Зефірні квіти - дуже детально (ч.2)
Вставка
- Опубліковано 17 тра 2024
- Зефір та квіти з нього - неймовірно смачний десерт, гарний подарунок, зроблений з натуральних продуктів.
Для виготовлення зефіру потрібно:
Для меренги -
65 г яєчного білка (білок 2-х маленьких яєць, або 1,5 великих яєць)
65 г цукру
Для сиропу:
Цукор - 230 г (або 200 г цукру + 30 г патоки або інвертного сиропу)
Яблучне пюре - 200 г
Вода - 60 г
Агар-агар - 6 г, (чайна ложка з горочкою) -розрахунок для агару силою 900
Посилання на ч.1 • Зефірні квіти - дуже д...
#зефір #зефірніквіти #зефир #зефирныецветы #зефирнаяфлористика
Щиро дякую Вам за детальне роз’яснення! Я поки що вчуся, роблю перші кроки і ваші поради для мене дорогого коштують! Підписалася і буду чекати від Вас щось новенького! Успіхів Вам і натхнення!
Учитесь у тех, кто реально мастер. У автора этого видео много ошибок. Техника отсадки пионов не правильная!
@@user-hd1hp8jf9cнавчіть
Даже Гарно .
Я вчусь , поки ні виходить .
Ви вчились самостійно?
Я спочатку купила курс, але потім зрозуміла, що це зовсім необовʼязково. Бо головне - досвід. Бо з різним агаром, різним за якістю цукром, різними за силою міксерами буде виходити по-різному. Ну а квіточки робити - це просто практика.
Я ставила в духовку , маса розтікалась
Маса може розтікатися, якщо вона недостатнью збита, якщо вона занадто гаряча - бчльш, ніж 70 градусів. І навіть якщо вона розтікається, треба пару хвилин почекати. поки температура маси у мішку трохи не охолоне.
Дуже вкусно
Дякую.можна розміри насадок або може номер.дякую
@@user-nw3id3xf5p для листків - номер 352, пелюстки троянди - 125К, 126К, хризантема - 79, півонія - 123
Доброго дня. Якої фірми агар використовуєте ви?
@@СвітланаІрклієнко Доброго дня. Я купляю агар в інтернет магазинах для кондитерів, на розвіс, там не вказується назва фірми. В магазинах Тортіно, Заподарком, ЛяТорта.
@@Irynaod Дякую Вам за відповідь. Ви берети виробництва Китай?
@@СвітланаІрклієнко так, Китай. Ніколи навіть не читала на упаковці, хто виробник). Завдяки вам тепер знаю).
Як встигаєте зробити квіти , аби маса не застигла?
Якщо зефірну масу ставити в духовку, розігріту до 50-ти градусів, і робити все швидко - все вийде. В один мішок набираю маси на 4-5 квітів, якщо більше - остання квіточка може вже не вийти. маса зазефіріться, особливо, якщо в приміщенні холодно. Деякі майстрині поверх пластикового мішка надягають ще мішок з тканини, щоб температура зберігалася, але я так ще не робила. В мене весь процес виготування маси і квітів займає не більше години.
Мабуть темпаратуру духовки треба контролювати
Температура в духовці - 50 градусів, іноді навіть трохи вище. Я про температуру говорю в першій частині. Якщо духовка електрична, це не треба контролювати. Якщо газова - тут складніше. Щоб маса не перегрілася, треба трохи відкрити духовку.
В вас маса недовзбита.....
Ви маєте на увазі недовзбита вже після додавання сиропу? Як ви це зрозуміли? Я боюся довше збивати, щоб не перезбити і орієнтуюся на так звані печерки під час збивання і на щільність маси. Ну і на пластичність. Буду вдячна за поради.