Pour faire l'aioli, il faut normalement un mortier et un pilon qui se transmettent de génération en génération... En marbre, en pierre ou en bois d'olivier notamment... Un aïoli... Faut de l'ail, du sel et de l'huile d'olive premiere pression à froid... Pas de moutarde... Ce n'est pas une mayonnaise... Pas de jus de citron ni vinaigre... Il existe des variantes : avec jaune d'oeuf ou pomme de terre ou mie de pain au lait... Nous faisions tous les 15 août un concours d'aioli en famille et entre amis... Jamais le même goût ni la même texture... Traditionnellement, c'est le plat maigre du Mercredi des Cendres et du vendredi... Ma mémé disait qu'il ne fallait ni courant d'air ni être énervé... Accompagnement indispensable la morue, les oeufs durs, les légumes cuits... Puis au choix : les escargots, les bigorneaux, les bulots,... Les légumes cuits : betteraves, haricots verts ou plats, pommes de terre, carottes, fleurettes de chou fleur, artichauts (feuilles, coeurs, fonds), celeri rave, navets,... Plus récemment : crevettes, gambas,... Le chou fleur est parfois remplacé par des brocolis ou du chou romanesco... Et légumes crus : tomates, endives, champignons de Paris, bâtonnets de courgette,... La morue séchée qui est chère er demande des manipulations pour la dessaler est parfois remplacée par du cabillaud frais. La morue était avant un plat du pauvre... Qui se mangeait souvent en ragoût de pommes de terre abec des olives noires...
Bonjour Eric, UN grand merci pour cette recette légumes et aïoli que j'ai adoré, elle donne envie pour ces fêtes de Noël. Question utiliser que des légumes surgelés ? Doit-on les cuire dans l'eau bouillante salée ou plutôt à la vapeur pour qu'ils gardent leurs couleurs ? Bonne continuation et merci encore.
Aïoli ce préparer tout simplement avec un jaune d'oeuf 4 gousses d'ail et huile d'olive mai de nos jours ils voulant changer les recettes de grand-mère pour être un peu près au goût du jour mais qui n'est pas toujours le cas comme ici moutarde sel poivre ça n'a rien à faire dans une aïoli et pourtant je suis alsacien j'ai été en vacances à Fréjus je suis allé dans un restaurant j'ai mangé un plat de fruits de mer frais accompagner d'une aïoli les fruits de mer était cuit à la vapeur et pour certains poissons à la plancha le plat arrive déjà tout ce qu'il y avait dessus en fruits de mer était salée en plus la sauce aïoli qui avait préparer maison était salé setais salé comme si je aurai bue la tasse de mer la plat était bon à jeté un mangeable
@@EricMartizen je suis d'accord avec toi moi je prépare ma aïoli avec 4 gousse d'ail car je fais une petite portion genre une bonne cuillère à soupe c'est pour ça que je ne m'est pas plus
Oh fan des pieds, quel sacrilège !!! Il est gaga ou quoi ? Il a appris où à faire l'aioli ? A Stockholm ? Et le gonze il est chef de cuisine ? si mes grands parents voient ça de là où ils sont ils doivent faire des bons. Déjà la pomme de terre c'est pour ceux qui ne savent pas monter un aioli et qui ont peur qu'il tombe, d'autre part je n'ai jamais vu de moutarde dans un aioli et pour finir on utilise un mortier et un pilon pour faire la pommade d'ail. Mémé pardonne lui il ne sait pas ce qu'il fait. Si mes grands parents voient ça de là où ils sont, ils doivent faire des bons.
La pomme de terre apporte une douceur à l’Aïoli , il a à ceux qui sont pour et les contres mais oui ça se fait !!!! Par contre de la moutarde !!! Non là ce n’est pas Une Aïoli , c’est tout ce que vous voulez sauf Une Aïoli !!!!
