I legumi nell'alimentazione: valutazione nutrizionale
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- Опубліковано 18 тра 2017
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"Vita quieta, mente lieta e moderata dieta. Tutto chiaro? Very food!"
Grazie per il rispetto che hai per chi ti ascolta. Non hai paura di dare informazioni complete e articolate, non fai terrorismo e non fai il divo
Questo ragazzo è un divulgatore fantastico!!
Compimenti!Sei una fonte di preziose informazioni ed è piacevole ascoltarti!
Grazie mille
é davvero un piacere seguire i tuoi video e i tuoi consigli, sei un gran comunicatore! complimenti.
Grazie per i tuoi video sempre molto interessanti!!!
Quanto sei bravo, seguo i tuoi consigli volentieri; anche "filosoficamente " parlando.
Ciao Doc!
Bellissimo canale!! Sei in assulto tra i miei canali preferti
Fantastico :) Ho attivato la campanellina e attendo con ansia il prossimo video ;)
Grazie mi stai aiutando moltissimo in due esami che devo dare!
Mmm che buoni questi legumi io ne consumo moltissimi mi piacciono tanto grazie mille per la bellissima spiegazione
Come sempre, il migliore!
Grazie come sempre Maestro!
e sempre bello seguire ed ascoltare, riflettere su cio che dici.
era ora!!! i tuoi video si fanno aspettare come l'eclissi di sole ahahaha sei un grande come sempre!!
complimenti bravissimo e chiaro come sempre
Grazie mille per il bel e utile video.
attendo con ansia il prossimo video =)
sempre eccellente Stefano!!!!😍
Ottimo video, li trovo tutti molto interessanti
Mangio legumi abitualmente, almeno 2/3 volte a settimana, quindi non vedo l'ora di vedere il prossimo video e completare questo excursus (come sempre) esaustivo e professionale! Grazie molte per il lavoro che fa condividendo informazioni importanti per la salute di tutti!
Ciao Stefano e complimenti. Perfavore puoi includere nel prossimo video anche un accenno al fattore allergenizzante dei legumi ad esempio il favismo (dal consumo di fave o piselli); oppure perfavore, chiarire se esistono studi attendibili sulla pericolosita' delle Lectine (presenti a quanto pare nei legumi); infine, anche un accenno all' effetto stomach bloating, cosa e' e perche' avviene. Mille grazie per il tuo lavoro.
Bravo ottimo video molto educativo !! Vai avanti non ti fermare 💪🏻💪🏻👍🏻👍🏻☀️🙏🏻♥️👋🏻
Ma chi è che mette i dislike ai suoi video? Ma perché?
Luca Balboni... Ovvio, sono i vegani che mettono i disdice a un video dove si parla in modo positivo dei Legumi che è uno dei fondamenti della dieta vegana.
Certo che guando vi inventate i nemici gli attribuite colpe a destra a manca. Siete ossessionati dai vegani.
Poooveri vegani difensori della terra! Daltanius vi fa na pippa insomma....
Io non sono vegano e se mi cucini bene il tuo gatto in foto me lo mangio...
Siete voi che siete ossessionati dai vegani. Almeno loro sono coerenti e fanno qualcosa, non hanno la moralità limitata e parziale.
potrebbero essere quelli che seguono la paleo dieta o chi sostiene che i legumi facciano male. I vegani si nutrono eccome di legumi!
E' stato spesso attaccato dai vegani, e come è stato detto avranno messo dislike senza guardare visto che oirmai è marchiato!
io ne faccio buon uso con riso integrale.... attendo il prossimo video :)
Stefano sei un grande!!! Grazie x questo bel video. Io sono vegetariana da 20 anni e adesso che sono in gravidanza ne mangio 150 grammi a pranzo e 150 a cena. Non sono anemica e la ferritina va bene! Ho anche perso peso. -7kg in gravidanza. Oggi sono alla 29+1.
I legumi sono l' alimento principale della mia dieta.
ciao! Anche io vorrei mangiare più legumi, ma rimane il problema della flatulenza. Come hai risolto?
Flavia t li lascio in ammollo tutta la notte con il bicarbonato che uso anche durante la cottura ( un cucchiaino raso)
Diventano morbidissimi e facilmente digeribile.
wow devo provare. Grazie!
Flavia t e cmq adesso che li mangio tutti i giorni da ormai 7 mesi non ho problemi e nemmeno un minimo d'aria. Saranno i miei batteri intestinali ad essersi moltiplicati e abituati? Mi scarico con regolarità e non si accumula nulla nel mio intestino per cui tempo di fermentare non ne hanno. A volte aggiungo un pezzo di alga Nori in cottura ma funziona meglio il bicarbonato. Non salo i legumi mai. Ne prima e ne dopo la cottura.
il bicarbonato di sodio è sodio, occhio!
