Це відео не доступне.
Перепрошуємо.
Make without using milk & eggs!? 【How to make an original recipe】 I will teach you
Вставка
- Опубліковано 14 сер 2024
- How are you guys!
"Are you eating chocolate?"
I seem to know today, but I don't know [How to make a recipe: Custard]
I can't do well even if I imitate another person's recipe
The taste is different from what I expected, why?
Professionals fine-tune their recipes to suit their needs! !!
Here are some ideas that people who keep copying recipes don't understand
I will publish really useful ideas that are not in books that no one will tell me
We explain carefully so that you can understand the "why?" Of making sweets.
Please try to make professional sweets at home by holding down the points!
Introducing the real chocolatier technique of active professionals!
@KAZU / Chocolatier
#How to make sweets #Custard cream #Cream
0:00 How to make custard cream
0:18 Ingredients for custard cream
0:37 Recipe concept
2:20 How to make
14:05 How to handle
15:46 Point review
SNS
・ Twitter:
/ eguchikazuaki
・ Instagram:
/ eguchikazuaki
・ FB:
/ kazuaki.eguchi
Ingredients Basic custard cream
◆ Custard cream
Milk 250g 65%
3 egg yolks (60g) 16%
Granulated sugar 50g 13%
Cake flour 20g 5%
Vanille 1
Be careful of cooking!
10-45 degrees bacteria grow, especially 30-37 degrees is dangerous, please be sure to cool quickly
Please eat on the day or 2.3 days in the refrigerator 5 degrees or less
Arrangement information
・ Replacement of water
In addition to milk, you can adjust the amount of water you like, such as fresh cream or coffee.
The taste is better based on milk
Milk x coffee
Milk x tea
Milk x fresh cream
Milk x soy milk
Many arrangements are possible
・ Replacement of cake flour
Cornstarch
Poodle Alacrem
・ Replacement of egg yolk
Olive oil
Rice bran oil
Oil-based products such as coconut oil
・ Replacement of granulated sugar
Sugars such as millet sugar, white sugar, sanon tou, wasanbon, etc. * Note that the sweetness is different.
For other confectionery, trehalose, starch syrup, isomalt, maple sugar, etc.
・ How to get richer
If you add butter, add about 3-5% of the total amount to milk as a guide.
・ How to make chocolate taste
Add about 5-20% of the total to the cooked product as a guide.
Reference information
◆ Egg-free custard powder recommended for removing eggs
amzn.to/3v4iHH7
◆ Custard powder for confectionery
amzn.to/3AHlw24
◆ Poodle Alacrem
amzn.to/2zVIrgI
Marguerite's is recommended, but the amount is too large.
◆ Finest Tahitian vanilla
https: //www.amazon.co.jp/gp/product/B ...
◆ Vanilla from Uganda This is enough
amzn.to/37P4NwX
◆ Weighing Instrument Tanita Digital Cooking Scale Strawberry Pink KJ-114-PK amzn.to/3ElbJBK
◆ Rubber spatula We recommend an integrated rubber spatula without a connection part.
amzn.to/3AxNZI3
Thank you until the end! !!
Please comment and rate! please
Patisserie & Cafe Del'immo
7 stores in Japan Tokyo Midtown Hibiya Main Store
Kazuaki Eguchi, chef chocolatier / pastry chef
caution
All content such as text, images, and audio used in the channel
Please note that reprinting and unauthorized use are prohibited.
