Comment savoir si mon Kombucha est prêt ?
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- Опубліковано 9 лют 2025
- Parce que c'est une des choses les plus difficile à gérer et conrôler, voilà quelques outils et informations qui peuvent vous aider un peu !
Nouveau:
Pour nous acheter notre culture (330ml) de kombucha
Lien ici: forms.gle/gG3i...
Embouteillage:
Bouchons: amzn.to/3DVDjqa
Bouteilles de plastique: amzn.to/3qtafDg
Bouteilles bouchons mécaniques: amzn.to/3KGgJ8O
Capsuleuse: amzn.to/3KDXxZm
Capsuleuse sur pied: amzn.to/3QGlCCv
Capsuleuse INDESTRUCTIBLE ! amzn.to/3DKludw
Anneaux rouge de rechange: amzn.to/3YAeR7g
Matériel pour la gazéification forcée (CO2):
Adapteur pour Bouteille: amzn.to/47uTCaY
Fût de 6L à 25L: amzn.to/3OBOQjv
Petite bonbonne de 16g: amzn.to/3Or0tcQ
(note... soyez certain de commander en version vissable)
Controlleur Max 60psi + Connecteur CO2: amzn.to/3OzVJ4F
Robinet + Connecteur Liquide: amzn.to/47xBRYq
Option #2 de robinet: amzn.to/3QDNY0e
Matériel de nettoyage:
StarSan: amzn.to/45uaVHx
SaniClean: amzn.to/3U4oau5
PBW: amzn.to/45uaZqL
Pour rincer les bouteilles: amzn.to/3DUdkzl
Brosse: amzn.to/40EADX7
Autres équipements:
Controlleur Ink Bird: amzn.to/3s0Cz07
Controlleur iPower: amzn.to/45rLSEY
Chaudière: ULine - www.uline.ca/B...
Ampoule chauffante: amzn.to/45tJn4L
Ph Meter: amzn.to/47xCktE
Thermomètre InkBird: amzn.to/47uU8pq
Celà fait plus d'un an que nous avons cet idée de projet. Nous avons pensé créer une nouvelle chaîne UA-cam dédié à cette mission, mais avons réalisé que notre expertise d'entreprise même si elle n'est pas neutre, pourrait être utile. Alors voilà le genre de questions que nous allons répondre:
Comment faire son kombucha maison ?
Est-ce que mon kombucha est bon ?
Pourquoi mon kombucha n'est pas pétillant ?
Est-ce que mon SCOBY est correct ?
Est-ce que ma culture est en santé ?
Quel matériel utiliser pour faire son kombucha ?
Comment faire un kombucha en fût ?
C'est quoi les propriétés du kombucha ?
Ça mange quoi en hivers du kombucha ?
Est-ce qu'il y a de l'alcool dans le kombucha ?
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J'adore tes vidéos. Intéressant et drôle tout en étant " sur la coche " pour les informations. Je fais mon kombucha depuis 2 ans environ et j'ai appris de petites choses bien intéressantes. Merci 🤩
Super !
Merci d'avoir pris le temps d'écrire !
Salut Benoit, Joyeuses Pâques à toi et ta famille! 🙂
Merci beaucoup !
:)
Je viens de voir que j'avais répondu avec le mauvais compte ;)
Merci !
Bonjour, lors de ta F2, le réfractomètre te sert-il à déterminer si ton ajout (jus de fruit, infusion, etc.) contient assez de sucre pour produire des bulles? Ou cela créera-t-il des bulles quoiqu'il en soit?
Salut !
Pour le réfractomètre, je ne l'utilise tout simplement jamais. Et pour répondre par rapport aux bulles, je dirais qu un kombucha équilibré contient généralement assez de sucre sans aucun ajout pour être pétillant.
En le sucrant avec un jus de fruits, on vient lui donner plus de potenciel encore alors bref... aucun doute que le kombucha sera pétillant.
Ps - même si le kombucha était un pure vinaigre sans aucun sucre risiduel, il ne faudrait qu'une cu. à thé de sucre pour le rendre pétillant (si ça peut donner une échelle).
Si votre kombucha ne pétille pas, vous pouvez essayer de mettre à un endroit plus chaud... être certain de bien brasser le kombucha avant l'embouteillage et finalement retourner les bouteilles à l'envers une fois de temps en temps (paraît que ça peut aider).