👍🏽👍🏽👍🏽 ottimo video !! Bravo
Ottimi video , sono partito dai fermentati e ora approfondirò tutto il resto . Quindi grazie
sull'azoto fissatore è scattato l'applauso........mai sentita una notizia del genere......complimenti alla memoria e alla cultura che hai.
Grazie dottore.
Buonasera, volevo farle una domanda. Quando sono a corto di tempo o non riesco a programmare l'ammollo dei legumi sono solito triturare in un macina granaglie i fagioli, i ceci e la soia . Poi li lascio in ammollo solo un paio di ore oppure affatto e infine a cottura ultimata frullo tutto. Perdo molti nutrienti facendo così, inoltre l'ammollo così breve comporta qualcosa?
Grazie, arrivederci.
grazie!
Bravissimo se non ci fossi bisognerebbe inventarti!😂🙏💙
eccellente come sempre
Ciao, grazie del video ! Vorrei fare una domanda : per assumere proteine complete è necessario mangiare legumi e cereali nello stesso pasto ? O va bene anche mangiare pasta a pranzo e legumi a cena ?
Ciao e complimenti per la tua preparazione ! Ho una domanda: cosa ne pensi del regime alimentare if it fits your macros? Grazie mille!
video interessantissimo come sempre.
Domanda, nella cottura dei legumi secchi, quanto è la degradazione delle proteine e dei glucidi? Perché se devo raggiungere una quota proteica giornaliera, mi sembra di capire che non mi devo basare sul valore da secco ma sui valori da bolliti che per le proteine si dimezzano almeno. grazie
Grazie per il video! Sui legumi, e più in generale su una maggiore consumazione di proteine di origine vegetali e una minore consumazione di proteine di origine animali, c'è un dibattito davvero ampio aperto. Tu osa ne pensi? se una persona è sportivamente molto attiva, può comunque ottenere le proteine necessarie da alimenti di origine vegetale o ha bisogno di integrare con proteine di origine animale?
La spagnoletta 😍 credevo di essere rimasta l'unica a chiamarla così! Grazie per tutta la divulgazione che fai ❤
complimenti per i tuoi video sempre interessant!
io mangio ogni giorno i luppini (scrupolosamente liberati del sale)senza togliere la buccia,mi confermi che non ci sono controindicazioni?
Molto interessante!
Bravo!
Potresti fare un video in cui parli del burro chiarificato? Sento molti che ne parlano benissimo ma a mio avviso sempre burro è...inoltre i grassi SATURI andrebbero mantenuti (in maniera modica) nella propria alimentazione oppure sarebbe auspicabile eliminarli totalmente se uno non ha problemi a farlo? (io gli unici pochissimi saturi che prendo sono quelli del tuorlo d'uovo in quanto non mangio latticini e mangio solo carni magre, dovrei assumerne di più?).
Avrei una domanda: io seguo in alimentazione vegana, ma è davvero così importante mangiare un pasto con l’alto valore biologico? Quindi fare cereali+legumi? Oppure posso mangiare ad esempio un piatto di riso per pranzo e per cena un piatto di fagioli, gli amminoacidi in questo caso si completeranno o è necessario mangiarli in un unico pasto oppure entro un tot di ore? Grazie
Per quanto riguarda le fave, è bene ricordare la presenza della favicina, che per una parte della popolazione italiana (soprattutto sarda e toscana) può essere molto pericolosa (anche mortale) in quanto interferisce nel metabolismo dei globuli rossi pertando all'emolisi. (Niente. Ho scoperto che è stato fatto sulla seconda parte :) )
Ai perfettamente ragione.
chiarissimo
Prima parte sui legumi eccellente ! Non ti sciupare con la seconda ed ultima ! I legumi fanno benissimo sempre e comunque...
Non so come funziona per le nuove domande, allora scrivo qui. Volevo sapere se marinare la carne/pollo prima della cottura su piastra incidesse sull'apporto di calorie o se alterasse le proprietà nutrizionali. Ho da poco preso questa abitudine di marinare nel vino o aceto o limone e spezie il pollo prima di arrostirlo, fa male? La ringrazio.
Buongiorno, vorrei sapere se la cottura al vapore ha lo stesso effetto della bollitura, sui legumi? Grazie mille.
Ciao stefano. Mi potresti dire dove hai preso i valori nutrizionali dei legumi? Grazie mille.
io li adoro, ma avendo un orticaria spontanea di cui non si conosce la causa, non li posso mangiare.
perciò la mia domanda è ? qual'è la relazione fra istamina e legumi ?
