#97 タルトフランベ × 桃 × イカ 口の中で料理とワインのマリアージュが完成 Tarte Flambée 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
Вставка
- Опубліковано 20 жов 2024
- #97 口の中で料理とワインのマリアージュが完成
タルトフランベ × 桃 × イカ
Tarte Flambée
今回、星野シェフは新しい試みに挑戦。それは「ワインを飲んで、それに合う料理を考える」です。飲んだのは、アルザスのリースリング。星野シェフがリースリングを飲んで、食べたいと思った料理は、アルザス風ピザとも呼ばれる「タルトフランベ」です。ワインを飲んだ時に感じた桃のニュアンスからインスピレーションを受け、トッピングに桃、そして、イカゲソのソテーを合わせてみました。タルトフランベだけでも美味しいところに、フロマージュブランやハーブ、プストゥーソースを添えて、さらに味わい深く、色彩やかに仕上げます。
タルトフランベは、具材によって、様々にアレンジが可能です。生地の作り方も、簡単なので知っておくと便利です。ちょっとしたおもてなしに、是非ご利用ください。ボナペティ。
◾️INGREDIENTS
＜タルトフランベの生地＞
薄力粉 50g
強力粉 50g
水 50g
オリーブオイル 10g
塩 2g
＜具材＞
玉ねぎ
ベーコン
桃
＜クリーム＞
フロマージュブラン 40g
クレームエペス 20g
オリーブオイル 2g
塩ひとつまみ 1g
＜タルトフランベ 1枚あたりの具材の量目安＞
ベーコン 15g
玉ねぎ 25g
クリーム 15g
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
■ INFORMATION
TIKTOK ACCOUNT
TikTok始めました！ chefhoshino_cooking
OFFICIAL WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
www.hiramatsur...
INSTAGRAM ACCOUNT
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
/ paulbocuse_ginza
店内の時計が23:15でした。お店の営業が終わってからの撮影でしょうか？
遅い時間なのに笑顔で丁寧にお料理教えてくださって、本当にありがとうございます。
星野さんの動画は基本長いですが、何故か全て見てしまう
語り口の人柄と、料理への真剣さが人を惹きつけるのだと思います
必ずお店に伺わせていただきます！
ついに！！城二郎シェフのチャンネルで約束が交わされてからコレを楽しみに待ってました…
想像できる味だったら、行かなくてもいいや😅ってなるのに、想像できないから行きたくなる🍀なんて上手なシェフなんだ😂
営業終了後であろう深夜に動画を撮って配信してくださるのは、本当にありがたいです。どの動画も楽しみに何度も見ています。今日のお料理のヒントにしたり、手順や技法を「なるほど」と見たり。上手にはできないけれど、やってみようかなと思える そんな素敵な動画です。
パプリカパウダーこんなにきれいにかけられる人いる？すごすぎ
次回めっちゃ楽しみです！
次回が楽しみすぎる🎉
白ワインに桃は合いますよね！でもそこにイカゲソを合わせたらどうなるのかは想像できない世界です。でも仕上がり見たら本当に美味しそうで食べたくなりました！お店に行かなきゃですね。星野シェフがどんな思考でレシピを構築するのかって毎回興味深く拝見してますし、仕上がった料理に毎回感動させられます。だから遠慮無く料理に対する星野シェフの想いを話してほしいです。
この生地簡単で美味しいですね〜ありがとうございます❤
ワインに合う料理＝ワインが主役❤️この感じが、超好き✨🥰💕
ワインとお料理って、本当に奥深いですねぇ✨💕動画観るたび、勉強になるし✨面白い✨😆💕💕
