Как же я Вам благодарна за этот рецепт!!!! Давно искала именно такую аджику!!! Сегодня сделала строго по Вашему рецепту и не могу нарадоваться!!! Спасибо!!!!
Спасибо,такую аджику очень любит муж,поэтому обязательно приготовлю. Очень нравится ваш канал,и всё то, что вы готовите! Желаю вам дальнейшего процветания и всех благ!!!
Огромное спасибо за рецепт. Мы , правда, чуточку изменили рецепт. Чеснока не 200, а 400грамм и плюс столовую ложку сахара. Вот теперь можно намазать на хлеб и кушать. Еще раз спасибо
Молодцы. Если честно, удивлен. И не ожидал что настолько близко к Абхазской аджики что-то увижу я))) Обычно столько видео, но далеки от настоящей аджики. Но вы молодцы, очень хорошо все описали, и сделали. Только ещё специи добавляют туда, и соли по больше нужно, для такого количества перца. А так, все просто замечательно.
Здравствуйте !Боже, как же я Вас ОБОЖАЮ! Слушая Вас хочется немедленно бежать и готовить😊 Хочется приготовить все Ваши рецепты! Спасибо Вам огромное за то, что Вы есть! Желаю Вам самого крепкого здоровья и всех благ!!!
Самое вкусное в Грузии от Софии Добрый вечер! Сделала аджичку. ....но. ....у меня была куркума и я добавила 50 гр. Наверно это не одно и то же (((( Но уже поздно об этом думать ((( Надеюсь все равно будет очень вкусно😊
Доброго времени суток. Всегда смотрю с интересом ваше видео. Аджика понравилась. Рецепт знакомый, однако с бархатцами ещё не видел. Уверен, такой вариант не испортит вкус, а только дополнит. Удачи и здоровья вам, вашим рукам и лёгкой работы.
Спасибо за аутентичный рецепт - именно так и готовят традиционную аджику. Про растирание на камнях это тяжелый труд, но и 50% формирования того самого, настоящего вкуса. Я так думаю)
Время половина первого ночи,я делаю абхазскую аджику, первый раз сделала в прошлом году после просмотра вашего видео.Раздала по друзьям,всем очень понравилось,но я добавляла грецкий орех.Вкуснятина!В этом году решила сделать больше,а то сын приедет в отпуск попробует.Еще второй год делаю также и аджику для женщин.Вот только сама ничего не ем,нельзя,но пусть будет,пригодится.😄😄
Спасибо огромное за рецепт!) Как-то, будучи в Туапсе, купила на рынке аджику в виде таких колобков, как, простите за сравнение, из пластилина). Вкус нереальный! И давно искала, как же ее делают. Судя по Вашему рецепту, это она. И по консистенции подходит.
Вы так спокойно и хорошо рассказываете, здОрово! Видно, что доброты в Вас - океан))) Такую острую аджику я наверное не осилю, мои все боятся всего жгучего))) Но подруге своей дам ссылку - они такое любят))) А я делаю типа аджики (я понимаю, что это может как-то иначе называться), но мне её давали в трёх разных странах с ОДИНАКОВЫМ набором составляющих))) С Вами - поделюсь с радостью. Может и Вам понравится. Весь перец должен быть красным, она так и называется "Всё красное"))) Аджика (ну, так у нас тут называют это ))): ===================================== - Болгарский перец - 2.5 к (штук 25 не сильно толстостенных, не огромных, с маркета) - Красный острый перец - 6 - 10 шт. Кто любит острее - 10-12 шт. - Чеснок - 300 грамм (стакан зубчиков с горкой, приблизительно) Всё прокрутить на мясорубке, крупной. Ну, дырочки крупные))) Добавить: - 8 ст.ложек сахара - 2.5 ст. ложек соли крупной (каменной) - 50 гр. уксусной эссенции (4 ст.ложки приблизительно) Пусть не пугает эссенция, сахар её заглушит! А уксус не годится - жидкости много... Всё перемешать и дать постоять ночь в холодильнике. После - разложить по стерилизованным (!) банкам, и закатать стерилизованными крышками. НЕ ВАРИТЬ!!! НЕ СТЕРИЛИЗОВАТЬ уже с продуктом банки!!! Всё сырое! Всё! Аджика (или как назвать правильно) - готова. Выход - 5 пол-литровых банок (ну чуть больше может) СтоИт - более года. А если капроновыми крышками (обдать кипятком) закрыть, и так можно - то нужно прохладное помещение, типа погреба, или холодильник. Если кто любит Ткемали, то всё тоже самое, кроме болгарского перца, который нужно будет заменить на сливу (из неё чернослив делают, я забыла как это звучит НЕ по-украински, а у нас называют - УгОрка)))) Тоже - 2.5 кг. Как и болгарского перца, ну, заменить только продукты - пропорции - одинаковые))) Один момент только - если слива ооочень сладкая - сахара - 6 ложек))) Надеюсь, что я Вам тут, Софико, своими каментами не напортила ничего)))
Здравствуйте! Готовлю много блюд по вашим рецептам. Очень нравиться. Спасибо. Приготовила эту аджику. Должна ли она настояться для полного раскрытия аромата. Свежеприготовленная отличается от остатков прошлогодней..а рецепт тот же..
@@ГрузинскаяКухняотСофии Не очень понятно с солью. На видео зрительно Вы высыпаете полстограммовки, в конце видео указана столовая ложка, по ссылке 125 гр. Я высыпал полстограммовки, попробовал, оказалось достаточно. Но, это 50 гр.
Не то слово. Мне, вот, нельзя острое по состоянию здоровья, но я не могу ее не кушать. Даже просто так без мяса или рыбы - намазываю на хлеб масло, а сверху аджику, и кушаю - ум отъешь, как говорится...
Здравствуйте София! Спасибо большое за Ваш быстрый ответ. Все понятно уже заказал необходимые специи. Подскажите пожалуйста у Вас случайно нет рецепта зеленой аджики. И если есть может Вы смогли бы ним поделиться. спасибо большое заранее всех Вам благ и Божьего благословения.