![[Professional tips] How to bake a frozen pie sheet like a shop: Millefeuille](http://i.ytimg.com/vi/lo5no9IHHRQ/mqdefault.jpg)
![[Professional tips] How to bake a frozen pie sheet like a shop: Millefeuille](/img/tr.png)
こういう配合割合で完成形が変わるよってお話いいですね。ただ単に作る動画より自分の知識が増えます。ありがとうございます
ありがとうございます
たまにはこういったのも良いかなと思いました！のびないですが泣
単にレシピ解説だけでなく、その応用まで解説してくれているのが非常にありがたい。お菓子作りド素人ですが、動画見て勉強させて頂きます。
コメントありがとうございます！
とてもわかりやすくて最近はまってます。
毎日見ながら勉強してます。感謝の一言しかありません。家でこんな美味しいもの作れるって幸せです。
コメントありがとうございます
よかったです！
有料のお菓子教室で習うような知識を惜し気もなく伝えていただき、本当にありがとうございます。抹茶や紅茶、チョコのカスタードクリームを自分で考えたレシピで、作れますね。今までも、沢山のお菓子を作ってきましたが、違う角度からの楽しみが増えました。一歩前進する感じです🎵本当にありがとうございます。クラシックショコラも、今まで作った中で、一番美味しかったし、本格的な出来映えでした😊
良かったです‼️ぜひたくさん作る参考にしてほしいです
製菓学校へ通っているようです。
材料の置き換え、配合、とても勉強になります。楽しくてハマっています。レシピが自由自在に作れるように頑張ります。ありがとうございます😊
コメントありがとうございます
学校では教えてくれないので見てください
凄いとしか言えないです、こんなに細部迄教えていただきありがとうございます、パーセントで構成していくカスタード作り、本当に色々アレンジ出来ますよね、チョコカスタードやミルクティ味とか、大変勉強になりました👍👏感謝
コメントありがとうございます😊
良かったです、またぜひ‼️
作ってみました、やってみなきゃわからない、奥深い道具の使い方納得する迄にはまだまだですがコツというのがだんだんわかってきた様な、適切なアドバイスと映像勉強になります、感謝🙏💪
凄く勉強になりました。
お菓子教室に何年も通ってお菓子作ってましたがこんなに丁寧に説明、納得したのは初めてでした。
ありがとうございました。
ガトーショコラも今回
江口シェフのレシピで2回焼きました❤
毎日動画見てますこれからも楽しみにしています。
コメントありがとうございます！！
今までコーンスターチで作ってました！ダレてしまって困ってたんです💦
強火で激しく混ぜる理由も理解できました〜
お菓子教室通ってたんですが、こんな事は教えてもらわなかったなぁ〜…
色んなレシピで勉強させていただいてまーす😃ありがとうございまーす
コメントありがとうございます！！良かったです！
私はスイーツやお菓子作りを初めたばかりです。料理の行動一つ一つの意味、食材の意味をずーっと知りたいと思っていました。本屋さんで見ても、重要なポイント以外記載されてないので勉強したくても勉強出来なくて困ってました。
アレンジ出来るように代用品や％の説明までされていてとても助かります。
コメントありがとうございます
良かったです！！ちょっとマニアックですがお菓子作りの方に向けた動画なので良かったです
材料の分量が解りやすく、作り方のポイントが納得！
レシピをメモに書いてキッチンに貼っておこうと思います。
ありがとうございます！！良かったです！！
レシピの作り方まで教えてくれるのですね🥺
内緒ですよ、いまのうちにぜひ‼️
いつもありがとうございます❣️
配合から、ステップバイステップでなぜそうする理由まで全部詳しく、わかりやすく説明してくださって、本当にありがたいです！🤩
先日チョコレートムース作ってみました。温度を意識して、滑らかにできました😋
本当にありがとうございます♪
ありがとうございます
良かったです‼️また見てください😊
いつも丁寧に教えて頂きまして、ありがとうございます。感謝、感謝です。
ありがとうございます😊
こちらのチャンネルを知ってから作るのが楽しくてそして忙しい毎日です。このカスタード、今までで１番、おいしく作れました。決め手は卵黄の割合でした。いろいろなお菓子やパンにどんどん活躍しそうです。手軽な材料でできるシンプルなお菓子のレシピに感謝しています。
良かったです、わかってくると楽しいですよね！！
タルト作っています。
たった今、動画見ながらカスタード炊きました！
コンスターチと小麦粉の違い、メモしました。
小麦粉のカスタードならフルーツ乗せたあとに切り分けても崩れないですね😆
ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
論理的にできるまでのメカニズムを説明してくれるのめちゃくちゃ助かる…
こういうのが見たかったんです！
コメントありがとうございます
需要あって良かったです！またムースとかもあるのでタイミング見て動画撮ります
めちゃくちゃわかりやすい！！
こういう風に教えてもらえるとさらに楽しく作れる。
ありがとうございます！
コメントありがとうございます！！
本には載っていないような、ちょっとしたコツやアドバイスがとても勉強になるなりました❣️
