PORCIONAMENTO COMO FAZER E MAIS MONTAGEM DE PIZZAS
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- Опубліковано 7 лис 2021
- Fala futuros proprietários do próprio negócio! Hoje vamos falar sobre o porcionamento dos insumos ou recheios das pizzas, esse trabalho transformas todos os nossos produtos bem padronizados, possibilitando zero desperdícios e aumentando o nosso lucro, assim também conseguimos chegar no preço de custo da nossa pizza e podemos calcular o valor exato de lucro! Nesse vídeo vamos ensinar tudo sobre o procionamento básico para que você comece hoje mesmo a colocar me prática na sua PIZZARIA DELIVERY. Existem alguns detalhes que acreditamos que farão diferença pra quem ainda não entende muito do negócio e é claro toda essa informação foi adquirida através de anos de trabalho e vamos compartilhar com vocês!
Tentamos tirar todas as dúvidas possíveis, e se ainda precisarem fazer perguntas é só deixar nos comentários que vamos responder todas.
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Fornos Paulistano
Contato (11) 96720-7123 Caio
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Tenho uma sugestão pra agilizar e não precisar tantos potinhos na mesa de montagem. Numa balança grande, aquelas com base de 30 X 30 mais ou menos, coloca o disco da pizza e zera a tara, coloca a primeira camada de insumo e zera novamente, e assim sucessivamente com todas as coberturas. Com certeza irá poupar tempo e ficará dentro dos parâmetros/porções que cada pizzaria escolher.
O lado bom desse método é que se ele colocar insumos a mais ele consegue retirar do pote, já dessa forma que você disse não. Nesse método que você está falando tem que colocar com mais atenção, e essa atenção pode talvez fazer a montagem demorar mais.
Posso estar falando besteira, mas na minha cabeça parece isso. Teria que testar para ter certeza.
Mas por outro lado, se tiver muitos ingredientes compensa mais fazer direto na balança pois podemos nos perder entre os potes e contaminar um alimento com outro.
Show cara.. Parabéns por seu trabalho.
Muito obrigada!🎉🎉🎉
Canal incrível fala de tudo
Top , Valeu mano obrigado
Muito obrigada pela ajuda, vc é um anjo, muito sucesso no seu canal e na sua vida🙏🙌 que Deus te abençoe 😘😘😘
Mais um excelente vídeo 😃
Contente em ver você em mais um vídeo aqui com a gente!
Mais um vídeo show de bola obrigado Deus abençoe vc
Obrigado Jose! Assim que inaugurar a sua pizzaria nos avise.
Maravilha .
Gostei mais da dica dos saquinhos
Só as pizzas lindas tá loco 😋
Seu canal é um espetáculo, Deus abençoa.
Muito obrigado dona Alvina! Que Deus abençoe a senhora também e sua família!
Nem sei como cheguei aqui, mais gente do céu, como que esse canal já não tem milhões de seguidores. É simplismente incrível. Que pena que não conheci esse casal antes de parar com minhas pizzas.
por que voce parou?
Gostei
Olá professor olha eu aqui de novo.
Olá. ..existe uma tabela de medidas dos ensumos pra cada tamanho de pizza... Preciso disso. ..
Prof° Boa nt!!! Mil likes.
Fiquei com dúvida ,poderia me ajudar ,por favor !?
Esse tipo de montagem com bordas , posso fazer e deixar qnts dias na geladeira !?
Iniciante nem sempre vende tds os dias .
Gratidão ❤
Oi ! Gostaria de saber a marca do requeijão que vcs usam? E o catupiry? É puro ou com amido?
Qual o forno q vc usa no seu dia dia para assar suas pizzas?
Faça vídeos montando vários sabores de pizza, quero Aprender a montar os sabores, quero montar um Delivery em casa.
Tudo bem Erasmus? Já fizemos um vídeo montando 9 sabores de pizzas e montamos um grupo no telegram onde disponibilizamos uma apostila com a montagem e foto de 30 pizzas diferentes que fazemos aqui na nossa pizzaria.
