A magas hidratációjú tészta nyilván könnyedebb lazább szerkezetű. Viszont Józsi 60%os tésztavezetésének sütési eredménye meglepett. Így nem csak felfelé de lefelé is lehet innovatívakat alkotni és feszegetni a határokat
Szia! Az én tapasztalatom az, hogy minél kevesebb a víz, annál "rágósabb" a tészta a sütéstől eltelt idővel arányosan. Illetve, ha meg is marad valamennyi (mi mindig többet sütünk 1-2 darabbal), akkor a 60% közeliek nagyon gumisak később/másnap. A víztartalom viszont nem egzakt támpont minden esetben lsd másik kommentben vázoltam miért is lehet a 60% "puhább" ebben az esetben.
Szia Zsolti! Gratulálok a pizzákhoz, nagyon szépek (és biztosan finomak is) lettek! Én azzal tudnám magyarázni a 60% könnyed(ebb)ségét egy klassszik napoletanahoz képest, hogy nem tisztán búzából van. (Ide bököm, hogy a grammar n*zi mivoltamból😇 engem nagyon zavar, hogy a Moreschina az ejtsd "moreszkíná", nem "moresina" és a nOvula is nUvola...de ez legyen a legnagyobb probléma. A fekete öves pizzapápa sokkal, de sokkal magasabbról tesz az olasz nyelvre...) Visszatérve a lisztkeverékhez. Tavaly elég sokat kísérletezgettem az Aldiban kapható sokmagvas "instant" kenyérlisztkeverék nápolyi pizzába adaptálásával és nagyon hasonló összetétele van, mint a Moreschina-nak...30-40%-ig is elmentem (ahogy a Józsi) az adagolással...viszont így már nehezen bírta a vizet...ami nem meglepő, mert az alternatív lisztek más-más vízmegkötőképességűek, ezért nagyon ki kell tapasztalni milyen arányban is keveri az ember. Sokat dob különben ízben és textúrában a pizzán, de kicsit nehezebb kezelni, ha nem tudatosan használja az ember, ezért tényleg kb minden alkalommal írni kell miből mennyit és meddig csinált az ember. Akciósan 5-600 HUF szokott lenni talán. Spadoni 7 Cerealit pedig 1500 körül vettem legutób a Culinaris-ban...ami számomra nem volt túl nagy durranás. A levegősség (abroncs), pedig gondolom a 3g élesztőnek és a hosszú kelesztésnek köszönhető. Eddig csak csendes megfigyelő voltam, de nézem minden videódat. 😉 Így tovább! Még valami...én P134HA-val sütök és egyelőre még nem vettem rá magam spiráldagasztó vételére, mert jön a baba, egyetem stb. Ebből kifolyólag keresem az alternatív módszereket. Konyhai normál dagasztót hagyjuk. A spirálhoz legközelebb az elektromos kézihabeverő (dagasztóvillákkal) áll és már azzal is nagyon érezhető a különbség egy általános dagasztóhoz képest. Viszont elkezdtem próbálgatni a "no knead"/"senza impastare" módszereket és elképesztő számomra az egész...kb 2 hónapja csak így "dagasztok" és ennek fényében még távolabb esik a majdani spirál vásárlása. Van esetleg tapasztalatod vagy akarsz foglalkozni a témával? Bigával nem, de poolish-sal is működik.🤠
Köszi a visszajelzésed. A “no knead” módszer nekem is aktuálislesz egy ideig, mertletolta a gatyát éppen a famagom és szervízben várja az alkatrészcserét ;-) egy ideig dagadztó nélkül leszek. De ettől a pizza nem pihen ;-)
Nagyon helyes. :D Mármint az, hogy alternatívát keresel. Amúgy mi a baja a dagasztónak? Mile Zero Kitchen - csatornán van 2-3 darab no knead-del foglalkozó videó, ha szabad ajánlani. :)
@@tamaskovacs6527 küld át kérlek a video linkeket messengeren. Érdekel! Köszi, a famag dagasztó feje csapágyakkal cserélendő, fémport kezdett termelni a kaszni alatt es teritette mindenfele az elektronikara is, illetve egyre hangosabban kattogott
Jól telespammeltelek :D engedélykérések között nézz rá, valószínűleg ott leszek. A Grilletta meg...hmm nem semmi. Azt hinné az ember, hogy örök darab, de lehet csak a tiéd volt épp egy szerencsétlenebb példány. @@zsoltkaman-pizzaiolo
Jó volt látni benneteket🍕❤️🇩🇪🇭🇺
Szuper videó! A kérdésem az, hogy mekkora különbség van a 60% és a 70+ % között? Szájérzet, rágás.... Kinézetre 100% volt mindegyik! Grat!
