Роман....полезная иеформация!!!.... с учетом того что мы все стремимся к употреблению продуктов без концерогенов👍👍👍👍👍👍👍👍👍 А вот если вы поделитесь технологие изготовления этого продукта....многие вам будут благодарны.....спасибо вам...здоровья вам
@@RomanovChef после вашего ролика с Агапкиным про паштет....гениально и просто....ну я не колбасник, я только учюсь...и может ссылку на книгу....просто направления для творчества.....спасибо
Нет волшебной таблетки и такой же книги ( все же мы разные , читаем все подряд и анализируем и обязательно практика, это лучше всего 🙏🏻 там руки сами находят решения , даже когда глаза бояться 🙀
Доброго времени суток.Подсажите пожалуста как правильно на ваш взгляд делать тушонку.Время приготовления и температура?Специи и пропорции.Хочу получить вкус детства тушонки ,или оригинальный рецепт от Метра вкуса.Илья помогите.Зарание благодарю!!!
2.25 минуте не понял, что за фраза ( кзентирование белков? ) , хотелось бы почитать про это, если не трудно напишите, спасибо! Дальнейшее напутствие - не бросайте канал очень интересно от вас получать информацию, которую нигде кроме, как у вас не получишь. Вы копаете самую сердцевину до элементарных части (базоны, кварки) 👍
Я никогда не повторяюсь и может был один из 17 го рецепта , на фото в ролике Мюнхен уже совершенин и ждёт только своего Куттера , чтобы стать массовым любимцем , я никуда не спишу . Но одно делать 1 кг . а другое так же 40-80 кг в массы . Я вас понимаю но все впереди 🙏🏻 Спасибо , всегда рад и жду в гости ❤️🔥
@@RomanovChef Спасибо, Илья, просто думал, чем обелить - сухим молоком, белком яйца, белым сухим? Для волшебного вкуса попробуйте толику майорана и мациса. Люблю добавлять подваренную с небольшим количеством лука свиную шкуру - 5%. Удачи!
Мюнхенские колбаски это, конечно зерр гуд! Но где же обещанные брецели и ферментированная капуста? Под колбаску то - ой как хорошо было бы! Помним, надеемся, ждём.
Давайте будем честными и приготовим эту колбасу без петрушки, но с цедрой лимона. Что у Вас получиться?! Прокисшая кислая фу. Добавим петрушку (нитритку), получим вкусный продукт. О чем разговор?! Заменить нитритную соль на нитритосодержатную (в огромном количестве) ботву, в процентах на много более "вреднее", чем 0,4-0,6% на кг NaCl. Смысл?! Илья, объясните для обывателя.
Это , как калории к примеру . Перед вами по левую руку Булка с Макдональдса в 100 калорий, а по правую руку капуста зелёная тоже в 100 калорий . Вопрос какую руку выберите ? Так и тут вроде смысл один но калории разные и их свойства на организм , с булки вы ещё хапните много лишнего чем с капусты , так же и в нитритах природных и химически составленных . Помните 1 гр нитрита убивает , но не петрушка с сельдереем и свеклой . От цедры лимона фарш не скиснет все от количества , и когда его вносим и ph Мяса. В любом случаи повторюсь , это на данный момент самая полезная и безопасная моя колбаса на каждый день благодаря составу и технологическому процессу , а какая у вас ?
Берём на вооружение) спасибо !
Спасибо 🙌🏻🙏🏻
Спасибо Вам за полезную информацию, которой делитесь, очень интересно и познавательно. Обязательно приготовлю эти колбаски!
Спасибо ! Всего не скажешь ( мысли пока в кучу , учусь 🙏🏻🙌🏻
Все отлично получается у Вас, ясно и понятно, мне нравятся Ваши видео.
Роман....полезная иеформация!!!.... с учетом того что мы все стремимся к употреблению продуктов без концерогенов👍👍👍👍👍👍👍👍👍
А вот если вы поделитесь технологие изготовления этого продукта....многие вам будут благодарны.....спасибо вам...здоровья вам
Что именно подсказать, для меня это честь ?
