💥💥💥 Si vous aimez ce type d'info... considérez vous abonnez à la chaîne afin de découvrir pleins de sujet gravitant autour du kombucha et autres fermentations :)
Bonjour, Presque 2 mois de pratique. Heureusement que j'ai trouvé vis vidéos car, déjà, je voyais le scoby avoir un rendement nettement plus élevé que celui de mon compte épargne 😅😊. Prudent j'ai fait 2 cultures de kombucha selon votre méthode. Cela fonctionne très bien. Du coup, ce jour, je décrète la fermeture de l'hôtel à scoby et de leur expulsion dans le composteur. Je vois d'ici la soirée des vers. Cordialement
HAHAHAhahahahah ! Vrai que le rendement des SCOBY sont très efficaces ! ahahhaa Et au profit de votre kombucha en plus ! Merci pour cette comparaison que j'ai trouvé très drôle !
Cela fait plus de 5 ans que je fait ma kombucha et là tu bien de me donner des raisons assez conveiquants pour ne plus remetre mon scoby dans la nouvelle culture. Je vaus essayer cela. Merci!!
Un grand merci pour toutes vos super vidéo! j'ai commencé le kombucha à la maison grâce à vos conseils, et le résultat est au rendez vous. Je suis content d'avoir trouvé quelqu'un qui démystifie le scoby :D
J’ai enfin compris …. J’ai commencé il y a quelques mois mais avec toutes ces explications différentes sur UA-cam, j’allais abandonner ! Comme je suis française, votre accent m’a perdu par moment mais je vous ai compris quand même alors Merci pour tous ces détails concernant le Scoby. Je me suis abonnée et serais intéressée pour des suggestions pour une 2me fermentation avec des fruits et des légumes. Merci et bonne continuation.
Salut et merci d'avoir pris le temps d'écrire. Pour des recettes, vous pourriez utiliser l'outile de recherche (petite loupe) sur la chaîne et y ajouter le mot clé "recette" et vous devriez trouver quelques recettes intéressantes. Je compte en faire plus, mais les sujets ne manquent pas :)
Vraiment bravo pour ces capsules ! Les explications, le ton, le montage, le rythme, c’est top! Ta maîtrise du sujet m’a convaincu d’arrêter les frais avec le scoby. Et franchement y a pas photo, ça marche impeccable. Du coup je suis halluciné de constater à quel point cette approche n’est pas plus reprise ailleurs. Le sacro-saint scoby a la peau dure sans mauvais jeu de mots 😂. Merci en tout cas pour ces vidéos qui rendent service jusqu’en Nouvelle Caledonie 😉
En tout cas, je trouve tes vidéos très drôle 😂 et je te trouve sympathique. Depuis que j'ai suivi tes conseils et que j'ai commencé à faire du Kombucha, ça fonctionne très bien. Merci encore pour ta générosité. Continue à rester toi-même et surtout, perd surtout pas ça c'te bel accant-là 😉
Merci beaucoup d'avoir pris le temps d'écrire :) On travail sur beaucoup de choses présentement - on va certainement revenir avec quelques vidéos prochainement !
merci pour l explication, je fais mon kombucha depuis plusieurs année et je m étais aperçu que je pouvais en faire sans le scoby, avec une partie de ma batch, je suis contente que vous l ayez expliquer je vais faire suivre a ceux qui ne me croyait pas hi hi
@@vikombucha bonjour merci de France donc je mets à température ambiante un kombucha bio du commerce pendant un moment et après je mets dans mon thé sucré ca va faire du kombucha merci
@@michelnotebaert1866 oui - j'ai fais une vidéo sur le sujet: comment faire du kombucha à partir d'une bouteille du commerce" si jamais tu as besoin de plus de détails !
@@vikombucha grand merci. Je préfère votre méthode , quand je voyais ce morceau de gélatine peu catholique cela ne m'inspirais pas confiance. Votre méthode est logique et on ne travaille pas avec un morceau de moississure. Bonne continuation, je reviens vers vous pour vous donner des nouvelles de mes productions dans quelques temps 😏bonne continuation👋
@@michelnotebaert1866 C'est de la cellulose ;) bref, un chunk de cellules qui on formés un sucre tellement complexe qu'il devient solide et indigeste (à moins d'être un vache) :) J'en ai un ici de 12" d'épais - j'attend encore un peu avant de la présenter en vidéo. Ça va être drôle hahah !
Ouai - bien pour partir un kombucha il faut de la culture de kombucha anyways. Le scoby n'est pas utile, mais il faut quelque chose pour commencer quand-même. On vend notre culture ici par la poste à 20$ partout au Canada si jamais. Pas de SCOBY :)
Quelle vidéo intéressante ! Ça vient de simplifier mon projet de réaliser mon premier kombucha. Si je comprends bien, je peux acheter un bon kombucha bio du commerce et partir une plus grande quantité de kombucha directement avec ça ? Donc, pas besoin du "fameux" SCOBY... Par contre, ça prend de trouver du kombucha "nature" dans ce cas, non ? J'en vois pas souvent ... Je vais essayer ça, en bonne débutante que je suis. :) Merci !
