【保存版】一つ星シェフが教えるお店クオリティの "ペペロンチーノ"の作り方
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- Опубліковано 25 сер 2022
- 個人的に1番好きな作り方です
アーリオ・オーリオ久々にやりました（笑）
材料（1人前）
パスタ 1.7mm 80g
青森県産 にんにく１袋
イタリアンパセリ
鷹の爪（ペペロンチーノ・ピッコロ） 1個
ピュアオリーブオイル
エクストラバージンオイル 適量
① ニンニクを2種類にカットする。8割ほどを半分にカットし、
残りをスライスにして芯を除く。
② ニンニクのコンフィを作る。半割のニンニクとピュアオリーブオイルをニンニクの半分が浸るくらい入れて強火にかける。芯は焦げやすいので火にかけながら取り除けるものは取り除く。
③ 泡が出てきたら弱火にして、きつね色でトロッとなる状態、1番外側の皮が透明になるまで、加熱したら火を止めて置いておく。
④ 塩分濃度1％のお湯でパスタを茹でる。（茹で時間は少し長目がおすすめ）
⑤ スライスしたニンニクと半分に割った鷹の爪をフライパンに入れ、オリーブオイルで浸し、強火で火にかけ、泡が出てきたら弱火にする。
⑥ パスタが茹で上がる2分前にイタリアンパセリを刻む。
⑦ 茹で上がる30秒前にニンニクのコンフィを2かけ加え、15秒前に少し火を強める。
⑧ 茹で上がる5秒前にイタリアンパセリと茹で汁を適量加え素早く煽る。
⑨ あまり和えすぎないで味見して茹で汁で調整したあと、エクストラバージンオイルを加え器に盛り付けて完成。
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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ
「sioのエプロン」
プロ仕様のエプロンです
すみませんネイビーのMとLは売り切れました
sizuru.store/products/apron
「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
amzn.to/3E4EjYL
「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
amzn.to/3AwJHmD
「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
amzn.to/3E29q7l
「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
amzn.to/3trZ1wN
「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
amzn.to/3G7o67B
「ふつうのマヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
amzn.to/3hAzPl8
「鳥羽周作のとっておきごはん」
UA-camのレシピがまとまってます
1冊あると便利
amzn.to/3A91Pm4
「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
結構売れてるみたいです
定番のやつは基本こっち
amzn.to/3Ge8j75
「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
amzn.to/3X0xXT0
※Amazonアソシエイトを使用しています
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パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b
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#おうちでsio #鳥羽周作 - Навчання та стиль
中々つくるの大変そうだけど絶対美味しそう‼️じっくりつくってみます、、ペペロンチーノ‼️
これ間違いない美味さです！自分も同じ作り方です！
途中でホールのニンニク食べるのがトドメを指す感じでたまりませんね。
見てるだけで脳汁が出ました。
天才シェフ、頑張って👃応援してます🤗
今度鳥羽さんのことが好きな父に作ってみたいと思います！参考になりました！
たくさん学びがありました。説明上手！職人ってすごい！
サムネも変わって、BGMついてとても動画として好みになりました！これからも頑張ってください！
あざす
シンプルな料理なのにロジカルな工夫が詰まってて参考になります。
嬉しい
10:01からの一連の動作本当にかっこいい
洗練されていて惚れ惚れする
嬉しい
今回のスキャンダルで写真で風貌は拝見したが、初めてこの方のUA-camを観ました。
こんな感じの声とトークなんですね。
