J'ai de nouveau appris quelque chose. Je fais toujours sécher des magrets pour les fêtes, mais farci au foie gras, je ne connaissais pas cette recette. Miam ! J'utilise le même poivre avec grand bonheur 👌
Bonjour monsieur j aime beaucoup votre recette en ce moment on est en août combien de temps on peu le préparer avant les fêtes, et comment le conserver (si j en fais plusieurs) merci de votre retour. Cordialement
Bonjour, j'ai découvert votre chaîne et je me suis abonné. J'ai une petite question le foie gras et cru c'est bien ça. Un grand merci pour le partage de vos recettes. Amicalement Lydie du cantal 🐝
Bonjour Chef du Moun, Jean Claude Michel de vic en Bigorre, j'ai déguster aujourd'hui mon magret sécher au foie frais c'est un délice. Question : pourquoi quand je coupe une tranche de magret le foie frais se désolidarise de la tranche je n'arrive pas à faire de belle tranche et à faire une belle présentation dans une assiette si vous avez une astuce je suis preneur. PS, je suis impatient pour une recette du cassoulet. Je vous souhaite quand même de passer de très bonnes fêtes de fin d'année et à très bientôt pour de nouvelles aventures Jean Claude Michel de vic en Bigorre
Petite correction: ce n'est pas Mr "Drumot" (qui n'existe pas!) qui produit le vin "Segondine", mais bien Alain Brumont... Ceci mis à part, votre recette est bien sympathique!
Hummm ça a l’air tellement bon 😍 A mettre en bas du frigo, dans le bac à légumes ou juste au dessus? Merciiiii pour la recette et bonjour de Haute-Savoie
Thaîse 74 ON mange très bien chez vous!!.. AUSSI!! un régal surtout l'hiver..brrrrr [mange t'en auras besoin... souviens toi Tom de l'Isère et Grenoble....+++++les autres villes....MAGNIFIT! remember..un bon gros souvenir de votre région..j'ai adoré aussi les petits bouchons mais ça c'est votre voisin.. les gones... souvenirs encore.. 👋
Moi, le magret je le fais fumer! Plus rapide . Après le séjour dans le sel, j'introduis le foie gras cuit ,(Foie gras je j'ai fait au torchon moi même) dans le magret , puis je le mets au fumoir .
Bonjour, vidéo très sympa, en revanche il y a plusieurs écoles sur le séchage, a l'air libre, suspendu dans le frigo et au torchon ! Beaucoup de gens notamment des professionnels nous disent de privilégier les deux premières méthode cité plutôt que le torchon qui lui est un véritable nid a bactéries. Qu'en pensez-vous ? Aussi, j'ai vu une autre recette de magret au foie gras, qui consistait a mettre le foie dans le magret PUIS 12h au sel. Cordialement
bonjour let.je ne maitrise pas séchage a l air libre.il faut des conditions assez strictes pour le réaliser.suspendu au frigo. je ne connais pas.a essayer .au torchon surement bactéries mais je ne connais que celle -ci et résultat garanti.amitiés
Les «professionnels» compliquent volontiers leurs recettes. J'ai tâté du séchage à l'air libre et j'ai récolté des moisissures. Vivre le torchon au frigo. Par précaution je le tourne régulièrement en cours de séchage, mais je ne suis pas sûr que ce soit vraiment utile. Merci pour votre recette simple efficace et conviviale.
Le magret... le Canard ..Le foie.. et le poivre un étranger 😀..et piment d'Espelette... 😘..ça me parle.. BEAUCOUP!!! c'est vrai que dans le sud-ouest ON MANGE TRÈS MAL...!!! 😂😂..un euphémisme.. la rigolade...😂..👋
J'ai de nouveau appris quelque chose. Je fais toujours sécher des magrets pour les fêtes, mais farci au foie gras, je ne connaissais pas cette recette. Miam !
