Stefano sei un grande!!! Grazie x questo bel video. Io sono vegetariana da 20 anni e adesso che sono in gravidanza ne mangio 150 grammi a pranzo e 150 a cena. Non sono anemica e la ferritina va bene! Ho anche perso peso. -7kg in gravidanza. Oggi sono alla 29+1. I legumi sono l' alimento principale della mia dieta.
Flavia t li lascio in ammollo tutta la notte con il bicarbonato che uso anche durante la cottura ( un cucchiaino raso) Diventano morbidissimi e facilmente digeribile.
Flavia t e cmq adesso che li mangio tutti i giorni da ormai 7 mesi non ho problemi e nemmeno un minimo d'aria. Saranno i miei batteri intestinali ad essersi moltiplicati e abituati? Mi scarico con regolarità e non si accumula nulla nel mio intestino per cui tempo di fermentare non ne hanno. A volte aggiungo un pezzo di alga Nori in cottura ma funziona meglio il bicarbonato. Non salo i legumi mai. Ne prima e ne dopo la cottura.
Mangio legumi abitualmente, almeno 2/3 volte a settimana, quindi non vedo l'ora di vedere il prossimo video e completare questo excursus (come sempre) esaustivo e professionale! Grazie molte per il lavoro che fa condividendo informazioni importanti per la salute di tutti!
Ciao Stefano e complimenti. Perfavore puoi includere nel prossimo video anche un accenno al fattore allergenizzante dei legumi ad esempio il favismo (dal consumo di fave o piselli); oppure perfavore, chiarire se esistono studi attendibili sulla pericolosita' delle Lectine (presenti a quanto pare nei legumi); infine, anche un accenno all' effetto stomach bloating, cosa e' e perche' avviene. Mille grazie per il tuo lavoro.
Buongiorno, si possono cucinare insieme 2 tipi di legumi differenti tipo soia-lenticchie / soia-ceci / soia-piselli / soia-fave / soia-fagioli, ecc? Grazie 1000...
Buonasera, volevo farle una domanda. Quando sono a corto di tempo o non riesco a programmare l'ammollo dei legumi sono solito triturare in un macina granaglie i fagioli, i ceci e la soia . Poi li lascio in ammollo solo un paio di ore oppure affatto e infine a cottura ultimata frullo tutto. Perdo molti nutrienti facendo così, inoltre l'ammollo così breve comporta qualcosa? Grazie, arrivederci.
Luca Balboni... Ovvio, sono i vegani che mettono i disdice a un video dove si parla in modo positivo dei Legumi che è uno dei fondamenti della dieta vegana. Certo che guando vi inventate i nemici gli attribuite colpe a destra a manca. Siete ossessionati dai vegani.
Io non sono vegano e se mi cucini bene il tuo gatto in foto me lo mangio... Siete voi che siete ossessionati dai vegani. Almeno loro sono coerenti e fanno qualcosa, non hanno la moralità limitata e parziale.
video interessantissimo come sempre. Domanda, nella cottura dei legumi secchi, quanto è la degradazione delle proteine e dei glucidi? Perché se devo raggiungere una quota proteica giornaliera, mi sembra di capire che non mi devo basare sul valore da secco ma sui valori da bolliti che per le proteine si dimezzano almeno. grazie
a me purtroppo fanno male.. cioè gonfiore addominale, fitte e molte volte diarrea (sicuramente con lenticchie in primis poi fagioli,ceci un po' meno..altri legumi ne mangio pochi ma penso mi fanno male ugualmente..) per quale motivo?
Buongiorno dottore volevo chiederle io soffro di colite spastica gastrite e colesterolo cattivo per i legumi che non facciano male ha una soluzione la ringrazio come potrei contattarla
Non so come funziona per le nuove domande, allora scrivo qui. Volevo sapere se marinare la carne/pollo prima della cottura su piastra incidesse sull'apporto di calorie o se alterasse le proprietà nutrizionali. Ho da poco preso questa abitudine di marinare nel vino o aceto o limone e spezie il pollo prima di arrostirlo, fa male? La ringrazio.
La mia alimentazione è varia, ma sopratutto durante la stagione fredda, sostituisco con piacere la carne con la zuppa di legumi. Vorrei sapere quanti legumi cotti mangiare al giorno? Grazie
io li adoro, ma avendo un orticaria spontanea di cui non si conosce la causa, non li posso mangiare. perciò la mia domanda è ? qual'è la relazione fra istamina e legumi ?
Potresti fare un video in cui parli del burro chiarificato? Sento molti che ne parlano benissimo ma a mio avviso sempre burro è...inoltre i grassi SATURI andrebbero mantenuti (in maniera modica) nella propria alimentazione oppure sarebbe auspicabile eliminarli totalmente se uno non ha problemi a farlo? (io gli unici pochissimi saturi che prendo sono quelli del tuorlo d'uovo in quanto non mangio latticini e mangio solo carni magre, dovrei assumerne di più?).
Grazie per il video! Sui legumi, e più in generale su una maggiore consumazione di proteine di origine vegetali e una minore consumazione di proteine di origine animali, c'è un dibattito davvero ampio aperto. Tu osa ne pensi? se una persona è sportivamente molto attiva, può comunque ottenere le proteine necessarie da alimenti di origine vegetale o ha bisogno di integrare con proteine di origine animale?