Доброе утро, Влад! Конечно же есть рецепт зеленой аджики и не только. Вот ссылки: АДЖИКА зеленая - грузинская кухня - ua-cam.com/video/lzQB1VtqtSI/v-deo.html АДЖИКА ОРЕХОВАЯ - ua-cam.com/video/W6pADKFk42A/v-deo.htmlАДЖИКА СУХАЯ - ua-cam.com/video/kWi9nluuk6Q/v-deo.html
Специя чабер, он же чабёр (болг. чубрица, груз. кондари, молжд. чимбру, арм. цитрон, узб. джамбул) (Satureja) семейства Яснотковые (Lamiaceae) - ароматная перечная трава. Тимья́н, также чабре́ц и чебре́ц - род семейства Яснотковые,
Аида, дорогая, тимьян (чабрец) я тоже использую во многих блюдах, но у него совершенно другой запах и вкус. И по виду это совершенно другое растение ведь...Так что, извините, пожалуйста, но не согласна с Вами...
Смотрел другой ролик, там тоже грузин делал, сравнивпю с вашим. У того, было кило перца, после 5 дней подвяливания, получилось полкило, чуть больше. Чеснока он взял 100 грамм, в неочищенном виде, 50 грамм кинзы, свежей(кинзу прокрутил через мясорубку, сок отжал) из специ только уцхо-сунели, 5 столовых ложек(20 гр) и 3 столовых ложки соли. Перец от семян тоже очищал. Всё через мясорубку, специи перемешал, сутки постояло - готово. В принципе, как у вас. Попробую по вашему рецепту, и как у того дядьки, только шафран не буду добавлять, и кориандра возьму половину, а оставшуюся часть кинзой заменю.
Саш, да можно аджику ведь по-всякому делать, только одно надо учитывать, что свежую кинзу в аджику не кладут, она просто закиснет, да и не подходит по вкусу...
@@ГрузинскаяКухняотСофии наверное лучше кинзу свежую её семенами заменить - кориандром. Так и сделаю. Тот мужик аджику называл "по менгрельски". Но он тоже говорил, что все по разному делают. Дядька с Тбилисси вроде.
Аджику мы тоже готовом без семян , так вкус и вид гораздо благороднее . Жаль,нет у нас уцхосунели, привозят мне изредка, долго хранить не стоит, есть все - кроме уцхосунели.Ничем не заменить .Хмели - сунели с большой натяжкой -индийский жёлтый карри немного похож. И в нем есть уцхо сунели - голубой пажитник. Вот не продают его отдельно, возможно ,где много выходцев из Индии, но не в нашем городе. А живу я в Тверии, на берегу озёра Кинерет.
Здравствуйте! Спасибо огромное Вам за рецепт. подскажите пожалуйста у Вас в рецепте шафран 100 гр на настоящий момент цена шафрана стоит 8 долларов грамм. ну по крайней мере у нас в Украине. Действиетльно 100 грам и если да чем можно заменить данную специю. Спасибо Вам большое. Всех благ Вам и Вашей семье
Влад, здравствуйте! На самом деле в Грузии имеретинским шафраном (по-грузински запрана) называют цветок шафран или бархатцы. Он ничем не хуже иранского шафрана, если не лучше. В Украине, насколько я знаю, этот цветок тоже используют. С наилучшими пожеланиями в Ваш адрес, Нели...
Можно встретить аджику различных цветов: оранжевую, темную, зеленую, с добавлением грецких орехов свежих или сушеных трав по вкусу. Неизменным всегда оставались два ингредиента: соль и острый перец, а так же в большинстве случаев, чеснок. Для приготовления аджики используется жгучий перец, который слегка « подсушивали» вблизи огня, в результате чего перец приобретал легкий аромат дыма. Традиционно аджику готовили на специальном камне, - "апхныга". растирая ингредиенты до однородной пастообразной консистенции. Рецептом поделилась много лет назад моя знакомая, родившаяся и выросшая в Сухуми, в семье которой эту аджику готовят из поколения в поколение. На протяжении всего этого времени, пользуюсь этим рецептом постоянно. Можно ли использовать эту аджику в « натуральном» виде, сложно сказать, т.к. действительно очень острая, но в качестве добавления в маринады, соусы, супы, приправы и.т.д. для меня, любительницы всего острого, она является одним из главных ингредиентов в кулинарии.
Рецепт аутентичной аджики,это перец который хорошо высушен,после размочен в воде,и перетертый камнем с сухими травами.И много соли.Рецепта такой аджики нет,потому что раньше все всегда делали так сказать на глаз)Вот и вся сухая сухумская аджика)Я лично еще и орех добавляю,и от этого не хуже а лучше)
Здравствуйте, подскажите,как дальше использовать эту аджику,ее разбавлять? И в какие блюда ее можно добавлять? Раньше в магазине продавалась такая аджика,ее купишь,откроешь, запах обалденный, а на вкус оч.соленая, я и не знаю, как ее использовать! С нетерпением ждем Ваших новых рецептов,канал - чудесный, подписалась. 😍🍒🍒🍒
Здравствуйте, Галина! Эту аджику, как правило, мы кушаем в качестве закуски, т.е. она не для приготовления обедов. Конечно же, можно ее добавлять в некоторые блюда, но делается она исключительно для подачи на стол. Сегодня буду записывать рецепт высушенной аджики - вот она как-раз для добавления к различным обедам, салатам и т. д. Скорее всего, завтра к вечеру опубликую видеорецепт. Спасибо Вам!
Самое вкусное в Грузии от Софии Вам огромное спасибо! Такие рецепты,все вкусно,дай Бог Вам здоровья! Чихиртму в Вашем исполнении хотелось бы посмотреть,мясные блюда. Замечательный канал,советую всем!🍒🍒🍒
Спасибо большое. Отличный Рецепт. Есть полностью высушенный перец. Штук 30-40 точно. Не подскажите, как с ним поступить??? Может быть какую-то сухую смесь пряностей или приправу вроде этой аджики?
Дмитрий, высушенный перец нужно залить небольшим количеством обычной теплой воды так, чтобы только покрыло перец, накрыть тарелкой или крышкой и оставить часов на 10. Потом слить воду и дальше все так, как в рецепте...
Спасибо вам большое за рецепт,видела что еще некоторые добавляют зелень:кинзу,петрушку,орехи грецкие в этом случае аджика будет стоять или испортится быстро?
Кинзу добавляют, но нам не нравится со свежей кинзой. А, вот, с орехами можно делать аджику, которую рассчитываете съесть быстро. Спасибо и Вам, дорогая, что смотрите нас...