Buongiorno, si possono cucinare insieme 2 tipi di legumi differenti tipo soia-lenticchie / soia-ceci / soia-piselli / soia-fave / soia-fagioli, ecc? Grazie 1000...
a me purtroppo fanno male.. cioè gonfiore addominale, fitte e molte volte diarrea (sicuramente con lenticchie in primis poi fagioli,ceci un po' meno..altri legumi ne mangio pochi ma penso mi fanno male ugualmente..)
per quale motivo?
Domanda: e' vero che il nostro corpo assimila meglio le proteine animali di quelle vegetali?
Contengono la lectina?è vero che è dannosa per il nostro organismo?
i legumi possono sostituire i pasta/pane/riso?la farina di legumi può sostituire totalmente la farina "normale"? o può provocare delle carenze a lungo andare?
La mia alimentazione è varia, ma sopratutto durante la stagione fredda, sostituisco con piacere la carne con la zuppa di legumi. Vorrei sapere quanti legumi cotti mangiare al giorno? Grazie
Come gestire la pasta fatta solo con la farina di legumi nella dieta? La si può sostituire quotidianamente alla pasta di grano o al riso?
La qualità delle proteine dei piselli (surgelati) è simile a quella degli altri legumi?? (per cui si complementerebbero bene con i cereali integrali)
Possono essere inseriti in qualche pasto al posto dei cereali ,sempre abbinati alle uova o carne o pesce ?
Mi sn innamorato dei legumi
Eeeee.....siamo rimasti orfani di "vita quieta, mente lieta e moderata dieta"!?! :)
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Buonasera dottore, come posso ovviare al gonfiore e al dolore di colon durante la digestione ,dopo aver mangiato tutti i tipi di legumi?grazie e complimenti x la sua preparazione 😊
Fatti da Mari aggiungendo in ammollo l'alga kombu
Va' bene anche mangiarli in scatola? Perché uno potrebbe pure cuocerne in kg per tutta la settimana ma poi si conservano in frigo tutti questi giorni?
Per stare tranquilli meglio bollire ogni tipo di legumi?
Buongiorno dottore volevo chiederle io soffro di colite spastica gastrite e colesterolo cattivo per i legumi che non facciano male ha una soluzione la ringrazio come potrei contattarla
Ho letto più volte che i ceci cotti con la pentola a pressione beneficiano di alcuni nutrienti dell'acqua per ammollo, che quindi deve essere usata per la cottura. È corretto oppure ci si porta dietro anche quelle sostanze non nutritive di cui parli nel video?
grillodon yg
Sei il numero uno! Dovrebbero farti ministro della salute
ti prego fai video più spesso,ti amo troppo
Ma il link al video sulla soia non c'è.
Potredti fare un'analisi nutrizionale dei fagioli di Balzar?
Bellissimo e interessante video. Ho una domanda: è necessario abbinare cereali e legumi a ogni pasto per ottenere le proteine nobili o si possono per esempio consumare pasta a pranzo e legumi a cena? E i legumi si possono abbinare a carne e pesce come sostitutivo dei carboidrati?
Come mai sulle tabelle sul retro ci sono sempre più carboidrati rispetto a questi? Mai viste ad esempio delle lenticchie con scritto meno di 38 40g di carbo... uguale per fagioli ecc
il prossimo video sara veramente interessante :)
Ho visto un video ieri qui su youtube e mi ha un po' messo paura. Un canale in cui si parla di nutrizione e in cui si offrono anche degli integratori alimentari. Diceva che dobbiamo eliminare dalle nostre diete completamente i carboidrati e gli zuccheri, quindi no a pane, pasta, mais e legumi. I legumi, diceva, sono fonte di carboidrati che poi nel corpo diventano zuccheri, fanno aumentare il livello glicemico e quindi fanno invecchiare prima, fanno venire un sacco di malattie, anche i tumori.
numero 1
dottore ci parla di come curare gli attacchi di fame? una low carb potrebbe ristabilire l'equilibrio insulinico? spero risponda...
milanista 2000 low carb ma legumi 300 grammi al giorno da dividere tra pranzo e cena. Tengono stabile la glicemia e ti saziano.
300 g al giorno ? Alla faccia della low carb !
Ti conviene scrivergli all'indirizzo e-mail che lascia a fine video.