Buonasera dottore, come posso ovviare al gonfiore e al dolore di colon durante la digestione ,dopo aver mangiato tutti i tipi di legumi?grazie e complimenti x la sua preparazione 😊
Ho letto più volte che i ceci cotti con la pentola a pressione beneficiano di alcuni nutrienti dell'acqua per ammollo, che quindi deve essere usata per la cottura. È corretto oppure ci si porta dietro anche quelle sostanze non nutritive di cui parli nel video?
Il ferro esiste nella materia organica in due modalità, ferro "eme", che é quello contenuto nella carne, ed è bioassorbibile, e ferro minerale, detto anche "non eme", che non é assorbibile dal nostro intestino.
Come mai sulle tabelle sul retro ci sono sempre più carboidrati rispetto a questi? Mai viste ad esempio delle lenticchie con scritto meno di 38 40g di carbo... uguale per fagioli ecc
Ciao, grazie del video ! Vorrei fare una domanda : per assumere proteine complete è necessario mangiare legumi e cereali nello stesso pasto ? O va bene anche mangiare pasta a pranzo e legumi a cena ?
complimenti per i tuoi video sempre interessant! io mangio ogni giorno i luppini (scrupolosamente liberati del sale)senza togliere la buccia,mi confermi che non ci sono controindicazioni?
Una curiosità, hai rilevato le intolleranze con test di laboratorio validati scientificamente o i test delle intolleranze fatti in farmacia? Se sono i secondi, butta i risultati nella spazzatura, non hanno alcuna valenza scientifica. È una curiosità dato che leggo di tante persone che si dichiarano intolleranti ai legumi, quando sono alcuni tra i cibi che generano meno reazioni.
Avrei una domanda: io seguo in alimentazione vegana, ma è davvero così importante mangiare un pasto con l’alto valore biologico? Quindi fare cereali+legumi? Oppure posso mangiare ad esempio un piatto di riso per pranzo e per cena un piatto di fagioli, gli amminoacidi in questo caso si completeranno o è necessario mangiarli in un unico pasto oppure entro un tot di ore? Grazie
Per quanto riguarda le fave, è bene ricordare la presenza della favicina, che per una parte della popolazione italiana (soprattutto sarda e toscana) può essere molto pericolosa (anche mortale) in quanto interferisce nel metabolismo dei globuli rossi pertando all'emolisi. (Niente. Ho scoperto che è stato fatto sulla seconda parte :) )
Posso mangiarli senza mischiarli con i cereali.Altrimenti ho crampi allo stomaco ,da non riuscire a respirare.Un giorno chiesi il perché a un medico di Humanitas ,, Premetto ero malata oncologica al seno.Quindi frequentavo un corso di alimentazione in quella sede.Comunque.Alla mia domanda,il medico mi rispose Mai mischiare,cereali e legumi.E dico legumi secchi,e non . Sbucciati e non .In pratica sono due amidi che sommati insieme,fermentano , gonfiano lo stomaco e ingrassano.Difatti ,quando ho smesso di consumarli insieme.ho perso,15cm di girovita e i dolori finiti.
solo un appunto, si dice solforato per riferirsi genericamente a una molecola che contiene zolfo e in questo caso particolare agli amminoacidi metionina e cisteina. Solforilato è l'aggettivo relativo alla presenza del gruppo >S(=O)2, presente per esempio nel cloruro di solforile (non molto utile dal punto di vista nutrizionale, anzi raschia un po' la gola, oltre a causare fastidioso gonfiore e una certa secchezza delle fauci).
Mirko Politi Lo sono, semplicemente con la cottura 100g di lenticchie saranno circa un terzo in meno rispetto alle lenticchie crude in quanto assorbono acqua.
Peccato che il nostro organismo come non riconosce le proteine animali o vegetali in quanto alla fine vengono ridotte in aminoacidi, così non riconosce carboidrati semplici o complessi..alla fine verranno.sempre ridotti comunque a monosaccaridi..quindi elevati livelli di zucchero nel sangue...con abbinata cereali/legumi poi si va a nozze.i legumi contengono molti carboidrati. Non li esalterei poi così tanto
Ho visto un video ieri qui su youtube e mi ha un po' messo paura. Un canale in cui si parla di nutrizione e in cui si offrono anche degli integratori alimentari. Diceva che dobbiamo eliminare dalle nostre diete completamente i carboidrati e gli zuccheri, quindi no a pane, pasta, mais e legumi. I legumi, diceva, sono fonte di carboidrati che poi nel corpo diventano zuccheri, fanno aumentare il livello glicemico e quindi fanno invecchiare prima, fanno venire un sacco di malattie, anche i tumori.
Bellissimo e interessante video. Ho una domanda: è necessario abbinare cereali e legumi a ogni pasto per ottenere le proteine nobili o si possono per esempio consumare pasta a pranzo e legumi a cena? E i legumi si possono abbinare a carne e pesce come sostitutivo dei carboidrati?
