Silvia kocht - Max Stiegl - S02 - E243 - 12.01.2021

Gericht 1:Bosnische Sarma
Gericht 2: Briocheauflauf mit Nüssen, Zimt und Kardamom
„Bosnische Sarma“
Zutaten
(10 Portionen)
Sarma = ähnlich wie Krautwickler
1 Zwiebel
1 EL Öl
150 g gewaschener Langkornreis
1 kg gemischtes Faschiertes vom Kalb und Rind
2 Knoblauchzehen
Paprikapulver (je nach Geschmack)
Öl für die Form
Salz
Pfeffer
150 g Geselchtes in Scheiben (oder geselchte Ripperl)
2 EL Tomatenmark
1 Häupel Sarmakraut (davon 8-10 Sarmakraut-Blätter, blanchiert)
2-3 Lorbeerblätter
2 EL Vegeta (Suppenwürze)
1 l Wasser
40 g Maisstärke
1/8 L Weißwein
Zubereitung
1. Für das Bosnische Sarma zuerst die Zwiebel schneiden und roh mit dem Faschierten und dem rohen Reis vermengen. Anschließend das Paprikapulver sowie fein geschnittenen Knoblauch, Salz und Pfeffer beigeben.
2. Nun das Geselchte in etwas Butterschmalz anbraten und das Tomatenmark beigeben und mitrösten.
3. Anschließend die blanchierten Sarmakraut-Blätter vom dickeren Strunk befreien, die Masse vom Faschierten hineinfüllen und die Blätter wie Rouladen zusammenrollen.
4. Nun die übrigen Sarmakraut-blätter auf das Geselchte im Topf legen und die Sarmakraut-Rouladen darauf schlichten. Die Lorbeerblätter und das Vegeta Pulver darüber geben und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Dann zugedeckt bei niedriger Hitze dünsten, bis
der Reis kernig ist.
5. Die Maisstärke mit etwas Weißwein glattrühren. Die Sarmablätter-Rouladen und das Geselchte aus der Sauce nehmen und in eine Rein geben. Dann die Maisstärke in den Sarmasaft einrühren, kurz aufkochen lassen und über die Rouladen und das Geselchte gießen.
6. Zum Schluss die Sarma halbieren und je eine Roulade davon auf einem flachen Teller anrichten.
Tipp: Sarma wird am besten mit gekochten Kartoffeln oder Kartoffelpüree serviert.
„Briocheauflauf
mit Nüssen, Zimt und Kardamom“
Zutaten
(4 Personen)
Für den Briocheauflauf
3 Eier
1/8 L Obers
4 cl. Apfelsaft
2 cl. Rum
2 cl. Amaretto
2 EL geriebene Nüsse
1 Msp. Kardamom
4 Scheiben Brioche gewürfelt
1 Strudelteig
1 Auflaufform
etwas Butter zum Ausfetten
etwas Zucker zum Ausstreuen
25 g Butterwürfel
Für das Apfelkompott
0,5 L Apfelsaft
0,5 L Weißwein
ein paar Safranfäden
3 Zimtstangen
3 EL Kristallzucker
1 Limette (Saft)
2 Äpfel
Zubereitung
1. Für den Briocheauflauf zuerst die Brioche-Scheiben in Würfel schneiden und eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
2. Dann die Eier in einer Schüssel verquirlen und den Rum, den Amaretto, den Apfelsaft, das Obers, die geriebenen Nüsse und etwas Kardamom dazu mischen, mit dem Schneebesen verrühren und die Brioche-Würfel darin einweichen. Die Masse für etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
3. Die ausgefettete Auflaufform auszuckern und mit dem Strudelteig auslegen. Anschließend die Auflaufmasse einfüllen, den Strudelteig oben schließen, noch einen kleinen Schluck Apfelsaft darüber gießen und die Butterwürfel darauflegen.
4. Den Briocheauflauf dann im vorgeheizten Rohr für etwa 20 Minuten bei 150° C Umluft backen.
5. Für das Apfelkompott die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In einem Topf den Apfelsaft, den Wein, den Zucker, die Zimtstangen und die Safranfäden gemeinsam aufkochen lassen. Die Äpfel und den Limettensaft beigeben und alles eine Weile ziehen lassen.
6. Zum Schluss den Briocheauflauf aus dem Rohr nehmen und ein Stück auf einem Teller anrichten. Das Kompott in einer kleinen Schüssel anrichten und servieren.