製パン講師が教える「カスタードクリームの作り方」
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- Опубліковано 30 вер 2022
- 新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、動画でプロの製パン技術をお教えします！
今回は、クリームパンをはじめ。いろいろなパンに使うことができる「カスタードクリーム」の作り方を解説します。手頃な食材で美味しく作れるクリームですが、製法で注意をしないとすぐ傷んでしまいます。安心で美味しいクリームの製法をマスターしましょう！
★カフェやパンの調理技術をお教えする動画を公開していきます！
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#クレームパティシエール#pastycream#クリームパン
最近パン作り始めました！
大変分かりやすい説明ありがとうございます。
パンの丸めるところから、全然上手くできなかったのですが、先生の動画を見て勉強させてもらっています！
これからもたくさん教えて下さい！
コメントありがとうございます。お役に立てて嬉しい限りです。
これからも「丁寧にわかりやすく」を心がけて行きますので、何かリクエストや質問がありましたら、コメントをお願いします。
毎日少しずつでも繰り返していく事が上達の近道です。張り切っていきましょう。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
温めるときの牛乳の温度まで詳しく説明されているのでとてもよく理解できました。何回も見て実践していきます！
コメントありがとうございます。実践する際ですが、実際に牛乳の温度を計測しておくと、より状態がわかるようになります。牛乳が80℃以上になると糊化で固くなってしまうので注意してください。
体調にお気をつけて。 稲垣浩作
初めてチャレンジしてみたら、お陰さまで上手に作れました❤ありがとうございます。
コメントありがとうございます。成功おめでとうございます。
何も見ずに、あまり考えることなく、手が止まることなくスムーズにできるようになると、本当に美味しいクリームを安定して作れるようになります。継続して頑張ってみてください。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
先生の工程、使わなくなった器はかさねてどけるとか、片付けも視野にはいってて段取り上手なのがわかります😋
コメントありがとうございます。
使ったら片づける、洗い物を増やさない、狭い場所を広く使うという意識は、特に小さいお店では必要不可欠です。ぜひ心がけて実践してください。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
昔、母が作ってくれたものに一番近いのではと思い作りました。
シンプルな材料だけでできることが嬉しいです。
コメントありがとうございます。人が絶対に忘れないのがお母様の味、「お袋の味」だそうですね。この動画で再現に近づけたなら嬉しい限りです。
薄力粉を半量にすると、シュークリームに入れるクリームと同様になりますので、味も色々変えながら試してみてください。
体調に気を付けて。稲垣浩作
とても分かりやすくて参考になりました😊
この動画で使用しているホイッパーの大きさとメーカーを教えていただけますか？
コメントありがとうございます。参考になったなら嬉しい限りです。
ホイッパーはメーカーは不明ですが、ステンレス製のプロ仕様のもので、No.10(30cm)です。
食器専門店や厨房機器サイトなどを見てみてください。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
初めまして 私は少しパンを習いよく焼きます 先生の動画参考書代わりにして居ますいつもありがとうございます。10年若ければならライブフードアカデミー通いました 残念 （笑）
コメントありがとうございます。参考いただけているとの事で嬉しい限りです。
学ぶための年齢にリミットはありませんから、思いがあればトライしてみて下さい。通学が難しければ、オンラインスクールも開講していますので、ぜひお試しください。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
動画とても参考になりました！昨日作ったのですが美味しく出来ました😊
ちなみにコレは冷蔵庫保存で3日くらい保つのでしょうか？作り過ぎたら冷凍庫保存も出来ますか？
コメントありがとうございます。楽しんでいただけて良かったです。
保存料無添加ですので、アルコール消毒を徹底しても、保存期限は冷蔵で２日としてください。
通常、クリームパンなどを製造する前日にクリームを作り、当日廃棄します。
冷凍も可能ですが、解凍は冷蔵でゆっくり行ってください。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
@@2012relive わざわざ返信有難うございます！これからも動画見ながらお菓子作りさせて頂きます♪
動画の中で説明されたらごめんなさい。
チョコのカスタードクリームを作りたいとき、チョコは何%分加えたらいいでしょうか？
コメントありがとうございます。
チョコレートクリームにする場合、牛乳の量に対して10％のココアパウダーを加えます。もっと濃厚にしたい場合は、更にチョコレートを削って５％程加えてみましょう。まず味、濃度を見てアレンジしてみて下さい。体調に気を付けて。 稲垣浩作
卵黄とブランシールした処に薄力粉
加えて撹拌してグルテン発生しますか？
コメントありがとうございます。
薄力粉に含まれるたんぱく質に「水」と「力」が加わると、その量の多少に関わらず、必ずグルテンが発生します。
軽く混ぜることで、グルテンの発生を抑え、軽い食感のクリームに仕上げたいので、サックリと混ぜてみましょう。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
コメント失礼いたします。
シュークリームに入れる際は小麦粉を半量にするとのことですが、それ以外に変更する点やおすすめのポイント等ございましたら教えて頂けますと嬉しいです。
コメントありがとうございます。
おすすめポイントとしては、牛乳の代わりにロイヤルミルクティーを使用したり、抹茶、コーヒー、ココア等、色々「味変」を試してみると良いと思います。
とにかくアルコール消毒に充分気を付けて作ってみてください。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
動画みながらつくって途中までとても上手く行ったのに炊くときめっちゃ失敗しました焦げたのが混ざり見た目が…
(鍋が薄手なのが悪かったのかな)
コメントありがとうございます。もう一歩でしたね。
全体が重くなって、手を止めて表面がポワッとなれば出来上がりです。
混ぜる時に、混ぜが中央だけで小さくなってしまうと、外周が焦げてしまうので、大きく鍋全体を混ぜることを意識してみて下さい。
もし焦がしてしまった場合はすぐ手を止め、焦げていない上の部分を別の鍋に移して加熱を再開しましょう。
だんだん慣れますので、継続してチャレンジしてみましょう。
体調に気を付けて。 稲垣浩作
材料の分量は教えて頂けないのでしょうか？💦
リライブフードアカデミー事務局です。ご視聴とコメントありがとうございます。
お問い合わせの分量については、動画の 0：10～0：12に画像で差し込んでおりますので、ご確認ください。
今後とも当校の動画をよろしくお願いいたします。
小麦粉を米粉にかえてもできますか？
コメントありがとうございます。 米粉に代えてもできますが、少し配合を変えた方が良いです。牛乳200ｇ、卵黄２ケ（40ｇ）、砂糖60ｇ、米粉30ｇで同じ手順で作れます。ぜひ試してみてください。体調に気を付けて。 稲垣浩作