Si fa troppo terrorismo sugli antinutrienti dei legumi. Innanzitutto la loro quantità è sufficiente ad impedire solo una parte dei nutrienti già contenuti nei legumi, quindi un loro utilizzo non inficia l'assorbimento dei nutrienti di altri alimenti. Gli antinutrienti non spariscono, e menomale aggiungerei. La discussione sugli antinutrienti (fitati etc) è aperta in quanto recenti studi ne dimostrano un'efficacia antitumorale. Da aggiungere che non è che si distruggono, ma si rompe il legame tra i fitati e i micronutrienti. Basta seguire due regole semplici semplici: - lasciare in ammollo in ambiente acido i legumi. Non solo in acqua. Si dovrebbe aggiungere un cucchiaio di succo di limone. L'ambiente acido favorisce la disgregazione del legame fosfatico e libera i minerali, addirittura fino al 30% in più. - prima di mangiare cereali integrali e legumi bere sempre un bicchiere di acqua con mezzo limone spremuto. Difatti bastano 20mg di Vit.C per incrementare ulteriormente l'assorbimento dei micronutrienti. In un precedente video anche Stefano disse che 20mg di vitC annullava l'azione antinutriente della soia. Da ricordare inoltre che il nostro corpo in situazioni di carenza di ferro et similia, da solo aumenta l'assorbimento di nutrienti necessari. In caso di inizio di anemia il copro aumenta l'assorbimento di ferro dai vegetali dal 15% al 30%. Recentemente ho letto studi che mettevano a confronto le varie diete e, con mia sorpresa, il gruppo che aveva più ferro erano i vegani. Evidentemente perché il loro apporto di vitC con frutta e verdura era notevolmente superiore ad altri regimi alimentari. Insomma, basta introdurre cibo e ci pensa il corpo che ha 10000 meccanismi di assorbimento. I casi di carenze sono dovuti a inadeguati apporti di alimenti. Riassumendo... magna tranquillo.
Lògos che belle cose che hai scritto! Io e mio marito mangiamo 3 kg di limoni a settimana. Infatti anche se vegetariana, raramente mangio il salmone e formaggi, non sono anemica e sono incinta alla 29 esima settimana. Merito dell' acido ascorbico.
io non mangio carne ne pesce, e il mio ferro è perfetto nonostante io sia portatore sannodi anemia mediterranea, sto in gran forma! anzi devo stare attento a introdurre troppo ferro nella dieta. Faccio palestra, corsa, lavoro e studio. Certo non sono un decatleta ma qui è una questione di passione che io non ho :).
Sarei veramente curiosa di sapere che cosa ne pensa del canale Life120... Panzironi sconsiglia assolutamente i legumi perché sono ricchi di carboidrati e le fibre creano disbiosi intestinali.
Grifychan ma sono carboidrati complessi! i carboidrati sono necessari x il corpo! Io da quando sono gravida ne mangio 300 al giorno e ho perso 7 kg in gravidanza. La mia nutrizionista è contenta per il risultato ottenuto e per le glicemie stabili sui 80-90 mg/dl. Io diffidavo ma ho provato ed ecco i risultati! Sono a 29 settimane di gravidanza e la mia bimba pesa kg 1250. Cresce bene!
È un insulto alla scienza. È il pessimo modo di fare terrorismo alimentare solo per vendere un libro. Prendono studi (legittimi, però ce ne sono centinaia altrettanto validi che dimostrano il contrario) e ci costruiscono una storia parziale e faziosa. Purtroppo nell'alimentazione valgono tutti i principi. SI possono ottenere gli stessi risultati percorrendo vie diverse. C'è gente che decide di prenderne una parte e costruirci conclusioni tendenziose. La regola è la solita... si può mangiare in tutti i modi e in modo equilibrato, che sia vegano, vegetariano, pescetariano, onnivoro o paleo. L'importante è trovare un equilibrio macro e micronutrizionale. Non esiste l'alimento magico né l'alimento killer. Diffida sempre di chi propina queste teorie, c'è convenienza dietro. I signori non sono medici-nutrizionisti. Sarebbe come se io andassi su nbci e trovassi 50 studi (medici e autorevoli, non blog) contro la carne, 50 per il veganismo (e ce ne sono, fidati), poi ci costruisco un'introduzione e suggerisco di escludere tali e tali alimenti. Per esempio: L'arancia e gli agrumi contengono la più alta concentrazione di putrescina, pure più della carne rossa. La putrescina favorisce la crescita tumorale. Conclusione: evitate le arance perchê fanno morire di tumore. Questo è il pessimo metodo pseudoscientifico che usano per convincere gente che il loro metodo è buono e che il loro libro da 10euro deve essere comprato. E non vi fidate dell'''ascoltate il vostro corpo'', perché se vi sentite meglio con una dieta è solo perchè facevate male prima. Non è una questioni di alimenti ma di abitudini.
Semplicemente ridicolo ciò che stai dicendo. Allora se avesse studiato i testi di odontoiatria, ora farebbe anche il medico dentista ?! Da mettere in evidenza che Panzironi non è biologo nutrizionista né medico. Chi vuole buttare 12 euro per il suo banale libro pieno di errori, lo faccia pure. Ognuno è il figlio delle proprie scelte. Nessun alimento va demonizzato ed eliminato del tutto, Panzironi non ne capisce una mazza...e spara sovente un sacco di scemenze. Diverse sue tesi e asserzioni sono semplicemente molto discutibili se non palesemente infondate.
