Essa torta de atum é 'muy' deliciosa! Vamos pra Espanha?
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- Опубліковано 30 січ 2025
- Empanada gallega, ou torta de atum espanhola
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes
Para a massa:
500 g de farinha de trigo
100 g de manteiga em temperatura ambiente
100 g de azeite de oliva
200 ml de água morna
10 g de sal
1 colher de chá de açúcar
1 gota de vinagre de vinho ou de maçã
1 ovo
1 colher de sopa de leite
Para o recheio:
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
200 g de cebola branca ou roxa
100 g de pimentão vermelho, amarelo ou verde
1 tomate grande
3 dentes de alho
¼ de colher de chá de pimenta dedo de moça
1 pimenta de cheiro pequena
½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos
páprica defumada a gosto
4 colheres de sopa de alcaparras
60 g de azeitonas verdes
250 g de atum sólido em lata ao natural
raspas de 1 limão siciliano
4 ovos cozidos de 8 minutos
ervas frescas a gosto
Forma de quiche de aproximadamente 27 cm de diâmetro
Modo de preparo
Massa:
Em uma tigela grande peneire a farinha, faça um buraco no meio e coloque a manteiga, o azeite, o sal, o açúcar, o vinagre e a água morna.
Trabalhe a massa dentro da tigela até incorporar os ingredientes, misturando inicialmente com uma espátula e depois com as mãos (não trabalhar muito a massa).
Deixe a massa descansar por 1 hora na geladeira coberta com um pano ou plástico. Enquanto esfria, prepare o recheio.
Recheio:
Quebre o atum em pedaços menores.
Pique as azeitonas, o tomate e as pimentas de cheiro e dedo de moça.
Corte a cebola, o alho e o pimentão em lâminas.
Aqueça uma frigideira de paredes altas em fogo alto e coloque o azeite e a manteiga.
Quando as duas gorduras aquecerem, coloque a cebola, deixe cozinhar um pouco, acrescente uma pitada de sal, o pimentão cortado e misture com uma colher de pau.
Abaixe o fogo para médio, acrescente as pimentas de cheiro e dedo de moça e o alho. Deixe refogar por aproximadamente 3 minutos.
Acrescente o atum, misture tudo e quando os legumes estiverem começando a caramelizar coloque as azeitonas verdes, as alcaparras e o tomate. Misture, deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione um pouco mais de gordura (aproximadamente 2 colheres de azeite) se achar que o recheio está muito líquido.
Acrescente a pimenta calabresa e a páprica defumada, desligue o fogo e passe o recheio para um recipiente largo para cortar o cozimento e resfriar mais rápido. Aguarde 5 minutos, rale as raspas de 1 limão siciliano no recheio e leve para geladeira.
Abertura da massa:
Unte a forma com um pouco de azeite.
Retire a massa da geladeira, divida em 2 partes, 1 maior para a base e outra menor para a tampa.
Em uma bancada polvilhada com farinha, usando um rolo de abrir massa, abra a parte da base em formato redondo com diâmetro um pouco maior do que o da forma. Conforme for abrindo, vire e polvilhe com um pouco mais de farinha para não grudar.
Transfira a massa enrolando-a no rolo e desenrolando sobre a forma. Com os dedos, pressione a massa nas laterais e no fundo da forma e apare as sobras com uma faca, deixando uma sobra para o fechamento. Leve para a geladeira enquanto abre a parte de cima.
Abra a parte de cima da mesma maneira e leve para a geladeira.
Montagem da torta:
Pré-aqueça o forno a 180 ˚C.
Corte os ovos cozidos ao meio e tempere com 1 pitada de sal e um fio de azeite.
Lave, seque e pique as ervas frescas de sua preferência.
Retire as massas e o recheio da geladeira.
Pincele o fundo da base da massa aberta na forma com mostarda dijon e recheie a torta distribuindo o recheio por igual.
Coloque as metades dos ovos sobre o recheio, com a parte da gema virada pra cima.