Добрый день!А нужно ли(можно) добавлять хмели-сунели?В других рецептах в 90 процентов случаях в составе всегда есть хмели-сунели..Спасибо!Всех благ Вам!
Добрый день! Да нет, все рецепты, которые Вы смотрели, приготовлены, я уверена, людьми, которые не живут в Грузии и готовят они, плагиатствуя рецепты друг у друга в интернете. Хмели сунели состоит из многих пряностей, которые не все подходят к аджике. Поэтому надо использовать только те, которые я указала в рецепте. И Вам всего самого доброго...
Добрый день. Если всё то же самое, но добавлю кинзу. Само собой помою и хорошо высушу. На срок хранения по Вашему мнению это повлияет? Просто хочу сделать по Вашему рецепту. И немного также, но добавить кинзу. Спасибо
Привет!))). у меня вопрос......: а можно заменить уцхо сунели на другую приправу. Например на хмели сунели? а то у нас с уцхо сунели напряженка..... Заранее СПАСИБО!
Здравствуйте, Тимур! Хмели сунели в переводе с грузинского означает сухие травы. Если Вы купите хмели сунели, то в его состав обязательно входит и уцхо сунели. Так что, конечно, можно заменить. Спасибо, что смотрите нас...
Тимур, я забыла в видео показать, что кладу еще и кондари (чабер). Я написала об этом внизу в описании. Вот на эту порцию надо обязательно положить примерно от 0, 5 до 1 чайной ложки этой приправы. Без нее аджика не будет настолько вкусной. Но сначала все-таки Вы ее понюхайте, поскольку не всем ее запах и вкус нравится...
Неля, здравствуйте,сделала по Вашему рецепту аджику,но она горчит ,наверное от какой-то приправы,подскажите,пожалуйста, можно исправить ситуацию.Заранее ,спасибо.
Здравствуйте, Нели! Рецепт хороший, но есть вопросы. Продукт получился можно сказать сухим, это за счет специй, или перец особенный? Когда мы крутим перец через м/рубку, обязательно выделяется сок и масса получается жидковатой. И потом, если нет специи"шафран", то без него вкус изменится?
Здравствуйте, Раиса! Скажите, а Вы перец подвяливали? Жидковатая аджика тоже аджика, но, если Вы хотите сделать ее такой, как у меня показано в видео, перец должен быть подвяленным. И чем больше он подвялится, тем суше будет аджика. Что касается имеретинского шафрана - раз уж его нет, тогда вместо уцхо сунели положите хмели сунели (уже двойную порцию) - в его состав входит, правда не много, шафран.
Самое вкусное в Грузии от Софии Спасибо большое за мгновенный ответ, очень Вам признательна. Согласна с вами: специально перец не подвяливали, видимо это имеет значение в данном рецепте. Конечно, хотелось бы, чтобы как у вас получилось. Еще раз спасибо за подсказку!
Не за что, Раиса. Кстати, на нашем канале есть еще два рецепта аджики (Ореховая аджика - грузинская кухня - ua-cam.com/video/W6pADKFk42A/v-deo.html и еще АДЖИКА СУХАЯ. Высушенная аджика - грузинская кухня - ua-cam.com/video/kWi9nluuk6Q/v-deo.html Посмотрите, может тут найдете что-то интересное...
Самое вкусное в Грузии от Софии ...ну Вам виднее...некоторые рекомендуют соотношение перец-соль 2:1 Абхазская жгучая аджика. Аджика, в переводе с абхазского, означает « соль». Абхазы используют 2 термина: « апарыл-джика», что означает « соль с перцем» и "аджиктцатца»- соль, перетертая с « другими ингредиентами».
Apnea 2014 Вы так обучаете меня, будто Вы в Грузии живете, а не я (что и как называется, как готовится и т.д.)... Спасибо, конечно, но как-то странно...
@@ДианаРасоян-н3б Зачем снимать, есть уже рецепты - соленый - ua-cam.com/video/tY0z0omzbZ0/v-deo.html маринованный - ua-cam.com/video/fxUi1L1FBCo/v-deo.html еще тоже маринованный - ua-cam.com/video/8FvZPFGxhj4/v-deo.html
в общем понятно...это рецепт рыночной аджики...а мне нужен рецепт аутентичной аджики, без кучи приправ которые портят вкус перца, и чеснока....аджика это перец (правильный) и соль.... всё равно спасибо)
Точных пропорций, как мне сказали, не существует. Каждый готовит в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, поэтому выложила « собственную формулу. Можно использовать не только свежий перец, но так же и сушеный, предварительно замочив его в воде и затем тщательно обсущив. Если используется свежий перец, то перед приготовлением аджики перец необходимо разрезать на 2- 4 части (зависит от размера перца), выложить на бумагу или тарелку, накрыть тонкой салфеткой, и оставить на пару дней . Либо слегка «подвялить» в духовке на решетке при температуре 30-50 Сº. Аджика прекрасно хранится в течение долго времени в прохладном месте. Для длительного хранения можно верхний слой аджики слегка сбрызнуть растительным маслом.
А Вы мой видео рецепт то смотрели? Я ведь показываю там, что перец сначала подвешиваю, и только потом готовлю. В общем, Вы решили мой же рецепт пересказать мне письменно, да? А насчет сушеного перца - у меня есть на канале рецепт аджики под названием Ореховая аджика. Готовим зимой - грузинская кухня. Там я делаю именно из сухого перца. Интересно, однако - пересказали мне то, что я показываю...
Тимур Абызов Да нет, цвет не имеет значения. Просто он весь должен быть жгуче горьким. И его надо подвесить, как бусы, чтобы он подвялился, и только потом крутить...
Тимур Абызов Никаких "извините", спрашивайте каждую мелочь, которая интересует. А как же не спрашивать? Для того и видеорецепт, чтобы научить приготовить то или иное блюдо. Тимур, спрашивайте, с удовольствием отвечу. Просто, если чуть запоздаю, значит отошла от компа, но обязательно отвечу позже. С уважением, Софа и Нели...
Людмила, нет, я не ошиблась. Дело в том, что в Грузии растет свой шафран, и называется он имеретинский шафран. Так вот, стоит он у нас копейки. Да, это тычинки цветка. Но даже сами иранцы покупают в Грузии наш шафран, и они считают, что он не то, чтобы хуже, он даже превосходит своими качествами иранский шафран. Так что вот так...