Video com a montagem.
ua-cam.com/video/p4NzFs6_lNk/v-deo.html
Instagram
@pizzadegaragemdelivery
LINK PARA Downloads de todo o conteúdo do canal, é necessário ter TELEGRAM
t.me/+X4C91DTdW-MxNWJh
Gostaria de uma dica de como porcionar o queijo gorgonzola e a melhor maneira de coloca-la na pizza
Boa tarde
Boa tarde Arionaldo!
Quando vai haver outra promoção como essa?
Promoção dos Deuses se puder participar. Grata
Oi o catupiry vcs usam o da marca mesmo ou outras marcas
Ótimo vídeo, porém fique na dúvida da gramatura do mussarela, no vídeo que assisti anteriormente tinha 300 gr para uma pizza grande. Qual o correto, 250 ou 300?
Olá amigo vc já conhece a pizza de cone ?
Tenho um kit com 8 Formas e uma base para fazer Pizza de Cone está na promoção e vai te ajudar a aumentar sua clientela agradeço pela atenção 😃
Como vc armazena a pizza pré assada
Aonde acho desse frango já desfiado para comprar?
Fica mais barato ele já comprado pronto?
Show!!!
Quando puder faça o porcionamento e montagem de uma pizza de atum. Obrigado!
Pode deixar Charles, em breve postaremos esse vídeo.
NO RJ TODAS AS PIZZAS LEVAM MUSSARELA , MESMO AS COM MAIS DE 1 SABOR
Pizzaria em casa da certo mesmo a divulgaxao e a mesma de um ponto comercial panfletagem,insta,face as pessoas compram normalmente ?
Qual a marca da calabresa q vc usa?
Boa noite, ótimo canal tirou algumas dúvidas.qual tamanho de sua pizza média? Em um forno a 250 graus dá pra assar as bordas?
Tudo bem Sandra? Da sim pra assar uma pizza com borda num forno a 250 graus, precisa ficar atenta para não ressecar demais sua massa. Nossa pizza média tem 30 cm de diâmetro.
Uma pergunta
Aquele forno que tem 5 andar e bom
Ensina pra gente como pré assar a massa com e sem borda ...
Tudo bem Patrícia? Vamos ensinar em breve, esse é um dos vídeos que já estamos providenciando!
Qual mussarela que você usa ? Seu canal é top parabéns.
Nós usamos várias marcas de Muçarela, fazemos a cotação de preço com nosso Fornecedor que hoje é a empresa PMG, eles atendem muitos municipios e mais de um estado e tem os melhores preços! De acordo com a lista de muçarelas que nós já testamos, procuramos a mais barata da semana. Tem muçarela que não vale a pena de jeito nenhum, mesmo sendo muito barata, são as secas demais, pois não tem sabor e não derretem, e também tem as que são moles demais, muito difícil de trabalhar, pois não tem consistência pra ralar, derretem com muita facilidade e tem muito óleo.
Como vc faz pra cortar a calabresa tão fina
Você trabalha com massa pré assada?
A massa não precisa deixar crescer? Água gelada? Sempre coloquei água morna
Oi. Uma pergunta... vc põe requeijão na base de todas as pizzas de frango. E se o cliente não gostar de requeijão? Vc informa isso no seu cardápio?
Como é feito a pizza aleo e óleo
Boas dias, mas não se aplica para altas demandas.
Só requeijão que fiquei na dúvida
Poderia disponibilizar a planilha da ficha técnica?
Estamos preparando esse vídeo com a ficha técnica, e se tudo der certo quinta feira já postamos e deixaremos a ficha técnica pra baixar gratuitamente.
Qual seria o grama de frango para uma pizza brotinho?
Fazer uma pergunta, qual valor das pizzas grande de 35cm? Aí
Amigo, comprei o curso e lá não consta nenhum conteúdo. O que aconteceu?
Quanto vocês colocam de bacon na pizza inteira?
Quantas gramas de bacon você usa
Ótimo,mas pq tanta miseria nas azeitonas?
