蔥爆牛肉 阿基師

蔥爆牛肉 (阿基師)
阿基師教你做
食材：
嫩牛肉250g、青蔥5支、紅辣椒2支、蒜頭2顆、太白粉1小碟、蛋1顆、薑1塊
調味料：
米酒、醬油、糖、麻油、蠔油、香油、黑醋
做法
1.備料：牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切絲備用。
2.醃肉：取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。
3.調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。
4.起鍋熱適量油，下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香，盛起後，將爆香油倒入醃肉中。
5.同上鍋，放入牛肉拌炒，再下步驟4及醬汁翻炒均勻，起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即可盛盤。
小叮嚀：
1. 牛肉要逆紋切，切大塊些口感會較好。
2. 青蔥切之前先拍鬆，炒的時候易入味。
Clip from 型男大主廚 - 2009.06.17

[@user-tj7xt3ph1l]

感覺阿基師看詹姆士烹飪時，跟詹姆士在看阿基師烹飪時，眼神都不怎麼友善......可以兩位廚師，互相欣賞一下對方烹調的優點嗎？！
要有欣賞並學習對方優點的大度！！！😍😍😍💖💖💖

[@hsuanchung1781]

不用過油就很好吃的版本，謝謝分享！

[@Twciszu]

棒棒阿基師

[@mayng4207]

快、靚、正

[@kobe007100]

大爱阿基师

[@shihon2005]

很喜歡阿基師的教學方式，親切，簡單易懂。謝謝網上分享。

[@waitingfor1121able]

阿人家問 全蛋是不是增加香氣 他說不是 後來又說蛋黃軟磷脂香

[@CTGirl1500]

Beef tenderloin is the choice of the beef. 中文是牛柳。出多水的原因是牛肉在腌前需要用纸巾去除多馀的水份。我照样煮了很多次，成果一致，是没问题的。The marinating process should be between 5-10 minutes, as the beef is sliced up into thin pieces. 另外，分开煮的原因是油要先爆香，牛肉也不能煮太久，不然会太乾太老。很多菜都是要先分煮再一同下锅。现今的食谱都是为了想要省时的家庭主妇设计的，许多步骤也省去了。

[@yen-hunglai5885]

S. WU 我今天煮，醃的時候加了水，導致下鍋後肉慢熟，最後炒老了

[@teosweesing5030]

欢喜就好

[@shinyfirenight]

好好吃哦~

[@FAZER1998]

謝謝 JOELQLB 的分享 及小筆記 希望能多點這類分享.

[@softwareskills.jinqiang]

澳州牛肉跟台湾牛肉看上去不太一样，不知道应该怎么处理？还有应该用什么部位？

[@allenhung1]

蒜頭有放在調味料裡面

[@gn01717682]

麻油香油用在哪裡啊?? 我做的味道怪怪的...

[@david30930]

我看了好幾次都沒看到阿基師 把蒜頭放去哪了 但參考完官網食譜後 我發現在6分29秒左右 還真的有看到蒜末就放在醬汁裡!!!

[@ladycat1976able]

請問是牛肉的哪一個部位呢？

[@Joseph3391399]

厲害 厲害，酸民別酸了

[@tsq1022]

羨慕城城都可以在旁邊學

[@ms0702779]

我一直覺得這個節目的攝影師要加油了... 鏡頭掌得不是很好，像料理東西軍之類的都把東西拍得很可口好吃，但這節目阿基師在做的時候卻是拍每個人的臉部表情= = 很少看到食材特寫

[@user-jt7dm7yv2v]

😊😊😊😊

[@user-jt7dm7yv2v]

😊

[@nalannh]

很喜欢看阿基师做菜，可是旁边一堆莫名其妙的人站那里做什么

[@user-ml7yp5iq3l]

現在台北吃到的都叫洋蔥炒肉，蔥爆在台北失傳了

[@linglee5916]

真诚谢谢您,热心分享如此精彩节目,海外很多国家下载不了中国网页，跪求恳请多多上载:美食，经典电影，百家讲坛，纪录片，科教频道纪录片等等等，造福全球网友，功德无量，感激，感恩。

[@edificeforcast]

看起來不難～不知道牛肉的選擇是??

