古早味桃酥餅乾【宗辰職人日誌】
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- Опубліковано 5 жов 2024
- 今天下午我想來杯…..黑咖啡
再搭配幾塊古早味的桃酥餅乾
~~~ 最愜意不過勒 ~~~
於是，今日的午後時光就決定這樣子過唷
重點看這邊。做筆記🖊作筆記🖊
🌟乾性材料跟濕性材料建議分次攪拌，避免結粒
🌟壓餅乾時建議餅乾高度維持在0.5cm，才有口感
🌟烤焙時底火溫度不要太高，採低溫烘烤
⚠️「標記您身邊超級喜愛古早味的好捧油」
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康好粗的手工餅乾喔!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 食譜 🍞 ======
無水奶油 150 g
糖粉 150 g
蛋黃 130 g
低筋麵粉 285g
核桃 60g
葡萄乾 60g
烤培溫度 🔥上火200℃(上色後爐溫降至150℃) 🔥下火150℃
烤培時間 🕑24分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012
![【傳統小食】合桃酥🍪 三種配方！用豬油牛油臭粉有咩分別？Chinese Walnut Cookies [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/mmB_gvRSpnQ/mqdefault.jpg)
Enjoy watching your demo. A big THANK YOU for sharing.
支持宗辰師父👍👍👍👍
🙏😊🙏🙏🙏
老师的讲解真的简单易懂啊！
😊🙏
多謝分享, 小時候最喜歡吃的餅乾!
😊🙏
宗辰師父辛苦了 手都是戰績
還是要好好保護喔～
謝謝您～😊🙏🙏🙏
@@黃宗辰 9
我是住在法國的媽媽剛剛訂閱很稀歡職人的分享感謝您百忙中抽空做影片
😊🙏
旁白美女好可愛喔⋯⋯
這種問答方式好棒👍👍👍
師傅講解很清楚易懂
這零基礎烘焙新手可以👍喜翻
期待師傅可以教教 燕麥堅果 怎麼做？
我也超愛桃酥~更愛老師
😅🙏
哈哈
謝謝師傅分享, 看到新環境新烤箱, 美啊👍👍
😊🙏
感谢感谢 来自马来西亚的观众~
😊🙏
做起來很好吃 謝謝
請問宗辰師父如果要加泡打粉的話，需加多少克？謝謝師父
感謝分享
核桃酥不是广东点心店的饼干吗？不只 20、30年的历史吧？大概 50 年前我都吃过了。
感謝分享教學，收藏了😋
😊🙏
請問‘’濕傅“這裡的核桃要打碎嗎（我的核桃是買1/8的）？謝謝
請問這和外面賣的、沒有加葡萄乾和核桃的桃酥，是一樣的嗎？謝謝
請問冷藏靜置超過一小時會有影響嗎🥲
糖粉 是 icing sugar 還是 caster sugar?
請教老師如沒有無水奶油可改用豬油嗎？
師傅你好，請問改成無鹽奶油可以嗎
師父，既然奶油無需打發，拿如果改用等量液態植物油做有什麼差別嗎？印象小時候桃酥的售價很便宜感覺不太可能用奶油這種高成本材料做
刚刚用玉米油做了 很酥脆，不过不是这个配方，但是可以替代的
我一直在寻找无泡打粉，苏打粉的配方，终于找到了。请问常吃无吕泡打粉和小苏打糕点对健康有影响吗？谢谢。
想加泡打粉的話，要加多少
密封保存能保存幾天呢？
約7～10天
无水奶油是什么 黄油吗
推推
😊🙏
为什么没有配量表
吃素可以用什麼油代替？份量要加減？可以不刷蛋黃嗎？
請問是全素嗎？
@@黃宗辰 全素況且洗腎不能吃奶製品
請教大師傅：沒有上下火可調該設置多少度呢？家裡的是有風扇模式的歐式烤箱。
約150～170左右
请问130g 的蛋黄液有没有包括刷在饼干上的蛋液？
沒有
沒有喔～
👍👍thanks
😊🙏
老師:跟曲奇做法差不多對嗎？🙏
ua-cam.com/video/5XrRe7CnW8g/v-deo.html
您好～我有多做一些面糰，可以冷凍或冷藏，有需要吃的時後在烤嗎？
可以喔～
@@黃宗辰 謝謝您的回覆～(o^^o)
