ГОЛУБЦЫ В АВТОКЛАВЕ ""ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ"
Вставка
- Опубліковано 31 січ 2022
- Здравствуйте, дорогие друзья и подписчики нашего канала!
Сегодня мы рады представить вам интересную, вкусную заготовку - голубцы в томатной заливке. Такое блюдо обязательно порадует вас, ваших друзей и близких. Тут главное - не лениться и не бояться экспериментировать! А аппетит, как говорится, приходит во время еды 😉
Желаем вам приятного просмотра!
Рецепт:
* Фарш свиной - 1 кг
* Фарш говяжий - 1 кг
* Морковь - 500 г
* Капуста белокочанная - 1 вилок
* Рис длиннозерновой - 300 г
* Лук репчатый - 500 г
* Яйцо - 1 шт
* Томатная паста - 100 г
* Чеснок - 5-8 зубчиков
* Растительное масло - 50 г
* Соль - 1 ч. л. на банку 0,5 л
* Лавровый лист (небольшой) - 1 шт на банку 0,5 л
* Перец чёрный горошком - 3-5 шт на банку
* Смесь перцев дробленая - 1-2 ч. л (по вкусу)
Технология приготовления:
- Кочан капусты очищаем от поврежденных листьев, вырезаем кочерыжку и ставим варить в глубокой кастрюле. Варим на среднем огне 15-20 минут до состояния, когда листья начинают легко отделяться.
- Готовим соус:
- Растительное масло разогреваем на большой сковороде;
- Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Отправляем на сковороду, жарим до полуготовности
- Промытую и очищенную морковь натираем на крупной терке, добавляем к луку и жарим до готовности;
- Чеснок мелко рубим, отправляем к овощам;
- Добавляем томатную пасту и специи;
- Обжариваем 5 минут;
- Добавляем 200 мл воды, как вода закипит - снимаем с огня;
- Говяжий и свиной фарш смешиваем;
- Добавляем промытый рис;
- Добавляем яйцо;
- Добавляем смесь перцев;
- Тщательно вымешиваем;
- С капусты снимаем листья, из фарша формируем колбаску и заворачиваем её в капустный лист;
- Оставшуюся серёдку капусты с непригодными листьями, в которые уже сложно заворачивать фарш, мелко рубим и замешиваем в оставшемся фарше;
- Формируем шарики из фарша с капустой - ленивые голубцы;
- На дно каждой банки кладем 1 небольшой лавровый лист и 3-5 горошин чёрного перца;
- Аккуратно раскладываем голубцы по банкам;
- Раскладываем соус по банкам;
- Добавляем соль - 1 ч. л. (4-5 г) без горки на банку 0,5 л;
- Заливаем водой по плечики банки;
- Закрываем ( закатываем) крышки;
- В электроавтоклав наливаем 4 л воды, в классический - 1 л;
- Загружаем банки;
- Готовим 75 минут на 120°С.
Выход: 15 банок по 0,5 л.
Приобрести автоклав для приготовления вкусных домашних мясных (и не только) консервов можно здесь:dom-standart.ru/?...
Наша группа во Вконтакте: dom_standart
Наша группа в Одноклассниках: ok.ru/domstandart
#автоклавдомашнийстандарт#автоклавнапару#голубцывавтоклаве#ленивыеголубцы#сочныеголубцы - Навчання та стиль
Добро пожаловать на наши каналы на площадках Яндекс Дзен и Рутуб:
RuTube - rutube.ru/channel/23961595/
Яндекс.Дзен - zen.yandex.ru/id/6227dcd1463741558b8d1dec?lang=ru
Рома здравствуй! Рома для соуса я бы сделал чуть по другому , перемешал бы томатную пасту 50/50 со сметаной , в сковородку и потом добавил водичку, соус будет на много вкусней. Я так всегда делаю соус в котором варю голубцы. Попробуй.
Делала такие голубцы, очень вкусно и удобно открыл баночку и ужин готов. Брала мелкие листья, ближе к серединке,(больше в банку входит) из крупных делала голубцы в заморозку
Отличные рецепты. Продолжайте радовать нас !!!