Il problema della flatulenza é dovuto al fatto che la buccia esterna del legume non é digeribile e finisce per far proliferare i batteri nel nostro intestino. Si può migliorare innanzitutto masticandoli MOLTO bene in modo da favorirne la digestione e nelle erboristerie esistono decine di prodotti naturali contro l'aria intestinale, anche se bisogna stare attenti perché possono provocare stipsi.
Evidentemente il tuo sistema digestivo non li tollera proprio. A me davano qualche problemino quando avevo la pessima abitudine di mangiare tutto velocemente senza masticare, ma da quando mangio più lentamente e mastico meglio, non mi hanno più dato problemi.
Io so che bisognerebbe non mangiare in quanto il nostro stomaco non è adatto a digerire i legumi per questo ci sentiamo sempre gonfi dopo un pasto e soprattutto sono carboidrati cioè zuccheri
Veramente ottimi bisognerebbe saperli usare con varie ricette ..però se puoi elencarli un po' più piano per cortesia perché bisogna interrompere andare indietro e scrivere stenografando...ho dimenticato la stenografia e c'è da tenere presente che noi apprendiamo tutto e quindi deve esserci un po' più di calma per dare tempo di memorizzare quando elenchi tutti gli alimenti e sostanze...grazie
Grazie per il rispetto che hai per chi ti ascolta. Non hai paura di dare informazioni complete e articolate, non fai terrorismo e non fai il divo
"Vita quieta, mente lieta e moderata dieta. Tutto chiaro? Very food!"
Questo ragazzo è un divulgatore fantastico!!
Quanto sei bravo, seguo i tuoi consigli volentieri; anche "filosoficamente " parlando.
Ciao Doc!
Stefano sei un grande!!! Grazie x questo bel video. Io sono vegetariana da 20 anni e adesso che sono in gravidanza ne mangio 150 grammi a pranzo e 150 a cena. Non sono anemica e la ferritina va bene! Ho anche perso peso. -7kg in gravidanza. Oggi sono alla 29+1.
I legumi sono l' alimento principale della mia dieta.
ciao! Anche io vorrei mangiare più legumi, ma rimane il problema della flatulenza. Come hai risolto?
Flavia t li lascio in ammollo tutta la notte con il bicarbonato che uso anche durante la cottura ( un cucchiaino raso)
Diventano morbidissimi e facilmente digeribile.
wow devo provare. Grazie!
Flavia t e cmq adesso che li mangio tutti i giorni da ormai 7 mesi non ho problemi e nemmeno un minimo d'aria. Saranno i miei batteri intestinali ad essersi moltiplicati e abituati? Mi scarico con regolarità e non si accumula nulla nel mio intestino per cui tempo di fermentare non ne hanno. A volte aggiungo un pezzo di alga Nori in cottura ma funziona meglio il bicarbonato. Non salo i legumi mai. Ne prima e ne dopo la cottura.
il bicarbonato di sodio è sodio, occhio!
Compimenti!Sei una fonte di preziose informazioni ed è piacevole ascoltarti!
Grazie mille
Mangio legumi abitualmente, almeno 2/3 volte a settimana, quindi non vedo l'ora di vedere il prossimo video e completare questo excursus (come sempre) esaustivo e professionale! Grazie molte per il lavoro che fa condividendo informazioni importanti per la salute di tutti!
é davvero un piacere seguire i tuoi video e i tuoi consigli, sei un gran comunicatore! complimenti.
Bellissimo canale!! Sei in assulto tra i miei canali preferti
Mmm che buoni questi legumi io ne consumo moltissimi mi piacciono tanto grazie mille per la bellissima spiegazione
Grazie mi stai aiutando moltissimo in due esami che devo dare!
Grazie per i tuoi video sempre molto interessanti!!!
Fantastico :) Ho attivato la campanellina e attendo con ansia il prossimo video ;)
e sempre bello seguire ed ascoltare, riflettere su cio che dici.
attendo con ansia il prossimo video =)
Grazie mille per il bel e utile video.
Come sempre, il migliore!
Ottimi video , sono partito dai fermentati e ora approfondirò tutto il resto . Quindi grazie
Ciao Stefano e complimenti. Perfavore puoi includere nel prossimo video anche un accenno al fattore allergenizzante dei legumi ad esempio il favismo (dal consumo di fave o piselli); oppure perfavore, chiarire se esistono studi attendibili sulla pericolosita' delle Lectine (presenti a quanto pare nei legumi); infine, anche un accenno all' effetto stomach bloating, cosa e' e perche' avviene. Mille grazie per il tuo lavoro.
sempre eccellente Stefano!!!!😍
Grazie come sempre Maestro!
sull'azoto fissatore è scattato l'applauso........mai sentita una notizia del genere......complimenti alla memoria e alla cultura che hai.
Ottimo video, li trovo tutti molto interessanti
Buongiorno, si possono cucinare insieme 2 tipi di legumi differenti tipo soia-lenticchie / soia-ceci / soia-piselli / soia-fave / soia-fagioli, ecc? Grazie 1000...
