フランス人シェフが板前の高級寿司を食べたら、思わず言葉を失った...【日本の伝統】🍣🇫🇷🇯🇵
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- Опубліковано 2 бер 2023
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今回はこのチャンネルで大人気のシャルルシェフに出演してもらいました！
ついに日本食の代表、お寿司を食べていきます！今回お邪魔したのは、「築地玉寿司 鮨 本店上ル」様です。
今年で創業100年を迎える老舗店で、フランス人シェフがお寿司の握り方を勉強します。
板前さんの繊細な包丁技術や、握る技、そしてそのお寿司の味...。本当に極上の体験でした！
#フランス人シェフ #寿司 #食べレポ
画編集者: Florian floorian.lefebvre@gmail.com
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皆さん、こんにちは！寿司職人から寿司の作り方を習ったよ。素晴らしい体験でした。練習してみるよ。とても、美味しかったです！
イカを噛み切れないのは種類じゃなくて、噛み切れる部位に切り出してからさらに噛み切れるように包丁を使ってるからです。
シェフだけあって、最初にしては、上手でびっくりしました、やはり、観察力と集中力が一瞬物凄い事になっていますね♪
自分の記憶では、山葵は脂肪に包まれると、辛味が消えるのはずなので、クリームに混ぜる、香りだけ残るはず。どう使えるか分かりませんが、興味がありますｗ
恐らく大量に山葵を摺らないといけないので、高価になりそうｗ 山葵を卸すのは、鮫皮のを使うのが一般的です。卸して暫く空気に触れると辛味が増します。
シャルルさん
楽しい動画でした♪私もお寿司食べたくなりました❤日本人でもなかなか体験できない貴重な体験しましたねぇ😮
シャルルさんのケーキ食べてみたいなぁ😊
@@user-fq1ee9sg1f
食べやすくするために切れ込み入れたりっていう工夫は確かに職人の技だけど、
例えばスルメ（真）イカに比べてヤリイカやアオリイカは肉質が柔らかめで噛み切りやすいみたいに種類による差はありますよ
@@syu-an そういう次元の話をしてるんじゃないです。
種類によって違いがあるのは当たり前です。
だけど外国の人に勘違いして欲しくないのは種類だけでまるで仕入れが凄いかのような捉え方をされたくないからです。
動画では当然のように種類違うと噛み切れるって言われて終わってますが、そこに職人の技がある事を知って欲しくてコメントしました。
板前さんが握っている姿を見ると、とても簡単そうに見えるのに...。めちゃめちゃ難しかったです(笑)
日本の繊細で美しい技術を勉強することができて、本当に嬉しいです！
回らない寿司に手を出してしまったのですね！
奥が深いぞぉおおお（笑）
日本人でも、その真髄を知ってる人はあまりいないくらいに奥が深いので、ぜひそれを開拓して欲しいです。
中トロと赤身は確かにおいしいけど、それはほんの入口なので。
オレちゃん毎回楽しい動画をありがとうございます😊いつも日本をほめて愛してくれて感激‼️
オレちゃんの優しーーい笑顔が素敵で癒されてます❤
フランスに帰られても日本の寿司文化を広めて下さいね。 ありがとうございます😊
とても簡単そうに見える程に修練、研鑚を重ねてきた。という事なのでしょうね
板前さんあんな厳つい感じなのに「嘘です」って秒でネタばらしするの愛嬌があってかわいい
7:16 これ言ったの偉い
カウンターの寿司屋行ったら出されたものをすぐに食べるのは礼儀
Et de le mettre en bouche en entier sans le croquer? 4:09
Je trouve dommage que votre commentaire plein de respect ne soit accompagné d'un j'aime de ce youtuber.