Sacrilège ! Ho fatche de con ! Ho fan de chichourle ! Dans l'aïoli il n'y a que de l'ail, un peu de sel et de l'huile d'olive un point c'est tout. Une recette comme ça à Cassis ou à Marseille, il y a une émeute ! Sa "provence natale", si il y est peut être né, il n'a pas du y vivre longtemps et sûrement pas y apprendre son métier ! Pour conclure son accent provençal est limite banlieu
+Kamel Ghilassene Faut lire ce que j'ai écrit ! C'est quand même pas rédigé en Martien ... Sa sauce c'est bon pour chez Mac Do, l'Auberge Saint Gabriel, ça doit pas être brillant question gastronomie locale ! Je lui reproche de faire son kéké et de dire des conneries. Sa grand mère n'a pas du lui passer la recette... Tu ne sais pas lire le français ni l'écrire d'ailleurs, reprocher prend un S comme terminaison à la deuxième personne du singulier du temps présent en conjugaison française. Achète un Bescherelle et un Bled avant de te lancer dans la cuisine... Signé : Un plombier du Nord Pas de Calais à la retraite qui n'a que son certificat d'études (modèle 1963)
lol.... "je suis dans la provence et c'est comme ça que se fait l'aïoli....." mais en provence aussi on trouve de la merde; aprés t'es où en provence lol dans un quartier nord qui connait plus la recette de la paella ou du tajine que les vraies spécialités régionales??? .. .... et comme un vrai aïoli c'est long, les mecs te proposent des facilités, surement sympas... mais c'est pas de l'aïoli...... Moi par exemple dans le coucous je mets des coustillous de porc... eh !!! j'habite un quartier genre cité et c'est comme ça que mes voisins font le couscous dingue hein? ...... bref un aïoli, c'est aîl au mortier, pilon, et huile d'olive mise peu à peu..... c'est tout. Aprés, on peut faire ce qu'on veut mais pas appeler ça de l'aïoli.. lol faut pas pousser. ( avant que je prenne un nuée de coms de gens qui savent ni lire le français, ni comprendre l'humour.. je vous rassure je mets pas de coustillous dans le couscous. et si cela arrivait, je dirais pas tout fier "tiens voilà un vrai bon couscous"... ce serait juste des coustillous avec de la semoule et des légumes.....
@@florentbonnafous273 sa s'appel du revisité ! Maintenant les nordiste consanguin vous prenez un peut la tête, surtout toi avec tes propos raciste. Maintenant on vous dis Provence vous ne voyais que Marseille ? Eh bah bravo 👏👏 intelligent tout ça
Les légumes sont bien meilleurs cuits à la vapeur j'ai toujours fait ça et j'ai 73 il garde mieux leur couleur et leur et on contrôle davantage la cuisson des légumes
En plus il vient de le dire ça ne vous perdre ça vous permettra de ne jamais rater votre mayonnaise voilà mais une mayonnaise ça n'a rien à voir avec un vrai aïoli c'est tout d'ailleurs le mot en provençal signifie I plus huile d'olive et c'est tout
sa recette n'est pas assez généreuse en ail et en huile et puis une bonne fois pour toute aioli c'est masculin et il faut beaucoup plus d'energie pour monter l'aioli . et puis j'ai toujours vu que l'on mettait au moins un jaune d'oeuf , je suis marseillais ....
@@gregoryfrancois3665 le véritable aïoli provençal n'est que de l'ail et de l'huile d'olive émulsionné dans un pilon. On écrase huit gousses d'ail dans le pilon pour en faire une purée, puis on ajoute petit à petit l'huile d'olive à convenance, et c'est tout. Aïoli, du provençal moderne aiet « ail », et òli, « huile » . Le jaune d’œuf en fait une mayonnaise, ce n'est donc plus la vraie pommade. Je suis Toulonnais !
Le vrai aïoli provençal il n'y a ni œuf ni citron ni pomme de terre ni mie de pain la pomme de terre ou la mie de pain c'est si vous le ratez,,,, que votre aïoli vous n'arrivez pas à le monter mais ça ne se fait qu'avec de l'ail et de l'huile d'olive et une pointe de sel c'est tout
Le mec il chef et vous trouve toujours un truc à dire vous aller mange dans les chinois à volonté à 20€ et vous critiquer c est vrai le bon français il c est faire que sa
Encore un chef qui fait n'importe quoi, faire l’aïoli sur une planche en bois pleine de bactéries, sans parler du reste comme les gants pour l’hygiène par exemple. Bref...