A magas hidratációjú tészta nyilván könnyedebb lazább szerkezetű. Viszont Józsi 60%os tésztavezetésének sütési eredménye meglepett. Így nem csak felfelé de lefelé is lehet innovatívakat alkotni és feszegetni a határokat
Szia! Az én tapasztalatom az, hogy minél kevesebb a víz, annál "rágósabb" a tészta a sütéstől eltelt idővel arányosan. Illetve, ha meg is marad valamennyi (mi mindig többet sütünk 1-2 darabbal), akkor a 60% közeliek nagyon gumisak később/másnap. A víztartalom viszont nem egzakt támpont minden esetben lsd másik kommentben vázoltam miért is lehet a 60% "puhább" ebben az esetben.
Szia Zsolti!
Gratulálok a pizzákhoz, nagyon szépek (és biztosan finomak is) lettek! Én azzal tudnám magyarázni a 60% könnyed(ebb)ségét egy klassszik napoletanahoz képest, hogy nem tisztán búzából van.
(Ide bököm, hogy a grammar n*zi mivoltamból😇 engem nagyon zavar, hogy a Moreschina az ejtsd "moreszkíná", nem "moresina" és a nOvula is nUvola...de ez legyen a legnagyobb probléma. A fekete öves pizzapápa sokkal, de sokkal magasabbról tesz az olasz nyelvre...)
Visszatérve a lisztkeverékhez. Tavaly elég sokat kísérletezgettem az Aldiban kapható sokmagvas "instant" kenyérlisztkeverék nápolyi pizzába adaptálásával és nagyon hasonló összetétele van, mint a Moreschina-nak...30-40%-ig is elmentem (ahogy a Józsi) az adagolással...viszont így már nehezen bírta a vizet...ami nem meglepő, mert az alternatív lisztek más-más vízmegkötőképességűek, ezért nagyon ki kell tapasztalni milyen arányban is keveri az ember. Sokat dob különben ízben és textúrában a pizzán, de kicsit nehezebb kezelni, ha nem tudatosan használja az ember, ezért tényleg kb minden alkalommal írni kell miből mennyit és meddig csinált az ember. Akciósan 5-600 HUF szokott lenni talán. Spadoni 7 Cerealit pedig 1500 körül vettem legutób a Culinaris-ban...ami számomra nem volt túl nagy durranás.
A levegősség (abroncs), pedig gondolom a 3g élesztőnek és a hosszú kelesztésnek köszönhető.
Eddig csak csendes megfigyelő voltam, de nézem minden videódat. 😉 Így tovább!
Még valami...én P134HA-val sütök és egyelőre még nem vettem rá magam spiráldagasztó vételére, mert jön a baba, egyetem stb. Ebből kifolyólag keresem az alternatív módszereket. Konyhai normál dagasztót hagyjuk. A spirálhoz legközelebb az elektromos kézihabeverő (dagasztóvillákkal) áll és már azzal is nagyon érezhető a különbség egy általános dagasztóhoz képest. Viszont elkezdtem próbálgatni a "no knead"/"senza impastare" módszereket és elképesztő számomra az egész...kb 2 hónapja csak így "dagasztok" és ennek fényében még távolabb esik a majdani spirál vásárlása. Van esetleg tapasztalatod vagy akarsz foglalkozni a témával? Bigával nem, de poolish-sal is működik.🤠
Köszi a visszajelzésed. A “no knead” módszer nekem is aktuálislesz egy ideig, mertletolta a gatyát éppen a famagom és szervízben várja az alkatrészcserét ;-) egy ideig dagadztó nélkül leszek. De ettől a pizza nem pihen ;-)
Nagyon helyes. :D Mármint az, hogy alternatívát keresel. Amúgy mi a baja a dagasztónak?
Mile Zero Kitchen - csatornán van 2-3 darab no knead-del foglalkozó videó, ha szabad ajánlani. :)
@@tamaskovacs6527 küld át kérlek a video linkeket messengeren. Érdekel! Köszi, a famag dagasztó feje csapágyakkal cserélendő, fémport kezdett termelni a kaszni alatt es teritette mindenfele az elektronikara is, illetve egyre hangosabban kattogott
Jól telespammeltelek :D engedélykérések között nézz rá, valószínűleg ott leszek.
A Grilletta meg...hmm nem semmi. Azt hinné az ember, hogy örök darab, de lehet csak a tiéd volt épp egy szerencsétlenebb példány.
@@zsoltkaman-pizzaiolo
Mint Faragó András színész csak bajusz nélkül..még a hangja is..