Лана Ершова - Я, к сожалению, не знаю украинских трав, поэтому не могу ответить. А уцхо сунели - это голубой пажитник, его и используют в аджике. А чаман - это сенной пажитник...
а орехи где??? орехи неотъемлемая составляющая абхазской аджики, а ещё я добавляю пучок кинзы и пучок базилика , аджика бомба ,каждую осень делаю, и в холодильнике хранится до нового урожая, до осени, попробуйте зелень не пожалеете!!!!
Я очень хорошо знаю грузинскую кухню, и что в нее добавляют, и чего не добавляют. Есть аджики разные, т.е. и с орехами, и без. А уж свежие кинзу и базилик ни в какую аджику не добавляют - это так, для информации...
Знаете, в Грузии много различных блюд, и все они готовятся по-разному. В этой аджике, к примеру, семена надо удалять. А раз, по-вашему, это идиотизм, поищите другие рецепты...
Вы видимо не обременены знанием что, в семенах и перегородках находится большая часть "остроты" перца. Если автору рецепта хочется сделать его без семян, значит на то есть свои причины.
Спасибо вам огромное! Это как раз тот рецепт который я искал) Низкий вам поклон и долгих счастливых лет!
Спасибо Вам большое, Сергей! Взаимно, генацвале!
Как же я Вам благодарна за этот рецепт!!!! Давно искала именно такую аджику!!! Сегодня сделала строго по Вашему рецепту и не могу нарадоваться!!! Спасибо!!!!
Просто обожаю Вас, какая вы мудрая, спокойная, такой легкий акцент,делает приятным Вашу речь, еще раз спасибо Вам за все!🍒🍒🍒😙
Мир Вашему дому и всем, кто нас с Вами окружает!
Долго искала рецепт настоящей аджики. Сделала и обалдела. На конец то нашла тот самый вкус. Спасибо большое. Очень понравилась аджика.
Альбиночка, на здоровье...
Спасибо за рецепт это самая правильная аджика. Лайк и подписка Удачи и здоровья вам и вашим близким
Спасибо большое, Юрий!
Доброе время суток! Рецепт прекрасный.Готовила в прошлом году и в этом буду делать. СПАСИБО!
Светочка, очень рада, что Вам понравилось. И Вам спасибо!
Спасибо,такую аджику очень любит муж,поэтому обязательно приготовлю. Очень нравится ваш канал,и всё то, что вы готовите! Желаю вам дальнейшего процветания и всех благ!!!
Огромное спасибо за рецепт. Мы , правда, чуточку изменили рецепт. Чеснока не 200, а 400грамм и плюс столовую ложку сахара. Вот теперь можно намазать на хлеб и кушать. Еще раз спасибо
На здоровье, Ленечка. Чеснок можно увеличивать, а сахар никак не надо. Нууу, тут уж дело вкуса. В любом случае, мне очень приятно...
Молодцы. Если честно, удивлен. И не ожидал что настолько близко к Абхазской аджики что-то увижу я))) Обычно столько видео, но далеки от настоящей аджики. Но вы молодцы, очень хорошо все описали, и сделали. Только ещё специи добавляют туда, и соли по больше нужно, для такого количества перца. А так, все просто замечательно.
Здравствуйте !Боже, как же я Вас ОБОЖАЮ!
Слушая Вас хочется немедленно бежать и готовить😊
Хочется приготовить все Ваши рецепты! Спасибо Вам огромное за то, что Вы есть!
Желаю Вам самого крепкого здоровья и всех благ!!!
Я очень признательнв, Миланочка, за такое отношение ко мне и моему труду. Счастья Вам!
Самое вкусное в Грузии от Софии
Спасибо большое!
Самое вкусное в Грузии от Софии
Добрый вечер! Купила перец и уже повесила😊
Теперь жду след.входного👍
Самое вкусное в Грузии от Софии
Добрый вечер! Сделала аджичку. ....но. ....у меня была куркума и я добавила 50 гр.
Наверно это не одно и то же ((((
Но уже поздно об этом думать (((
Надеюсь все равно будет очень вкусно😊
Доброго времени суток. Всегда смотрю с интересом ваше видео. Аджика понравилась. Рецепт знакомый, однако с бархатцами ещё не видел. Уверен, такой вариант не испортит вкус, а только дополнит. Удачи и здоровья вам, вашим рукам и лёгкой работы.
Добрый день, Руслан! Им. шафран (бархатцы) неотъемлемая часть этой аджики, иначе должного вкуса не достичь. Спасибо Вам за пожелания! Взаимно...
@@ГрузинскаяКухняотСофии здравствуйте я добавил ошибочно по 100 грамм специй🤪
Спасибо за рецепты !!!
На здоровье, Ларисочка...
Спасибо за аутентичный рецепт - именно так и готовят традиционную аджику. Про растирание на камнях это тяжелый труд, но и 50% формирования того самого, настоящего вкуса. Я так думаю)
И Вам спасибо, Ales...
Никогда ни делала, хочу в этом году приготовить! Спасибо за рецепт!
Селима, конечно приготовьте. Как Вы видели, готовится ну очень просто, а результат потрясающий - консервировать не надо, и храниться может годами...
Время половина первого ночи,я делаю абхазскую аджику, первый раз сделала в прошлом году после просмотра вашего видео.Раздала по друзьям,всем очень понравилось,но я добавляла грецкий орех.Вкуснятина!В этом году решила сделать больше,а то сын приедет в отпуск попробует.Еще второй год делаю также и аджику для женщин.Вот только сама ничего не ем,нельзя,но пусть будет,пригодится.😄😄
Ооох, как же я Вас понимаю, Оленька! Мне тоже много чего нельзя, а так хочется...
Спасибо за рецепт!
А Вам спасибо за просмотр!
Большое спасибо за рецепт!👍👍👍
Оленька, на здоровье, генацвале...
Огромное спасибо за рецепт, получилось супер!!! Готовлюсь к закруткам с баклажанами!!!
На здоровье, Алексей!
Спасибо огромное за рецепт!) Как-то, будучи в Туапсе, купила на рынке аджику в виде таких колобков, как, простите за сравнение, из пластилина). Вкус нереальный! И давно искала, как же ее делают. Судя по Вашему рецепту, это она. И по консистенции подходит.
Да, дорогая Наталика, это именно эта аджика. Спасибо, что смотрите нас...