請問老師不冰直接烤
可以嗎
也可以喔～
請問烤12分後上火降溫至150-100度，下火要降溫嗎
如有上色到這樣的程度需要降溫喔
已經訂閱和分享👍👍👍
❤❤❤
讚
請問：
不加蛋黃的話可以用什麼代替？
全蛋
老師您好！
常常看您的教學，非常謝謝您。因為我吃素不吃蛋，所以請教您不用蛋，可以用什麼替代呢！
謝謝您的指導！
無鹽奶油可以用酥油代替嗎？
也可以……
酥油不健康拉，還是用無水奶油、無鹽奶油或是豬油，既然都自己做了，材料還不用好一點的。WWWWWWW
要吃酥油的你去買外面的就好啦。WWWWWWWWWWWW
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氫化油是健康頭號殺手
所謂「氫化」，就是把植物油變成反式脂肪酸的過程，大家經常吃的「人造奶油」，就是氫化過的油。
人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸（cis-Fatty Acid）變成反式脂肪酸（trans-Fatty Acid）。反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下（25℃）是固態，相當穩定。而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。
大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。另外一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油（Vegetable Shortenings）。酥油是麵包師父做麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油做成的酥油。它可以使糕餅、麵包的口感更好。
@@phillipp-lg2zo 因為我本身是學烘焙這塊，我買來製作的就是像你所說的植物性酥油，這個植物性酥油很常加在一些麵包或是餅乾當中，我才想說來試試看的，也謝謝你的提醒喔！😀
@@陳文宗-y5h 給自己、心愛的家人吃當然用最好的，酥油成本低，放不壞，成品效果好，要用我也用，但是我自己是不吃拉。WWWWWWWWWW
請問無水奶油可以換成無鹽奶油嗎？
可以喔
但粉量適當多20～40g
把無鹽奶油加熱就變成無水奶油拉WWWWWW
如果要加泡打粉要加多少呢?
5g左右
@@黃宗辰 感謝師傅
请问有配方的比例可以分享吗😊
右邊有倒三角型點開內文都有喔～
黃宗辰 谢谢❤️❤️
请问核桃仁是要烤熟之后加入，还是生的一起烤？
生的喔
Give English recipe translation please thanks
太及时了，正好家里一堆蛋黄不知道怎么处理呢，宗辰师傅么么哒！
😊🙏✌
請問核桃要先烤過嗎
您好～不需要喔～
谢谢老师的分享内容！🙏🏻 请问老师可以用普通的无盐奶油吗？
可以喔～
粉量要適當加20～50g左右
@@黃宗辰 哦 好的老师谢谢🙏🏻
😂
宗辰師傅之前好多視頻都刪除了嗎？有一個 乾洋葱做的蛋糕超級美味的。現在找不到那個視頻了哦。
ua-cam.com/video/zJsx26WJafw/v-deo.html
ua-cam.com/users/WUMAI烘焙小教室
@@黃宗辰 非常非常謝謝，終於可以再做一次了。美味無比哦。
如果把蛋黃液換成全蛋液會怎麼樣？不可行嗎？
也可以喔
但會較黏手喔
@@黃宗辰 我試過了，確實比較黏手，但是烤出來酥脆可口😄😄😄～
我怎麼看不到配方的呢
ua-cam.com/video/Yj9mDfdeIEU/v-deo.html
，不，
旁白太機車
不喜歡您可以不看喔～
也歡迎您自己動手做喔～
切勿做言語上的攻擊～
感謝您的批評指教😊
不會啊 我很喜歡旁白耶 她也會幫我們不懂的人問問題啊👍🏻
請問師傅無水奶油跟無鹽奶油有差別嗎
可以置換成等量的無鹽奶油嗎
無鹽奶油粉量適當加約50g～左右
@@黃宗辰 謝謝師傅