Nous avons justement une vidéo pour ça :) ua-cam.com/video/tm6baBAkdRY/v-deo.html&ab_channel=ViKombucha Et aussi, oui pour la bouteille et oui pour nature (si possible). Bio compte moins que le processus de production. Je dirais que les grosses entreprises diluent ou pasteurisent même leur kombucha... du coup ça ne fonctionne pas du tout. On est en train de laisser vieillir un de nos bouteilles (au thé vert). Semaine prochaine nous allons démarrer un kombucha avec ça comme exemple :)
@@vikombucha Merci beaucoup pour la réponse :) Oui, j'ai vu l'autre vidéo aussi. Par contre, si c'est pasteurisé, effectivement, je comprends bien pourquoi cela ne fonctionnera pas. Mais j'imagine que c'est indiqué sur la bouteille ? si ce n'est pas indiqué et qu'il faut conservé le kombucha au frais, c'est qu'il ne doit pas être pasteurisé ? Je vais poser la question à l'entreprise de mon coin pour être certaine. Merci !
@@artemareva Il faut poser la question car les compagnie ne le disent pas que c'est pasteurisé... ou alors il y en a qui vont filtrer avec des filtres tellement fin que les levures et même les bactéries ne passent pas. Encore une fois c'est pour la conservation - mais rendu là... est-ce qu'un kombucha sans bactérie est encore un kombucha ;) ? La question se pose.
Bonjour, votre vidéo est très intéressante. J'ai commencé le kombucha il y a 2 semaines. Donc novice... si je comprend bien je prend 10% de mon kombucha et je refais une préparation que je laisserai fermenter jusqu'à ce que la pellicule apparaisse? Et avec le reste du kombucha je peux le boire? Ou créer plusieurs réserves car ça se boit très vite... bravo et merci pour toutes ces explications.
Merci d'avoir pris le temps d'écrire ! Hmmm... pour dire ça simplement... je dirais que plutôt que d'utiliser la pellicule pour mettre dans le thé sucré pour démarrer votre kombucha, vous prenez environ l'équivalent de 10% du volume total en kombucha de votre brasse précédente (que vous avez gardé pour ça) et l'ajoutez dans le thé sucré. Ça va fermenter encore mieux qu"une pellicule. Quand c'est prêt, oui ça va reformer une nouvelle pélicule. Vous pouvez jeter cette pellicule, mettre un peu de kombucha de côté pour la prochaine brasse et embouteiller tout le reste. Et etc - refaire du thé sucré... mettre votre 10% de kombucha et c'est reparti. Ici on se garde un bocal plein de ce 10% de kombucha pour ne jamais en manquer et aussi que au besoin, on peut faire plus de kombucha en utilisant plus de culture. Avec notre 10L on pourrait faire 100L ;) ça monte vite :)
Bonjour :) Merci pour ces explications ! :D est-ce que c'est la même chose pour la mère de vinaigre (vinaigre de pomme par exemple) ? Faut-il jeter la mère ?
Je ne vois pas de différence alors probablement que oui. Mais je n'ai jamais fais de vinaigre de cidre. À mon avis ces cultures sont senciblement identiques à la différence des sucres (glucose, fructose ou sucrose) qu'ils doivent fermenter.
Effectivement - et plusieurs de nos vidéos montrent comment avec précision. :) À commencer par celle-ci peut-être ? ua-cam.com/video/tm6baBAkdRY/v-deo.html&ab_channel=ViKombucha
As-tu deja essayer de faire du Kombucha juste avec du thé sucré juste pour voir si c'est tout simplement ca la recette? Ou si ca fonctionne? Sinon j'aime bien ton video!
C'est un peu comme laisser une tasse de thé sucré sur le comptoire. Après 2 ou 3 jours on verrait apparaître de la moisissure. Ça donnerait l'équivalent d'une fermentation spontanée. Et dans une situation comme du thé sucré, le fermentation serait dominée par de la moisissure en contact avec l'oxygène. Il faut voir le kombucha comme "une levure" quand on l'ajoute. Quand on fait une bière, on doit ajouter une levure pour démarrer la fermentation, pareillement pour le vin, cidre, etc. Si nous n'ajoutons pas de levure alors on compte sur celle déjà présente sur les pommes (cidre) ou raisins (vin). Et dans ces fermentations, les conditions sont anaérobique et donc sans accès à l'oxygène. Souvent dans des touries ou fermenteurs avec un parboteur pour empêcher le retour d'air. Sinon ça moisi ou vire en vinaigre. Mais pour répondre, - non jamais essayé. Mais je pourrais faire la démonstration un jour. Pourquoi pas.