Наша семья эту аджику съест за месяц. Уж очень любят они ее. Поэтому срок годности у нее , будет ограничен количеством едоков в семье 😊😊😊
Дааа, остроумно)))
Вы так спокойно и хорошо рассказываете, здОрово! Видно, что доброты в Вас - океан)))
Такую острую аджику я наверное не осилю, мои все боятся всего жгучего))) Но подруге своей дам ссылку - они такое любят)))
А я делаю типа аджики (я понимаю, что это может как-то иначе называться), но мне её давали в трёх разных странах с ОДИНАКОВЫМ набором составляющих)))
С Вами - поделюсь с радостью. Может и Вам понравится.
Весь перец должен быть красным, она так и называется "Всё красное")))
Аджика (ну, так у нас тут называют это ))):
=====================================
- Болгарский перец - 2.5 к (штук 25 не сильно толстостенных, не огромных, с маркета)
- Красный острый перец - 6 - 10 шт. Кто любит острее - 10-12 шт.
- Чеснок - 300 грамм (стакан зубчиков с горкой, приблизительно)
Всё прокрутить на мясорубке, крупной. Ну, дырочки крупные)))
Добавить:
- 8 ст.ложек сахара
- 2.5 ст. ложек соли крупной (каменной)
- 50 гр. уксусной эссенции (4 ст.ложки приблизительно) Пусть не пугает эссенция, сахар её заглушит! А уксус не годится - жидкости много...
Всё перемешать и дать постоять ночь в холодильнике.
После - разложить по стерилизованным (!) банкам, и закатать стерилизованными крышками. НЕ ВАРИТЬ!!! НЕ СТЕРИЛИЗОВАТЬ уже с продуктом банки!!! Всё сырое!
Всё! Аджика (или как назвать правильно) - готова. Выход - 5 пол-литровых банок (ну чуть больше может)
СтоИт - более года. А если капроновыми крышками (обдать кипятком) закрыть, и так можно - то нужно прохладное помещение, типа погреба, или холодильник.
Если кто любит Ткемали, то всё тоже самое, кроме болгарского перца, который нужно будет заменить на сливу (из неё чернослив делают, я забыла как это звучит НЕ по-украински, а у нас называют - УгОрка)))) Тоже - 2.5 кг. Как и болгарского перца, ну, заменить только продукты - пропорции - одинаковые)))
Один момент только - если слива ооочень сладкая - сахара - 6 ложек)))
Надеюсь, что я Вам тут, Софико, своими каментами не напортила ничего)))
Асенька, спасибо огромное за подробный рецепт, я его обязательно сохраню. С уважением, Софина мама - Нели...
Ася.а специи(кориандр .хмели сунели )не ложите
музыка зачем,да еще так громко,вообще не слышно,что говорите
Скажите пожалуйста уксус сколько процентов и сколько ложить .
Как хорошо . что прочла комментарии. Узнала. что пажитник( шамбала) - это уцхо-сунели. Спасибо за рецепт - бегу за перцем.
И Вам спасибо!
пажитник уцхо сунели разные ингридиенты ина вид и на вкус
Здравствуйте! Готовлю много блюд по вашим рецептам. Очень нравиться. Спасибо. Приготовила эту аджику. Должна ли она настояться для полного раскрытия аромата. Свежеприготовленная отличается от остатков прошлогодней..а рецепт тот же..
Здравствуйте! А перец Вы подвялили? Вообще-то, если перец такой же, то вкус не должен отличаться...
@@ГрузинскаяКухняотСофии да ..8 дней..грешу на производителей специй..но! Все равно вкусно! Дай Вам Бог здоровья🌹🌹🌹
@@ЭллаДаверас Спасибо Вам! Примите и мои пожелания здоровья!
Скажите а какие варианты специй используют в аджике ещё?
Уважаемая София, скажите пожалуйста, полкило перца отмерять после того как он подвялится или когда он еще свежий? Спасибо. Подписался на Ваш канал.
Это в сыром виде. Спасибо Вам!
@@ГрузинскаяКухняотСофии Не очень понятно с солью. На видео зрительно Вы высыпаете полстограммовки, в конце видео указана столовая ложка, по ссылке 125 гр. Я высыпал полстограммовки, попробовал, оказалось достаточно. Но, это 50 гр.
🙏
Вкуснотища наверное ))))
Не то слово. Мне, вот, нельзя острое по состоянию здоровья, но я не могу ее не кушать. Даже просто так без мяса или рыбы - намазываю на хлеб масло, а сверху аджику, и кушаю - ум отъешь, как говорится...
Здравствуйте София! Спасибо большое за Ваш быстрый ответ. Все понятно уже заказал необходимые специи. Подскажите пожалуйста у Вас случайно нет рецепта зеленой аджики. И если есть может Вы смогли бы ним поделиться. спасибо большое заранее всех Вам благ и Божьего благословения.
Доброе утро, Влад! Конечно же есть рецепт зеленой аджики и не только. Вот ссылки: АДЖИКА зеленая - грузинская кухня - ua-cam.com/video/lzQB1VtqtSI/v-deo.html
АДЖИКА ОРЕХОВАЯ - ua-cam.com/video/W6pADKFk42A/v-deo.htmlАДЖИКА СУХАЯ - ua-cam.com/video/kWi9nluuk6Q/v-deo.html
Подскажите, когда мыть перец перед вялением или после, перед чисткой?
Заранее перед вялением...
Спасибо Вам.
Вы для меня, открытие этого года.😊
Сусанночка, мне очень приятно, дорогая...
Скажите, а уцхосунели- это пажитник?
Купил по случаю молотый. Он по цвету светлый, вроде для чамана. Но я не уверен, что это он.
Как бы, проверить.
ПРОСТИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, ЧТО ПОЗДНО ОТВЕЧАЮ, ТОЛЬКО СЕГОДНЯ УВИДЕЛА ВАШ КОММЕНТАРИЙ. ДА, ЭТО ПАЖИТНИК...
Только это голубой пажитник. Не путать с желтым, который еще называется фенугрек.
gg Daryus я только нашла желтый пажитник , его можно добавить в аджику ?!!
Специя чабер, он же чабёр (болг. чубрица, груз. кондари, молжд. чимбру, арм. цитрон, узб. джамбул) (Satureja) семейства Яснотковые (Lamiaceae) - ароматная перечная трава.