J'utilise le même poivre avec grand bonheur 👌
Bonjour monsieur j aime beaucoup votre recette en ce moment on est en août combien de temps on peu le préparer avant les fêtes, et comment le conserver (si j en fais plusieurs) merci de votre retour. Cordialement
bonjour.je vous conseille de preparer vos magrets farçis un mois en avance.vous pouvez le conserver un bon mois.amitiés
Bonjour, j'ai découvert votre chaîne et je me suis abonné. J'ai une petite question le foie gras et cru c'est bien ça. Un grand merci pour le partage de vos recettes. Amicalement Lydie du cantal 🐝
oui lydie cru assaisonné.cuira avec le sel pendant le temps de repos. amitiés
1:37 du matin...j'ai tellement faim.
Merci 100000000 fois
🥰🥰🥰 quel délice 😛😛😛 Madiran très bon vin mon mari en achète, 16€ pas grave il faut savoir se faire plaisir de temps en temps 😍😍
Superbe vidéo !
Afin d'anticiper mon achat de fois gras , on compte à peu prés quel poids de foie gras pour 1 magret en moyenne ?
comptez 200gr.amitiés
Salut chef et merci pour cette recette. Est il possible de mettre du porto ou autre alcool merci
oui la cuisine permet tout.amitiés
@@lacuisinedumoun5908 merci
Recette vraiment sympa. A déguster sur taost grillé !
Merci
Annie😘
Bravo pour le Madiran. J'adore ce vin avec le St Mont.
Milles merci , trés belle vidéo. Peut on faire un foie gras au torchon aux noix ? Les noix émincé a l'intérieur du foie. Merci et prenez sion de vous.
pourquoi pas.je pense qu on peut s autoriser toutes options.amitiés
Et le fois gras cru il suffit trois semaines au frigo pour qu'il soit cuit comme celui vendu au commerces?
bjr.il cuit au sel. rien a voir avec foie du commerce. amitiés
Bonjour est ce que je peux assaisonner le foie avec du porto ou du cognac avant merci
Bonjour. Bien sur.sans problème. Amitiés
Bonsoir chef du moun, une fois mon magret de canard sécher est OK, puis-je le mettre sous vide et le mettre au congélateur
Oui sans problème. amitiés
@@lacuisinedumoun5908 merci et à très bientôt j'espère
Jean Claude de Vic-en-Bigorre
Bonjour Chef du Moun, Jean Claude Michel de vic en Bigorre, j'ai déguster aujourd'hui mon magret sécher au foie frais c'est un délice. Question : pourquoi quand je coupe une tranche de magret le foie frais se désolidarise de la tranche je n'arrive pas à faire de belle tranche et à faire une belle présentation dans une assiette si vous avez une astuce je suis preneur. PS, je suis impatient pour une recette du cassoulet. Je vous souhaite quand même de passer de très bonnes fêtes de fin d'année et à très bientôt pour de nouvelles aventures
Jean Claude Michel de vic en Bigorre
@@jean-claudemichel4003 bonjour. Peut être est il trop froid ? J avoue que je ne comprends pas. Amitiés
Bonjour peut-on faire pareil avec un filet mignon merci
Bonjour. Oui aucun soucis. Amitiés
Petite correction: ce n'est pas Mr "Drumot" (qui n'existe pas!) qui produit le vin "Segondine", mais bien Alain Brumont... Ceci mis à part, votre recette est bien sympathique!
merci d avoir rectifier et 1000 excuses à mr Alain Brumont. amitiés
Belle recette festive... Avec de bons produits...
Bonsoir
Peut-on faire l'entaille dans le magret avant de le mettre au sel ?
pourquoi pas.amitiés
@@lacuisinedumoun5908
Bonjour
Merci pour la rapidité de réponse et pensez-vous que du foie gras en bocal pourrait convenir ?