Bonjour ! Je viens de recevoir un scoby de 13cm et j'ai un bocal plus petit !! Je peux le mettre qd même ?pour que le liquide survive...? J'écoute ce que tu dis en même temps...et je comprends bien le dilemme...ça me donne vraiment une autre idée pour en fabriquer !! Connais tu Marie Claire Frédéric ..elle vient d'ouvrir une école de fermentation Je vais lui poser la question du scoby...ça me paraît très logique tes explications... Puis je mettre du thé vert avec le liquide qu'on m'a donné avec le scoby...car j'ai plus de thé noir.. J'espère que tu pourras me répondre Geneviève Gwen
Normalement les gens donnent un peu de liquide avec la pellicule (scoby). Je dirais que tu devrais peut-être essayer d'ajouter un thé sucré à ton scoby voir si ça fonctionne bien. Je commencerais petit. Disons 1L de thé sucré que je laisserais fermenter 2 semaines autour de 26'C Et après si ça a fonctionné tu pourrais te débarasser du SCOBY et faire un 4L avec le 1L et prèblème règlé... tu aurait une culture de kombucha de 4L pour de multiples brasses. Et seulement du thé vert va fonctionner, mais c'est pas aussi efficace qu'avec du thé noir.
et non je ne connais pas Marie Claire Frédéric - je me tiens loin des "formateurs" après avoir été tellement déçu de la qualité de certaines informations. Quand on demande trop de "pourquoi" ils ne savent jamais quoi répondre malheureusement.
La formation du SCOBY est un signe visuel que la culture est en santé. Sans scoby, il y a quelque chose qui ne va pas. S'il y a de petites bulles qui remontent c'est un signe de fermentation, si l'odeur est bonne c'est signe que c'est encore bon... s'il n'y a pas de moisissure et que tout semble encore beau, mais sans scoby, tu peux goûter et tu pourra constater si le goût est différent d'au début et voir si ça fermente ou pas du tout. Je dis ça comme ça, mais est-ce qu'il fait chaud assez ? Car la fermentation du kombucha aime les température chaudes autour de 24°C à 30°C
Désolé pour toi - du coup les gens semblent comprendre alors il faudrait savoir quelle partie n'est pas clair. Si on peut t'aider tant mieux. Si on peut améliorer nos explication alors Go - dis nous ! :)
@@vikombucha Hello, ne prennez pas mal ma remarque de ce matin .. on peut pas avoir tous les talents, il vous manque juste de travailler celui de la concision et de la synthèse, j'ai fini par comprendre votre propos mais comme on dit chez vous "cela prends" de l'attention .. bonne continuation .. j'ai pas commencé à faire du kombutcha mais c'est sur je ne vais pas "swinger" un bout de scoby dans le kombutcha non fermenté .. j'y mettrai de la culture. quand j'aurai trouvé la recette de la culture donc merçi jm
@@gyroplane C'est la vie - on est celui qu'on est et j'ai décidé de partager des trucs gratuitement vu la pauvreté de l'information fournise sur Internet. J'ai aussi décidé que je n'allais pas me casser la tête avec ma façon de parler et commencer à reprendre à chaque fois que je m'accroche sur des mots. Je pourrais lire des scripts comme les émissions des années 90, mais c'est l'info que j'ai qui est ma force, pas ma syntaxe effectivement. Il faut passer par dessus ça si on veut l'information gratuitement ;) Tant mieux si vous réussisez à comprendre. Je me dis que si je comprends un Écossais me parler anglais, vous devriez comprendre un accent d'ailleurs d'une personne qui parle votre langue maternelle. Salut cousin !
@@vikombucha Salut, si j'ai pas compris de suite, y a rien à voir avec le Québécois, je vis en françce mais croyez moi (cré moé hahaha) j'ai assez trainé entre les escoumins et natashquan pour pouvoir décoder même le gaspésien ! Votre synthaxe pis tout le reste c'est votre affaire , vous parlez le Français comme vous voulez pis vous en faites ce que vous voulez, pas de justification à apporter bien entendu .. pis si vous vennez dans certains endroits icite vous verrez qu'il ne reste pas grand chose du français .. (300 mots peut être .. dans le vocabulaire des élèves de niveau équivalent au cégep .. pas de grammaire, aucune orthgraphe pantoute .. nada , nothing ..pis la France et le Français ils s'en tapent.. ma foi hahaha) Pis si je dis quand je comprends pas c'est juste un fait et pas une critique faite pour critiquer, en restant vous même vous pouvez juste écrire un plan télégraphique de votre intervention sur un papier avec les idées principales à exposer, rien que le fait de le faire vous aurez même pas à les regarder mais vous allez aller d'un point A à un point B de l'exposé plus facilement pour vous et vos intelocuteurs ca vous prendra 5 minutes .. et encore bonne nuit jm
@@gyroplane Merci ! J'ai fais ça dernièrement. Mais pour être franc, parfois je peux dire 3 ou 4 mots et il me vient des dizaines de sujets sur lesquels je pourrais déraper. Mon cerveau prend une pause et parfois j'explique un point important ou pas. Mais bref, rien ne va comme prévu car j'essais d'être le plus conci possible, mais sans rien oublier... mais en me limitant à un certain niveau d'information. Le kombucha - on peut en parler longtemps... de la reproduction cellulaire aux esters et fusel alcohols... porosité du verre, test des acides, etc. On peut geeker" sur ça sans limite et j'essais souvent de ne pas déraper, mais parfois je trouve ça utile. C'est pas tellement difficle que de juste dire, le Scoby ça sert à rien, fèque tu crisse sa à poubelle. Mais bon, j,essais de développer pour éviter la confusion et au moins pour expliquer mon point de vue (puisqu'il est différent de la communauté amateur). Dans tous les cas, Carleton c'est en Gaspésie et je suis Gaspésien depuis 6 ans et 11 jours. Je parlais "mieux" avant car juste de Montréal à ici, certaines personnes ne me comprenait pas avec mon "accent d'la ville" haha ! Anyways - oui pour la France, je sais aussi que le Français mange une claque. Mais bon - une langue c'est fait pour communiquer, tant qu'on se comprend c'est ça l'important. Après historiquement, on verra ou ça va nous mener ! Merci pour le commentaire constructif - je tâche à m'améliorer, mais je tiens à rester fluide et libre de ma façon de m'exprimer car j'ai l'impression que c'est à ces moments que je réussi à vraiment sortir le fun que j'ai à le faire. turlu !