Тимья́н, также чабре́ц и чебре́ц - род семейства Яснотковые,
Аида, дорогая, тимьян (чабрец) я тоже использую во многих блюдах, но у него совершенно другой запах и вкус. И по виду это совершенно другое растение ведь...Так что, извините, пожалуйста, но не согласна с Вами...
Смотрел другой ролик, там тоже грузин делал, сравнивпю с вашим. У того, было кило перца, после 5 дней подвяливания, получилось полкило, чуть больше. Чеснока он взял 100 грамм, в неочищенном виде, 50 грамм кинзы, свежей(кинзу прокрутил через мясорубку, сок отжал) из специ только уцхо-сунели, 5 столовых ложек(20 гр) и 3 столовых ложки соли. Перец от семян тоже очищал. Всё через мясорубку, специи перемешал, сутки постояло - готово. В принципе, как у вас. Попробую по вашему рецепту, и как у того дядьки, только шафран не буду добавлять, и кориандра возьму половину, а оставшуюся часть кинзой заменю.
Саш, да можно аджику ведь по-всякому делать, только одно надо учитывать, что свежую кинзу в аджику не кладут, она просто закиснет, да и не подходит по вкусу...
@@ГрузинскаяКухняотСофии наверное лучше кинзу свежую её семенами заменить - кориандром. Так и сделаю. Тот мужик аджику называл "по менгрельски". Но он тоже говорил, что все по разному делают. Дядька с Тбилисси вроде.
Аджику мы тоже готовом без семян , так вкус и вид гораздо благороднее . Жаль,нет у нас уцхосунели, привозят мне изредка, долго хранить не стоит, есть все - кроме уцхосунели.Ничем не заменить .Хмели - сунели с большой натяжкой -индийский жёлтый карри немного похож. И в нем есть уцхо сунели - голубой пажитник. Вот не продают его отдельно, возможно ,где много выходцев из Индии, но не в нашем городе. А живу я в Тверии, на берегу озёра Кинерет.
Понятно, Нелличка. Приправы, к сожалению, долго не сохранишь. Недавно огромный пакет всего выкинула. Теперь тоже буду помаленьку покупать...
Здравствуйте! Спасибо огромное Вам за рецепт. подскажите пожалуйста у Вас в рецепте шафран 100 гр на настоящий момент цена шафрана стоит 8 долларов грамм. ну по крайней мере у нас в Украине. Действиетльно 100 грам и если да чем можно заменить данную специю. Спасибо Вам большое. Всех благ Вам и Вашей семье
Влад, здравствуйте! На самом деле в Грузии имеретинским шафраном (по-грузински запрана) называют цветок шафран или бархатцы. Он ничем не хуже иранского шафрана, если не лучше. В Украине, насколько я знаю, этот цветок тоже используют. С наилучшими пожеланиями в Ваш адрес, Нели...
Можно встретить аджику различных цветов: оранжевую, темную, зеленую, с добавлением грецких орехов свежих или сушеных трав по вкусу. Неизменным всегда оставались два ингредиента: соль и острый перец, а так же в большинстве случаев, чеснок. Для приготовления аджики используется жгучий перец, который слегка « подсушивали» вблизи огня, в результате чего перец приобретал легкий аромат дыма. Традиционно аджику готовили на специальном камне, - "апхныга". растирая ингредиенты до однородной пастообразной консистенции.
Рецептом поделилась много лет назад моя знакомая, родившаяся и выросшая в Сухуми, в семье которой эту аджику готовят из поколения в поколение. На протяжении всего этого времени, пользуюсь этим рецептом постоянно. Можно ли использовать эту аджику в « натуральном» виде, сложно сказать, т.к. действительно очень острая, но в качестве добавления в маринады, соусы, супы, приправы и.т.д. для меня, любительницы всего острого, она является одним из главных ингредиентов в кулинарии.
Копченый перец используют. В зимнем варианте я из него и делала....
Так почему же Вы не готовите по рецепту своей знакомой, у нее уж аутентичная, наверное, аджика?
Рецепт аутентичной аджики,это перец который хорошо высушен,после размочен в воде,и перетертый камнем с сухими травами.И много соли.Рецепта такой аджики нет,потому что раньше все всегда делали так сказать на глаз)Вот и вся сухая сухумская аджика)Я лично еще и орех добавляю,и от этого не хуже а лучше)
Аджика бывает разной,нет одного рецепта.
Здравствуйте, подскажите,как дальше использовать эту аджику,ее разбавлять? И в какие блюда ее можно добавлять? Раньше в магазине продавалась такая аджика,ее купишь,откроешь, запах обалденный, а на вкус оч.соленая, я и не знаю, как ее использовать! С нетерпением ждем Ваших новых рецептов,канал - чудесный, подписалась. 😍🍒🍒🍒
Здравствуйте, Галина! Эту аджику, как правило, мы кушаем в качестве закуски, т.е. она не для приготовления обедов. Конечно же, можно ее добавлять в некоторые блюда, но делается она исключительно для подачи на стол. Сегодня буду записывать рецепт высушенной аджики - вот она как-раз для добавления к различным обедам, салатам и т. д. Скорее всего, завтра к вечеру опубликую видеорецепт. Спасибо Вам!
Самое вкусное в Грузии от Софии Вам огромное спасибо! Такие рецепты,все вкусно,дай Бог Вам здоровья! Чихиртму в Вашем исполнении хотелось бы посмотреть,мясные блюда. Замечательный канал,советую всем!🍒🍒🍒
Галенька, чихиртма и другие мясные блюда есть на нашем канале в разделе Грузинская кухня. Благодарю Вас за поддержку, дорогая!
Видел в ютубе простейший соус к мясу, на основе аджики. Надо ложку аджики, две ложки томатной пасты, ложку воды. Перемешать. Всё!
Спасибо большое. Отличный Рецепт. Есть полностью высушенный перец. Штук 30-40 точно. Не подскажите, как с ним поступить??? Может быть какую-то сухую смесь пряностей или приправу вроде этой аджики?
Дмитрий, высушенный перец нужно залить небольшим количеством обычной теплой воды так, чтобы только покрыло перец, накрыть тарелкой или крышкой и оставить часов на 10. Потом слить воду и дальше все так, как в рецепте...
Спасибо! Обязательно сделаю и отпишусь Вам.
Спасибо вам большое за рецепт,видела что еще некоторые добавляют зелень:кинзу,петрушку,орехи грецкие в этом случае аджика будет стоять или испортится быстро?