Boa noite . estou começando agora .tenho um torno a gás 4 Pedras . posso assar na pedras ou na forma.me der uma luz aí por favor
Tudo bem Rosimeire? Vamos fazer um vídeo específico sobre isso, mas vou tentar resumir aqui o que você perguntou.
Não sei se você está acompanhando todos os vídeos, mas da uma olhada na telinha que usamos pra assar, ela é essencial pra assar no forno de esteira, mas no forno de pedra também da certo, então usando a nossa técnica de primeiro pré assar a massa, você manda a massa na telinha, isso também vai te ajudar a sempre deixar suas massas bem redondinhas, padronizadas e vai facilitar se vocÊ ainda não tiver prática, tirando a massa pré assada do forno, recheie a sua massa e leve novamente para terminar de assar na pedra sem a telinha, claro que tudo isso você vai ter que ir testando no seu forno, mas deu super certo pra gente no inicio quando tinhamos forno com pedra refrataria, lembrando que deve manter seu forno entre 300 e 310 graus, nem mais e nem menos.
da erro quendo vai fazer a compra da planilha
O ovo não resseca quando vai ao forno…?
Essas medidas são para a pizza grande 35?
Qual valor em média das suas pizzas grande?
Como eu vou saber a quantidade que vai em um brotinho
E quanto de cebola e alho em pizza inteira?
Que pizza linda, amigo essa pizza que leva 250 de queijo é a media ou g?
Tbm gostaria de saber
Misericordia o tempo todo ele esta dizendo GRAMAS
@@marisaaraujo-biscuit6935 estamos perguntando o tamanho da pizza burra, não as gramas que ele coloca, não saber fica quieta!
@@marisaaraujo-biscuit6935 G de grande M de média 😂😂😂 P pequena etc 😂
Essa e a pizza de 35 cm vai 250 gramas nela inteira e 125 gramas qd a pizza e meio a meio
Qual é o tamanho da pizza?
Eu conheci seu canal ontem a noite e ja vi varios videos,nao vi motivos pra criticas,pelo que vi e um canal excelente pra quem tem essa ideia de trabalhar com pizza,so vou fazer uma observaçao como consumidor,se eu recebo uma pizza com 3 azeitonas apenas eu ficaria meio incomodado,nao faria eu nao comprar de novo,pq azeitonas la em casa so eu como rsrs,talvez e gula rs,mas eu acho que deveria ser uma pra cada fatia,no caso 8 ne,por exemplo se comprarem em 4 pessoas e as 4 gostarem,uma ja vai ficar sem.
Mais de qualquer forma,suas pizzas ficar muito bem montadas e essa massa da impressao que se dobrar e por mortadela ja fica otma rs.
É bom saber a sua opinião, pois agora vamos ficar atentos, quase 10 anos trabalhando com apenas 3 azeitonas, e não sabiamos que algumas pessoas gostavam tanto assim, vamos aproveitar e fazer uma pesquisa com nosso cliente no instagram para saber um pouco mais sobre o gosto deles em relação a azeitona, assim que tivermos uma reposta, volto aqui pra te falar!
@@PizzariaDeliverydeSucesso provavelmente vou ser voto vencido,mais vamos ser sinceros,uma pizza dessa a azeitona nao faria falta alguma rs
@@PizzariaDeliverydeSucesso o
Qual forno você indica para começar o paulista ou de pedra gás?
Paulista é o mais econômico.
Isso mesmo, além de tudo o forno Paulistano é bem compacto e portátil, deixa a massa da pizza excelente, e seu valor é bem acessível.
Qual valor de uma pizza dessa na sua pizzaria pro cliente ?
Boa, não entendi, é totalmente de graça ou tem q pagar os 7.90
Por quanto da pra vender uma pizza dessa ?
Como faz pro frango ficar amarelinho assim? Tentei colocar açafrão mas se por muito fica amargo, tô pensando em usar corante, pq vc acha?
