シェフが教えるお店のレシピ「絶品牡蠣のプッタネスカ」
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- Опубліковано 14 жов 2024
- 牡蠣のボンゴレプッタネスカ
▷材料
・パスタ(1.7mm)
・オリーブオイル(ピュア) 15g
・ニンニク 2かけ
・アンチョビ 1フィレ
・オリーブ 10g
・ケッパー 10g
・トマトソース 80g
・牡蠣 3粒(60g)
・水 適量
・ハーブミックス(ディル、イタリアンパセリ、セルフィーユなど) 適量
・エクストラバージンオリーブオイル 適量
▷作り方
・ニンニクをみじん切りにし、オリーブとケッパーを細かめに刻む。
・ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火でじっくりとオイルにニンニクの香りを移していく。アンチョビはフライパンの上の方に置いておく。
・パスタを1％の塩水で7分30秒茹でる。
・ニンニクが色づいてきたらアンチョビを加えて、オイルと合わせる。
・オリーブとケッパーを加えてケッパーの香りが立ってきたら牡蠣を加える。
・トマトソースを入れ牡蠣に軽く火が通ってきたら牡蠣を取り出し、水を加える。
・取り出した牡蠣を粗めに刻んでフライパンに戻し、軽く煮て、水でソースの水分を調整して火を止める。
・パスタが茹で上がる30秒前にフライパンに火をつけて、ハーブを粗めに刻む。
・茹で上がったパスタをフライパンに移し、全体に馴染ませたら、フライパンの中で少し炊いてパスタの硬さを調整し、刻んだハーブとエクストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
・お皿に盛り付けて、上からエクストラバージンオリーブオイルをかけたら完成。
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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ
「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
amzn.to/3E4EjYL
「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
amzn.to/3AwJHmD
「STANLEY(スタンレー) クラシック真空ピッチャー」
デカいコップ
1日分の水分を一気に取れます
amzn.to/3tZuJl3
「ゴムベラ」
これ一択です
amzn.to/3k6NSQU
「黒胡椒」
値段もちょうどいい
amzn.to/3Eg9Kjv
「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
amzn.to/3E29q7l
「グランサポリ バルセート ラウデンセ（ホワイトバルサミコ）」
基本これ使えば大概美味しくなります
amzn.to/3iNYZh9
「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
amzn.to/3trZ1wN
「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
amzn.to/3G7o67B
「（ふつうの）塩」
優しく、角のないうま味と塩味が
素材の味を引き出す万能塩
futsuno.shop/
「（ふつうの）マヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
amzn.to/3hAzPl8
「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
amzn.to/3Ge8j75
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周作よ。
久しぶりだな。一時期、姿が見えなかったが何かあったようだな。まあ人様のプライベートに周りが口出しすることほど野暮なことはない。
周作がいない間、我が家のレシピのレパートリーが少なくなって困っていたとこだ。昔みたいに美味しい料理を頼むよ。
これからは色々あって毎回コメントはできないが全力で応援しているよ。
だんだんさん
待ってました
あなたがいるから頑張れるUA-cam
色々心配かけてすいません
たまにでもいいんで遊びに来て下さい
だんだんさん！！！
おかえり、だんだんさん。
おかえり、周作。
だんだんさんやぁ🙌
動画後にこのコメント見るまでがワンセットだよなぁ
作りました！
お下品にも1人あたり150gで、2人分、即ち3倍量で作っちゃいました。
が、旨し…！牡蠣やるなぁ…ケイパー大事だね…さすが鳥羽周作シェフ！トヴァイ！！
…と、興奮しながらいただきました。おいしー！150gペロリで、お皿のソースをしっかりすくって食べ切りました。
こういうお下品なことはお店ではできないと思いますので、家庭でこんなに美味しいものいただけたことに感謝感激です！きっとすぐまた作ります！
これからもプロの技ぜひたくさんご教示下さい！
牡蠣はカットせずに身がぷりぷりのまま食べる先入観がありました。自分でも作ってみましたがカットすることで旨みがソースに溶け込んで、たまらなく美味しかったです。勉強になりました。ありがとうございます。
嬉しい😊
だんだんさんも鳥羽さんも帰ってきてくれてありがとうございます😭
また家でのレシピが増えるぜい！
頑張ります
前のホタルイカのプッタネスカが衝撃的に美味かったんで、プッタネスカシリーズ嬉しいです
あざす
鳥羽さんは料理の楽しみを教えてくださいました。
これからも応援してます。
嬉しい