Кинзу добавляют, но нам не нравится со свежей кинзой. А, вот, с орехами можно делать аджику, которую рассчитываете съесть быстро. Спасибо и Вам, дорогая, что смотрите нас...
Вам спасибо за то что делитесь с нами...
Добрый день!А нужно ли(можно) добавлять хмели-сунели?В других рецептах в 90 процентов случаях в составе всегда есть хмели-сунели..Спасибо!Всех благ Вам!
Добрый день! Да нет, все рецепты, которые Вы смотрели, приготовлены, я уверена, людьми, которые не живут в Грузии и готовят они, плагиатствуя рецепты друг у друга в интернете. Хмели сунели состоит из многих пряностей, которые не все подходят к аджике. Поэтому надо использовать только те, которые я указала в рецепте. И Вам всего самого доброго...
Огромное спасибо!Теперь полная ясность!)))
Добрый день. Если всё то же самое, но добавлю кинзу. Само собой помою и хорошо высушу. На срок хранения по Вашему мнению это повлияет? Просто хочу сделать по Вашему рецепту. И немного также, но добавить кинзу. Спасибо
Добрый день! Вадим, свежие травы не кладут в аджику, так как это повлияет на сохранность... Спасибо и Вам...
Привет!))). у меня вопрос......: а можно заменить уцхо сунели на другую приправу. Например на хмели сунели? а то у нас с уцхо сунели напряженка..... Заранее СПАСИБО!
Здравствуйте, Тимур! Хмели сунели в переводе с грузинского означает сухие травы. Если Вы купите хмели сунели, то в его состав обязательно входит и уцхо сунели. Так что, конечно, можно заменить. Спасибо, что смотрите нас...
Тимур, я забыла в видео показать, что кладу еще и кондари (чабер). Я написала об этом внизу в описании. Вот на эту порцию надо обязательно положить примерно от 0, 5 до 1 чайной ложки этой приправы. Без нее аджика не будет настолько вкусной. Но сначала все-таки Вы ее понюхайте, поскольку не всем ее запах и вкус нравится...
Неля, здравствуйте,сделала по Вашему рецепту аджику,но она горчит ,наверное от какой-то приправы,подскажите,пожалуйста, можно исправить ситуацию.Заранее ,спасибо.
Спасибо за рецепт) Я лично не сушу до конца перец,тоже перекручиваю его вяленым.Скажите,как долго сушите перец вы?
Сушу буквально несколько дней. Спасибо и Вам!
Спасибо!
А сам рецепт? Где можно почерпнуть?
Ярослав, а Вы ролик то смотрели? Я, вроде бы, все показала, как надо делать. А в конце видео написала количество всех ингредиентов...
Нелличка , аджика не получится из замороженного перца?
Сделаю обязательно)))
Спасибочки)))
Вер, честно сказать, из замороженного перца я не пробовала делать...
Здравствуйте, Нели! Рецепт хороший, но есть вопросы. Продукт получился можно сказать сухим, это за счет специй, или перец особенный? Когда мы крутим перец через м/рубку, обязательно выделяется сок и масса получается жидковатой. И потом, если нет специи"шафран", то без него вкус изменится?
Здравствуйте, Раиса! Скажите, а Вы перец подвяливали? Жидковатая аджика тоже аджика, но, если Вы хотите сделать ее такой, как у меня показано в видео, перец должен быть подвяленным. И чем больше он подвялится, тем суше будет аджика. Что касается имеретинского шафрана - раз уж его нет, тогда вместо уцхо сунели положите хмели сунели (уже двойную порцию) - в его состав входит, правда не много, шафран.
Самое вкусное в Грузии от Софии Спасибо большое за мгновенный ответ, очень Вам признательна. Согласна с вами: специально перец не подвяливали, видимо это имеет значение в данном рецепте. Конечно, хотелось бы, чтобы как у вас получилось. Еще раз спасибо за подсказку!
Не за что, Раиса. Кстати, на нашем канале есть еще два рецепта аджики (Ореховая аджика - грузинская кухня - ua-cam.com/video/W6pADKFk42A/v-deo.html и еще АДЖИКА СУХАЯ. Высушенная аджика - грузинская кухня - ua-cam.com/video/kWi9nluuk6Q/v-deo.html Посмотрите, может тут найдете что-то интересное...
Ок!!!)
София добрый день! Напишите чем можно заменить "Уцхо сунели" в "Абхазкой аджике" 💖🌹👏
Добрый день, Людмила! Купите хмели сунели (это не дифицит) - в его составе обязательно есть уцхо...
София большое спасибо!!!🌹
Здравствуйте, я ошибся и добавил по 100 грамм приправ! Что теперь?
Здравствуйте, Александр! Да ничего, просто подрегулируйте вес остальных продуктов, и всё... Просто в 100-граммовый стакан вмещается меньший вес...
Ездила в Абхазию и купила аджику и готовую и сухую. А из сухой можно сделать аджику? И долго можно хранить сухую аджику?
Сухая аджика сохраняется много лет...
А как разводить сухую аджику ? 😊 спасибо 😊
Вас интересует, в каком соотношении? По вкусу - добавили немного вина, размешали, если не достаточно, добавьте еще до желаемой консистенции...
Добрый день. а Вы не оставляете на 3-4 дня аджику для ферментации?
Добрый день! Нет, не оставляю, поскольку это голый перец и аджика не портится. Оставляют на несколько дней жидкую аджику, типа сацибели...
А не многовато на 0,5 кг перца столько специй?
Я показала рецепт аджики так, как есть, а там уж Вы сами можете переделать его по своему вкусу...
А это то же самое, что амца?
Я ее всегда у грузинки. Покупаю)
Верочка, слово амца в грузинском языке нет, поэтому я не знаю что это такое...
Амца это по абхазский ОГОНЬ.
Под маркой АМЦА очень хороший продукт.Настоящая абхазская аджика из СУХУМА.
читал, что в Абхазии кладут много соли, и без приправ, только перец, чеснок, и соль...так сказать классическая аджика...или это неправильно?
Это вообще не правильно, не бывает аджики без приправ...
Самое вкусное в Грузии от Софии ...ну Вам виднее...некоторые рекомендуют соотношение перец-соль 2:1
Абхазская жгучая аджика.