On n'est pas spécialists en Kefir... mais il semblerait que oui. À la différence que d'une brasse à l'autre si on compare les grais au SCOBY, la création des grains ne sera pas aussi visible que la nouvelle pellicule SCOBY après une seule brasse. Mais bref, si vous filtrez votre kefir et remettez ce qui a été filtré dans la brasse suivante (avec un peu de kefir de la brasse précédente aussi) il semblerait que ces dépôts seraient de minis grains qui à force de brasser, vont devenir visible et prendront la forme de grains. Mais je n'ai pas confirmé ça ici car on ne brasse pas de kefir - seulement essayé sans trop de succès. Une chose certaine, ça fait du bon kefir, même sans les grains. Mais c'est juste la créations de nouveaux grains qui reste à être expérimentée.
alors ça donne quoi 8 jours plus tard ? Parce qu'en fait, ça peut très bien fonctionner sir la chaleur était là et si le reste des manipulations étaient propres. C'est surtout que c'est plus risqué, mais ça fonctionne quand-même très souvent........ et des fois non.
@@vikombucha donc oui ça a fermenté, encore un peu trop sucré après 10j d après les connaisseurs. J ai remis 2 bocaux d 1l en test avec une mère et sans et là où la mère n existait pas une nouvelle se forme donc faut juste que j adapte mes temps de fermentation. Je refais 10l pour un nouveau test depuis 1l de kombucha trop sucré mais sans la mère ;)
@@alexandreoudin8033 super ça :) L'important c'est surtout le pH de départ puisque généralement parlant, avec un bon pH et une température adéquate, les risque de moisissures sont pratiquement évité. Bonne fermentation ! - n'hésite pas si tua s d'autres question :)
9:50 Les bactéries sont vivantes mais pas les levures il me semble. Dans la bouteille ça fermente aussi, j'imagine que ça peut faire de l'alcool. Ta méthode me semble bien plus hygiénique en tout cas. Scobydoobydoo =)
Hmmmm... J'aurais tendence à dire que les deux sont vivants puisque les deux on la faculté de se nourir et se reproduire de façon autonomes... contrairement à un virus qui n'est pas "vivant" et a besoin de cellules pour "vivre" et se multiplier. En gros c'est surtout que la pellicule en tant que tel n'est pas un organisme, mais est composé d'organismes vivants.
il faut mettre un couvercle dessus et le rincer a chaque reproduction. De même que les coby se rincent. par contre, il ne faut jamais utiliser de métal... comme vous le montrez dans la vidéo à 11mn"34s ou vous mélangez avec une cuieillère en métal.
Désolé... là il va falloir vous informer un peu plus. L'acier innoxidable est parfait pour le kombucha. Nous fermentons d'ailleurs dans des cuves fait pour la fermentation du kombucha et elles sont en acier innox. (comme la cuillère). Rincer un SCOBY c'est vraiment du délire - oublis le projet... informe toi un peu plus, tu comprendra certainement que le SCOBY est innutile et de le rincer est juste très drôle.
hahahahha ! C'est que vous n'avez pas entendu l'accent des Iles ou de Paspebiac ou du Nouveau-Brunswick (le chiac) ma chère ! Et pourtant ici je les comprends et je comprends celui de Paris, Marseille et même celuis du nord que je crois que vous appelez les ch'timi. J'imagine qu'avec un peu d'écoute ça devient une habitude.
💥💥💥 Si vous aimez ce type d'info... considérez vous abonnez à la chaîne afin de découvrir pleins de sujet gravitant autour du kombucha et autres fermentations :)
Bonjour,
Presque 2 mois de pratique. Heureusement que j'ai trouvé vis vidéos car, déjà, je voyais le scoby avoir un rendement nettement plus élevé que celui de mon compte épargne 😅😊. Prudent j'ai fait 2 cultures de kombucha selon votre méthode. Cela fonctionne très bien. Du coup, ce jour, je décrète la fermeture de l'hôtel à scoby et de leur expulsion dans le composteur. Je vois d'ici la soirée des vers. Cordialement
HAHAHAhahahahah !
Vrai que le rendement des SCOBY sont très efficaces !
ahahhaa
Et au profit de votre kombucha en plus !
Merci pour cette comparaison que j'ai trouvé très drôle !
😂😂😂
Cela fait plus de 5 ans que je fait ma kombucha et là tu bien de me donner des raisons assez conveiquants pour ne plus remetre mon scoby dans la nouvelle culture.