Salpique as ervas sobre os ovos e acrescente um fio de azeite.
Feche a torta com a parte de cima da massa e corte o excesso com uma tesoura ou faca. Sele as bordas pressionando a parte de baixo com a de cima usando as pontas dos dedos. Faça furos com um garfo na superfície.
Misture o ovo e o leite batendo levemente com um garfo e pinte a superfície da torta com essa mistura utilizando um pincel de cozinha. Polvilhe com um pouco de açúcar e leve ao forno pré aquecido a 180 ˚C por 50 minutos.
Sugestão: sirva com salada verde
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel
Assisto sempre mas nunca comentei. Sou brasileiro mas moro no Uruguai desde quase sempre. Minha avó fazia empanada gallega todo Viernes Santo e ontem eu fiz aquí em casa. Receita parecida, mas com massa comprada e so embaixo. Focos nos e com gosto de familia! Grande coincidencia quando vi este video hoje de manhã. Obrigado!
Já dirigi pelo uruguai de carro que país lindo
1:55
coincidência nada o Google "sabe" rsrsrs
Impressionante, nós inscritos desde o começo do canal temos a certeza, isso NÃO é um canal, isso é uma faculdade de gastronomia de graça no UA-cam, amei a receita, Paola, queremos um video de tipos de cebolas por favor #FalaPaola
Pra quem teve físico-química no segundo grau e gostava da disciplina, como eu, os vídeos de Paola são um verdadeiro laboratório.
Então, pra quem ficava perguntando na adolescência " porque eu tenho que estudar isso", essas aulas da professora Paula Carosella são uma resposta maravilhosa 😂😂😂
Kkk verdade, não é só culinária e química , física e matemática pura kkkk. Por isso eu não gosto de cozinhar mas, não perco um vídeo da Paolla 😅😂
Sou filha de galhegos, minha mãe fazia essa empanada preferencialmente de sardinha ou bacalhau... Que saudades, obrigada Paola, só vc pra nos fazer voltar no tempo através da gastronomia...
O sotaque da Paolla smp dá um toque único e maravilhoso pras receitas😅🥰
Obrigado Paola, ao falar "TIGELA" e não bowl..Amo muito tudo isso..
E que torta de atum fantástica..Muito obrigado ❤❤❤
Gosto ainda mais do prazer de ser brasileira e poder dizer CUMBUCA
@@camilacavalari839
Maravilhosa essa palavra: cumbuca 🙏🏽🙏🏽❤
Olá Paola, sou portuguesa e vivo há quase 15 anos na galicia, e existe inúmeros recheios de empanada. Normalmente pode-se fazer de restos de carne. A mais famosa (todas são 😂) é bacalhau com passas.
Tenho me aventurado com tortas, definitivamente vou fazer essa!
Amo que a Paola sempre pensa nos vegetarianos e veganos dando opções ❤
Estou parando de comer carne, mas ainda como um pouco de peixe e peito de frango. Então receitas que vão peixe ou cogumelos são muito bem-vindas. Ainda mais se é uma receita da Paola.
Fiquei anos da vida sem comer carne vermelha, mas voltei a comer hahahah fiquei dos 12 anos aos 30. Voltei com a lasanha bolonhesa com patinho da Rita Lobo, e com a torta de carne com cogumelos do Projeto Banquete. Não tem como resistir a essas receitas
Não, isso não é uma receita.