よっしゃー！動画復帰めっちゃ嬉しいです！これからも応援してます🎉
この包丁の長さと顎の高さが良いな〜と思ってたら木田シェフがコメントしてくれたから嬉しい。この包丁ほしい
春くらいにいきます
久しぶりだー復活おめでとう😆👏🏻🎊
20代後半主婦です
最近UA-cam、KPOPにハマり推しの動画ばっかりみてて家事を疎かにしてました笑
鳥羽さん戻ってきてくださって、美味しそうな料理みるとあれ作りたいな
夕飯これ作ろ、と動くスイッチになります！
鳥羽さんの鶏そぼろ、我が家では常備菜です✨
鳥羽さんの動画帰ってきて嬉しい。また改めて応援してます
あざす
シズーの作りやすいレシピからパスタ作るようになりました
いつもありがとうね
あざす
木田シェフが爽やかですごく好感が持てますね、次は木田シェフのお料理も見てみたいです✨
待ってました^ ^
また小倉さんとのコラボを楽しみにしてます^_^
サイコーっす^_^
牡蠣も細かくするところが決め手なのでしょうか、牡蠣とトマトソースだけでもめちゃくちゃ美味しかったです。今度はちゃんと材料を揃えてブッタネスカで味わいたいです。
はい
コレは、絶対作る❗️
待ってましたよー！
牡蠣をみじん切りにしちゃうとちょっともったいない気がしちゃうんですが、やっぱりソースとの絡みを考えるとみじん切りなんすかねぇ？
具材として出なくてソースなんで
あと基本ロングパスタは具材感ないのが理想的なんす
ソースとの対話なんで😊
金髪まだ見慣れないけど似合ってて羨ましい。
あざす笑笑
鳥羽さんの動画のパスタレシピは全て作ってきましたが、今回のプッタネスカは個人的に過去最高クラスに美味しかったです！
牡蠣の風味を感じつつ、全体はスッキリまとまっているという言葉そのままでした！
うわぁあざす
相変わらず天才ですねv
サイコーだぜ！
包丁販売延期になったとこで爆笑するの良い
笑笑
絶品牡蠣のプッタネスカ、めちゃめちゃ美味しそうです。🍝👩🍼🍝🤱🦪🤱🍧🤱🍦🤱🎅🤱🍨🤱
やばいす
去年は転職や引っ越しで忙しかったので、今年は絶対に食べ行きます！
あざす
圧倒的な存在感😂
やっぱ鳥羽さん最高す
あざす
レシピのご紹介ありがとうございます。作ってみます。
牡蠣は先に刻んでからトマトソースに入れるのではダメでしょうか？
一度、取り出してから刻むのが面倒だなと思いまして。
いいす
@@sizuru_cn
お返事、ありがとうございます😭
作ってみます。
応援しています😘😘😘
元気でるし、やる気もでる！帰ってきてくれてあ〜よかった
まえのキャベツのやつうますぎてほぼ毎日くってる
一緒
めちゃうまそうです😂、
詳しくないのですみません。このプッタネスカってどこがどうプッタネスカなのでしょうか？
まあ硬く考えずにアンチョビ ケッパー オリーブ辺りとトマトソースがらしさすかね
プッタネスカは諸説あるから 定義難しいす
@@sizuru_cn
わざわざお返事ありがとうございます😊
ホントに美味しそうかつレストランのパスタですね。自分で作るよりレストランで食べたいですー
確かに笑笑
ペペロンチーノはあえて入れてない感じでしょうか?
はい
牡蠣入れるからパルミジャーノはいらないんですね😊
牡蠣刻むの斬新でした！
あざす
そっか出てないんだに全て詰まってて吹いてもうた笑笑
笑笑
アルミパンボンスター磨きしてます？
待ってました❤よかった、、登録そのまんまにしてて、、うましうま男、これからもよろしくです！、
5:24
ここかわいい
爆笑
久しぶりにうましうま男ことアルデンテさんの100gチャレンジ…鳥羽さんのイキイキとした声が聞けて良かった！
あざす
小倉インスパイアね！間違いない！😊
😂
ワクワク…させないんかーい！！！
お店のレシピうれしい！！！
プッタネスカにディルはワクワクする！！
笑笑
なんもなければ心から応援できるのにな
いつまで言ってんだよ
しょーもな
やっぱ鳥羽周作なんだよなぁ
あざす笑笑😂
牡蠣のプッタネスカ食べにいきます😊
鳥羽さんのチャーシューレシピ教えてください！
お願いします🙇
美味しそう。お腹空いた😢
やっぱおもろいっすわ笑
そして料理でも魅せる。エンターティナーです
あざす
@@sizuru_cn料理されてる姿めっちゃかっこいいです。
普段から代々木上原店にいるんですか？？？
4月から復活します
今は少しずつす
おかえりなさい、シェフ
あざす
鳥羽さん金髪似合う😳
みじん切りだと主役が牡蠣じゃなくてソース全体が主役って感じなのかな？
ヤヴァイなこれ！絶対真似しよう！
菰田さん出てくると思わんかった
笑笑
待ってました
鳥羽シェフの止まらないボケと
圧倒的クオリティのコントラストが堪らないです！
純粋に観てて楽しいのでこれからも頑張ってください！！
幸せす
10:29 僕が生まれた時に助産師の方が『こんなん出ましたけど』って言ってたらしいです。笑
いっぱい料理おしえてください
トマソーと水分量気をつけてやってみたいと思います
これは真似できない〜🥲プロの料理😆💕観てるだけで幸せ〜🥰💕食べたい食べたい食べたい(*´﹃｀*)💕💕💕💕
おでんツンツン男とコラボおねしゃす。
なんだろう？
プロ養成講座は小倉シェフファンとしても嬉しいです。応援してます。嫁コラボ回待ってます☺️
なんかコレステロールたくやにみえます
応援はしてます🙇♀️🙇♀️🙇♀️
ワンパンパスタの復活もまってます！！！！
はい
そういえば、よくコメントくれてたおじさん居なくなったね、嫌気さしたかな😢
きました
ナイス呼び水
シェフの給料あげてください😂
笑笑
若がえりました？
全然す
唐辛子🌶️は入らないのですね。
入れてもありあり
つくろう！！
久しぶりにみたら調子乗ってて草
あれ、金髪になってるw
なりました
いつもの調子w お久しぶりって感じ〜
笑笑
ギャーリックは国産と外国産と使い分けしてますか？？？