Je vaus essayer cela. Merci!!
Haaaa !
Tu m'en donnera des nouvelles !!
Un grand merci pour toutes vos super vidéo! j'ai commencé le kombucha à la maison grâce à vos conseils, et le résultat est au rendez vous. Je suis content d'avoir trouvé quelqu'un qui démystifie le scoby :D
Ça fait super plaisir !!
J’ai enfin compris …. J’ai commencé il y a quelques mois mais avec toutes ces explications différentes sur UA-cam, j’allais abandonner ! Comme je suis française, votre accent m’a perdu par moment mais je vous ai compris quand même alors Merci pour tous ces détails concernant le Scoby. Je me suis abonnée et serais intéressée pour des suggestions pour une 2me fermentation avec des fruits et des légumes. Merci et bonne continuation.
Salut et merci d'avoir pris le temps d'écrire. Pour des recettes, vous pourriez utiliser l'outile de recherche (petite loupe) sur la chaîne et y ajouter le mot clé "recette" et vous devriez trouver quelques recettes intéressantes. Je compte en faire plus, mais les sujets ne manquent pas :)
Vraiment bravo pour ces capsules ! Les explications, le ton, le montage, le rythme, c’est top! Ta maîtrise du sujet m’a convaincu d’arrêter les frais avec le scoby. Et franchement y a pas photo, ça marche impeccable. Du coup je suis halluciné de constater à quel point cette approche n’est pas plus reprise ailleurs. Le sacro-saint scoby a la peau dure sans mauvais jeu de mots 😂. Merci en tout cas pour ces vidéos qui rendent service jusqu’en Nouvelle Caledonie 😉
wow fantastique !!!
"Le sacro-saint scoby" ahah !
J'adore !
En tout cas, je trouve tes vidéos très drôle 😂 et je te trouve sympathique. Depuis que j'ai suivi tes conseils et que j'ai commencé à faire du Kombucha, ça fonctionne très bien. Merci encore pour ta générosité. Continue à rester toi-même et surtout, perd surtout pas ça c'te bel accant-là 😉
Merci beaucoup d'avoir pris le temps d'écrire :)
On travail sur beaucoup de choses présentement - on va certainement revenir avec quelques vidéos prochainement !
merci pour l explication, je fais mon kombucha depuis plusieurs année et je m étais aperçu que je pouvais en faire sans le scoby, avec une partie de ma batch, je suis contente que vous l ayez expliquer je vais faire suivre a ceux qui ne me croyait pas hi hi
Ça fait super plaisir !
Merci d'avoir pris le temps d'écrire :)
Moi j'adore les nouvelles expressions et ton accent me fait voyager !!
super !
Intéressant. J'ai appris qq'chose d'intéressant et de logique finalement
Génial !
Reste à expérimenter :)
@@vikombucha bonjour merci de France donc je mets à température ambiante un kombucha bio du commerce pendant un moment et après je mets dans mon thé sucré ca va faire du kombucha merci
@@michelnotebaert1866 oui - j'ai fais une vidéo sur le sujet: comment faire du kombucha à partir d'une bouteille du commerce" si jamais tu as besoin de plus de détails !
@@vikombucha grand merci. Je préfère votre méthode , quand je voyais ce morceau de gélatine peu catholique cela ne m'inspirais pas confiance. Votre méthode est logique et on ne travaille pas avec un morceau de moississure. Bonne continuation, je reviens vers vous pour vous donner des nouvelles de mes productions dans quelques temps 😏bonne continuation👋
@@michelnotebaert1866 C'est de la cellulose ;) bref, un chunk de cellules qui on formés un sucre tellement complexe qu'il devient solide et indigeste (à moins d'être un vache) :)
J'en ai un ici de 12" d'épais - j'attend encore un peu avant de la présenter en vidéo.
Ça va être drôle hahah !
Bien contente d'entendre ça, c'est rendu 25 pièces les scoby vendus en magasin 😮💨😮💨😮💨
Ouai - bien pour partir un kombucha il faut de la culture de kombucha anyways. Le scoby n'est pas utile, mais il faut quelque chose pour commencer quand-même.
On vend notre culture ici par la poste à 20$ partout au Canada si jamais.
Pas de SCOBY :)
Merci pour la vidéo, car c'est ce que j'expérimente au quotidien et personne n'en parle !
Fait plaisir !
Parler des choses que les gens ne parlent pas est notre mission ;)
Quelle vidéo intéressante ! Ça vient de simplifier mon projet de réaliser mon premier kombucha. Si je comprends bien, je peux acheter un bon kombucha bio du commerce et partir une plus grande quantité de kombucha directement avec ça ? Donc, pas besoin du "fameux" SCOBY... Par contre, ça prend de trouver du kombucha "nature" dans ce cas, non ? J'en vois pas souvent ... Je vais essayer ça, en bonne débutante que je suis. :) Merci !
Nous avons justement une vidéo pour ça :)
ua-cam.com/video/tm6baBAkdRY/v-deo.html&ab_channel=ViKombucha
Et aussi, oui pour la bouteille et oui pour nature (si possible). Bio compte moins que le processus de production. Je dirais que les grosses entreprises diluent ou pasteurisent même leur kombucha... du coup ça ne fonctionne pas du tout.