Добрый день! Голубцы перед закладкой в банки желательно обжарить слегка на сковороде, капуста станет мягче и в банки будет легче их уложить. А в ленивые можно добавить пару ложек квашеной капусты и перед обжаркой обвалять в муке.
Всем здоровья!Удачи вам!
Класс! Благодарим за совет! 😉👍
Нравится! 👍
Классные голубцы! 👍
обязательно надо попробовать, спасибо...
Ура!!! Как хорошо когда меня слышат. Я так просила рецепт голубцов
Бодрого времени,спасибо Вам,каждый раз новое блюдо и всё хочется повторить,это просто взрыв мозга.
Ням, ням вкусняшка.
Спасибо! Надо попробовать,мы с мамой любим голубцы!
Класные.голупцы.
👍👍👍спасибо!
Вы, большой молодец. Всё чётко.
Приобрела у Вас автоклав,и приготовила по Вашему рецепту,только добавила в пережарен сливки и чуть обжарила голубцы,спасибо большое очень вкусно,и удобно
Спасибо, очень вкусно. Пахнет, аж через манитор.
Я капусту в микроволновой варю на 10 минут.Листья сразу снимаю ,мне так быстрее.Кочан режу пополам,так листья ровнее и удобнее складывать.Спасибо вам за ваш труд.Наверное тоже куплю этот автоклав.
👍👍👍
Роман голубцы получились отличные
Спасибо
Завтра, буду делать классические и с пекинской. За рецепт, благодарность.
Отчет:классические правда горчат,я чеснок не добавляла, сделаю с пекинской без томата, думаю дело в томата, могу ошибаться.
Лайк и спасибо за рецепт!!! Отдельно спасибо за перчатки, очень приятно смотреть и поклон что прислушиваетесь к своим зрителям и небольшой критике в свой адрес. УДАЧИ ВАМ !!!)))
Видите, какой богатырь вырос из Романа, ))) а ведь его бабушка перчатками не пользовалась ))) В автоклаве при 120 градусах споры ботулизма убиваются, если они есть, и стерилизуются )) так что перчатки, это - для Вашего "эго", в них работать неудобно. Для промышленного производства, да, перчатки обязательны.
👍
👍👍👍👍🙏🙏
Я думаю 40 минут 120 градусов хватает вполне.тем более мясо молотое.это мое мнение,удачи всем😊😊😊
Вы абсолютно правы 40 минут отлично будет
Мы с вами
Подскажите, пожалуйста, а долму в автоклаве также делать?
Капусту заморозить, разморозить и можно разбирать до последнего листочка👍🏻
Благодарим за хитрость! Обязательно воспользуемся 🙂
Я так же делаю. Это супер удобно и листья в отличие от вареных не рвутся. Размораживать не менее 12 часов.
Тоже готовила такие голубцы в ДС, очень вкусно, прямо ну очень.
А я приобрела автоклав в сентябре 2021года,так у меня не было специй в подарок🎁 🤷🏻♀️🤔
Супер! Возьмем на заметку 🙂👍
А я по осени перцы фаршированые делала. Банки брала литровые. Класс. Зимой перец не укупишь, а в кладовке есть запас.
Здравствуйте! Представляем, наверняка получилось очень вкусно 👍
Единственное, если вы готовили перцы с фаршем, мы не рекомендуем готовить в банках более, чем 0,5л, так как в плотных мясных продуктах теплообмен между периферийным и центральным слоем протекает медленно. Поэтому для мясных и рыбных консервов нужно использовать банки ёмкостью 0,5 литра или меньше, так как плотность мяса и рыбы достаточно высокая, а теплопроводность - низкая. Есть высокая вероятность того, что в центре банки продукт не достигнет нужной температуры стерилизации (а значит, могут сохраниться споры ботулобактерий).
Но если все-таки нет возможности готовить в банках 0,5л, то обязательно увеличивайте время стерилизации на 20-30%
@@dom-standart я изучила все ваши рекомендации и готовила, как вы и говорите, 120 минут при 120 градусах. Т.е. на 30 % дольше. Перец получился, как при обычной готовке, а вот одну банку ставила ежиков, не хватило перца, получился один большой ёж. Форму не сохранили. Но все равно вкусно.