Amitiés
oui aussi. mais faites le bien froid pour pouvoir l introduire dans le magret. amitiés@@taupinstephane8350
@@lacuisinedumoun5908 Merci, je vais tester ! 😉
Bonne journée
bravo Cristof j'adore t'es vidéos ( un abonné de saint pierre du mont)
Hummm ça a l’air tellement bon 😍 A mettre en bas du frigo, dans le bac à légumes ou juste au dessus? Merciiiii pour la recette et bonjour de Haute-Savoie
le bac à légumes suffira.amitiés
@@lacuisinedumoun5908 Merci pour vos belles vidéos !
Adishatz
Thaîse 74 ON mange très bien chez vous!!.. AUSSI!! un régal surtout l'hiver..brrrrr [mange t'en auras besoin... souviens toi Tom de l'Isère et Grenoble....+++++les autres villes....MAGNIFIT! remember..un bon gros souvenir de votre région..j'ai adoré aussi les petits bouchons mais ça c'est votre voisin.. les gones... souvenirs encore.. 👋
Génial ! Merci !
Moi, le magret je le fais fumer! Plus rapide . Après le séjour dans le sel, j'introduis le foie gras cuit ,(Foie gras je j'ai fait au torchon moi même) dans le magret , puis je le mets au fumoir .
Merci pour la technique,,,,
Oh ce que c'est appétissant. Par contre petite question peut-être un peu bête, comment utiliser le restant du foie Gras ?
poelé puis sur pain avec fleur de sel.plus c est simple meilleur c est
Merci pour ta recette mais moi le foie gras pas cuit et mi -cuit je peu pas
Bonjour il est cuit ou cru le foie gras
foie cru mais salé poivré.il cuira pendant 3 semaine dans le magret lui aussi salé
Bonjour, vidéo très sympa, en revanche il y a plusieurs écoles sur le séchage, a l'air libre, suspendu dans le frigo et au torchon ! Beaucoup de gens notamment des professionnels nous disent de privilégier les deux premières méthode cité plutôt que le torchon qui lui est un véritable nid a bactéries. Qu'en pensez-vous ?
Aussi, j'ai vu une autre recette de magret au foie gras, qui consistait a mettre le foie dans le magret PUIS 12h au sel.
Cordialement
bonjour let.je ne maitrise pas séchage a l air libre.il faut des conditions assez strictes pour le réaliser.suspendu au frigo. je ne connais pas.a essayer .au torchon surement bactéries mais je ne connais que celle -ci et résultat garanti.amitiés
Les «professionnels» compliquent volontiers leurs recettes. J'ai tâté du séchage à l'air libre et j'ai récolté des moisissures. Vivre le torchon au frigo. Par précaution je le tourne régulièrement en cours de séchage, mais je ne suis pas sûr que ce soit vraiment utile.
Merci pour votre recette simple efficace et conviviale.
Il ne faut pas cuire le foie avant🤔?
non jak le sel cuira le foie pendant le séchage.
La Cuisine du Moun et la conservation ? Combientième de temps .merci😄
@@jacquesbroutin7126 une fois passé 3 semaines au torchon au bas du frigo vs pouvez le conserver longtemps
Sauf qu il sera de plus en plus sec.amities
Le magret... le Canard ..Le foie.. et le poivre un étranger 😀..et piment d'Espelette... 😘..ça me parle.. BEAUCOUP!!! c'est vrai que dans le sud-ouest ON MANGE TRÈS MAL...!!! 😂😂..un euphémisme.. la rigolade...😂..👋
Whaou !! Alors ça ça doit être bon 🙃🙃
Salut, vous avez oublié de le déveiner le foie avant de l'utilisé
je ne déveine jamais le foie.amitiés
@@lacuisinedumoun5908 c'est nouveau ça!! puis je te demander pourquoi???
les veines apporte un plus??culinaires ou autres???
Tiens un dislike, un vegan est passé par la
ils savent pas ce qu'ils manquent :)