ちょっと意外でした。
ペペロンチーノ自分で作った簡単なものばっかり食べてきたので、一回プロが作ったペペロンチーノが食べてみたい！！あと、この動画に使われている音楽を教えて頂けませんか？
早速作ってみました！コンフィのニンニクがもう最高です！
嬉しい
非常によくやった 😋
美味しそうです！
師匠が一緒だからか小倉シェフと近い作り方ですね😊
鳥羽さんのスパゲッティはいつも旨そうです。トッピングの半割りのにんにくは最高ですね。
嬉しい
鳥羽さん疲れてますね。楽しく見せてもらってますが、無理しないでくださいね！いつか食べに行きたい！
優しい
素材が少ないのでかえって難しい！
でも味がハマったらめっちゃ嬉しいし、美味しい😆
ペペロンチーノ大好きなので、動画嬉しいです！
本当美味しそうで、お腹空いてきました…🍝
初めまして。ホテルでフレンチやってます。でもパスタ作るの大好きです。にんにくの使い方、いつも悩んでます。鳥羽シェフのパスタ、尋常じゃなく美味しそうです。参考にさせて頂きます。
挑戦してみたいと思います。 パスタですが、全く同じメーカーのものが手に入らないのでどんなパスタを選べばいいでしょうか？ 最近ブロンズ、テフロンという違いを知り、ソースとの相性について知ったばかりです。こちらのビデオで今日は、アルデンテの具合をソースにより変えるということを学びました！
やってみます！楽しみ～
簡単で美味しいのでペペロンチーノ大好きです。動画の方法試してみます。
でもオイルパスタはカロリーがやばいんだよなぁ。
にんにくの芽はスライスするときどうしてるんだろうっていつも思ってましたが、爪楊枝で取り除いてるんですね。ありがとうございます！！
ラストスパートカッコ良すぎました
チャンネル登録しました😊
この前おいしいパスタいきました！明太子パスタめちゃくちゃ美味しかったです！
あざす
久しぶりに丁寧にペペロンチーノを作り緊張しますねの言葉がとても人柄を表していて素敵です！そしてそれを自分で食うみたいなw
笑笑
おぉこの人は本物！めっちゃ美味しそう！
すごい美味しそうです！
やってみます！
チャンネル登録と高評価しときます
あざす
ニンニクを2種類入れるって発想はなかったです！ぜひ今度、作ってみます！
シズるちゃん😊の、お料理食べてみたいです、山形だしも作りました。
あざす
僕もアーリオ結構作りますけど
塩効かせて作るのが好みですね
マジで一番美味いです
こんにちは😃
いつも見てます。
プロなのに、家庭でも作りやすいメニュー
で、流石です👏👏👏
さっそく作ります
これからも応援📣してます。
大好きです😄
パスタゆででいためるときすき
料理人やってます！自分が作った料理をほんとにおいしいと思えるのがすごいと思います！！まぁまだまだなんですかね、、w
めっちゃ美味しそう。
やってみる
その前に、フライパンのあおり方教えて欲しい
応援してます！
待ってたー！
今度食べに行かせて頂きます！！
ペペロンチーノの動画ってすごいたくさん上がってて相当試してみたけど、鳥羽さんのが一番おいしいとおもう。
嬉しい
@@sizuru_cn うわっ！コメントありがとうございます。感激です。マジで美味しいですよ😋
いやぁ、美味そうですね🤤オイル系はボンゴレビアンコを良く作るんですが、イタパセが、入手困難なんで、大葉で仕上げてます😥本人的には、ハマってるんですが🤤これは、やっぱりイタパセの方が良いでしょうか❓
鳥羽さんの喋り方としっかりとしたスピード感が最高です！
笑笑
艶が素晴らしいです！
あざす
味見した時のパスタの啜りかたカッコいい
こういうニンニク！パセリ！オイル！を楽しめるシンプルなパスタが好きですね～
美味しそうです😋
うまいす
鳥羽さんや小倉さんもそうですけど、パスタはスピード感ある調理の方がカッコよくて好きです笑
特に盛り付けのスピード感がお二人大好きです
あざす
うまそー
まんまみーあ。
汁はいるんですね！
勉強になります！
二日酔いに最高ですね！
凄い❗
いつか、お店に行きたい
ぜひ
いつも動画がアップを楽しみにしています♪料理をするのが楽しくなりました！
私は消防士として仕事をしていて、賄いを自分たちで作っています。その中でも「消防うどん」と呼ばれるほど、私たちの世界ではうどんをよく食べています。鳥羽さん流のうどんのかけ汁はコレっ！っていうのがあったら是非教えていただけないでしょうか？？😊
やる
トロトロのまるいペペロンチーノもいいけど、全部の食材を感じるキレキレのもいいですね
やばいす
料理界のクロちゃんさん
初めまして😊
とっても美味しそう🤤自分で作るといつも失敗😅真似して作ってみます(*^^*)
丁寧❤
嬉し
チャーハンとペペロンチーノは哲学だからなーほんとにムズイ
わかる
これ作れるようになりたいなぁ。ペペロンチーノが1番難しい
嬉しい
ニンニクのコンフィに使ったオイルがもったいなくて気になってしまうんですが、
ソースに使うオイルとは別なのは量が多すぎるからですか？
それともオリーブオイルの香りが飛んでしまうからですか？