Le réfractomètre est très utilisé dans les vignes pour connaitre le taux de sucre dans le raisin et donc savoir lorsqu'il est temps de vendanger. Merci
C'est clairement une bonne façon oui. Je suis curieux - est-ce que le raisin est simplement écrasé au dessus du réfracto ? ... ou si c'est quelques gouttes de jus qui sont utilisés (une fois les raisins extraits) ?
Merci pour les infos 🙂 je fais du Jun mais le mélange eau miel est déjà assez acide entre 5 et 5.5 . Pour moi je le trouve prêt à pH 2.8 c’est normal ? Merci d’avance 😊
Probablement vu l'acidité du miel. Juste considérer de faire attention aux dents. 2.8 c'est tout aussi dommageable qu'une Coke ou autre boisson super intense bourrée à l'acide phosphorique. :)
@@vikombucha merci pour ta réponse 🙂 on pourrait corriger l’acidité du mélange eau thé miel avec du carbonate de calcium ? Afin de retrouver le pH identique au mélange avec du sucre.
Le carbonate de calcium est utilisé dans la vinification pour corriger l’acidité des moûts.
@@krislbs1274 Bof...
L'acidité n'est pas un problème si c'est typique au produit.
On a déjà joué ici avec du bicarbonate de calcium pour jouer avec les couleurs et puis bof et re bof haah !
Je suis peut-être trop puriste, mais même si ça fonctionnerais, je ne ferais pas ça.
Peut-être iutiliser une bitte moins de miel pour descendre moins le pH ?
Je dois faire du Jun bientôt... c'est un truc qui m'intéresse beaucoup.
À la base, est-ce que la culture de kombucha peut simplement être utilisée pour le Jun (après plusieurs brasse pour l'adaptée) ou pas selon toi ?
@@vikombucha Nous on souhaite produire exclusivement du JUN. Si nous mettons un peu de sucre dans notre recette, afin de baisser l’acidité. Le sucre apparaîtra dans la liste des ingrédients. Je pense que ça peut créer une confusion pour nos clients.(sucre /miel ) « ils mettent du sucre pour faire plus de marge »
Je suis d’accord avec toi, je préférais ne rien mettre mais 2,8 de PH c’est bas…
Et peut-être que le carbonate de calcium est encore plus dissuasif que l’ajout de sucre… en plus si il modifie la couleur c’est définitivement pas la bonne solution.
Nous, nous avons commandé une mère de Jun…
Mais d’après ce que j’ai pu lire, il n’y a pas réellement de « culture souche » de Jun.
Il est possible de « conditionner » une culture de KOMBUCHA . En moyenne 3 brassages, il faut que la culture apprenne à transformer le fructose 🙂
@@krislbs1274 Cool !
On va donc devoir essayer ici :)
Et quand je disais de mettre moins de miel... je ne parlais pas de mettre du sucre.
Je me disais simplement qu'en ajoutant moins demiel par volume, le pH ne pourrait pas descendre aussi bas.
C'est pareil pour le kombucha - avec 100g/l de sucre on aurait un potenciel de pH probablement autour de 2.6 ou 2.7 plutôt que 2.8 (vinaigre) quand on utilise 75g/l
Enfin bref - plus de sucre = plus d'acides.
Miel ou sucre.
Mais ça donne aussi moins de saveurs
++++
Dernier point - je serais curieux de savoir si vous auriez droit de faire un ajustement de votre eau avec le chlorure de calcium sans devoir l'inscrire dans les ingrédients. Dans un sens, de l'eau distillée ou de l'eau de source c'est différent. De l'eau qui passe dans un adoucisseur a automatiquement des minéraux ajoutés. Du coup est-ce qu'il faut les écrire ?
Hmmm....
J'ai brassé 3L de kombucha avec 75g de sucre par litre dedans et j'ai mis 10% de starter. Après 7 jours, j'obtien une lecture de ph de 2.9 mais un kombucha très sucré et pas vraiment d'amertume ou de goût vibaigrer. Pourtant j'ai un bon ph mètre bien calibré. Je comprend pas c'est sencer être pas buvable?
Je ne sais pas quoi répondre. Est-ce qu'il est moins sucré qu'à l'origine ? Quel était votre pH de départ et de la culture pour être à 2.9 et être encore très sucré. Finalement très sucré pour certain est trop acide pour d'autres alors c'est une donnée subjective. Finalement il existe des acides plus acides que d'autres qui font baisser le pH plus facilement alors ça peut jouer dans la balance. Ici un vinaigre de kombucha est de 2.8 alors tu n'es pas loin. Il faudrait voir...