Gli attacchi di fame si curano mangiando.
facile, non mangiare carboidrati (nè semplici nè complessi)
Potrebbe parlare del binge eating?
solo un appunto, si dice solforato per riferirsi genericamente a una molecola che contiene zolfo e in questo caso particolare agli amminoacidi metionina e cisteina. Solforilato è l'aggettivo relativo alla presenza del gruppo >S(=O)2, presente per esempio nel cloruro di solforile (non molto utile dal punto di vista nutrizionale, anzi raschia un po' la gola, oltre a causare fastidioso gonfiore e una certa secchezza delle fauci).
altra domanda da aggiungere " quante volte alla settimana mangiarli " :)
in attesa del secondo episodio
li metto tutti insieme in un barattolo con alcuni cereali , miglio, lenticchie, cicerchia, ceci , farro , alcuni tipi di fagioli, fave, ecc ,avena, riso..ecc e poi ne metto qualche cucchiaio in ammollo per i giorni successivi e quando li vado a cuocere ci mettono poco tempo ed a fuoco lento si tramutano in una zuppa cremosa da condire come si vuole ....
Se posso: quanto si conservano i legumi secchi?
Io li ho tenuti per un annetto in una busta di plastica, sono ancora commestibili?
Grazie!
Domanda: andrebbero sbucciati i lupini? O meglio di no?
Semmai io ho il problema contrario: li devo ridurre nella dieta. Mi piacciono troppo
Ho lo stesso problema...faccio una zuppa di fagioli che è la fine del mondo!
A quando la seconda parte ?
non so come fanno a non mangiarli..io mi sa che ne mangio pure troppi 😅
Peccato che il nostro organismo come non riconosce le proteine animali o vegetali in quanto alla fine vengono ridotte in aminoacidi, così non riconosce carboidrati semplici o complessi..alla fine verranno.sempre ridotti comunque a monosaccaridi..quindi elevati livelli di zucchero nel sangue...con abbinata cereali/legumi poi si va a nozze.i legumi contengono molti carboidrati. Non li esalterei poi così tanto
Esatto
Veramente ottimi bisognerebbe saperli usare con varie ricette ..però se puoi elencarli un po' più piano per cortesia perché bisogna interrompere andare indietro e scrivere stenografando...ho dimenticato la stenografia e c'è da tenere presente che noi apprendiamo tutto e quindi deve esserci un po' più di calma per dare tempo di memorizzare quando elenchi tutti gli alimenti e sostanze...grazie
Quanti grammi di soia secca mangiare a porzione?
la soya nera è piu virtuosa di quella gialla ?
vorrei proprio sapere i tempi di cottura e di ammollo ideali, aspetto il prossimo video
Nico Pare piselli con la pancia nera... Fagioli ceci devi lasciarli a mollo tutta la notte.. Le lenticchie nn c'è bisogno
Dipende dalla tipologia di legume, se non erro i tempi più lunghi(2 giorni) li hanno i ceci.
Quindi potendo mangiare 200gr d prodotto secco, significherebbe mangiare 600 gr d cotto???!!!!
Posso mangiarli senza mischiarli con i cereali.Altrimenti ho crampi allo stomaco ,da non riuscire a respirare.Un giorno chiesi il perché a un medico di Humanitas ,, Premetto ero malata oncologica al seno.Quindi frequentavo un corso di alimentazione in quella sede.Comunque.Alla mia domanda,il medico mi rispose Mai mischiare,cereali e legumi.E dico legumi secchi,e non . Sbucciati e non .In pratica sono due amidi che sommati insieme,fermentano , gonfiano lo stomaco e ingrassano.Difatti ,quando ho smesso di consumarli insieme.ho perso,15cm di girovita e i dolori finiti.
9:27 nn ho capito... "è ferro noneme"...??
Il ferro esiste nella materia organica in due modalità, ferro "eme", che é quello contenuto nella carne, ed è bioassorbibile, e ferro minerale, detto anche "non eme", che non é assorbibile dal nostro intestino.
Io so che bisognerebbe non mangiare in quanto il nostro stomaco non è adatto a digerire i legumi per questo ci sentiamo sempre gonfi dopo un pasto e soprattutto sono carboidrati cioè zuccheri
Sono intollerante ai legumi e al glutine!!! Come faccio???
Una curiosità, hai rilevato le intolleranze con test di laboratorio validati scientificamente o i test delle intolleranze fatti in farmacia? Se sono i secondi, butta i risultati nella spazzatura, non hanno alcuna valenza scientifica. È una curiosità dato che leggo di tante persone che si dichiarano intolleranti ai legumi, quando sono alcuni tra i cibi che generano meno reazioni.
sono gruppo 0 li adoro piu della carne ....che si fa?
Bistecca e contorno di legumi.
Buonissimi entrambi.