ジョージコラボから飛んできました。こんなに可愛くなっちゃったパンの生地にも愛情を感じました！桃とゲソ…どんな風になるのか観たい一心で最後まで見たぞー。 食べたすぎるっ
家族に料理を振る舞うのが好きで、毎回楽しみに見てます。素晴らしいチャンネルをありがとうございます。
料理をメインによりも、ワインをメインにするって本当に超一流の料理人じゃないと難しいとあらためて思いました。
改めて自分のレベルの低さに嫌気がさします笑
フレッシュな面々！
今回の料理も観ただけで驚きに満ちていて興奮しましたが、次回も興奮間違いなしですね🥩
盛り付けが素敵❤お花畑みたい😊
イカゲソも好きです✨
普段は、バター醤油炒めや唐揚げでアテにしてます。
暑い夏
ワインは、エネルギーチャージにもなりますね❤🎉
美味い！
が求められている事に気づき始めたシェフ
感動する
さすが～口の中がマリアージュですね～♥
本当にワインとの相性が良さそうな一品ですね‼️
ドレッセもすごく丁寧で美しくて、もはやひとつの作品です🫣
道具や作業環境も全てがキレイで、私もそこのキッチンで料理を作ってみたいものです…🙇♂️
丁寧な仕事ぶりと人柄に惹かれて見ています。いつかお店に！と思っていましたが、家内のバースデーにようやく娘たちの予定が揃い8/11におじゃします🎵
楽しみ‼️
いつも ありがとうございます。星野さんのレシピを偶に挑戦させて貰っています。
結果を観ると白ワインに合う料理だと想像できます。が、流石プロですね。素人では到底発想できません。
早速、挑戦したいのですが、バンコク在住なので、桃の入手が難しく、それ以外に乗せられるものあればと。
マンゴーだと合わないかな....とか。香りが強すぎるかな？
話は変わり、毎回 星野さんは夜遅くの撮影 本当にお疲れ様です。
（時計を見ると23時や、日を跨いでの時刻。）
いつも閉店後の収録に、如何に料理熱心かが伝わります。甚だ脱帽、感謝感謝です。
新しい動画ありがとうございます！生きがいです！
今回のお料理も、マイクロハーブをたくさん飾って、とても可愛い仕上がりですね！
シェフの動画を見て、とうもろこしのスープ、マッシュルームのスープ、ミネストローネ、パイ包み焼きスープ、タプナードのパイ包み焼き、イトヨリのポワレじゃがいもウロコ仕立て、ブッフブルギニョン、ラタトゥイユなどを再現させていただきましたが、どれも行程は多くて大変ですが、仕上がった料理はとっても可愛く、上品に非常に美味しいです。
いつかお店の本物の味を勉強しに行きたいと思います！
桃にチーズまでは想像がつきますが、そこにイカ下足を合わせるのは予想が付きませんでした。処理を丁寧に見せてくださるのでいつも参考になります
盛り付けでゲソを乗せてるとこまでは、見た目大丈夫かしらと心配しちゃったんですが、さすがばっちり華やかに仕上げましたね！おいしそー！
🎉美味しそう😋ですがなぁ〜素人には難しい😓〜
と思うてますわ〜👀👍💕💕💕🙇♀️
26:36 12センチを狙って、ほぼ誤差ないの恐ろしいです…！
桃とイカの組み合わせとは…！
一般的な組み合わせではないですよね？
どんな味になるのか、とても興味があります😄
お疲れ様です。
星野シェフこの組み合わせは考えてつかないわ❗
次回の動画は前にジョージさんのやつに星野シェフが出ていたのでアンサー的な感じですね😁楽しみ
時々日本語がおぼつかなくなるのが
なんかクセになる笑
12cmが正確すぎるのに全て持ってかれてる笑笑
ちょっとUA-camrっぽい入りで面白いです。
イカゲソ・ラヌラヌだwww
wowww... I want that :D haha
イカはいいかな？
使用されているフライパンのメーカーが知りたいです！
言葉のチョイス面白いけどな笑
オープニングの後ろの時計が12時前指してたけど、まさかディナー終了後に撮影してるのかな、、
桃とイカってなんか想像つかない……
平松氏のエスプリ、ムッシュボキューズのクラッシックを継承する唯一のキュイジーヌ。このヒトの動画を見ていると、またフレンチがつくりたくなる?ボナペティート。