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Pour faire l'aioli, il faut normalement un mortier et un pilon qui se transmettent de génération en génération... En marbre, en pierre ou en bois d'olivier notamment...
Un aïoli... Faut de l'ail, du sel et de l'huile d'olive premiere pression à froid... Pas de moutarde... Ce n'est pas une mayonnaise... Pas de jus de citron ni vinaigre...
Il existe des variantes : avec jaune d'oeuf ou pomme de terre ou mie de pain au lait...
Nous faisions tous les 15 août un concours d'aioli en famille et entre amis... Jamais le même goût ni la même texture...
Traditionnellement, c'est le plat maigre du Mercredi des Cendres et du vendredi...
Ma mémé disait qu'il ne fallait ni courant d'air ni être énervé...
Accompagnement indispensable la morue, les oeufs durs, les légumes cuits... Puis au choix : les escargots, les bigorneaux, les bulots,...
Les légumes cuits : betteraves, haricots verts ou plats, pommes de terre, carottes, fleurettes de chou fleur, artichauts (feuilles, coeurs, fonds), celeri rave, navets,...
Plus récemment : crevettes, gambas,...
Le chou fleur est parfois remplacé par des brocolis ou du chou romanesco...
Et légumes crus : tomates, endives, champignons de Paris, bâtonnets de courgette,...
La morue séchée qui est chère er demande des manipulations pour la dessaler est parfois remplacée par du cabillaud frais.
La morue était avant un plat du pauvre... Qui se mangeait souvent en ragoût de pommes de terre abec des olives noires...
Bravo bravo magnifique pour cette belle prestation
Monsieur,
Vous n'êtes peut-être pas un MOF, mais vous avez tous les mérites, Chapeau!
I understood everything you said without knowing French at all. What a wonderful recipe!
Bonjour Eric,
UN grand merci pour cette recette légumes et aïoli que j'ai adoré, elle donne envie pour ces fêtes de Noël. Question utiliser que des légumes surgelés ? Doit-on les cuire dans l'eau bouillante salée ou plutôt à la vapeur pour qu'ils gardent leurs couleurs ? Bonne continuation et merci encore.
Bravo on passe à table❤
En fait... même les chefs confondent aioli et mayonnaise à l'ail ^^
Exacte, il fait une purée mayonnaise à l'ail qui n'a rien à voir avec l'aïoli provençal !
C'est quoi cette vidéo ?
Il ns parle daioli ou de son assiette et la cuisson de ses œufs ?????
Mais c est quoi ce bordel de la moutarde ? Faut revoir vos recettes.
Bonjour, cette méthode de cuisson de l'oeuf ne fonctionne pas pour moi. Le jaune n'est pas complètement cuit au centre.
De la moutarde dans l’aïoli???
ca à l'air delicieux
Aïoli ce préparer tout simplement avec un jaune d'oeuf 4 gousses d'ail et huile d'olive mai de nos jours ils voulant changer les recettes de grand-mère pour être un peu près au goût du jour mais qui n'est pas toujours le cas comme ici moutarde sel poivre ça n'a rien à faire dans une aïoli et pourtant je suis alsacien j'ai été en vacances à Fréjus je suis allé dans un restaurant j'ai mangé un plat de fruits de mer frais accompagner d'une aïoli les fruits de mer était cuit à la vapeur et pour certains poissons à la plancha le plat arrive déjà tout ce qu'il y avait dessus en fruits de mer était salée en plus la sauce aïoli qui avait préparer maison était salé setais salé comme si je aurai bue la tasse de mer la plat était bon à jeté un mangeable
4 gousses d'aïl... un aïoli pour enfant. J'en mets au moins 8 d'aïl éléphant.... :-)
@@EricMartizen je suis d'accord avec toi moi je prépare ma aïoli avec 4 gousse d'ail car je fais une petite portion genre une bonne cuillère à soupe c'est pour ça que je ne m'est pas plus
Bonjour chef , une question : l’aïoli vous la servez chaude ou froide ?
