Silvia kocht - Lydia Maderthaner - S02 - E264 - 10.02.2022

Gericht 1: Mostcremesuppe mit Wurzelgemüse
Gericht 2: Gebackenes Forellenfilet mit Gemüse-Mayo-Salat
„Mostcremesuppe mit Wurzelgemüse“
Zutaten
(4 Personen)
Für die Suppe
600 ml Wasser
200 g Kartoffeln
100 g Karotten
100 g Gelbe Rüben
100 g Sellerie
2 Zwiebeln
4 EL Butterschmalz
1/4 L Most
4 EL Mehl zum Stauben
Salz
Pfeffer
200 ml Obers
Für die Garnitur
Petersilienblätter
frisches Schwarzbrot
Zubereitung
1. Für die Mostcremesuppe zuerst die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser kochen.
2. Die Karotten, die Gelben Rüben und den Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden, ins Wasser zu den Kartoffeln geben und alles gemeinsam weichkochen.
3. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einem hohen Topf in Butterschmalz glasig anschwitzen. Dann die Zwiebeln mit Mehl stauben und das Mehl kurz mitrösten. Die Zwiebel-Mehl-Mischung mit dem Most ablöschen.
4. Die gekochten Gemüse-Würfel abseihen und den dadurch entstanden Fond in den Topf mit der Zwiebel-Mehl-Most-Mischung gießen. Das Obers dazugeben und alles aufkochen lassen.
5. Die Suppe mit einem Pürierstab mixen und noch einmal mit Salz abschmecken. Das gekochte Gemüse dazugeben und gut durchrühren.
6. Die Mostcremesuppe in einem tiefen Suppenteller anrichten und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Passend zur Suppe kann frisches Schwarzbrot serviert werden.
„Gebackenes Forellenfilet mit Gemüse-Mayo-Salat“
Zutaten
(4 Personen)
Für die gebackenen Forellenfilets
600 g Forellenfilets mit Haut
Salz
der Saft einer ½ Zitrone
200 g Mehl zum Panieren
2 Eier (verquirlt) zum Panieren
200 g Brösel zum Panieren
Tafelöl zum Frittieren
Für den Gemüse-Mayo-Salat
400 g Gemüse
(je nach Belieben Karotten,
Sellerie, Karfiol, Brokkoli)
200 g Kartoffeln
200 g Äpfel
100 g Zwiebeln
Für die Mayonnaise
2 Eier
der Saft einer ½ Zitrone
2 EL Worcestersauce
2 EL Senf
16 g Salz
16 g Zucker
Pfeffer
1/8 L neutrales Pflanzenöl
Für die Garnitur
Petersilienblätter
Zubereitung
1. Für den Gemüse-Mayo-Salat zuerst die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser weichkochen.
2. Dann die Karotten und den Sellerie schälen, klein würfelig schneiden und mit den Kartoffeln mitkochen. Den Karfiol und den Brokkoli klein schneiden und etwas später zu den restlichen Gemüsesorten beigeben.
3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
4. Für die Mayonnaise Zucker, Salz, Senf, Pfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft und die Eier in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer durchmixen. Sobald sich die Zutaten vermengt haben das neutrale Pflanzenöl in einem Guss hineingießen und weitermixen, bis die Mayonnaise eine cremige Konsistenz hat.
5. Das gekochte Gemüse abseihen und kalt werden lassen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel zu den Zwiebeln geben.
6. Anschließend die Forellenfilets samt Haut in Streifen schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und dann in dem Mehl, den verquirlten Eiern und den Bröseln panieren.
7. Die panierten Fisch-Stücke in heißem Öl (ca. 160° C) goldbraun backen. Wenn die Panade die gewünschte Farbe erreicht hat, die Fischfilets herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Die gekochten, abgekühlten Gemüse-Würfel zu den Zwiebeln und den Äpfeln in die Schüssel geben, die Mayonnaise dazugeben und alles gut vermengen.
9. Den Gemüse-Mayo-Salat auf einem flachen Teller anrichten, drei gebackene Forellenfilets pro Teller darauflegen und mit einem Blatt Petersilie garnieren.