Gastronomie : le mulet, un poisson délicieux et bon marché
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- Опубліковано 7 вер 2024
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Ingrédients :
Filet de mulet
Brocoli
Asperges
Choux romanesco
Petits pois
Navets
Œuf
Moutarde
Citron
Gingembre
Huile d’olive
Recette :
Lever les filets puis retirer les arrêtes
Préparer ensuite l’aïoli : écraser de l’ail avec le dos d’un couteau, à placer dans un grand bol avec un jaune d’œuf, de la moutarde et du zeste de citron. Vous pouvez également ajouter si vous le souhaitez un peu de racine de gingembre. Monter le tout avec de l’huile d’olive
Récupérer les feuilles de brocoli, les têtes d’asperges
Écosser les petits pois mais garder les cosses, elles seront utiles également !
Couper quelques sommités de choux romanesco et éplucher quelques petits navets printaniers
Faire cuire les légumes dans de l’eau bouillante. Une fois cuits, les faire refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson
Faire ensuite cuire le poisson en commençant par le côté peau. Une fois ce côté cuit, retourner le poisson et ajouter les légumes dans la poêle
Il ne vous reste plus qu’à dresser et servir, bon appétit !
Chef : Sébastien Richard
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Magnifique ! Initiative à soutenir à fond.
Comparer le mulet au loup (au bar pour moi), il faut raison garder. Sinon j'aime bien le mulet, que j'achète à un pêcheur professionnel de Loire. Il remonte loin, jusqu'à Orléans, voire un peu plus haut.
LE problème pour manger du poisson = les arrêtes ><
P.S. : et, les pollutions :/