Очень вкусно думаю обязательно сделаю по вашему рецепту . а вообще можно я вас усыновлю.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли использовать крышки повторно?
Здравствуйте! Крышки для автоклавирования можно использовать повторно при условии, что они не были повреждены или деформированы
Роман голубцы супер! Мне показалось что ленивые тебе даже больше понравились,да их и готовить легче. Напиши плиз что нужно сделать когда готовишь мясные продукты например тушенку что бы не оседал белок на стенки банок.
Здравствуйте! Голубцы очень вкусные 👍 Сложно утаить 🙂 Если выделяется много белка, то здесь может играть роль возраст животного: телятина даёт меньше пены, чем говядина. Кроме белка это могут быть частицы соединительных тканей, кожи, кровь. Поэтому мясо рекомендуется хорошо промыть перед варкой, или даже бланшировать его - даже вскипятить воду с мясом (если вы сомневаетесь в качестве мяса), а потом её слить.
Здравствуйте, спасибо за рецепт, обязательно сделаю сегодня же и в одноклассниках покажу результат. У меня есть вопрос, скажите как Вы определяете время приготовления? Какие то 60 мин, а какие то 75 мин. при этом и те и другие с мясом.
Здравствуйте! Для разных блюд в нашей книге рецептов разное время стерилизации. Это зависит от структуры и плотности продукта. Например, курица и рыба имеют более пористую структуру в отличие от мяса. При понижении температуры увеличивается летальное время гибели ботулобактерий, соответственно, и в режиме приготовления время увеличено. В наших рецептах приведены верные температурные режимы, которые обеспечивают полное уничтожение спор ботулизма в продукте. 😉
Скажите пожалуйста, если готовить в реторт пакете, то температура и время такие же как и для банок?
Здравствуйте! Да, все верно. Температура и время из книги рецептов, только реторт-пакеты нужно будет готовить исключительно на воде.
Скажите пожалуйста, когда вы открыли баночку салата открывашкой, можно ли потом эту крышку повторно использовать в автоклавирование.?
Здравствуйте! Если крышка твист-офф не деформировалась при открывании, то можно использовать повторно
@@dom-standart спасибо за ответ!
На Валдберис открывалка Москвичка. Не деформирует крышки, открывает легко. Супер!
После открывашки шансов нет
@@user-qs8dw4yp2g спасибо вам большое за подсказку, столько крышек выкинула! Ура, будут целые крышки и повторно можно использовать! Благодарю Вас❤
Доброго времени суток. А можно банки побольше брать? И сколько тогда времени автоклавировать?
Здравствуйте! Мы не рекомендуем готовить мясо, рыбу и грибы в банках более, чем 0,5л, так как в плотных мясных продуктах теплообмен между периферийным и центральным слоем протекает медленно. Поэтому для мясных и рыбных консервов нужно использовать банки ёмкостью 0,5 литра или меньше, так как плотность мяса и рыбы достаточно высокая, а теплопроводность - низкая. Есть высокая вероятность того, что в центре банки продукт не достигнет нужной температуры стерилизации (а значит, могут сохраниться споры ботулобактерий). Но если у вас нет возможности готовить в банках 0,5л, то обязательно увеличивайте время приготовления на 30-40%, температуру оставляем прежней.
Рома спасибо за видео,попробуйте заворачивать в пекинскую капусту.
Лучше нашей капусты ничего нет Варёная пекинская капуста становится как тряпка.
Она хороша для чим чи.
Я тоже подумала за пекинскую капусту, но вот думаю за 75 минут она не развалится.
А пекинская не потеряется после такой обработки? Она такая тонкая и нежная...
Здравствуйте! Интересная идея, обязательно попробуем
Заворачиваем прямо свежими листьями,не ошпариваем,толстые белые стебли отрезаем, приятного аппетита 🤗
Горчит, скорее всего, лавровый лист. Делала тушенку из мяса и птицы, и в банки положила по листочку лаврушки, так вот горечь одинаковая и в мясе ,и в птице. Лаврушку надо давать на стадии приготовления соуса, только для вкуса. В банки её класть не следует. Ну это мой опыт,а там уж на усмотрение каждого. Всем успеха.
