记压擀一下，烤制的时候变成了耳机的形状，不过没关系哈哈哈就下次注意🤣
再接再厉👍
你好，我想問一下你用的是什麼麵粉？例如 00 / "0" 就可以了？ 11/12 應該含有多少百分比的蛋白質？謝謝
我用的高筋面粉， 蛋白质含量是13%左右。 这个不用00面粉
请问酥皮失败了能做什么？>.
萨姐说明得也太仔细了吧💕💕 小弟这里有个问题，冷水是冰水吗？还是普通饮用水的温度？
就是常温水，不是冰水。
@@LisasKitchen 好的 谢谢😁
Hi Lisa ; if kitchen is non aircon > really not possible to do Laminated Dough 😞 ? Cos you’ve mentioned Kitchen Temperature must be btn 16-20C ?
If the room temperature is above 30 degrees, it is really hard to laminate the dough, as the butter will melt during the lamination. If the room temp is below 30 degrees, you can freeze the dough for a little bit longer so that you can roll it out right after taking out of the fridge (before the butter starts melting)
@@LisasKitchen Thanks 🙏
請問一下 我若是想做可可口味的話是麵團裡加入可可粉嗎？
可以
请问，制作酥皮的时候是放冷藏室冷却还是冷冻室？谢谢。
冷藏室。
薩姐，等您有空的時候，可不可以教我們做雞肉派，謝謝喔!
اكتبي المقادير بالعربية او تفعلي زر الترجمة فوق الشاشة من جهة اليسار حتى نفهم ☺️ ؟
請問如果要做24篇，材料*2嗎？做法一樣的是嗎？謝謝！
是的，做法一样
Hello can we use All purpose flour
是的，可以
Kako je recept za tijesto
薩姐：請問你用的黃油是什麼牌子的？
用过lurpak, president， 还有western star
萨姐 你的厨师机是什么型号呀
上面没有型号，就是佳麦7升容量，550w的
請問可以切好放冷凍 ，要吃的時候再拿出來烤嗎？
可以的
如果想做一半，材料是不是除2便可以
是的
請面粉揉完后用保鮮紙包起來放在冰箱還是放在冰凍柜啊？😊
冷藏30分钟，或者冷冻20分钟
想吃拿破仑啦，啥时候做啊？
好的，以后会制作.....
请问怎么保持脆度？
完全冷却后，放入密实袋里室温封存一周。 如果稍有点软，放入预热好140度的烤箱烤制5-8分钟，再取出冷却，恢复酥脆。
孩子黄油过敏，不知道用猪油如何去做，能否告知？可以用油皮酥来做吗？
可以用Margarine或者shortening来替代， 猪油的话应该也可以，不过味道没有黄油香。
可以請問若是做巧克力口味，是要替換高粉的量，還是可以直接另外加∼比例大約是多少？謝謝∼
可以加多少可可粉，减多少面粉，然后可以加入和可可粉等量的水，因为可可粉很吸水
謝謝薩姐∼我再試試🤗
请问用中筋面粉是否可以？
也可以
腻害啊！我这里常年室温28-29度，只能看看😅
空调环境下可以操作
我做的包在面里面的黄油碎成小块块，是怎么回事？
黄油的温度和面团温度不同，导致硬度差异大，擀开时黄油容易断裂。 质量好一点的黄油相对就不容易断裂。
好厲害，做酥皮真的要有耐心。好奇薩姐是自學成才，還是去甜品學校？實在太佩服了
是的，耐性绝对需要有😂 我是在学校学了做部分西点和面包，学校教的都是老外吃的那种特别甜的那种，然后自己又喜欢琢磨和烘焙。
為什麼影片中要用黑底白子擋住了視線
想問下酥皮冷凍是冰格嗎？
是的
這做出來是一般尺吋的蝴蝶酥，請問如果是迷你尺寸的，寬度是不是就不用到50-55公分
无论蝴蝶酥大小如何，做蝴蝶酥的基础酥皮面团厚度还是一样的，所以还是擀成宽度差不多50公分左右，然后从中间竖切一刀，变成两个宽度大约26厘米的面片，折叠方法如视频，就可出来迷你尺寸了
迷你尺寸烘焙時間一樣嗎？
請問如弄迷你版，在哪一個步驟从中間竖切一刀？謝謝
@@LisasKitchen您好，請問是最後一個步驟要6折之前切開，兩片分別做6折嗎？謝謝
Pisani recept za tijesto za ovaj fini keksic
請問薩姐，這個面團可直接整成牛角麵包嗎？擀摺的次數是否比較少？
不能，这个不是发酵面团，牛角包的视频你可看ua-cam.com/video/QzKRv6whYKQ/v-deo.html
@@LisasKitchen 感謝薩姐的回覆，讓我這個烘焙小白又長知識了。💕😄👍
請問焗成後，可保存多久仍酥脆？
放在密封盒里，几天内都没问题，如果有点受潮了，可以试试放入烤箱内150-160烤制6-10分钟
為什麼麵團冰到冷凍會出水呢？
我的也出水😫
包鹽冷凍是什麼意思呢
包严冷冻😂
黃油可否用菜油代替？
可以的
請教一下，做完放冷藏隔天砂糖溶化了，正常嗎？
如果放冷凍，烤前一定要先放室溫嗎？
做完不用冷藏啊，直接室温密封保存。 冷藏糖会吸收冰箱里的湿气啊。
薩姐，一定要用白「沙」糖嗎？
要有颗粒感就用细砂糖
那些切出来的边角酥皮，能用来做什么？
可以扭一下，撒一点芝士粉，烤成cheese stick ，也是非常酥脆好吃
@@LisasKitchen 谢谢
可以将黄油换成酥油吗？或白油？
可以的
谢谢
酥皮类的我就去买了，做起来太麻烦了……
希望可以拍镜面蛋糕谢谢
亲 想做镜面蛋糕可以试看去参考其他已经做过镜面蛋糕的博主 萨姐也跟您说过 会安排 别在每个影片底下都留言哒～谢谢
无恶意 勿怼 谢谢
想問一下，如果酥皮不是立刻製作蝴蝶酥。可以怎樣保存和可以放多久？
可以冷冻在冰柜，几周都没问题。用之前取出回温
中间部分特别硬，不容易烤熟是为什么?
是否卷得太紧了。
我擀最后一次皮会裂，是面团太干吗 ??
是的，面团有点偏干
是要加多一点水吗 ??
撒姐 为什么我每次烤都外层黑的比里面快
说明烤箱温度偏高或者离上火太近
@@LisasKitchen 谢谢 萨姐
想問一下你的烤箱是哪款
我用的是SMEG的烤箱。
中间不太熟
👍👍👍👍👍
用现成的皮就容易很多
萨姐您好，能否推荐几款黄油？
我一般用Lurpak.
冷冻了那么硬怎么切？
可以室温回温几分钟。
Lisa姐可以教做拿破仑么？😊
嗯，好的
@@LisasKitchen wow 被萨姐翻牌 开心开心 等着看跟着做
請問風爐模式是否就是旋風模式呢？
是的
想请问， 为什么我的蝴蝶酥会开了呢？
什么叫会开了？
它不是心的形状， 整个打开了，变了3 的形状
如果用做酥皮的黄油就非常容易。
是的，会容易很多，因为片状黄油熔点也比较高。
324层？
聪明👍
我是第一， wohoo