カスタード大好きなので、自分の好みのカスタードが作れるようにチャレンジしてみます❣️
ありがとうございますぜひ！！
この間初めてシュークリーム作りました！
もうスーパーやコンビニのスイーツに心が動かなくなりました。色々考えて試してみようと思える動画ですね！最近は作る事がストレス解消になっています。ワクワクです♪感謝
コメントありがとうございます
たくさん作ってくださいね
いつもレシピの調整の仕方が勘だったので詳しく教えていただけて有難いです。こんなに詳しく教えていただけるチャンネルないですよね😭✨
ありがとうございます、良かったです‼️
ない情報を発信していきます
論理的な解説が素晴らしいです！コツが覚えやすいです。早速作ってみます。
コメントありがとうございます
いつも分かりやすい動画ありがとうございます😊理科の実験を見ているようで楽しいです🌡
コメントありがとうございます😊
化学と数学ですね～😅わたすの苦手な分野ですが、江口さんの分かりやすい解説で、何だか楽しく学べます🎵そっか。全卵で作るとタマゴ臭いカスタードになるんですね～⤴️なるほど～✨ミルクティーカスタード、想像しただけで美味しそう～😆
コメントありがとうございます‼️
良かったです😊
旦那がカスタード大好きなので挑戦してみましたー！
油断して少し焦がしてしまいましたが濾したらコゲちゃんとおさらばできました！
こっからさらにマイレシピ作れるなんて最高ですねええ！でももうすでに美味しいからずっとこれで食べちゃいそうです！
今バニラアイスも作って冷やしていたので出来上がったらまた報告します！
勝手に師匠と呼ばせてもらっています！
コメントありがとうございます
師匠としてがんばります！
詳しい説明ありがとうございます。とっても勉強になりました。
コメントありがとうございます！良かったです！！
素晴らしいです❣️何度も拝見させていただきます🍨🍰🧁🎂🍮🥧🥮👍
コメントありがとうございます
ご丁寧な説明で勉強になります。何時も有り難うございます。
コメントありがとうございます！
いつも拝見させていただいてます。わかりやすい解説、工程、本当にいつも感謝です！！
ありがとうございます！！
お菓子作りって理科だなぁといつも思うんです配合大事だし%はすごく納得！バター先もなるほど！てなりました
コメントありがとうございます！！
先生のカスタードクリームとなめらかプリン🍮をヒントにロールに巻き込むクレームブリューレを作りました。細かいアドバイスがとても役に立っていろんなアイデアが浮かんできます。
コメントありがとうございます！
とても勉強になります！風呂の方の動画は、なぜこれを入れるのか？この素材がどう作用するのか？を知ることができてとても楽しいです☺️
コメントありがとうございます！！
材料や工程の意味を知ることで､色々なお菓子に応用出来そうです!!
衛生面のお話をしっかりしてくださったのは有り難いです。
コメントありがとうございます！
半分豆乳に変えて作ってみました😊
ポイントに忠実に作ってみたら、本当にブリンブリンのやつ出来ましたっ☺️✨
すごくすごーく美味しかったです💕
なめらかプリンもお家でできるなんて感激です😊✨
分かりやすい動画をありがとうございます☺️💕
ありがとうございます
良かったです、嬉しいコメント！
今までで一番本格的で美味しいカスタードができました！！ありがとうございました！！
ひとつわからなかったのは、強火で炊く時、サラサラになるまでと言っていたのですが、タイミングが分からず、ビビってしまって、早めに火を止めてしまったような気がしてます。
コメントありがとうございます！！
とてもわかりやすかったです。
アレンジの仕方も、役に立ちます！
コメントありがとうございます、良かったです
とても勉強になりました！ありがとうございます😊
是非、カスタード以外にもこういう解説をして欲しいです❗️
よろしくお願い致します🤲
ありがとうございます、ちょっとマニアックな動画ですよね、需要があればまた！
いつも拝見して参考にさせていただいてます。
パンのベーカーズパーセントみたいな感じですね
ひとつ勉強になりました
良かったです！コメントありがとうございます！！
すごくわかり易く、そしてかなり勉強になりました！後から入れるバターは私も疑問に思っていました。色んなカスタード試して見ます！いつもありがとうございます。
コメントありがとうございます、良かったです！！
今まで疑問に思っていたことがクリアになりました🧁
またチャレンジして美味しいカスタードを作りたいと思います🔥
ありがとうございます良かったです♪
回答有り難うございます、
早速作ってみます。
コメントありがとうございます
以前のレシピと食べ比べてみます。
とても理解し易く参考になりました
観て良かったです
ありがとうございました
コメントありがとうございます！
牛乳も卵も使わずに出来る！これってタイトル違うんじゃないでしょうか？
コメントありがとうございます
概要欄みてみると分かると思いますが、牛乳と卵を別の物で代用できるから使わなくても作れるよってことだと思います
私も「え?」と思いました。
卵と牛乳が動画の冒頭から出てきて、それをメインで進めるのであれば違和感を感じるのは普通の感覚かと。
タイトル通りならば、牛乳と卵を使わない方法で作るのが普通かと。(概要欄がどうというのは、別の話し。)
viewsを増やすためなのかと、がっかりしたのは確かです。
このように、細かに説明して頂いて大変ありがたいです‼️✨
自分で考えて作れるようになりたいので….