On est en train de laisser vieillir un de nos bouteilles (au thé vert). Semaine prochaine nous allons démarrer un kombucha avec ça comme exemple :)
@@vikombucha Merci beaucoup pour la réponse :) Oui, j'ai vu l'autre vidéo aussi. Par contre, si c'est pasteurisé, effectivement, je comprends bien pourquoi cela ne fonctionnera pas. Mais j'imagine que c'est indiqué sur la bouteille ? si ce n'est pas indiqué et qu'il faut conservé le kombucha au frais, c'est qu'il ne doit pas être pasteurisé ? Je vais poser la question à l'entreprise de mon coin pour être certaine. Merci !
@@artemareva Il faut poser la question car les compagnie ne le disent pas que c'est pasteurisé... ou alors il y en a qui vont filtrer avec des filtres tellement fin que les levures et même les bactéries ne passent pas. Encore une fois c'est pour la conservation - mais rendu là... est-ce qu'un kombucha sans bactérie est encore un kombucha ;) ?
La question se pose.
Super merci! J'aime beaucoup ta façon d'expliquer! 😊
Merci pour l'info👌
fèèèè beaucoup plèèèèsir !
C'est cool merci
J'essaie pour voir.
Exactement ce qu'on veut entendre !
Bonjour, votre vidéo est très intéressante. J'ai commencé le kombucha il y a 2 semaines. Donc novice... si je comprend bien je prend 10% de mon kombucha et je refais une préparation que je laisserai fermenter jusqu'à ce que la pellicule apparaisse? Et avec le reste du kombucha je peux le boire? Ou créer plusieurs réserves car ça se boit très vite... bravo et merci pour toutes ces explications.
Merci d'avoir pris le temps d'écrire !
Hmmm... pour dire ça simplement... je dirais que plutôt que d'utiliser la pellicule pour mettre dans le thé sucré pour démarrer votre kombucha, vous prenez environ l'équivalent de 10% du volume total en kombucha de votre brasse précédente (que vous avez gardé pour ça) et l'ajoutez dans le thé sucré. Ça va fermenter encore mieux qu"une pellicule. Quand c'est prêt, oui ça va reformer une nouvelle pélicule. Vous pouvez jeter cette pellicule, mettre un peu de kombucha de côté pour la prochaine brasse et embouteiller tout le reste.
Et etc - refaire du thé sucré... mettre votre 10% de kombucha et c'est reparti.
Ici on se garde un bocal plein de ce 10% de kombucha pour ne jamais en manquer et aussi que au besoin, on peut faire plus de kombucha en utilisant plus de culture. Avec notre 10L on pourrait faire 100L ;)
ça monte vite :)
Merci beaucoup d'avoir pris le temps de me répondre. Votre réponse est très compréhensible. C'est parfait merci beaucoup et bon kombucha 😁
Bonjour :)
Merci pour ces explications ! :D est-ce que c'est la même chose pour la mère de vinaigre (vinaigre de pomme par exemple) ? Faut-il jeter la mère ?
Je ne vois pas de différence alors probablement que oui. Mais je n'ai jamais fais de vinaigre de cidre.
À mon avis ces cultures sont senciblement identiques à la différence des sucres (glucose, fructose ou sucrose) qu'ils doivent fermenter.
@@vikombucha D'accord, merci beaucoup ! :)
Bonjour, j'ai compris la vidéo mais après avoir jeté le scoby, comment refait-on un kombucha ? Juste avec le liquide fermenté .
Effectivement - et plusieurs de nos vidéos montrent comment avec précision. :)
À commencer par celle-ci peut-être ?
ua-cam.com/video/tm6baBAkdRY/v-deo.html&ab_channel=ViKombucha
As-tu deja essayer de faire du Kombucha juste avec du thé sucré juste pour voir si c'est tout simplement ca la recette? Ou si ca fonctionne? Sinon j'aime bien ton video!
C'est un peu comme laisser une tasse de thé sucré sur le comptoire. Après 2 ou 3 jours on verrait apparaître de la moisissure.
Ça donnerait l'équivalent d'une fermentation spontanée. Et dans une situation comme du thé sucré, le fermentation serait dominée par de la moisissure en contact avec l'oxygène. Il faut voir le kombucha comme "une levure" quand on l'ajoute. Quand on fait une bière, on doit ajouter une levure pour démarrer la fermentation, pareillement pour le vin, cidre, etc. Si nous n'ajoutons pas de levure alors on compte sur celle déjà présente sur les pommes (cidre) ou raisins (vin). Et dans ces fermentations, les conditions sont anaérobique et donc sans accès à l'oxygène. Souvent dans des touries ou fermenteurs avec un parboteur pour empêcher le retour d'air. Sinon ça moisi ou vire en vinaigre.
Mais pour répondre, - non jamais essayé. Mais je pourrais faire la démonstration un jour. Pourquoi pas.
Bonjour !
Je viens de recevoir un scoby de 13cm et j'ai un bocal plus petit !! Je peux le mettre qd même ?pour que le liquide survive...?
J'écoute ce que tu dis en même temps...et je comprends bien le dilemme...ça me donne vraiment une autre idée pour en fabriquer !!