Cordialement
Les deux sont tout aussi bon
@@giuntaenzo1852 N'importe quoi, l’aïoli chaude, ce n'est pas une soupe !
Ni chaude ni froide mais à température ambiante.
la vrai recette c'est ail , huile d'olive et sel rien d'autre toi t'ai un un vrai chef cela se voie direct
Oh fan des pieds, quel sacrilège !!! Il est gaga ou quoi ? Il a appris où à faire l'aioli ?
A Stockholm ?
Et le gonze il est chef de cuisine ? si mes grands parents voient ça de là où ils sont ils doivent faire des bons. Déjà la pomme de terre c'est pour ceux qui ne savent pas monter un aioli et qui ont peur qu'il tombe, d'autre part je n'ai jamais vu de moutarde dans un aioli et pour finir on utilise un mortier et un pilon pour faire la pommade d'ail. Mémé pardonne lui il ne sait pas ce qu'il fait.
Si mes grands parents voient ça de là où ils sont, ils doivent faire des bons.
Même si ce n'est pas la recette "originale" je l'ai testé et elle est vraiment succulente ! Merci chef.
La pomme de terre apporte une douceur à l’Aïoli , il a à ceux qui sont pour et les contres mais oui ça se fait !!!! Par contre de la moutarde !!! Non là ce n’est pas Une Aïoli , c’est tout ce que vous voulez sauf Une Aïoli !!!!
Bonjour. Merci, ça a l'air bon et ça donne envie d'essayer.
mon dieu, siar fouelle, pommes de terre moutarde, mais y du ketchup aussi... monté sur une planche, ma grand mère dois se retourner dans sa tombe !!!
Damien Poilroux chic et sympatique :)
Elle est oû la recette de l'aïl y oli ? :-)
Le sel amène un côté salin, bravo, le poivre un côté poivrin aussi ? C'est du 750gr.
un Aïoli avec des oeufs ezt des pomme de terre ? hérésie , meme pour moi qui ne suis pas native de Provence ( j'y vis cela dit )
Chez moi , lorsqu’on fait l’aïoli on ajoute la pomme de terre pour aider l’aïoli à ne pas tomber .
Je suis provençale, ceci dit habite ailleurs .
Après cela chef...le mot de la faim..ah table !
Sacrilège !
Ho fatche de con ! Ho fan de chichourle !
Dans l'aïoli il n'y a que de l'ail, un peu de sel et de l'huile d'olive un point c'est tout.
Une recette comme ça à Cassis ou à Marseille, il y a une émeute !
Sa "provence natale", si il y est peut être né, il n'a pas du y vivre longtemps et sûrement pas y apprendre son métier ! Pour conclure son accent provençal est limite banlieu
+Philoupaulo 62 tu lui reproche quoi ?
+Kamel Ghilassene
Faut lire ce que j'ai écrit ! C'est quand même pas rédigé en Martien ... Sa sauce c'est bon pour chez Mac Do, l'Auberge Saint Gabriel, ça doit pas être brillant question gastronomie locale !
Je lui reproche de faire son kéké et de dire des conneries.
Sa grand mère n'a pas du lui passer la recette...
Tu ne sais pas lire le français ni l'écrire d'ailleurs, reprocher prend un S comme terminaison à la deuxième personne du singulier du temps présent en conjugaison française.
Achète un Bescherelle et un Bled avant de te lancer dans la cuisine...
Signé :
Un plombier du Nord Pas de Calais à la retraite qui n'a que son certificat d'études (modèle 1963)
t'es névrosé , ou je me trompe , la culture , c'est comme la confiture , je suis de la Provence , et c'est comme ça que ça se fait ,l'aioli
lol.... "je suis dans la provence et c'est comme ça que se fait l'aïoli....." mais en provence aussi on trouve de la merde; aprés t'es où en provence lol dans un quartier nord qui connait plus la recette de la paella ou du tajine que les vraies spécialités régionales??? .. .... et comme un vrai aïoli c'est long, les mecs te proposent des facilités, surement sympas... mais c'est pas de l'aïoli...... Moi par exemple dans le coucous je mets des coustillous de porc... eh !!! j'habite un quartier genre cité et c'est comme ça que mes voisins font le couscous dingue hein? ...... bref un aïoli, c'est aîl au mortier, pilon, et huile d'olive mise peu à peu..... c'est tout. Aprés, on peut faire ce qu'on veut mais pas appeler ça de l'aïoli.. lol faut pas pousser. ( avant que je prenne un nuée de coms de gens qui savent ni lire le français, ni comprendre l'humour.. je vous rassure je mets pas de coustillous dans le couscous. et si cela arrivait, je dirais pas tout fier "tiens voilà un vrai bon couscous"... ce serait juste des coustillous avec de la semoule et des légumes.....
