새벽 장작불로 메주콩 삶기

이른 새벽 가마솥에 장작불을 지펴 메주콩을 삶기 시작합니다. 불을 얼르고 달래어 중간에 콩을 한번 뒤집어주고, 다시 뜸들이기를 합니다. 뜸이 잘들면 콩이 갈색으로 옷을 갈아 입습니다. 이렇게 7~8시간에 걸쳐 콩을 삶아 메주를 만들어 주어야 제대로 된 장맛을 기대 할 수 있습니다.