Buonasera, volevo farle una domanda. Quando sono a corto di tempo o non riesco a programmare l'ammollo dei legumi sono solito triturare in un macina granaglie i fagioli, i ceci e la soia . Poi li lascio in ammollo solo un paio di ore oppure affatto e infine a cottura ultimata frullo tutto. Perdo molti nutrienti facendo così, inoltre l'ammollo così breve comporta qualcosa?
Grazie, arrivederci.
era ora!!! i tuoi video si fanno aspettare come l'eclissi di sole ahahaha sei un grande come sempre!!
Ma chi è che mette i dislike ai suoi video? Ma perché?
Luca Balboni... Ovvio, sono i vegani che mettono i disdice a un video dove si parla in modo positivo dei Legumi che è uno dei fondamenti della dieta vegana.
Certo che guando vi inventate i nemici gli attribuite colpe a destra a manca. Siete ossessionati dai vegani.
Poooveri vegani difensori della terra! Daltanius vi fa na pippa insomma....
Io non sono vegano e se mi cucini bene il tuo gatto in foto me lo mangio...
Siete voi che siete ossessionati dai vegani. Almeno loro sono coerenti e fanno qualcosa, non hanno la moralità limitata e parziale.
potrebbero essere quelli che seguono la paleo dieta o chi sostiene che i legumi facciano male. I vegani si nutrono eccome di legumi!
E' stato spesso attaccato dai vegani, e come è stato detto avranno messo dislike senza guardare visto che oirmai è marchiato!
Contengono la lectina?è vero che è dannosa per il nostro organismo?
Dove si trova la soia non modificata?
Bravo ottimo video molto educativo !! Vai avanti non ti fermare 💪🏻💪🏻👍🏻👍🏻☀️🙏🏻♥️👋🏻
Buongiorno, vorrei sapere se la cottura al vapore ha lo stesso effetto della bollitura, sui legumi? Grazie mille.
io ne faccio buon uso con riso integrale.... attendo il prossimo video :)
Per stare tranquilli meglio bollire ogni tipo di legumi?
La spagnoletta 😍 credevo di essere rimasta l'unica a chiamarla così! Grazie per tutta la divulgazione che fai ❤
complimenti bravissimo e chiaro come sempre
Grazie dottore.
Come gestire la pasta fatta solo con la farina di legumi nella dieta? La si può sostituire quotidianamente alla pasta di grano o al riso?
video interessantissimo come sempre.
Domanda, nella cottura dei legumi secchi, quanto è la degradazione delle proteine e dei glucidi? Perché se devo raggiungere una quota proteica giornaliera, mi sembra di capire che non mi devo basare sul valore da secco ma sui valori da bolliti che per le proteine si dimezzano almeno. grazie
a me purtroppo fanno male.. cioè gonfiore addominale, fitte e molte volte diarrea (sicuramente con lenticchie in primis poi fagioli,ceci un po' meno..altri legumi ne mangio pochi ma penso mi fanno male ugualmente..)
per quale motivo?
dottore ci parla di come curare gli attacchi di fame? una low carb potrebbe ristabilire l'equilibrio insulinico? spero risponda...
milanista 2000 low carb ma legumi 300 grammi al giorno da dividere tra pranzo e cena. Tengono stabile la glicemia e ti saziano.
300 g al giorno ? Alla faccia della low carb !
Ti conviene scrivergli all'indirizzo e-mail che lascia a fine video.
Gli attacchi di fame si curano mangiando.
facile, non mangiare carboidrati (nè semplici nè complessi)
Possono essere inseriti in qualche pasto al posto dei cereali ,sempre abbinati alle uova o carne o pesce ?
Buongiorno dottore volevo chiederle io soffro di colite spastica gastrite e colesterolo cattivo per i legumi che non facciano male ha una soluzione la ringrazio come potrei contattarla
👍🏽👍🏽👍🏽 ottimo video !! Bravo
Non so come funziona per le nuove domande, allora scrivo qui. Volevo sapere se marinare la carne/pollo prima della cottura su piastra incidesse sull'apporto di calorie o se alterasse le proprietà nutrizionali. Ho da poco preso questa abitudine di marinare nel vino o aceto o limone e spezie il pollo prima di arrostirlo, fa male? La ringrazio.
La qualità delle proteine dei piselli (surgelati) è simile a quella degli altri legumi?? (per cui si complementerebbero bene con i cereali integrali)
La mia alimentazione è varia, ma sopratutto durante la stagione fredda, sostituisco con piacere la carne con la zuppa di legumi. Vorrei sapere quanti legumi cotti mangiare al giorno? Grazie
Potredti fare un'analisi nutrizionale dei fagioli di Balzar?
Sei super bravo!!!!!!
Ma il link al video sulla soia non c'è.
io li adoro, ma avendo un orticaria spontanea di cui non si conosce la causa, non li posso mangiare.
perciò la mia domanda è ? qual'è la relazione fra istamina e legumi ?
Potresti fare un video in cui parli del burro chiarificato? Sento molti che ne parlano benissimo ma a mio avviso sempre burro è...inoltre i grassi SATURI andrebbero mantenuti (in maniera modica) nella propria alimentazione oppure sarebbe auspicabile eliminarli totalmente se uno non ha problemi a farlo? (io gli unici pochissimi saturi che prendo sono quelli del tuorlo d'uovo in quanto non mangio latticini e mangio solo carni magre, dovrei assumerne di più?).
