Tipos de jamón ibérico, por Florencio Sanchidrián - Aquí la tierra

Florencio Sanchidrián explica las diferencias entre las cuatro etiquetas comerciales del jamón ibérico, obligatorias según la norma reguladora vigente desde 2014 en España: negra, roja, verde y blanca.
Una lección magistral del Embajador Mundial del Jamón Ibérico para Aunitz Alberdi, al aire fresco de la dehesa de Membrío. Como ejemplo de brida negra, corta un ejemplar de la añada 2017 de Navarretinto, mención exclusiva Pata Negra.
Reportaje grabado en la finca 'La Nora', área de monte con certificación internacional PEFC en gestión forestal sostenible, donde desarrolla su fase de montanera el cerdo de bellota 100% ibérico del prestigioso productor extremeño.
Brida y etiqueta
Llamamos etiqueta a lo que técnicamente se denomina brida, la pieza de plástico obligatoria según norma, donde se detalla el origen y tipo de alimentación del animal. La etiqueta como tal es de cartón, papel u otro material, y complementa la información de la brida: mención Pata Negra (sólo aplicable a los animales de bellota 100% ibéricos), porcentaje de raza ibérica en las piezas que no llegan al 100%, registro sanitario...

[@jordipastorcantos6742]

Magistral Vídeo informativo de el Mejor Maestro Cortador: Don Florencio Sanchidrian, sobre las diferentes Calidades y Cualidades de cada Jamón!!
Hay qué saber leer su Color Exterior qué a la vez nos determina su punto Óptimo de Curación y al introducir la Cala nos aseguramos de qué el Punto de Sal sea Suave y su Grasa qué al introducir nuestro dedo se funda en el.
Con ello nos Enseña a ser unos Expertos en diferenciar los diferentes Colores de Cada " Vitola" a la hora de Comprar ,Elegir un Excelente Jamón !!
Duroc" de uso diario, para bocadillos o bien para Combinar con Melón"por Ejemplo: "Bollo" o el Mejor què yo he probado y Recomiendo siempre "Vicentin" para los Gourmets más Exigentes!!
También son muy Recomendables las Virutas de Jamón para Saltear con unos buenos Espárragos de " Navarra" los mejores sin duda alguna. Ensaladas etc....
El Iberico 75% de Raza Ibérica para el fin de Semana o también de uso y disfruté diario siempre de mucha más Calidad qué el Primero!!
Y por último la Joya Gastronòmica por Excelencia qué con su Ácido Oleico es Recomendable Saludable y Prescrito por los Mejores Nutricionistas y Cardiólogos por sus innumerables cualidades además del aporte de Zinc y Vitaminas como una de las Mejores dietas.
Un fabuloso Intenso Persistente en Boca y con muchos y Variados Matices como a Almendras Verdes y Bajo Monte!! Sabrosísimo Jamón de Bellota 100% Raza Ibérica alimentado con Bellotas durante los Meses de Montanera, y Pastos frescos de bajo Monte.
Ideal para celebraciónes Fiestas y Acontecimientos los cuáles son y Serán Siempre un Éxito!! Gastronómico
Felicidades por tan buen trabajo y Fenómenal Vídeo.
Jordi Pastor Cantos
Cortador Profesional
Experto en Tècnicas Aplicadas a la Venta por la Cámara de Comercio de Sabadell.
( Barcelona)