É uma verdadeira aula de cozinha! ❤❤❤
Me senti abracada por essa receita, amo torta capixaba e minha filha me pediu uma torta com massa de empadão com recheio de peixe por ser semana de pascoa e eu disse que não sabia fazer, agora tudo resolvido❤❤❤❤Paola lendo meus pensamentos😅, Beijos do Es
Paola minha filha Ashley te amaaaaaaaaaaaa ❤❤❤❤
Amo os vídeos da Paola pq vc aprende a cozinhar de verdade, n é só colocar os ingredientes mas ela explica pq vai cada ingrediente, oq acontece, como funciona cada ingrediente, e eu amo isso
Eu amo a Paola, sério
Eu fico tão feliz vendo essas receitas
Sou vegetariana, e o jeitinho que ela dá outras opções para fazer, até mesmo veganas
Dá um quentinho no coração 😢❤❤
Fiz a receita e amei!! Troquei o atum por palmito( tinha um congelado que queria usar) e usei banha de porco na massa. A receita ficou incrível. Aproveitei a dica da Paola e fiz a massa e o recheio no dia anterior. Amei essa receita de massa vou usar ela em outras receitas.
Trocou os vidrinhos lá de trás por tijelinhas que lindassssss
Paola vc parece uma bailarina na cozinha, com pura elegância e leveza. Parabéns 🥰
A melhor forma de homenagear uma mulher não é com dias especiais, mas com o respeito que merecem todos os dias 👩🏻🍳💐🏆💖
Paola suas receitas simplesmente salvam vidas aqui na minha casa.Literalmente!Todo mundo sabe que receitas fit são geralmente sem graça em sabor.Mas eu sempre faço adaptações usando suas receitas e seus temperos .Fiz essa receita na versão fitness e alterei apenas a massa por outra de aveia e mantive o recheio diminuindo apenas a manteiga e o azeite pq meu marido está com colesterol alto e ficou simplesmente DI-VI=NA!A combinação de seus temperos é maravilhosa! É claro que tb faço suas receitas do jeito que vc ensina e eu simplesmente AMOOOOO. Obrigada por vc e esse canal existirem!
Obrigada Paola, adorei ! Fiz junto com vc ,faltou umas coisinhas ,mais acho que ficou boa! Ainda estou deixando amornar 😅 gratidão !
Antes da sua massa descansar ela ficou molenga e oleosa?? Pq a minha ficou, não sei se vai melhorar depois de descansar
Uau, que receita incrível de Empanada Gallega! 🤩 Parece simplesmente deliciosa e cheia de sabor. Estou com água na boca só de assistir. Parabéns pela demonstração detalhada e pela maneira envolvente de apresentar essa iguaria ! Quem mais está com vontade de experimentar essa maravilha culinária? 🥰🥰🥰😋😋
Meu primeiro comentário. Estou emocionada! Não perco nada! Senti muita vontade de comer esta torta... Mas fiz substituição do atum. Porque fiz umas coxas no forno com vegetais, na quarta, e ficaram bem suculentas. Desfiei grosseiramente e segui o restante (sem alcaparras porque combina mais com peixe, né?). Olha, matei meu desejo agora e estou feliz! ❤
Fiz a receita eu e meu marido adoramos
Esperei ansiosa minhas férias para maratonar esse canal incrível! Amo com força de gás!
Receita deliciosa! muito sabor e surpreendente a cada mordida. A massa é muito leve e saborosa! Obrigada, Paola, por compartilhar seu conhecimento! ❤
Não é uma simples torta, é um espetáculo! Vou fazer para a minha família!
Eu sempre vejo mas nunca comentei.... Amei qdo vc disse "tigela" e não "bowl". Uma palavra tão linda neh? Tigela, cumbuca.
Adoro vc
Nem cozinhar eu cozinho, mas continuo assistindo os videos da Paola por que ela é maravilhosa! Quando fiquei sabendo que ela não estaria mais no masterchef, quase tive um infarto, mas vim no canal dela para matar minha saudade. ❤😊
Que maravilha!!!!! Vou fazer, pode apostar
Acho muito fofo quando a Paola fala "Diferencia" pois me lembra da minha vó falando palavras que não existem como "Caldeado"(cadeado) ou "Alembro"(lembro), e isso me tra um sentimento de boas memórias e momentos felizes em que todos nós da familia riamos pois ela não conseguia pronunciar direito, mas não nós não a culpavamos, simplesmente ela ria junto pois sempre fomos uma família de muito amor e carinho
Essa receita é uma poesia!