Почему то пропускает прокладка между корпусом и крышкой, хотя очень сильно прижала болтами, думала что перекос прокладки, но все в порядке, в связи с этим не могла добрать температуру до 120 градусов..что делать?
Здравствуйте! Позвоните нам пожалуйста по телефону горячей линии +7 (800) 301-91-43 или напишите в личных сообщениях vk.me/dom_standart
..а горчинка не может быть от перца горошком?.. возможно, много горошин попало в банку..
У меня своеобразная горчинка тоже недавно присутствовала в блюде - я много горошин перца положила.
Приготовление и подача 👍🏻👍🏻
Спасибо оператору и вам, Роман!
Горчинка может быть и от большого лаврового листа )
На поллитровую банку 2 горошины черного перца и 1 горошина душистого и 1/4часть лаврового листа.Такие пропорции специй горчить не будут.
И еще вопрос, если уже готовые голубцы стерилизовать в реторт пакете, какое время нужно?
Здравствуйте! Рекомендуем использовать режим 120 градусов 45 минут.
Горчинка от того что температура 120 ,ниже температура и все вкуснее то что с томатом уже проверено .
Однозначно температура, тоже горчило без перца лаврушки.
Мне быстрее сделать ленивые голубцы, вкус не хуже, только вид другой(см. коммент у Витальсона про голубцы в автоклаве)
Возможно, горчит лавровый лист, в длительном по времени приготовлении,лавровый лист дает горечь.
Здравствуйте! Согласны, также горечь может быть из-за перца горошком, поэтому стоит с осторожностью их использовать👌
А все-таки консервы у вас немного сверху подгорели. Наверное весь воздух из автоклава не вышел,собрался сверху. И термометр в этом месте показал 120 град., тогда как в самом автоклаве была большая температура,от которой подгорели консервы. Надо следить ,чтобы весь воздух вышел,нагревать автоклав на малом огне,чтобы температура поднималась медленнее и воздух бы успел выйти
Здравствуйте! Нет, ничего не подгорело, но вы правы в том, что у некоторых пользователей такая проблема возникает, причём именно по той причине, про которую вы сказали. Решается она как раз так, как вы и упомянули. Кроме того, на старых моделях автоклавов, без системы "Пароматик" можно было провернуть аварийный клапан, пока не набралось давление, выпустив излишки воздуха. С новой системой и клапаном ограничения давления такой проблемы больше не существует)
Роман у салата нет бульона а есть маринад в эфире говорике на кулинарном языке
Ну я же уже быстро побежала и достала две упаковки фарша из морозилки!
Ну как-то странно 1 голубец в банку, тогда уж лучше брать литровые банки
Здравствуйте! Мы не рекомендуем готовить мясо, рыбу и грибы в банках более, чем 0,5л, так как в плотных мясных продуктах теплообмен между периферийным и центральным слоем протекает медленно. Поэтому для мясных и рыбных консервов нужно использовать банки ёмкостью 0,5 литра или меньше, так как плотность мяса и рыбы достаточно высокая, а теплопроводность - низкая. Есть высокая вероятность того, что в центре банки продукт не достигнет нужной температуры стерилизации (а значит, могут сохраниться споры ботулобактерий).
Люди, кто готовил? Реально 75 минут? Не много?
Непритязательный потребитель и не заметит...
Добрый день Роман у Вас это не соус а овощи пассерованые соус имеет однородную эластичную консистенцию,,в фарш наливают воду 10% от веса фарша
Больно смотреть, как вы открываете крышки с помощью обычной "открывашки". Для винтовых крышек есть специальное устройство, которое не портит крышки и открывает их легко и просто. Потом их можно использовать повторно. Я свою "открывашку" для винтовых крышек покупала на WB.
Любая крышка - это одноразовый продукт, тем более для автоклава
Скорей всего получились не ленивые голубцы,а тефтели,капусты же в них нет.
Куда ж она делась? Резаная как раз и в фарш
А лучше чеснок в мясо добавлять