Va' bene anche mangiarli in scatola? Perché uno potrebbe pure cuocerne in kg per tutta la settimana ma poi si conservano in frigo tutti questi giorni?
Grazie per il video! Sui legumi, e più in generale su una maggiore consumazione di proteine di origine vegetali e una minore consumazione di proteine di origine animali, c'è un dibattito davvero ampio aperto. Tu osa ne pensi? se una persona è sportivamente molto attiva, può comunque ottenere le proteine necessarie da alimenti di origine vegetale o ha bisogno di integrare con proteine di origine animale?
Buonasera dottore, come posso ovviare al gonfiore e al dolore di colon durante la digestione ,dopo aver mangiato tutti i tipi di legumi?grazie e complimenti x la sua preparazione 😊
Fatti da Mari aggiungendo in ammollo l'alga kombu
Domanda: e' vero che il nostro corpo assimila meglio le proteine animali di quelle vegetali?
Ho letto più volte che i ceci cotti con la pentola a pressione beneficiano di alcuni nutrienti dell'acqua per ammollo, che quindi deve essere usata per la cottura. È corretto oppure ci si porta dietro anche quelle sostanze non nutritive di cui parli nel video?
grillodon yg
9:27 nn ho capito... "è ferro noneme"...??
Il ferro esiste nella materia organica in due modalità, ferro "eme", che é quello contenuto nella carne, ed è bioassorbibile, e ferro minerale, detto anche "non eme", che non é assorbibile dal nostro intestino.
Quanti grammi di soia secca mangiare a porzione?
Come mai sulle tabelle sul retro ci sono sempre più carboidrati rispetto a questi? Mai viste ad esempio delle lenticchie con scritto meno di 38 40g di carbo... uguale per fagioli ecc
Ciao, grazie del video ! Vorrei fare una domanda : per assumere proteine complete è necessario mangiare legumi e cereali nello stesso pasto ? O va bene anche mangiare pasta a pranzo e legumi a cena ?
Bravissimo se non ci fossi bisognerebbe inventarti!😂🙏💙
complimenti per i tuoi video sempre interessant!
io mangio ogni giorno i luppini (scrupolosamente liberati del sale)senza togliere la buccia,mi confermi che non ci sono controindicazioni?
Ciao stefano. Mi potresti dire dove hai preso i valori nutrizionali dei legumi? Grazie mille.
Ciao e complimenti per la tua preparazione ! Ho una domanda: cosa ne pensi del regime alimentare if it fits your macros? Grazie mille!
Domanda: andrebbero sbucciati i lupini? O meglio di no?
Sono intollerante ai legumi e al glutine!!! Come faccio???
Una curiosità, hai rilevato le intolleranze con test di laboratorio validati scientificamente o i test delle intolleranze fatti in farmacia? Se sono i secondi, butta i risultati nella spazzatura, non hanno alcuna valenza scientifica. È una curiosità dato che leggo di tante persone che si dichiarano intolleranti ai legumi, quando sono alcuni tra i cibi che generano meno reazioni.
Avrei una domanda: io seguo in alimentazione vegana, ma è davvero così importante mangiare un pasto con l’alto valore biologico? Quindi fare cereali+legumi? Oppure posso mangiare ad esempio un piatto di riso per pranzo e per cena un piatto di fagioli, gli amminoacidi in questo caso si completeranno o è necessario mangiarli in un unico pasto oppure entro un tot di ore? Grazie
Potrebbe parlare del binge eating?
vorrei proprio sapere i tempi di cottura e di ammollo ideali, aspetto il prossimo video
Nico Pare piselli con la pancia nera... Fagioli ceci devi lasciarli a mollo tutta la notte.. Le lenticchie nn c'è bisogno
Dipende dalla tipologia di legume, se non erro i tempi più lunghi(2 giorni) li hanno i ceci.
Per quanto riguarda le fave, è bene ricordare la presenza della favicina, che per una parte della popolazione italiana (soprattutto sarda e toscana) può essere molto pericolosa (anche mortale) in quanto interferisce nel metabolismo dei globuli rossi pertando all'emolisi. (Niente. Ho scoperto che è stato fatto sulla seconda parte :) )
Ai perfettamente ragione.
Quindi potendo mangiare 200gr d prodotto secco, significherebbe mangiare 600 gr d cotto???!!!!
eccellente come sempre
Eeeee.....siamo rimasti orfani di "vita quieta, mente lieta e moderata dieta"!?! :)
Posso mangiarli senza mischiarli con i cereali.Altrimenti ho crampi allo stomaco ,da non riuscire a respirare.Un giorno chiesi il perché a un medico di Humanitas ,, Premetto ero malata oncologica al seno.Quindi frequentavo un corso di alimentazione in quella sede.Comunque.Alla mia domanda,il medico mi rispose Mai mischiare,cereali e legumi.E dico legumi secchi,e non . Sbucciati e non .In pratica sono due amidi che sommati insieme,fermentano , gonfiano lo stomaco e ingrassano.Difatti ,quando ho smesso di consumarli insieme.ho perso,15cm di girovita e i dolori finiti.
la soya nera è piu virtuosa di quella gialla ?