この板前さんちょいちょい小ネタ挟んできて面白すぎでした
板前さんの対応も寛容さが出てたんだけど、その寛容さだけに乗っかりきらない二人の様子がとても良かった👍
単なる「体験」じゃ無くて「技術を吸収しようとする姿勢」が感じられるのが凄く好感持てた。
下手なテレビの食レポより全然良かった。板前さんもさらっと洒落でラポールって言葉が出たり、二人の食感の描写も興味深くて和やかな雰囲気の中でもレベルの高さを感じました。
板前さんの手厚い塩対応ステキ…
料理で食ってる人はこういうところ来ると目つきが変わるよなぁ
滅茶苦茶かっこいい
日本には日本の技術、フランスにはフランスの技術があってリスペクトし合う姿が素人の自分から見たら嬉しく感動的です
^_^
日本のお笑いまで教えようとしてんのおもろすぎるこの板前さん
シャルルさんの所作見てると、ジャンルは違えど料理人の動きって共通点があるんだなと
スーパーの寿司も、回転寿司も、カウンターでいただく高級な寿司も、家庭で作られる寿司も、全てそれぞれのニーズにこたえた日本の文化です。お二人が興味を持ってくださることにとても感謝しています。コロナが原因で消えてしまったのですが、フランスを初めとするヨーロッパで寿司職人のお仕事の話がありました。近い将来、何かの形で日本文化を伝えられたらと思っています。
スーパーの寿司も回転寿司も高級寿司も多くの日本人はその違いを理解して楽しんでいるんだよね！
日本人による日本の紹介動画よりも、来日したフランス人の視点で感想を聴けるのが、日本人としても嬉しいです。
表現の細やかな例え方も改めて発見があるし見ていて楽しいですね。😊
私も以前、江戸前寿司を握っていたのですが、これを拝見してとても懐かしく、様々な思い出がよみがえりました。素敵な動画をありがとうございます。
大将が面白くていい人感がすごい😂所作が美しくて見惚れてしまう。本物の職人さんですね！
オレちゃんもシャルルさんも和装がよくお似合いですよ。
7:15 流石シェフ！見てて少し気になったところでした。
こういうのすぐ言えるのフランス人の素晴らしいところだと思ってる。日本人でも言えるけど雰囲気悪くならないようにするには言葉選びがすごく難しい。
お二人のフランス人らしい寿司についての考察、見解が面白かった。
シャルルさんの”しゃべるのは、食べてからだね”との気づきは、悟りですね。
ひと時ですしを深く理解していました。
マスターは、沈黙は金でしたね…
女性の笹切り包丁は、まるで切り絵のような芸術…すばらしい！
さすがシェフ、食レポうま過ぎてワロタw😄
板前さんが最後まで面白くて、めっちゃ楽しい動画でしたー！🙌🏻
職人さんの技術力もとても素晴らしいが
っが最高の飯テロ動画じゃねぇか
シャルルさん、シェフだけあって上手いですね！オレちゃんの作ったお寿司もとても美味しそうですね😋
昔昔の日本は世界と肩を並べるためにフランス料理を勉強したわけだけど、現代ではこうやってフランス人が日本の料理を学んで美味いといってくれてるなんてタイムスリップして伝えたら驚くだろうな
そしてあの海苔のパリパリ音がたまらなく心地良い
ご馳走様でしたな気分
この親父、ユーモアセンス抜群。 しかし海苔の音、最高に旨い海苔だと思う。全員坊主というのもプロ、店の雰囲気も最高。
板前さんがとってもユーモアあふれる方で楽しかったです！
お客さんを喜ばせようという心遣いも味の一部になって美味しくなってるのかも、と思ったりしました。
料理人のシャルルさんがさすがな感じと本業が音楽のオレちゃんのド素人な感じが上手く比較になってて面白かったです
シャルルさんの食に対する誠実さと職人さんに対するリスペクトが素敵✨
日本を楽しんでくださいね😚💞
国は違っても、料理の世界の職人さん。
やっぱ、センスがあるのかね。
海苔のパリパリ音 聞いてるだけで美味しいのが伝わってくる～❤
赤酢のお寿司って高級店のイメージがあります。
さすがシャルルさん!
シェフ目線の解説がスゴいです!