[@yose2110]

打仗定煮菜？

[@patleo123]

I tried cooking as shown. But the beef is not tasty. I think the time of marinating the beef is too short.

[@user-nr8bm6cl4w]

這個叫做灑狗血

[@lsc153]

@nalannh
完整節目是給來賓展現廚藝的比賽
阿基師(和其他三位主廚)是來做最後示範的

[@jennykong3181]

沙茶牛肉

[@maruchiu]

@gn01717682 香油通常中餐常常起鍋前滴幾滴提味 不可以多
麻油味道極重 通常會跟薑 酒做結合

[@cgfkuma5941]

動作真的超神速...

[@waxds13579]

影像跟聲音不同步 看起來有點火大
不過還是謝謝影片的分享

[@hank0831]

樓下 f eel 應該 沒學幾年 懂些皮毛就亂批評
有疑問請誠心發問
忠告一句 : 別急著批評 容易自曝其短

[@user-zy2sh7cv6o]

hank0831 沒辦法，酸民只懂酸

[@user-nr8bm6cl4w]

你這樣子能吃嗎?

[@RecMors]

@rayrayray116 問問題前先充實自己

[@fly29747]

鏡頭沒拍到而已 剛好他們在講話 阿基師切完蒜頭就順便進去碗了

[@rayrayray116]

請問你說的殘忍及健康有無根據？

[@aaaaaafyliu]

蔥爆是魯菜的特色，覺得阿基師做的台灣化了

[@sunnycheung8781]

爲什麽我煮完那麽多水？

[@hexuan8254]

+Sunny Cheung 牛肉爆香要把水爆掉

[@fool1124]

Sunny Cheung 不是说要加蛋锁住水分。

[@yen-hunglai5885]

Sunny Cheung 我今天煮也是

[@mingwang5705]

這個視頻應該能夠解答你的疑問：ua-cam.com/video/gLqtYApnkaM/v-deo.html

[@PetersTW]

說是「爆」炒，卻用不沾鍋...實在不解

[@kenchu166]

，

[@LiLi-pf7bp]

经典鲁菜，葱爆的肉里不能滑油和加太白粉以及蛋液....不地道了

[@bettychen8392]

台灣人的菜肴是改良過的了，並非只是魯菜

[@Thddyenst]

去看美食作家王剛 他一樣 加油 太白粉 蛋液
就你最道地

[@user-ug2sz6en6w]

滾

[@madness9846]

不思進取 不知變通 你那叫魯蛇菜!

[@user-ih5qc3if9l]

youtubeV，

[@xbox123456789]

多此一举

[@RecMors]

澳洲牛肉和台灣牛肉當然不一樣 台灣的牛肉很可憐很殘忍 澳洲很健康

[@SAM102588]

大概跟你說一下關於澳洲如何殺牛！！
再屠宰場理,有很多很多可愛的牛～每天一早,就有人從外面把牛趕到屠宰區外面的區域（像是迷宮一樣的路線）,然後一隻隻的牛就開始往前邁進死亡支路～不要以為牛不知道事情喔～其實牛都知道自己即將被殺了,然後都不敢往前邁進,然後一直牟牟的叫,不往前,就無法作業,所以會有人拿著電極棒往不聽話的牛,電它（不會電暈的程度）然後牛會倒地,狂拉便便～
再來,牛就近入屠宰區～屠宰方式試用機器打碎牛頭骨,它舊暈倒了,然後在喉嚨處劃一刀,放血,然後扒牛皮...等～
以上是我在澳洲打工度假朋友做的工作分享給我的～
台灣牛殘忍還是澳洲牛殘忍？？

[@Applapp388]

sam tsai 聽起來就好吃😋👍

[@user-uu3kt5gm6y]

真香，搞得我吃牛肉也跟著哞哞叫

[@shinyfirenight]

好好吃哦~

[@FAZER1998]

謝謝 JOELQLB 的分享 及小筆記 希望能多點這類分享.

[@yukangwang8794]

，