コメントありがとうございます！！
よくある代替品の質問、頭でイメージしにくい人にはロジカルな説明にすることでとても理解しやすくなるんだなと思いました❗
様々なバリエーションの応用にも役立ちますね。
そして、私は料理が嫌いなのにお菓子やパン作りは好きな理由がわかった気がします(化学好き)
コメントありがとうございます、私も同じ感覚です！
基礎を教えて頂き大変勉強になります。
ありがとうございます。
コメントありがとうございます！！
こんな素晴らしいカスタードクリーム、初めて見ました！絶対作って食べます。最近チャンネルを発見して作りたいレシピリストを作ってます。ホントに楽しみです。😊
コメントありがとうございます！！
非常に勉強になりました！卵なしでもできるなんて目から鱗でした。子供が卵アレルギーなのでアレンジしてみます、ありがとうございます😊
コメントありがとうございます
今日のも勉強なりました！ありがとうございます！
コメントありがとうございます！！
最近視聴始めました。凄く分かりやすいです。以前の動画と比べると、大多数の視聴者が取り組み安くなっているような気がします。使っている道具等も家庭に有るようなものに変更されているようですし。作っている場所も親しみ安くなりました。クラシックショコラの動画を一番最初に見ていたら、チャンネル登録はしなかったかもしれないです。
お菓子でも料理でも、作ってるところを見るのは大好きなので、これからも楽しみに視聴します。
ありがとうございます😊
どのレシピも理論もといてくださって、それがすごく分かりやすく教えてくださっているので、本当にありがたいです❣️そして応用もできるように説明してくださっているのが、助かります🙏お菓子作りは理論が大事なんですねぇ😮理科っぽいです(笑)カスタードプリンにしてつくってみます♥️ありがとうございます❣️
コメントありがとうございます
良かったです！
いつも楽しみにしてます^ ^
カスタード大好きなので挑戦してみます♪
ぜひ色々アレンジしてみてください‼️
強火にする理由が初めて分かりました。本当に細かく知りたい知識をサラリとお教え下さり有難うございます。冷凍も可能でしょうか？
コメントありがとうございます
冷凍してアーモンドクリームに混ぜたりムースには良いのですが離水するのでこのままのレシピは不向きです！増粘剤入れたり小麦ペースト入れたりすると冷凍出来ます、冷凍品の材料を見ると入っているのがわかります！！
「カスタードクリーム」のカスタマイズ方法、面白いと思いました。牛乳をオレンジジュースにしてチョコレートのシュークリームに合わせたらおいしそうです。
コメントありがとうございます！
こんにちは😃最近このチャンネルにどハマりして毎日見てます（笑）
質問なんですが、紅茶味にしたい時、いつのタイミングで紅茶葉を取り出したらいいですか❓
牛乳のかわりにミルクティー作ってください！！
カスタード大好きなので、ぜひやってみたいです!
普段は卵白の余るのが面倒で、全卵のレシピを使っていました。
今度は余った卵白を使った美味しいケーキのレシピを紹介していただけたら嬉しいです(^^)できれば焼きメレンゲではなくケーキ系希望です！
コメントありがとうございます！！
オレンジジュースやアップルジュースに置き換える場合、ジュースに糖分が入ってるからグラニュー糖減らさなければならないのでは？
コメントありがとうございます
そうですね、それを考える動画です
強火にする理由が全体を同時に温めたいからなら、IHヒーターみたいに火力に関わらず温める範囲が一定の熱源なら火力は関係ないってことになりますか？
コメントありがとうございます
参考になります！
いつも素敵なレシピ
ありがとうございます✨
このカスタードクリームは
米粉で作ることは可能でしょうか？
コメントありがとうございます！！
美味しいかわからないですが作れると思います！
こんにちは🙋そのまま食べて、贅沢😅クリムーパン食べたくなりますね！
コメントありがとうございます！良かったです！！
返事ありがとうございます！
先生の粋
コメントありがとうございます！！
小麦粉が入るレシピ、コーンスターチの入るレシピ、バターが入る入らない。強火で炊く理由。
疑問が全て解消されていろいろレシピによって目指しているところがわかりとてもおもしろいと感じました。
こうやって見てるとお菓子って科学的なんだなと改めて思いました。
なかなかバニラビーンズ高価ですし、バニラエッセンスやオイルではくどさをかんじてしまい、鞘ごとウイスキーに浸けて中間位のイメージで疑問に思いつつ使っています。
コメントありがとうございます
参考になれば何よりです！！
