醬滷花枝 Marinated cuttlefish

要過年了，來滷個花枝吧。
「花枝」是墨魚在台灣的別名，一般是指虎斑烏賊，不過其他相近種的頭足類（具有體圓、背上有硬骨、墨囊發達......等特徵者）在市場上也被稱為花枝。較大的花枝由於肉很厚，不易掌握火候，因此烹飪時要特別小心，以免肉質變硬。
阿貓的臉書專頁： / cookingdiarytw

[@shujiuan656]

看了七八個視頻，這是教的最清楚的，感謝

[@hildalee6785]

真的這個教如何滷花枝的視頻是最清楚又最好學啦！謝謝你啦！

[@Judy28Lin]

不止很會煮，連殺花枝都好專業超棒的，我要來試試看

[@punkyape]

分解花枝的片段很療癒

[@user-zl1lu2vp4p]

剩下的花枝，量很多，要如何保存才不會變硬，多謝您的分享喔！

[@user-xl5px3km2r]

請問是外鍋的水滾後，插頭拔掉燜三個小時嗎？

[@tronChiu]

解剖的步驟十分詳細清晰……讚！！👍另外，影片可否加上字幕，方便國語不靈光的網友。謝謝！！

[@pohgeonglai5824]

好吃,好料,花枝在新加坡很稀少,不容易補,少人作来賣,一小塊,新弊要卖3至5塊錢👍😃

[@user-fg7rl3si9g]

請問章魚能怎料理

[@amberha8718]

墨鱼肝可以吃的？

[@user-mt8xg6gu7e]

請問肝臟可以吃嗎？怎麼料理謝謝妳

[@cookingdiaryofataiwanesema8455]

日本人會拿來鹽漬，然後和生花枝肉拌在一起做成「塩辛」。但是我自己試過之後吃不太出來哪裡好......XD

[@user-mt8xg6gu7e]

@@cookingdiaryofataiwanesema8455 謝謝你

[@user-rw4bc7hl1u]

好棒！ 👍
下次釣到大花軟我也來嘗試看看😁

[@kohei9977]

糖色的狀態跟一般的焦糖好像不太一樣,味道上焦糖還是甜甜的,糖色好像是接近無味

[@cookingdiaryofataiwanesema8455]

你說的沒錯，兩者做法確實不太一樣，不過他們有一部分的組成是共同的。一般所謂的「焦糖」是乾鍋加糖，不翻不炒，直接加熱到液化，超過某個溫度之後，一部分糖產生反應，然後就關火或者加水煮成焦糖醬；而「糖色」則是用油的高溫讓鍋中的大部分糖都產生反應之後的成品。兩者的差別在於「焦糖」產生反應的比例較低，殘餘的糖較多，顯得較甜，但是沒有混到油；「糖色」產生反應的比例較高，殘餘的糖較少，香而不甜，但是有混到油。當然，廣義來說，它們都是焦糖家族的兄弟。

[@billychao3394]

好專業的手法

[@user-bu3pf3oo4k]

蘿蔔的作用沒有說怎麼吃呢

[@chenpickleball4739]

大部分时间都在清洗。

[@chichinghsu6799]

太棒了！如何處理大花枝，說的很詳細。
再想請問肝可以怎麼料理？
花枝皮要炒之前該如何處理呢？
謝謝！

[@cookingdiaryofataiwanesema8455]

花枝肝如果有新鮮的話可以做成日式鹽辛（一種鹽漬熟成的食物）。花枝皮（海香菇）有些人會用小蘇打泡發之後再炒，不過我是直接洗乾淨燙熟之後就切成細條去炒三杯，沒有泡發的花枝皮口感較硬，需要切細一點就是了。這些細節過程沒辦法全部拍成影片，但是成品我還是會盡可能拍照，放在臉書專頁那邊（ facebook.com/CookingDiaryTW ）。如果有興趣看照片或者想要問食譜的話，可以去臉書看看。

[@chichinghsu6799]

@@cookingdiaryofataiwanesema8455 謝謝回覆

[@marklin3451]

是墨鱼

[@user-kp1df6hw4s]

外面的好像比較深色

[@djhao0901]

那是軟絲仔

[@ylchen77]

墨魚很不新鮮,尤其是內臓,

[@user-iv4iw4ny2v]

請問保溫時外鍋要加水嗎？

[@thomaschan507]

这不是花枝🙄，是墨魚，花枝是没有大骨的！

[@biglap]

香港叫它墨魚，台灣叫它花枝。

[@prakashgeorge8725]

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[@prakashgeorge8725]

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