@@florentbonnafous273 sa s'appel du revisité ! Maintenant les nordiste consanguin vous prenez un peut la tête, surtout toi avec tes propos raciste. Maintenant on vous dis Provence vous ne voyais que Marseille ? Eh bah bravo 👏👏 intelligent tout ça
Même la cuisson d'un oeuf est fantaisiste ! Alors le reste...
Aïoli : ail et huile ; pas de pomme de terre ni de jaune d'oeuf ni de moutarde !
Et le poisson il est où?
A 01:30 il me semble que ce sont deux poissons. 🤔
C'est plus un aïoli,c'est une purée 😂😂😂😂
Aïoli avec de la moutarde? Pas sur que ce soit très provençal XD
Pas du tout provençal la moutarde, et encore moins avec une pomme de terre !
Les légumes sont bien meilleurs cuits à la vapeur j'ai toujours fait ça et j'ai 73 il garde mieux leur couleur et leur et on contrôle davantage la cuisson des légumes
Super recette merci
En plus il vient de le dire ça ne vous perdre ça vous permettra de ne jamais rater votre mayonnaise voilà mais une mayonnaise ça n'a rien à voir avec un vrai aïoli c'est tout d'ailleurs le mot en provençal signifie I plus huile d'olive et c'est tout
Un couteau IKEA ?
Recette authentique avec de l’huile d’olive!
Merci de partager.
ni œuf ni moutarde,
Ni pomme de terre !
Pour la sauce, je viens de voir ça, qu'en pensez-vous ?
ua-cam.com/video/yHjzdQxjVeA/v-deo.html
I
Il oublie d'enlever le germe des aulx, ça va être acide!...
sa recette n'est pas assez généreuse en ail et en huile et puis une bonne fois pour toute aioli c'est masculin et il faut beaucoup plus d'energie pour monter l'aioli . et puis j'ai toujours vu que l'on mettait au moins un jaune d'oeuf , je suis marseillais ....
@@gregoryfrancois3665 le véritable aïoli provençal n'est que de l'ail et de l'huile d'olive émulsionné dans un pilon. On écrase huit gousses d'ail dans le pilon pour en faire une purée, puis on ajoute petit à petit l'huile d'olive à convenance, et c'est tout.
Aïoli, du provençal moderne aiet « ail », et òli, « huile » . Le jaune d’œuf en fait une mayonnaise, ce n'est donc plus la vraie pommade. Je suis Toulonnais !
Le vrai aïoli provençal il n'y a ni œuf ni citron ni pomme de terre ni mie de pain la pomme de terre ou la mie de pain c'est si vous le ratez,,,, que votre aïoli vous n'arrivez pas à le monter mais ça ne se fait qu'avec de l'ail et de l'huile d'olive et une pointe de sel c'est tout
C'est de le faire dans un mortier en bois avec son pilon.....
Le mec il chef et vous trouve toujours un truc à dire vous aller mange dans les chinois à volonté à 20€ et vous critiquer c est vrai le bon français il c est faire que sa
Encore un chef qui fait n'importe quoi, faire l’aïoli sur une planche en bois pleine de bactéries, sans parler du reste comme les gants pour l’hygiène par exemple. Bref...
bianco de marseille
Parfait sauf l'aïoli il se fait sans oeuf et surtout sans pomme de terre "Ail et Oli" basta
Manque les BIOUX LOL
Le gars est chef et sait absolument pas faire un aïoli ça me fume