Sou filha de galegos...minha mãe fazia aqui no Brasil com carne moída ou frango...a massa fina e crocante...bem saboroso...
Olhar para você é como olhar para o paraíso. Você é a minha visão mais bonita 👩🏻🍳💐🏆💖
#paolaresponde que alívio saber que sábado teve um maravilhoso vídeo com nossa chef amada. Fiquei perdido com o feriado da sexta 😂😂😂 já printei a receita e vou fazer❤
Paola, parabéns pelas receitas excelentes. Suas aulas são incríveis! 👏👏👏💋
A beleza desse vídeo está absurdo! Que delícia de assistir algo feito com tanto carinho e dedicação. Uma aula de receita, calma, técnica e amor pelo alimento! Obrigado! Obrigado! Obrigado!
Parabéns pela receita Paula, como sempre espetacular. Façam também a com recheio de bacalhau. Fica maravilhosa também. E aqui vos fala um filho de Gallego. 😉😋
Que receita apaixonante. Senti o cheiro desse recheio daqui😅. Obgda querida.
Vou fazer para os meus convidados austríacos no meu aniversário dia 20.09. 🎉 Muito obrigada por ter explicado tudo muito bem detalhado e pelo dica da mostarda. 😉👍✨
Cara boa essa comida. Adoro receitas q contém temperos diversos, deixa um colorido bonito na comida.
Gente q coisa mais linda, é uma obra de arte. Amei quero fazer de presente p mim mesma
Adorei, já vou fazer ESSA, lentilha, e feijão aquele clarinho.
Cara to amando a Paola dando opçao vegetariana
Amo vc! 😍 Seus vídeos não são apenas receitas. São aulas completas. Suas explicações; expressões; erros assumidos; tudo faz a gente entender o processo de cozinhar. Obrigado por compartilhar todo seu conhecimento. Isso é um ato de doação. 🥰
Passando pra dizer que estou fazendo pela segunda vez, assim como várias outras receitas do canal. Amo 🤍
❤adoro quando da dica para transformar em vegana oi vegetariano ❤❤❤❤
Vou fazer com toda certeza do mundo. Se der tudo certo(que Deus e eu me ajude kk), eu volto para contar. 🤌🏻❤️ Amo muito tudo que remete essa mulher maravilhosa!
De todos os videos desse canal q eu ja vi, esse foi o mais explicativo, com ensinamentos práticos q servem para tudo na cozinha e com adaptabilidade dos ingredientes de acordo com os habitos e a condição financeira de cada um.
Eu fiz e ficou incrível!!!! ❤
....escuta, calma....parou de gritar, volta! Serve muito para refogar a cebola, mas serve ainda mais para enfrentar os problemas na vida adulta ❤
Paola, Paola... que problema! Eu faço uma receita que aprendi com a minha mãe e minha vô. Agora queria fazer a tua mas deu briga..
Ouviu falar de ciúmes na cozinha? Enfim, acho que vou precisar fazer com outro nome... aproveitando: muito obrigado pelos teus vídeos aprendi e continuo aprendendo muito....
Adooooro sua cozinha! Adoro as aulas de culinária! Obrigada por vc existir Paola!!
Paola, musa inspiradora da culinária, se possível faz essa receita com uma massa sem glúten, por favor. Minha filha de 9 anos não pode consumir e gostou demais dessa receita. Criamos uma rotina de domingo em que sempre fazemos uma receita e assistimos a um filme juntas. Depois de assistir ao seu vídeo pedi a ela pra procurar outra receita sem glúten mas depois da sua a outra torta, segundo ela, era "meio feinha". Não deu água na boca 😅. Ps. Domingo passado fizemos seu bolo de cenoura sem glúten e foi o melhor que ela já comeu na vida ❤
Oi Juliana! Eu tenho usado a farinha sem glúten da marca Amina, vai a mesma medida da farinha de trigo. Testei algumas vezes e deu super certo, mas ainda não testei especificamente essa receita. Não sei se já conhecia, mas fica a dica 😊
@@priscilaschmitt133 Oi Priscila. Não conhecia. Obrigada pela dica.
depois que fiz essa receita na minha casa a minha mae nao me ve se pedir pra fazer essa torta. A melhor! obrigada Paola
Lindo de se ver, q delicadeza, q massa linda do começo ao fim! Voce é maravilhosa!!