Connais tu Marie Claire Frédéric ..elle vient d'ouvrir une école de fermentation
Je vais lui poser la question du scoby...ça me paraît très logique tes explications...
Puis je mettre du thé vert avec le liquide qu'on m'a donné avec le scoby...car j'ai plus de thé noir..
J'espère que tu pourras me répondre
Geneviève Gwen
Normalement les gens donnent un peu de liquide avec la pellicule (scoby). Je dirais que tu devrais peut-être essayer d'ajouter un thé sucré à ton scoby voir si ça fonctionne bien.
Je commencerais petit. Disons 1L de thé sucré que je laisserais fermenter 2 semaines autour de 26'C
Et après si ça a fonctionné tu pourrais te débarasser du SCOBY et faire un 4L avec le 1L et prèblème règlé... tu aurait une culture de kombucha de 4L pour de multiples brasses.
Et seulement du thé vert va fonctionner, mais c'est pas aussi efficace qu'avec du thé noir.
et non je ne connais pas Marie Claire Frédéric - je me tiens loin des "formateurs" après avoir été tellement déçu de la qualité de certaines informations.
Quand on demande trop de "pourquoi" ils ne savent jamais quoi répondre malheureusement.
Bonjour, et s'il n'y a pas de formation de Scoby est ce que ça marche ?
La formation du SCOBY est un signe visuel que la culture est en santé. Sans scoby, il y a quelque chose qui ne va pas. S'il y a de petites bulles qui remontent c'est un signe de fermentation, si l'odeur est bonne c'est signe que c'est encore bon... s'il n'y a pas de moisissure et que tout semble encore beau, mais sans scoby, tu peux goûter et tu pourra constater si le goût est différent d'au début et voir si ça fermente ou pas du tout.
Je dis ça comme ça, mais est-ce qu'il fait chaud assez ? Car la fermentation du kombucha aime les température chaudes autour de 24°C à 30°C
désolé mais je ne comprends rien à la démonstration
Désolé pour toi - du coup les gens semblent comprendre alors il faudrait savoir quelle partie n'est pas clair. Si on peut t'aider tant mieux. Si on peut améliorer nos explication alors Go - dis nous ! :)
@@vikombucha Hello, ne prennez pas mal ma remarque de ce matin .. on peut pas avoir tous les talents, il vous manque juste de travailler celui de la concision et de la synthèse, j'ai fini par comprendre votre propos mais comme on dit chez vous "cela prends" de l'attention .. bonne continuation .. j'ai pas commencé à faire du kombutcha mais c'est sur je ne vais pas "swinger" un bout de scoby dans le kombutcha non fermenté .. j'y mettrai de la culture.
quand j'aurai trouvé la recette de la culture donc
merçi
jm
@@gyroplane C'est la vie - on est celui qu'on est et j'ai décidé de partager des trucs gratuitement vu la pauvreté de l'information fournise sur Internet. J'ai aussi décidé que je n'allais pas me casser la tête avec ma façon de parler et commencer à reprendre à chaque fois que je m'accroche sur des mots.
Je pourrais lire des scripts comme les émissions des années 90, mais c'est l'info que j'ai qui est ma force, pas ma syntaxe effectivement. Il faut passer par dessus ça si on veut l'information gratuitement ;)
Tant mieux si vous réussisez à comprendre. Je me dis que si je comprends un Écossais me parler anglais, vous devriez comprendre un accent d'ailleurs d'une personne qui parle votre langue maternelle.
Salut cousin !
@@vikombucha Salut, si j'ai pas compris de suite, y a rien à voir avec le Québécois, je vis en françce mais croyez moi (cré moé hahaha) j'ai assez trainé entre les escoumins et natashquan pour pouvoir décoder même le gaspésien !
Votre synthaxe pis tout le reste c'est votre affaire , vous parlez le Français comme vous voulez pis vous en faites ce que vous voulez, pas de justification à apporter bien entendu .. pis si vous vennez dans certains endroits icite vous verrez qu'il ne reste pas grand chose du français .. (300 mots peut être .. dans le vocabulaire des élèves de niveau équivalent au cégep .. pas de grammaire, aucune orthgraphe pantoute .. nada , nothing ..pis la France et le Français ils s'en tapent.. ma foi hahaha)
Pis si je dis quand je comprends pas c'est juste un fait et pas une critique faite pour critiquer,
en restant vous même vous pouvez juste écrire un plan télégraphique de votre intervention sur un papier avec les idées principales à exposer, rien que le fait de le faire vous aurez même pas à les regarder mais vous allez aller d'un point A à un point B de l'exposé plus facilement pour vous et vos intelocuteurs
ca vous prendra 5 minutes .. et encore
bonne nuit
jm
@@gyroplane Merci !
J'ai fais ça dernièrement. Mais pour être franc, parfois je peux dire 3 ou 4 mots et il me vient des dizaines de sujets sur lesquels je pourrais déraper. Mon cerveau prend une pause et parfois j'explique un point important ou pas. Mais bref, rien ne va comme prévu car j'essais d'être le plus conci possible, mais sans rien oublier... mais en me limitant à un certain niveau d'information.