「日本全国どこの寿司屋さんでも働けます」と寄り添ったそばからココはだめです、と突き飛ばす板前さんが粋でした。
西洋わさびと本わさびは全くの別物と知ってもらってよかった。シェフとして日本の本わさびを使った料理を開発して欲しいな
日本人でもちゃんとしたわさびを食べる機会って少ないですよね。ほんとに別物で驚く。チューブの安いやつもそれはそれで美味しいですけど😊
@@Ami-er9bcだが、食べたらわかるんだよな〜本物を
オレちゃんが、日本の文化をより深く伝えて下さるのが良く伝わる動画でした。こういう動画の時にフランスの職人さんを連れて配信されるのも本当に日本の職人、文化を伝えたい…って言うのが分かります。
すごく嬉しい😊。ありがとうございます。
素材を愛して努力を惜しまない姿勢がフランスと日本の料理の共通点だと思います。
シャルルさんは流石ですね！カウンターで出されたものは直ぐに食べるのが一番美味しいです✨
素晴らしいシェフですね！💕
本格的な寿司と本物の寿司の違いを教えてくれる美味しそうな動画ですね。お腹空く！
日本のことをこんなに素晴らしく発信してくれてありがとうございます！
ぜひ懐石料理にもチャレンジしてほしいです！
日本人でも思わずうわー！って声をあげるほど繊細な味付けと芸術的な盛りつけなので☺️
きっと美しい和食が体験できると思います。
私も日本に来た時感動したなぁ✨
ちゃんと技術を学ぼうとする姿勢が素晴らしい✨
寿司を一口で食べなければいけない事に対して、そこに対する絶妙なシャリの量があることをすぐに考え付く辺りシェフなんだなぁこの人達。食材、料理に真摯に向き合って、どうしてこういう形なのか、なぜこういう風なのか、を考えるのが本当に料理人という感じですね。粋スギｨ！
お二人とも美味しそうに食べて感動してるの見てるだけで美味しさが伝わってくるようです。海苔最高に美味しそうにでした
オレちゃんもなかなかだけど、シャルルさんは流石シェフだと思いました。和洋通ずるものがあるんでしょうね。食レポも的確だと思いました。板さんのスベるかどうかのギリギリな冗談も面白い 😅
しらす に オリーブオイル か…思い付かなかった…メチャ合いそうですね
考えただけでも美味しそう
板前さんも、シャルルさんも一流の料理人は常に研究をしているんだろうな
お寿司は江戸時代は庶民の食べ物でしたが今は高級なもの。卒業式の後とか特別なお食事でした。
私が子供の頃は回転寿司はまだ始まったばかりでもう少し高かったし、美味しくなかったです。今のチェーンの回転寿司はすごいと思う。
「どんなお寿司でも感謝して食べれることができる」という感想がほんとに素晴らしいですね、こういう気持ちがあれば回転寿司や食べ物にイタズラしたりできないですよね。
作ってくれる人、食材、そういうものに感謝できることは大切です。気軽に楽しく美味しくお寿司が楽しめることに感謝を忘れないようにしたいですね。
今回も素敵な動画でした。
シャルルが饒舌になるときはマジのときやね。
日本の文化をフルのフランス語で議論し合うのは見ていて気持ち良い～。
シャルルさんの着眼点、さすがシェフとしか言いようがない！
寿司職人が握るお寿司は特別です。空気を入れたり握り方の強弱でネタの良さを最大化します。
本当に美味しいお寿司を食べると意識が現実と違うところへ行くかのようです。
たまにビールとお寿司を食べる海外の人がいますが、やはり緑茶か日本酒が合うと思います。
シェフさん達も相当の技量が
あるからこそ、大将を理解してくれる
高級な店は高いけど、味覚の国フランス人がいるのは良いですね。
動画の趣旨には外れるけど、親方が女性があまりいなくて年功序列で閉鎖的な職人の世界の中で、若い弟子？の彼女を抜擢して仕込みや接客をさせるのには感銘した。桂剥きの技術で素晴らしい才能を持っているのが解る。
彼女の握る寿司を食べてみたい。
フランスのコース料理は日本の懐石料理からヒントを得たもの、と聞いたことがありますが。これを機に、寿司をヒントにフランスの食材や調理法を使った新しい料理が生まれたら嬉しいですね。
お寿司は日本各地、魚介が豊富なところにもそうじゃないところにもそれぞれに文化が発達してるのが面白い。日本の大切な食文化ですね。海外の方では握り寿司や巻寿司が有名だそうですが、ちょうど昨日のひなまつりの日などに作られるチラシ寿司、それに稲荷すしやサバ寿司、発酵系のフナ寿司、柿の葉寿司や笹巻すし（ちまき寿司）などいろんなお寿司があることも知ってもらえたら…と思います。
見るだけ食べるだけでなく、作り出す技にも注目するオレさんシャルルさんの姿勢が素敵です!