Аджика, в переводе с абхазского, означает « соль». Абхазы используют 2 термина: « апарыл-джика», что означает « соль с перцем» и "аджиктцатца»- соль, перетертая с « другими ингредиентами».
Apnea 2014 Вы так обучаете меня, будто Вы в Грузии живете, а не я (что и как называется, как готовится и т.д.)... Спасибо, конечно, но как-то странно...
В Абхазкой аджике специи обязательны!!!
В Грузии даже просто соль, и то со специями - сванская соль к примеру
еще один вопрос: а шафран какой, имеретинский?
Тимур, какой купите, такой и пойдет. Мы больно то его не разделяем. Просто покупаем на базаре приправу шафран и всё...
Огромное спасибо!!!!! Учту.
ТМИН - КУМИН - ЗИРА - КИМИОН .
Такую аджику добавляют в еду .намного вкуснее и ароматнее получаются некоторые блюда.
А я и просто так ее с хлебом кушаю...
Я тоже!🖒
@@ГрузинскаяКухняотСофии снимите пожалуйста цицак как солить
@@ДианаРасоян-н3б Зачем снимать, есть уже рецепты - соленый - ua-cam.com/video/tY0z0omzbZ0/v-deo.html маринованный - ua-cam.com/video/fxUi1L1FBCo/v-deo.html еще тоже маринованный - ua-cam.com/video/8FvZPFGxhj4/v-deo.html
Я конечно не специалист но мне кажется блендером было бы удобнее
Никакой электротехники, всё вручную...
сколько хранить можно?
Много лет...
в общем понятно...это рецепт рыночной аджики...а мне нужен рецепт аутентичной аджики, без кучи приправ которые портят вкус перца, и чеснока....аджика это перец (правильный) и соль.... всё равно спасибо)
Спасибо за рецепт , а шафран обязательно ?
Ну, вообще, конечно, всё обязательно. Если уж чего-то не хватает, тогда это скажется на вкусе...
Точных пропорций, как мне сказали, не существует. Каждый готовит в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, поэтому выложила « собственную формулу. Можно использовать не только свежий перец, но так же и сушеный, предварительно замочив его в воде и затем тщательно обсущив. Если используется свежий перец, то перед приготовлением аджики перец необходимо разрезать на 2- 4 части (зависит от размера перца), выложить на бумагу или тарелку, накрыть тонкой салфеткой, и оставить на пару дней . Либо слегка «подвялить» в духовке на решетке при температуре 30-50 Сº. Аджика прекрасно хранится в течение долго времени в прохладном месте. Для длительного хранения можно верхний слой аджики слегка сбрызнуть растительным маслом.
А Вы мой видео рецепт то смотрели? Я ведь показываю там, что перец сначала подвешиваю, и только потом готовлю. В общем, Вы решили мой же рецепт пересказать мне письменно, да? А насчет сушеного перца - у меня есть на канале рецепт аджики под названием Ореховая аджика. Готовим зимой - грузинская кухня. Там я делаю именно из сухого перца. Интересно, однако - пересказали мне то, что я показываю...
А орехи ???
Эта аджика без орехов. А вот и с орехами - ua-cam.com/video/7xIvJMlWepA/v-deo.html
хорошо..... а чабер, это не то же самое, что и чабрец?
Нет, чабрец - это тимьян. А чабер - это совсем другая приправа. Они даже близко не похожи между собой...
Спасибо. Я тут прикупил пару кг. перчика. Правда они все разного цвета: красный, зеленный, желтый. Цвет перца роль какую нибудь играет?
Тимур Абызов Да нет, цвет не имеет значения. Просто он весь должен быть жгуче горьким. И его надо подвесить, как бусы, чтобы он подвялился, и только потом крутить...
спасибо.......извините за мою надоедливость..... в кухне я дилетант......а аджику очень люблю!!!!!!!
Тимур Абызов Никаких "извините", спрашивайте каждую мелочь, которая интересует. А как же не спрашивать? Для того и видеорецепт, чтобы научить приготовить то или иное блюдо. Тимур, спрашивайте, с удовольствием отвечу. Просто, если чуть запоздаю, значит отошла от компа, но обязательно отвечу позже. С уважением, Софа и Нели...
Вы не ошиблись о 100 граммов шафрана? Шафран - самая дорогая специя, 1 гр. стоит 20 долларов, это тычинки цветка. У вас какой то порошок.
Людмила, нет, я не ошиблась. Дело в том, что в Грузии растет свой шафран, и называется он имеретинский шафран. Так вот, стоит он у нас копейки. Да, это тычинки цветка. Но даже сами иранцы покупают в Грузии наш шафран, и они считают, что он не то, чтобы хуже, он даже превосходит своими качествами иранский шафран. Так что вот так...
можно спросить? ваш имеретинский шафран и украинские чернобрывцы это одно и тоже? пажитник молотый у нас на рынке чаман!
Лана Ершова - Я, к сожалению, не знаю украинских трав, поэтому не могу ответить. А уцхо сунели - это голубой пажитник, его и используют в аджике. А чаман - это сенной пажитник...
а орехи где??? орехи неотъемлемая составляющая абхазской аджики, а ещё я добавляю пучок кинзы и пучок базилика , аджика бомба ,каждую осень делаю, и в холодильнике хранится до нового урожая, до осени, попробуйте зелень не пожалеете!!!!
Я очень хорошо знаю грузинскую кухню, и что в нее добавляют, и чего не добавляют. Есть аджики разные, т.е. и с орехами, и без. А уж свежие кинзу и базилик ни в какую аджику не добавляют - это так, для информации...
бабай Mamaev Кстати, а аджика с орехами и копченым перцем тоже есть на нашем канале...
Шафран, судя по виду, имеретинский? Настоящего шафрана столько вы бы просто не нашли.
Да найти то можно, но это получится очень дорого. Мы в Грузии используем именно имеретинский шафран...
Ну да, правильно - это бархатцы...
Самое вкусное в Грузии от Софии, а можно куркуму добавить?
Нет, Танечка, в грузинской кухне куркума не используется...
идиотизм - удалять семена из перцев !
Знаете, в Грузии много различных блюд, и все они готовятся по-разному. В этой аджике, к примеру, семена надо удалять. А раз, по-вашему, это идиотизм, поищите другие рецепты...
Вы видимо не обременены знанием что, в семенах и перегородках находится большая часть "остроты" перца. Если автору рецепта хочется сделать его без семян, значит на то есть свои причины.