美味しそう💕
カスタードクリームなんにでも使えて良いですね。
比率ですが卵黄1個対牛乳100弱で覚えていましたけれど％に切り替えることにします。
二次方程式になってむずかしそ〜💦
コメントありがとうございます‼️
おいしいカスタードクリーム覚えたかったのでありがたいです！間違いないレシピだと思います٩(^‿^)۶早速作ってみます！ありがとうございました😊
コメントありがとうございます！！
薄力粉をコーンスターチに置き換える場合、分量は同じで良いんですか？
コメントありがとうございます
自由で大丈夫です
こんばんは！！
いつもわかりやすく、お菓子作りに挑戦しています！！
とっても美味しいたまごでカスタードを作りたいのですが、卵白も使って全卵で作る場合は、他の材料はどうしたら良いですか？？
コメントありがとうございます
アレンジしてみてください！！
レシピ通りだと、何に使うのが1番適していますか？
コメントありがとうございます
なんにでも使えると思います
お砂糖が少なめだと
卵が白っぽくなるまで混ぜたほうがいいってことですかね？？
コメントありがとうございます
めちゃくちゃいい質問です、まさにそうなんです！その場合ぬるい50度以下の液体入れて強火で炊くとかがいいですね
@@KAZUCHOCOLATE返信ありがとうございます！ノートに書きながら動画見させてもらってます🫶🏻わかりやすいけどちょっと踏み込んだ動画大好きです！
楽しすぎです😊すぐに作りたくなります💕バニラを入れて15分蒸らした牛乳は卵と合わせる時温め直しますか？チョコレート味にする場合はどこで入れますか？
動画の量で作る場合は温めた方がいいかもしれません、チョコレート味にする方法はいくつかあるのですが
ココア入れてもいいし炊きあがりにチョコレート入れてもいいです！
ココアもいいんですね😊組み立てを考えるのも楽しいです💕ありがとうございます♪
いつもいい加減に作っていました。反省😥
卵一つにしても卵白と卵黄の固まる温度に差がある。知ってはいた。😁
卵黄と小麦粉の火入れも同じで、違う温度帯を一気に通過する為に強火にする。納得🙆
いつもはダマにならない様に、焦がさない様にゆっくりしていました。だから、面倒臭いと。😁
頭の中に色々イメージが浮かび、出来そうです❗😍
有難う御座いました💝🙏
コメントありがとうございます
良かったです！！
パ－セントに置き換えると確かに分かりやすいですね。
パンに使えるフィリングは他に何か有りますか？
コメントありがとうございます
たくさんあると思います、パンなかなかやらなくてすみません、今度チョコパンやります
明日はこちらのカスタードクリームを使って､アップルパイを作ります♪ 江口さんのレシピ毎回楽しみです(*^^*)
コメントありがとうございます！
毎日の様にKAZUレシピ挑戦しています、
質問ですが、
此方のクリームでもロールケーキに巻けますか？
宜しくお願いします。
コメントありがとうございます
クリームでも巻けますよ！
カスタードクリーム作ってみました。おいしく出来たのですが、鍋からバットにクリームを移す時にモタモタしたせいか？少し焦げてしまいました🤔
コメントありがとうございます
またぜひチャレンジしてみてください
少し前にクレープにオマケでいれてもらったカスタードが死ぬほど美味しかった^_^
コメントありがとうございます！
パンはパーセンテージで造ってたのになんでケーキはしなかったんだろう 解って嬉しい😄ありがとうございます m(_ _)m
コメントありがとうございます
そうなんです！！気が付いちゃいましたか！
ば、バニラビーンズ……そうだよなぁ、、カスタードだもんなぁ……必要だよなぁ……
コメントありがとうございます
卵をオリーブオイルに置き換える場合は卵と同量のオリーブオイルを入れれば良いのでしょうか？
コメントありがとうございます
それだと固まるちからが弱いので粘々したものが出来ると思います！
@@KAZUCHOCOLATE ちゅー事はオイルを減らして小麦粉で調整する感じですか
バニラビーンズはどこに売ってますか？
コメントありがとうございます
Googleでお近くのストア検索したらどうでしょう、Amazonとか
牛乳を水に変えたらどんな感じに仕上がるんですか？
味のないクリームが出来ます！
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます！
家に牛乳がなくて、でもカスタードクリームを作ってみたいので何かおすすめの代用法教えてくださいませんか？
いつも丁寧に教えて頂きましてありがとうございます。感謝、感謝です。
ありがとうございます😊