Le kombucha - on peut en parler longtemps... de la reproduction cellulaire aux esters et fusel alcohols... porosité du verre, test des acides, etc.
On peut geeker" sur ça sans limite et j'essais souvent de ne pas déraper, mais parfois je trouve ça utile.
C'est pas tellement difficle que de juste dire, le Scoby ça sert à rien, fèque tu crisse sa à poubelle. Mais bon, j,essais de développer pour éviter la confusion et au moins pour expliquer mon point de vue (puisqu'il est différent de la communauté amateur).
Dans tous les cas, Carleton c'est en Gaspésie et je suis Gaspésien depuis 6 ans et 11 jours. Je parlais "mieux" avant car juste de Montréal à ici, certaines personnes ne me comprenait pas avec mon "accent d'la ville" haha !
Anyways - oui pour la France, je sais aussi que le Français mange une claque. Mais bon - une langue c'est fait pour communiquer, tant qu'on se comprend c'est ça l'important. Après historiquement, on verra ou ça va nous mener !
Merci pour le commentaire constructif - je tâche à m'améliorer, mais je tiens à rester fluide et libre de ma façon de m'exprimer car j'ai l'impression que c'est à ces moments que je réussi à vraiment sortir le fun que j'ai à le faire.
turlu !
Bonjour, Est-ce le même principe pour le kéfir d'eau ?
On n'est pas spécialists en Kefir... mais il semblerait que oui. À la différence que d'une brasse à l'autre si on compare les grais au SCOBY, la création des grains ne sera pas aussi visible que la nouvelle pellicule SCOBY après une seule brasse. Mais bref, si vous filtrez votre kefir et remettez ce qui a été filtré dans la brasse suivante (avec un peu de kefir de la brasse précédente aussi) il semblerait que ces dépôts seraient de minis grains qui à force de brasser, vont devenir visible et prendront la forme de grains.
Mais je n'ai pas confirmé ça ici car on ne brasse pas de kefir - seulement essayé sans trop de succès.
Une chose certaine, ça fait du bon kefir, même sans les grains. Mais c'est juste la créations de nouveaux grains qui reste à être expérimentée.
@@vikombucha Merci !
Alors moi j ai mis un petit scoby dans au moins 10l, je pense que j ai fait une bêtise mais je verrais bien
alors ça donne quoi 8 jours plus tard ?
Parce qu'en fait, ça peut très bien fonctionner sir la chaleur était là et si le reste des manipulations étaient propres. C'est surtout que c'est plus risqué, mais ça fonctionne quand-même très souvent........ et des fois non.
@@vikombucha donc oui ça a fermenté, encore un peu trop sucré après 10j d après les connaisseurs. J ai remis 2 bocaux d 1l en test avec une mère et sans et là où la mère n existait pas une nouvelle se forme donc faut juste que j adapte mes temps de fermentation. Je refais 10l pour un nouveau test depuis 1l de kombucha trop sucré mais sans la mère ;)
@@alexandreoudin8033 super ça :)
L'important c'est surtout le pH de départ puisque généralement parlant, avec un bon pH et une température adéquate, les risque de moisissures sont pratiquement évité.
Bonne fermentation ! - n'hésite pas si tua s d'autres question :)
9:50 Les bactéries sont vivantes mais pas les levures il me semble. Dans la bouteille ça fermente aussi, j'imagine que ça peut faire de l'alcool. Ta méthode me semble bien plus hygiénique en tout cas. Scobydoobydoo =)
Hmmmm... J'aurais tendence à dire que les deux sont vivants puisque les deux on la faculté de se nourir et se reproduire de façon autonomes... contrairement à un virus qui n'est pas "vivant" et a besoin de cellules pour "vivre" et se multiplier.
En gros c'est surtout que la pellicule en tant que tel n'est pas un organisme, mais est composé d'organismes vivants.
il faut mettre un couvercle dessus et le rincer a chaque reproduction. De même que les coby se rincent. par contre, il ne faut jamais utiliser de métal... comme vous le montrez dans la vidéo à 11mn"34s ou vous mélangez avec une cuieillère en métal.
Désolé... là il va falloir vous informer un peu plus.
L'acier innoxidable est parfait pour le kombucha. Nous fermentons d'ailleurs dans des cuves fait pour la fermentation du kombucha et elles sont en acier innox. (comme la cuillère).
Rincer un SCOBY c'est vraiment du délire - oublis le projet... informe toi un peu plus, tu comprendra certainement que le SCOBY est innutile et de le rincer est juste très drôle.
Dommage qu on ne comprend rien avec cet accent surprenant!
hahahahha !
C'est que vous n'avez pas entendu l'accent des Iles ou de Paspebiac ou du Nouveau-Brunswick (le chiac) ma chère !
Et pourtant ici je les comprends et je comprends celui de Paris, Marseille et même celuis du nord que je crois que vous appelez les ch'timi.
J'imagine qu'avec un peu d'écoute ça devient une habitude.
🥱
En faisant un effort on comprend sans mal, il parle pas très vite non plus ;)
@@cassandre2256 Je ne fais pas exprès non plus ;)
Perso je suis français et j'ai bien compris, vidéo intéressante !