Atum com açaí funciona.. aqui em Belém ❤😂 adoro suas receitas 😋
Um dos melhores canais do UA-cam, acompanhar as aulas de cozinha da Paola é maravilhoso, que privilégio.
Paola sua maravilhosa, fiz essa receita hoje para o almoço de Páscoa. Que delícia 😋. Seguir suas instruções não tem erro, ficou perfeita. Obrigada ❤. Ah, usei banha de porco como sugeriu 😊
Vi essa receita hoje a tarde e não me contive fiz com sardinha não tinha o atum e ficou uma delícia, que massa saborosa e crocante, leve simplesmente maravilhosa.
adoro jantar assistindo a diva. me incentiva a comer mais e mais 🥰
Adoro empanada galega. Ia muitas vezes á Galícia e comia sempre empanadas ( atum, frango e cogumelos, bacalhau) ótimas. Gosto da massa fina e crocante e o recheio fica delicioso. A sua empanada ficou lindíssima. 🥰.
PETIÇÃO por mais vídeos de meia horaaaaaaaa🥰🥰🥰🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️❤️❤️
As empanadas de atum da galicia são realmente muito gostosas, coisa de outro mundo. Eu comprava isso no supermecado todo dia se deixasse
Seria interessante ver a paola ensinando alguma receita utilizando a carne de jaca, ao inves de de carne mesmo. Uma torna incrivel com carne de jaca, seria incrivel de ver
Paola, aproveitei as férias para cozinhar mais pra família e pra mim, e segui essa filosofia aqui: não coloca não põem hhaha obrigada por deixar a cozinha mais leve e mais feliz tbm ❤❤❤!
meu deus o tanto que eu AMASSAVA essa torta não ta escrito 😮💨😮💨😮💨
Eu tenho seu livro e maravilhoso mesmo assim assisto seu vídeo tem me ajudado muito porque estou fazendo curso de gastronomia ❤
Essa torta feita de palmito deve boa demaissss tbm
MARAVILHOOOOOOOOSOOOO!!!😍😍😍😍😍
Deu muita saudade de comer empanada gallega na casa da minha família na Galícia. Vou fazer!
Paola amo suas receitas, trás um gostinho de casa sabe? Queria muito que você convidasse a Irina Cordeiro para fazerem juntas um boa comida típica do Rio Grande do Norte (minha terra) seria um abraço❤️
Paolinha, você da um toque especial ao protugues com seu sotaque. Assistindo com meu filho aqui ele me perguntou pq você diz ólho ao invés de óleo 😄... Sutilezas que embelezam sua fala 😘🌹
Além da receita, adoro os ensinamentos e detalhes ❤
Não é uma receita, é uma aula 🥹🥰
Eu amo essa mulher, é um espetáculo ❤
Super professora de culinária! ❤️
Amo como a Paola dá vida aos pratos, quando ela conversa com os alimentos eles respondem. É maravilhoso! Quanto aprendizado eu tenho recebido da diva Paola! ❤
Galicia e sua culinária maravilhosa! ❤ Eu comia empanada de zamburiña, mas essa de atum tbm parece ótima.
Adorei o vídeo, Paolla estava tão calma no vídeo, espero que seja calma msm e não desanimada com algo. A torta parece uma delícia.
Coisa boa trem rs...show...
Maravilhosa do ❤️. Nos ensine a fazer Patê Campagne? Amo tu
Minha tia fazia de bacalhau. Era deliciosoaaa..