Te respondi lá no telegram, coloquei seu nome e te repondi por lá, se vc não estiver no nosso grupo, vou deixar o link pra vc entrar.
t.me/+X4C91DTdW-MxNWJh
Não perde a qualidade massa pré assada? Se pré assa mesmo dia ? Se sim Guarda na geladeira? Parabéns pelo vídeo
Não. Guardo pré assada e fica ótima.
@@ketlymsilvalimasousa4175 na geladeira?
Todas as suas pizza tem o mesmo. Valor? Faz um vídeo pra quem está começando com uns 10 sabores baratos. Obrigada
Não Sandra! Nossas pizzas tem valores diferentes, começando em R$19,90 e terminando em R$74,90. Pode deixar que vamos fazer um vídeo assim como vc pediu.
Deus abençoe e parabéns pelo canal e seu trabalho 🙌
Eu gostaria de receber a apostila com os sabores e quantidade de insumos de cada sabor.
Telegram
Boa noite! Já encaminhei no grupo.
@@PizzariaDeliverydeSucesso eu não consegui abrir a apostila
@@PizzariaDeliverydeSucesso essas medidas que vc usou e para pizza forma 34cm
Meu jovem e muito louvável seu trabalho, dividir seus conhecimentos é sinal de humildade
Só tenho uma sugestão, se faz necessário o uso de luvas quando se manipula alimentos.
Na minha pizzaria tem pizza de 40 cm qual o melhor jeito é quantidade de casa ingrediente
Tudo bem Adm Multimarcas? Já fizemos um vídeo explicando os cálculos pra cada tamanho de pizza, vamos deixar o link aqui embaixo.
ua-cam.com/video/31Qo6woIN1s/v-deo.html
qual a quantidade de catupiry para fechar uma pizza
Tudo bem Tião? Com o bico bem fino da bisnaga como a gente mostra, entre 250 gramas e 300 gramas.
eu to fazendo no formato quadrado e é a minha primeira experiencia com pizzas, eu asso a pizza em 200° a 300° e ela não pega cor e fica resecada/crocante, onde sera q estou errando?
massa:
1 kg de farinha
10g de fermento biologico
20g de sal
550ml de agua
Talvez seja fermentação curta o processo de maturação deixa ela corada
A temperatura tem que ser acima dos 300 graus, na Italia a gente assa até 480 graus. Tempo máximo 3 minutos e meio, ideal 2 e meio. Massa com fermentação longa , de 24 a 72 horas. A temperatura é medida no interior do forno. O forno paulistano apresenta um valor inferior pios ele mede a temperatura da chapa. O ideal seria medir a temperatura com um termômetro laser, encontra no mercado livre na faixa de R$ 35,00
Alguém me ensina ? Não sei nada nada queria começar em casa, eu fasso o que preparo as massas deixo na geladeira e vou tirando de acordo com o pedido e aí só tirar abrir a massa e montar ?? Me ajudem 😭😭😭😭😭
Olá, eu gostaria de ver você partindo a pizza, toda vez que faço isso gruda tudo na espátula. Ensina aí pra gente por gentileza. TELEGRAM
Isso acontece comigo também,gostaria de saber uma dica
O requeijão vai quanto em uma pizza, em média? Alguém pode responder?
Eu coloco 6 fileira de catupiry em metade da pizza de 35cm fica top
Ótimo vídeo! Qual o seu forno?
Usamos o forno de esteira Pietro!
A pizza tá linda mas onde eu tô aprendendo se eu demora esse tanto aí sou expulso
Outra dúvida: vc abriu mei ou empresa mesmo?
Abrimos MEI, não tem necessidade de abrir ME, a não ser que você precise contratar mais de um funcionário, aqui na nossa pizzaria só trabalha eu e minha esposa. Eu recomendo que você comece trabalhando apenas com seu marido, filhos ou mãe! Não contrate ninguém, pois seu lucro vai ficar nas mãos dos funcionários.
O beycom ele já é frinto
qual o valor de venda das pizzas?
A pizza mais barata vendemos a R$19,90 e a mais cara R$59,90
Olá..
Voce frita o bacon?
Telegram
Já respondemos la no telegram.