6:05
「お寿司というより高級料理を食べている感覚だね」って、お寿司は高級料理ですよ！
江戸前寿司なんかは元々立食い的なファストフードから始まっているし、街中の回転寿司の方が目立つから知らなければお手頃なイメージが強いのかもね。
逆にバブル期にはフレンチは高級！なイメージが強かったけど、ビストロが流行り出してからお手頃フレンチも増えて以前ほど敷居が高くなくなったのは嬉しい。
@@izunaka1242江戸の寿司って安かったんやね。俺はてっきり◯両ぐらいするかと思ってたよ😮
@@ss_Heydrich 寿司、天ぷら、蕎麦は江戸後期の人気屋台だったらしいよ。一人前60文(2千円)位だから、ちょっと良い回転寿司みたいな感じだね。蕎麦は落語でも良くある16文。
板さんが握る寿司のシャリって魔法がかかってるよなぁ・・・
口の中に入れた瞬間シャリが崩れる魔法、本当に不思議
箸で食べる時と、手で食べる時は、握りの強さを変えてるって大分の佐伯の寿司街道の大将に教えてもらったのを思い出しました。
鮮度を保つための工夫は、漁の段階からはじまっています。
締め、移動流通、保存、人の口にはいるまでに極力鮮度を保つように係る人たちと
手入れの行き届いた道具を使い、体温で鮮度を落とさぬよう素早く必要以上な力を加えず握れる技術を持つ寿司職人さんの一環の流れがすきです🌸
#6:07 「お寿司というより高級料理を食べている感覚だね」
回らないお寿司が高級料理じゃないんだ……と、格差を感じた瞬間だった 笑
ここはどう見ても高級料理店だけど、大阪だと回らない寿司屋でも回転寿司並の値段ですごく美味くて満足できるお店があるよ
お客と対面して作るからね。それだけでもお客に対する接し方やおもてなしが違う。
たまに、傲慢な板前さんもいるかもしれないけど、ほとんどの板前さんは気さくだし、一緒に話して陽気になって、更に味と価値がアップデートするのが、回らない寿司の醍醐味だと思う。
オレちゃんがさりげなく言った「お寿司というより高級料理だよね」って発言、お寿司が江戸時代のファストフード代表格だった歴史や回転寿司みたいなカジュアルな寿司屋があったり、ちらし寿司や手巻き寿司といった家庭でも楽しめる料理として日本中に浸透してる文化的背景をきちんと理解してるからこそ出たのかなぁ〜と、なんだか嬉しくなりました😊
食べ物を美味しく頂く知恵に世界各地の熟成方法があると思います。
熟成に経験と知恵が詰まっていると同時に鮮度を優先する知恵、鮮度を維持する知恵がある。
大将面白いしいい人だー☺️おいしそうなのでこのお店行ってみます🫶寿司シリーズ最高🍣
シャルルシェフが本格的な寿司を学ぶというのは、とても興味深い企画ですね。今後の展開を楽しみにしています。
お寿司の取り方ですが、僕は基本的に箸を使わず、手で食べます。その時に、お二人がやっていたように寿司の手前をつまむと、お醤油をネタに付けづらいので、僕は寿司の向こう側をつかむようにしています。手首を曲げて寿司の向こう側をつまみ、そのまま手首を伸ばすとネタが下に来るので、ネタに醤油を付けやすいし、ご飯が醤油に落ちることもありません。ぜひ試してみてくださいね。
地方のスーパーで実際に寿司を作ってたシャリだけはロボットだけど、ネタに関してはかなり頑張ってたよ。
出来るだけ冷凍物は使わずに、市場で仕入れた物をその日にさばいて出してたし、次の日に持ち越すのは
熟成させる為だったりと色々やってたなぁ。
職人さんって、本当にかっこいい！
笹切りで蒼天の拳ww職人さんケンシロウ好きなのね
日本人ですが、大人になるまで生臭いのが苦手でマグロしか食べられませんでした。生臭かったりグロテスクだったりして…。
私も大人になって築地のお寿司屋さんで板前さんが握った寿司を食べた時、これが本物の寿司なのか！と心底感動し、全てのネタが食べられる様になりました。
フランスの方も板さんが握ると色々なネタが食べれるのですね。
とても嬉しく思いました。
フランス人と日本人の冗談のギャップが激しい😂
でも、フランス語の響きはすごく美しいです！！！
シャルルがかっこいい👍👍👍
本当に美味しいお店や板前さんは、美味しすぎて世界が変わりますものね。
私もお刺身が苦手だったけど、名店で食べてから好きになったくちです。
臭みも何もないし、人生で初の味覚でした(たぶんネタ自体に繊細な工夫が凝らされてた)。
日本文化を日本人よりも探求してくれてて、嬉しくなります。
私ももっと色々探求してみますね。
良い影響をいつもありがとうございます。
とても楽しいご報告でした。悲しいことに中には自分の国を嫌い悪く言う人もいるのです。日本人以上にこの国を愛し、なじんで下さることを感謝します。これからも良い日々をお過ごしくださいますように祈ります。