Bravo!
solo un appunto, si dice solforato per riferirsi genericamente a una molecola che contiene zolfo e in questo caso particolare agli amminoacidi metionina e cisteina. Solforilato è l'aggettivo relativo alla presenza del gruppo >S(=O)2, presente per esempio nel cloruro di solforile (non molto utile dal punto di vista nutrizionale, anzi raschia un po' la gola, oltre a causare fastidioso gonfiore e una certa secchezza delle fauci).
Lupini?
ma i valori nutrizionali non rimangono invariati ?
Mirko Politi Lo sono, semplicemente con la cottura 100g di lenticchie saranno circa un terzo in meno rispetto alle lenticchie crude in quanto assorbono acqua.
sisi però i valori nutrizionali da secchi a cotte rimangono quelli
A quando la seconda parte ?
grazie!
non so come fanno a non mangiarli..io mi sa che ne mangio pure troppi 😅
Peccato che il nostro organismo come non riconosce le proteine animali o vegetali in quanto alla fine vengono ridotte in aminoacidi, così non riconosce carboidrati semplici o complessi..alla fine verranno.sempre ridotti comunque a monosaccaridi..quindi elevati livelli di zucchero nel sangue...con abbinata cereali/legumi poi si va a nozze.i legumi contengono molti carboidrati. Non li esalterei poi così tanto
Esatto
sono gruppo 0 li adoro piu della carne ....che si fa?
Bistecca e contorno di legumi.
Buonissimi entrambi.
Sei il numero uno! Dovrebbero farti ministro della salute
Ho visto un video ieri qui su youtube e mi ha un po' messo paura. Un canale in cui si parla di nutrizione e in cui si offrono anche degli integratori alimentari. Diceva che dobbiamo eliminare dalle nostre diete completamente i carboidrati e gli zuccheri, quindi no a pane, pasta, mais e legumi. I legumi, diceva, sono fonte di carboidrati che poi nel corpo diventano zuccheri, fanno aumentare il livello glicemico e quindi fanno invecchiare prima, fanno venire un sacco di malattie, anche i tumori.
Bellissimo e interessante video. Ho una domanda: è necessario abbinare cereali e legumi a ogni pasto per ottenere le proteine nobili o si possono per esempio consumare pasta a pranzo e legumi a cena? E i legumi si possono abbinare a carne e pesce come sostitutivo dei carboidrati?
Ma le vitamine con la cottura non degradano? e poi siamo sicuri che tutti gli antinutrienti spriscono con la cottura?
Osvaldo Ghirardelli se fai un adeguato ammollo non ci sono problemi
Si fa troppo terrorismo sugli antinutrienti dei legumi. Innanzitutto la loro quantità è sufficiente ad impedire solo una parte dei nutrienti già contenuti nei legumi, quindi un loro utilizzo non inficia l'assorbimento dei nutrienti di altri alimenti.
Gli antinutrienti non spariscono, e menomale aggiungerei. La discussione sugli antinutrienti (fitati etc) è aperta in quanto recenti studi ne dimostrano un'efficacia antitumorale. Da aggiungere che non è che si distruggono, ma si rompe il legame tra i fitati e i micronutrienti.
Basta seguire due regole semplici semplici:
- lasciare in ammollo in ambiente acido i legumi. Non solo in acqua. Si dovrebbe aggiungere un cucchiaio di succo di limone. L'ambiente acido favorisce la disgregazione del legame fosfatico e libera i minerali, addirittura fino al 30% in più.
- prima di mangiare cereali integrali e legumi bere sempre un bicchiere di acqua con mezzo limone spremuto. Difatti bastano 20mg di Vit.C per incrementare ulteriormente l'assorbimento dei micronutrienti.
In un precedente video anche Stefano disse che 20mg di vitC annullava l'azione antinutriente della soia.
Da ricordare inoltre che il nostro corpo in situazioni di carenza di ferro et similia, da solo aumenta l'assorbimento di nutrienti necessari. In caso di inizio di anemia il copro aumenta l'assorbimento di ferro dai vegetali dal 15% al 30%.
Recentemente ho letto studi che mettevano a confronto le varie diete e, con mia sorpresa, il gruppo che aveva più ferro erano i vegani. Evidentemente perché il loro apporto di vitC con frutta e verdura era notevolmente superiore ad altri regimi alimentari.
Insomma, basta introdurre cibo e ci pensa il corpo che ha 10000 meccanismi di assorbimento. I casi di carenze sono dovuti a inadeguati apporti di alimenti.
Riassumendo... magna tranquillo.
Lògos che belle cose che hai scritto! Io e mio marito mangiamo 3 kg di limoni a settimana. Infatti anche se vegetariana, raramente mangio il salmone e formaggi, non sono anemica e sono incinta alla 29 esima settimana. Merito dell' acido ascorbico.
io non mangio carne ne pesce, e il mio ferro è perfetto nonostante io sia portatore sannodi anemia mediterranea, sto in gran forma! anzi devo stare attento a introdurre troppo ferro nella dieta. Faccio palestra, corsa, lavoro e studio. Certo non sono un decatleta ma qui è una questione di passione che io non ho :).