Pi
Qual o valor de uma pizza dessa no seu estado
Cobramos R$19,90 na mais barata que é de Muçarela e R$59,90 na especial que vamos ainda ensinar aqui no canal e se vocÊ puder da uma conferida, essa pizza especial vende muito mesmo sendo cara!
Como q faz pra conseguir o ebook?
Tudo bem Euclides? Todo dia repostamos o conteudo para quem não consegue achar, repostamos hoje novamente.
@@PizzariaDeliverydeSucesso sou novo e entrei agora no grupo e não fica gravado nas conversas anteriores? Como conseguir ver as informações e o e-book ?
@@PizzariaDeliverydeSucesso e a planilha com os 30 sabores
@@PizzariaDeliverydeSucesso parabéns pelos vídeos vcs são de São Paulo city?
Não entendi porque existe pizza sem Mussarela, ultima que foi meia de Frango e maia Brócolis tenho certeza que ficario muuuuuuuuiiiitooo mais gostosa com mussarela no frango ao invés de esse tipo requeijão ai
Como vcs desfiam o frango? Na mão? Obrigado
Sim
Eu vi um vídeo que eles já comprão o frango desfiado da marca Sadia!
por que vc coloca requeijão em cima do frango?
Tudo bem Reubber? Colocamos requeijão por cima para o frango não ficar seco, quando a pizza passa pelo forno acaba desidratando um pouco o frango, o requeijão vai manter a umidade do frango e ainda dar cremosidade.
@@PizzariaDeliverydeSucesso em uma pizza de 35 cms, qto de mussarela vc coloca?
e se for meio a meio com presunto por exemplo?
obrigado.
Essa pizza q vc mostrou são as pizzas de 15 reais
Tudo bem Laercio? Não são pizzas de 15 reais, nossas pizzas são a partir de 19,90 e terminam em 59,90. Hoje quem cobra 15 reais em uma pizza grande está pagando pra trabalhar. Amanhã postaremos um vídeo mostrando quanto sai de custo uma pizza simples como a de muçarela.
Olá boa tarde! Vcs trabalham só com um tamanho de pizza?
Trabalhamos com 3 tamanhos, broto, média e grande.
Receita por favor da pizza
Quantos centímetros tem essa pizza?
Tudo bem Prof. Alexandre? Essa pizza tem 35 cm de diâmetro.
@@PizzariaDeliverydeSucesso para o de 40 cm quantas gramas de mussarela seria legal ?
Cara suas pizzas são top, mas se não tiver no mínimo 60,00 nem compensa vender..
Outra coisa que acho que não rola seria pesagem na hora. Vendo média de 150 pizzas na noite e se eu fizer isso tô ferrado.
Slk trabalho da porra fazer na hora
Imagina vender 300 pizzas na noite qto não demora pra sair uma pizza
250 de queijo no preço q o queijo tá 😩😩
Ótimo canal!
estou perto de abrir minha pizzaria, mas tenho muitas dúvidas sobre quantidade de cada insumo... não sei nem por onde começar... vi nos vídeos que falou da quantidade de alguns, mas queria, se possível, que me falasse a quantidade de todos os insumos que usa, de todos os tamanhos de pizza (pode ser o peso da pizza inteira ou metade). Se não for dar trabalho... se puder me mande num arquivo, vai me ajudar demais. Deus te abençoe ricamente TELEGRAM
Tudo bem Ana? Disponibilizamos uma apostila totalmente gratuita, com os 30 sabores que mais vendem, com ordem de montagem e peso de cada insumo para pizza inteira de 35 cm de diâmetro, da uma olhada lá no grupo, tem até foto na apostila, repostamos hoje.
Opa, gostaria de acessar esse arquivo, entrei no grupo hoje, poderia depositar?
@@PizzariaDeliverydeSucesso Ola gostaria de saber se o forno de pizza paulistano 40 cm posso assar outra pizzas menores ou só Posso assar nesse dor de de 40 cm somente esse tamanho. Essa é minha dúvida
@@PizzariaDeliverydeSucesso bom dia gostaria de obter essa apostila como faço?obrigada