Assisto todos os vídeos mesmo sendo vegetariana pq sei q a Paola traz ótimas adaptações. Trabalho incrível!!
Uma torta dessa com alho poró com escarola ❤
Muito obrigada Paola, vc é maravilhosa 😊
Adoro ver a Paola cozinhando e falando. Aprendo muito! Obrigada.
Video novo é sempre um acontecimento para mim! Paola faz uma receita portuguesa! Beijooooo!
Essa receita tem alguma % de portuguesa porque a Galícia e a região da Espanha colada ao norte de Portugal onde se fala galego que é um língua irmã do portugues. Mais parecida que o próprio espanhol. É uma região com forte influência portuguesa.
@@gorio9176 Eu sei mas obrigada pela explicação
Muito boa a receita, fizemos uma versão vegetariana, substituindo o atum por repolho e palmito (porque meu namorado é vegetariano). Ficou uma delícia. Obrigado pela inspiração ❤
Paola, hoy te sentí entre irritada y sin paciencia ! De igual forma, amo todos tus videos, amo tus explicaciones, tu delicadeza y elegancia. Viva la torta gallega! :P
Não tenho dúvidas que fica saborosa!
Paola, amo tu. Vejo o canal desde o comecin ❤
Primeira vez que estou comentando pq confesso que fiquei chocada com a idéia de torta de pombo. Haha :) bjos
Não são só vídeos de receitas, é terapia ❤
Paola, primeiramente: sou uma pessoa com deficiência e amo você desde o Masterchef, e o seu canal no UA-cam está me dando vontade e coragem para começar aos poucos a aflorar o meu lado cozinheiro e me despertou o amor pela cozinha e a tentar explorar esse lado, já fiz o macarrão na manteiga junto com minha mãe e ficou incrível, gratidão por isso, de coração, você é incrível!
Agora uma pergunta: amo alho e eu vi que, o seu, quando tá preparado laminado nas tigelinhas, muitas vezes ele está embebido/úmido com algo... E acredito que deve ser delicioso usar alho assim, como está nesse vídeo, pelo que percebi... Como você prepara o alho pra usar e ficar assim molhadinho pra receita? É embebido em azeite de oliva?
Mais uma vez, gratidão por tudo, seu trabalho e sua pessoa fazem uma diferença positiva gigante pro mundo.
Parabéns amei e vou fazer❤
Menina do céu eu ameeeeeei, acho que com salmão deve ficar divino omg!!!
Paolla gostei muito dessa massa, amo muito fazer massa, e você faz como ninguém. Grande abraço! Feliz Páscoa!
Assistir você Paola, cozinhar, é uma poesia. ❤
Paola, faça mais receitas sem glúten e sem leite 🙏
Paola acabei de fazer essa torta aqui em casa. Meu primo confeiteiro fez a massa e eu o recheio.
Ficou INCRIVEL. Realmente não coloquei sal além das cebolas, as alcaparras davam o sal necessário e explodiam na boca! A massa ficou muito crocante macia e gostosa. Parece pouca comida mas a massa da muita substância.
Além disso, seguimos a sua dica de fazer uma bolacha salgada com as rebarbas da massa. Passamos azeite, pimenta preta, Orégano e ovo pincelado. 15 minutos no forno. Ficou deliciosa nossa senhora. Imagina essa bolachinha como petisco, servido comuma maionese de ervas, molho rose, pesto, junto de um vinho e ovo de codorna para comer a noite vendo um filme zinho. Sensacional
Minha avó faz uma torta assim desde que sou pequeno, mas como na infância da minha mãe eles não tinham condições ela trocou o atum por sardinha, a gente cresceu comendo essa torta e é maravilhosa, esse vídeo desbloqueou TANTAS memórias ❤❤❤❤
Leide voltou!!! ❤❤❤
Essa mulher faz poesia na cozinha 🖋