編集が真面目モードなんですね😂
レシピ、とても参考になりました！
たまたます
今回はアル・デンテさんでなく鳥羽ご本人なんですね。
画面越しに香りが伝わってきそう。ペペロンチーノは時々無性に食べたくなりますので、次回作る時はぜひこのレシピで！
ぜひ
今日初めてお店に伺いまして、全ての料理にすごく感動してこのチャンネルにたどり着きました。
美味しいと思ってる調味料まで教えてくれたり、需要わかりすぎているし、こんな美味しそうなレシピを惜しげもなく見せてくれるなんて。。。もうシェフの舌もなにもかも信用できすぎます。
またお店にも絶対伺います！
チャンネル登録もさせて頂きました。
本当に感動した1日でした。
嬉しいな
あざす
信用？普段何喰ってんだ？ｗ
@@spiceberry2458コメ主は悪ないやろwしかも9ヶ月前やし
@@sizuru_cn
こんなにも丁寧な長文コメントに対し
「ありがとうございます」ではなく「あざす」って言うのが
まるで不倫するかの様な性格が表れている
10:44 この辺りから盛り付けがかっこいい
嘘？
嬉しい
ペペロンチーノは乳化で納得いくものが出来なくて作るのを避けてきましたが、そこまでこだわる事はないと聞いて心が楽になりました。
わかります！！同感です！
茹で上がってから一瞬で仕上げていた気がします！😮モタモタしてたら出来上がらないんですね…そして食べ終わるまでも一瞬でした〜😂
最高
最近パスタを作りはじめた23さいフリーターです！アーリオオーリオしかまだ作ってないですが何回も作りたくなります！質問なのですが、最初のコンフィーのピュアオリーブはパスタのニンニクに火入れするときに、使いまわししないほうがよろしいでしょうか？
使っていいす
@@sizuru_cn さん、ありがとうございます。半割の切り方が難しかったです（泣）
にんにく多めで美味しそう
初めて動画みましたが、声が意外だった😂
にんにくのコンフィは香りの引き立て役、具材として使って美味しそう。
です
鳥羽さんのレシピはどれも材料や作り方も簡単だから凄く庶民的でありがたいです
あざす
これうまい！
質問なのですが、パスタはブロンズとテフロンどっちで作られてますか？
あとオリーブオイルはバルベラだと何番がオススメですか？
オリーブオイルもこだわりたいので、バランスよく使えるオススメのオリーブオイルも教えて頂きたいです！
ブロンズす
@@sizuru_cn ありがとうございます！
参考に、なります
二日酔いに最高ですね
小倉ターン入りじゃねーっすか❣️👍👍👍コンフィのアーリオも加わってて食感楽しそう^_^
落ち着いた料理人もいいけど、こういう明るい料理人もカッコいいな
あざす
大量にコンフィ作ってますが
使うコンフィは2かけだけですか？
超いいじゃん
めっちゃおいしそう🤤
味見の仕方カッコいい
いやー
いいっすね〜
テンション高くて楽しい
めちゃくちゃ集中力高くないっすか（俺の次だけど）
またみますありがとうございます❤
点の勝負なんで
緊張しました
笑笑
イタパセを刻むタイミングまでこだわっているのに感動しました
ニンニクのコンフィでメリハリが出てるのも最高です
嬉しい
食べたいです
ペペ作りたくなった。パセリ買ってこよ♪
小倉さんみたいでかっこよかったです！二日酔いにピッタリですね！
笑笑
ニンニクの刻み方で香りの出方が変わると思うのですが、ニンニクのスライスで繊維を断つように切るか、繊維の方向にスライスするかで、香りの出方に違いはあるのでしょうか？
あります
繊維を断つ方が香りが出ます
パスタは結局手際の良さですね
まさに
ペペロンチーノはいつかやらなきゃいかんけど、ごちゃごちゃ言われるんだろうなー感が伝わってきて、いつもと違うシェフの緊張感に見応えがありました。
様々な意見があるかと思いますが、一番美味しそうに食べている動画だと確信しています。
真似して作ってみたいです。ありがとうございました。
笑笑
オリーブに付けてる刻んでないニンニク達は
なんのための用意ですか？
こんなもん美味しいに決まってる、、、😌🍝
笑笑
最高にうまそう
最高
6:06にんにくは潰さないでスライスした方がいいですか？
鳥羽さんの欽ちゃんの仮装大賞の採点の時の音の口真似の雰囲気が大好きなのですが、どの回だったかわかる人いたらお教えください。
みんなアーリオ系から入ると思うけど久しぶりに食べると美味いんすよね😋
です
リアクション最高で好き
声鬼越トマホークやんけ
お腹すいた
イタパセ生が無くて乾燥したものしか無い時は乾燥でも近いクオリティの物は作れるんだろうか？
それとも生のイタパセ探した方がいいのだろうか
コンフィのにんにく全部入れるのかな…？と思いました。残ったコンフィはそのままおつまみとかにすれば良いのでしょうか。
パンに塗ったら最高す
今日真似して究極のパスタ作りたいと思います！
シェフのパスタのリストの項目に何故かM-1グランプリの動画がはいってますwww
あざす
乳化させないペペロンチーノは難しそう。。。
イタリアでも地方によって違うんですかね？
二日酔いに最高す