@@RomanovChef после вашего ролика с Агапкиным про паштет....гениально и просто....ну я не колбасник, я только учюсь...и может ссылку на книгу....просто направления для творчества.....спасибо
Нет волшебной таблетки и такой же книги ( все же мы разные , читаем все подряд и анализируем и обязательно практика, это лучше всего 🙏🏻 там руки сами находят решения , даже когда глаза бояться 🙀
@@RomanovChef спасибо.....буду творить и искать....самое ценное это опыт👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое!!! Есть с чем поэкспериментировать на выходных.
Всегда пожалуйста 🙏🏻 и крепкого здоровья !
@@RomanovChef с такими рецептами будем жить до 100 лет
Немцы живут и смотрят на нас, как мы до 50 лет и удивляются 🤷
О! Я первый смотрю, видимо мне нужнее всех :)
Спасибо! Интересно.
Доброго времени суток.Подсажите пожалуста как правильно на ваш взгляд делать тушонку.Время приготовления и температура?Специи и пропорции.Хочу получить вкус детства тушонки ,или оригинальный рецепт от Метра вкуса.Илья помогите.Зарание благодарю!!!
Дня доброго ! Отвечу в видео ответом 🙏🏻
2.25 минуте не понял, что за фраза ( кзентирование белков? ) , хотелось бы почитать про это, если не трудно напишите, спасибо! Дальнейшее напутствие - не бросайте канал очень интересно от вас получать информацию, которую нигде кроме, как у вас не получишь. Вы копаете самую сердцевину до элементарных части (базоны, кварки) 👍
Доброго дня ! Гликирование белков. Спасибо 🙏🏻❣️
Илья, 25 февраля вкушал у Вас вайсвурст серого цвета далёкий от мюнхенского рецепта, а вот бастурма с тмином понравилась. Как бы обелить её?
Я никогда не повторяюсь и может был один из 17 го рецепта , на фото в ролике Мюнхен уже совершенин и ждёт только своего Куттера , чтобы стать массовым любимцем , я никуда не спишу . Но одно делать 1 кг . а другое так же 40-80 кг в массы . Я вас понимаю но все впереди 🙏🏻 Спасибо , всегда рад и жду в гости ❤️🔥
@@RomanovChef Спасибо, Илья, просто думал, чем обелить - сухим молоком, белком яйца, белым сухим? Для волшебного вкуса попробуйте толику майорана и мациса. Люблю добавлять подваренную с небольшим количеством лука свиную шкуру - 5%. Удачи!
Мюнхенские колбаски это, конечно зерр гуд! Но где же обещанные брецели и ферментированная капуста? Под колбаску то - ой как хорошо было бы!
Помним, надеемся, ждём.
Давайте будем честными и приготовим эту колбасу без петрушки, но с цедрой лимона.
Что у Вас получиться?!
Прокисшая кислая фу.
Добавим петрушку (нитритку), получим вкусный продукт. О чем разговор?!
Заменить нитритную соль на нитритосодержатную (в огромном количестве) ботву, в процентах на много более "вреднее", чем 0,4-0,6% на кг NaCl.
Смысл?!
Илья, объясните для обывателя.
Это , как калории к примеру . Перед вами по левую руку Булка с Макдональдса в 100 калорий, а по правую руку капуста зелёная тоже в 100 калорий . Вопрос какую руку выберите ? Так и тут вроде смысл один но калории разные и их свойства на организм , с булки вы ещё хапните много лишнего чем с капусты , так же и в нитритах природных и химически составленных . Помните 1 гр нитрита убивает , но не петрушка с сельдереем и свеклой . От цедры лимона фарш не скиснет все от количества , и когда его вносим и ph Мяса. В любом случаи повторюсь , это на данный момент самая полезная и безопасная моя колбаса на каждый день благодаря составу и технологическому процессу , а какая у вас ?
У меня вообще-то дед воевал