やはり食事とは総合芸術ですね。
素晴らしいにぎり寿司のような、いろいろなものがバランスよく、しかもしっかりと握りこまれたような、後味もしっかり味わえる動画でした！
寿司は元々高級品で回転寿司で手軽に食べられるようになったけど江戸前寿司は今でも高級品。羨ましい限りです。
江戸前鮨UP楽しみです！是非今が食べ頃な干し柿レポート希望です♪
お知り合いにパテシェの方も多いみたいなので「和菓子の甘さは干し柿をもって最上とする」と言われる日本古来のスイーツを寸評して頂ければと。
特にこの時期白く粉の吹いた（柿本来が持つ糖質なブドウ糖の結晶）『市田柿』を食べて頂きたいです。
シャルルさんのシャリとネタの温度に対する感想さすがパティシエですね〜
面白かったです
本格の寿司を体験してくれて嬉しいです。
大将のボケも粋で👍
素晴らしい体験でしたね。確かに高級な寿司はうまい、でも日本人は回転ずしやスーパーやコンビニにある寿司も好きなんですよ。蕎麦も同じ、立ち食いソバから高級な蕎麦まで。
日本人は、作る人の苦労と努力を知っていて、安くても高級じゃなくても美味しく食べることができます。お二人の会話の中でも、それが少し見れたので、本当に嬉しい事でした。
こっちの方向で動画作って欲しい。めちゃくちゃ見応えある。
30万人突破おめでとうございます✨オレちゃんの真摯な姿勢に多くの人が感銘を受けていると思います。ご褒美に素晴らしいお寿司をいただけて良かったですね☺️
これ知っちゃうと日本人でももどれなくなるから気をつけなきゃ❤
廻ってない鮨の醍醐味は「カウンター」にあると思います。
職人と客のコミュニケーションと目の前のパフォーマンスです。もちろん品質も重要ですが。
レストランには存在しない付加価値であると思います。
日本人が職人を名乗るんだから素人とは雲泥の差があるんだろうな
それはネタ選びから始まって仕込みやら何やら沢山の技術が見えないところにも発揮されてるんだと思う
食べたいなぁ
日本の回転寿司は美味しい店も多いし、楽しいし、安くて行きやすいですが
一度は回らない正式なお寿司屋さんに行って食べてみて欲しいと思います
お寿司は、ただ酢飯に刺身やネタを乗せた物じゃなくて料理なんです。
少しお高いですが、体験として特にお寿司が好きとゆう外国人の方には
一度はカウンターに座り寿司職人の料理を味わってみて欲しいです、お寿司の奥深さを感じれると思います。
これ、日本人にも意外と未体験ゾーンな人いるんじゃないかなぁ。
回らないお寿司屋さんにも色々あり、自分で醤油をつけるタイプの店と、店側で味付けして出す店とあり、この店は後者です。
少なくともこういうお店には自分は一回しか行けてませんが、別物でした。
一般的な寿司屋の寿司も美味しいのですが、とにかく普段食べてるものを自分の知らない複雑なものに昇華してる印象でした。
酢飯の解れ方からして旨いを通り越して快楽って感じでした。
日本の文化を学んでくれてありがとう。
美味しいって言ってくれてありがとう。
安いワサビはホースラディッシュに色と風味を付けただけでからね（＾ω＾）
楽しそうですね。なかなか、お寿司を握ること、できませんから、できてよかったですね。
このチャンネル……フランスの人にも見て欲しいなぁ～
こんな鮨🍣日本人でも食べた事ない🤣素晴らしい‼️
🍣にぎりが上手くなるときっとおにぎりも美味しく作れるようになりますよ🍙
さすがシャルル氏、職人ならではの視点。
皆さんがコメントしてる様に、四代目の惚けたセリフはオモロイし、また若い女性職人の包丁さばき、特に笹の飾り切りには目を見張るものがあったね‼️
料理に対して忖度なしに冷静公平な分析をするのはフランス人が多い気がします。(個人の感想です)
料理に関してなら国籍関係なく、その道のプロたちはみな平等に評価しているように思えるけど？
言葉を選んでソフトに伝えるか感想と考察のみ表現するかの違いでしかないと思うけどな。
外人だからって変なバイアスかけるのやめなよ
@@user-om7yi1wf1t 外人では無く外国人と言った方がいいですよ
食べる表情が素敵✨
大将がかなりジョーク好きで可愛かった笑
あなたの｢寿司文化との新たな出逢い｣に
有り難う😊
ここのシェフめっちゃお茶目で可愛いですねw
🍙作りの回もお気に入りです。こんかいの🍣作りもとても興味深い動画で急上昇も頷ける内容でした、オメデトウ！
皿「俺は…？」
最初手で取っちゃうのかわいい
俺も本格的なお寿司屋さんに行ったときは感動したなぁ。鉄火巻とかでも全く別物なんだよね。
お二人が急に日本語になるとドキッとするから！！キュッてなるから！！
真髄を理解されたようですね😄