Sarei veramente curiosa di sapere che cosa ne pensa del canale Life120... Panzironi sconsiglia assolutamente i legumi perché sono ricchi di carboidrati e le fibre creano disbiosi intestinali.
Grifychan ma sono carboidrati complessi! i carboidrati sono necessari x il corpo! Io da quando sono gravida ne mangio 300 al giorno e ho perso 7 kg in gravidanza. La mia nutrizionista è contenta per il risultato ottenuto e per le glicemie stabili sui 80-90 mg/dl. Io diffidavo ma ho provato ed ecco i risultati! Sono a 29 settimane di gravidanza e la mia bimba pesa kg 1250. Cresce bene!
È un insulto alla scienza.
È il pessimo modo di fare terrorismo alimentare solo per vendere un libro. Prendono studi (legittimi, però ce ne sono centinaia altrettanto validi che dimostrano il contrario) e ci costruiscono una storia parziale e faziosa.
Purtroppo nell'alimentazione valgono tutti i principi. SI possono ottenere gli stessi risultati percorrendo vie diverse. C'è gente che decide di prenderne una parte e costruirci conclusioni tendenziose.
La regola è la solita... si può mangiare in tutti i modi e in modo equilibrato, che sia vegano, vegetariano, pescetariano, onnivoro o paleo. L'importante è trovare un equilibrio macro e micronutrizionale.
Non esiste l'alimento magico né l'alimento killer.
Diffida sempre di chi propina queste teorie, c'è convenienza dietro.
I signori non sono medici-nutrizionisti. Sarebbe come se io andassi su nbci e trovassi 50 studi (medici e autorevoli, non blog) contro la carne, 50 per il veganismo (e ce ne sono, fidati), poi ci costruisco un'introduzione e suggerisco di escludere tali e tali alimenti.
Per esempio: L'arancia e gli agrumi contengono la più alta concentrazione di putrescina, pure più della carne rossa. La putrescina favorisce la crescita tumorale. Conclusione: evitate le arance perchê fanno morire di tumore.
Questo è il pessimo metodo pseudoscientifico che usano per convincere gente che il loro metodo è buono e che il loro libro da 10euro deve essere comprato.
E non vi fidate dell'''ascoltate il vostro corpo'', perché se vi sentite meglio con una dieta è solo perchè facevate male prima. Non è una questioni di alimenti ma di abitudini.
Panzironi NON è un esperto nutrizionista...E' semplicemente un giornalista e dovrebbe tornare a fare il suo lavoro
Un giornalista che ha studiato alla perfezione i testi di biologia del corpo umano
Semplicemente ridicolo ciò che stai dicendo. Allora se avesse studiato i testi di odontoiatria, ora farebbe anche il medico dentista ?! Da mettere in evidenza che Panzironi non è biologo nutrizionista né medico. Chi vuole buttare 12 euro per il suo banale libro pieno di errori, lo faccia pure. Ognuno è il figlio delle proprie scelte. Nessun alimento va demonizzato ed eliminato del tutto, Panzironi non ne capisce una mazza...e spara sovente un sacco di scemenze. Diverse sue tesi e asserzioni sono semplicemente molto discutibili se non palesemente infondate.
Mi sn innamorato dei legumi
Molto interessante!
ma i fitoestrogeni fanno male? hanno delle controindicazioni mi pare
cosa mi dice dell'effetto gas nell'intestino?!
Il problema della flatulenza é dovuto al fatto che la buccia esterna del
legume non é digeribile e finisce per far proliferare i batteri nel
nostro intestino. Si può migliorare innanzitutto masticandoli MOLTO bene
in modo da favorirne la digestione e nelle erboristerie esistono decine
di prodotti naturali contro l'aria intestinale, anche se bisogna stare
attenti perché possono provocare stipsi.
+Grifychan io ho provato anche passarli al moulin legumes per toglierla, ma l'effetto permane. Questa è la ragione per cui li mangio raramente!
Evidentemente il tuo sistema digestivo non li tollera proprio. A me davano qualche problemino quando avevo la pessima abitudine di mangiare tutto velocemente senza masticare, ma da quando mangio più lentamente e mastico meglio, non mi hanno più dato problemi.
Io so che bisognerebbe non mangiare in quanto il nostro stomaco non è adatto a digerire i legumi per questo ci sentiamo sempre gonfi dopo un pasto e soprattutto sono carboidrati cioè zuccheri
chiarissimo
Se posso: quanto si conservano i legumi secchi?
Io li ho tenuti per un annetto in una busta di plastica, sono ancora commestibili?
Grazie!
Veramente ottimi bisognerebbe saperli usare con varie ricette ..però se puoi elencarli un po' più piano per cortesia perché bisogna interrompere andare indietro e scrivere stenografando...ho dimenticato la stenografia e c'è da tenere presente che noi apprendiamo tutto e quindi deve esserci un po' più di calma per dare tempo di memorizzare quando elenchi tutti gli alimenti e sostanze...grazie
Si può anche modificare la velocità di riproduzione... Io di solito la accelero con tutti, col dott. Vado a 0,75 😂
altra domanda da aggiungere " quante volte alla settimana mangiarli " :)
ti prego fai video più spesso,ti amo troppo